Jtyler / Getty Images Riddell
Kepdami dažnai manome, kad kai mišinį reikia gerai išmaišyti, šluotelė bus geriausia priemonė šiam darbui. Tačiau tam tikroms konsistencijoms reikalingas specialus apdorojimas, kurio šluotelė tiesiog nėra pritaikyta.
Paimkite pâte à choux, naudojamą subtilią tešlą eklerai , taip pat kitų saldžių ir pikantiškų patiekalų, tokių kaip profiteroles ir gougères. Jame yra nedidelis ingredientų sąrašas, kuriam reikia tik sviesto, miltų, kiaušinių, druskos ir cukraus, tačiau naudojant netinkamą įrankį net šis paprastas, pritaikomas pyragas gali paversti šnipštu.
Dėl specifinės šio mišinio sudėties – ne visai sviesto, bet ir ne visai tešlos – jis gali įstrigti tarp plaktuvo vielinių kilpų, kai dedate miltus. Vietoj to, naudodami šaukštą, galite išspręsti šią problemą, nes galėsite maišyti nereikės kas porą minučių daryti pertraukas, kad ištrauktumėte tešlą iš tarp šluotelių.
Problema plakant choux tešlą
Serts / Getty Images
Jums gali kilti klausimas, kodėl plakimas laikomas tokiu didelė klaida gaminant eklerus ir ar perėjimas prie šaukšto vertas papildomos treniruotės rankoms. Atsakymas paprastas: efektyvumas. Visą tą laiką praleisdami iš šluotelės pašalindami įstrigusį mišinį, iš esmės padvigubinate kepinio gaminimo laiką. Dar blogiau, kad ir koks konservatyvus belaikytumėtės, neišvengiamai prarasite nemažą mišinio gabalą šiame šluotelės kalėjime.
Tai gana pagrindinis standartas, kad maišymo proceso pabaigoje būtų sklandi konsistencija, be gabalėlių arba jų nėra. Pakartotinai sustodami nuimti ir išvalyti šluotelę, jūs daugiau ar mažiau pasmerkiate save gumuliuotai tešlai arba bent jau daug ilgesniam laiko tarpui, praleistam virš dubens, užtikrindami idealią eklerų konsistenciją.
Tai nėra reikalavimas išmesti šluotelę; tai vis dar geriausias savo klasėje, norint gauti gerai gazuotus, tūrinius mišinius! Tačiau savo eklerų labui, gamindami paštetą à choux, apsvarstykite galimybę naudoti šaukštą.
