Štai tikrasis skirtumas tarp Kobe ir Wagyu jautienos

Wagyu jautienos pjūvis ant medinės lentos

„Wagyu“ ir „Kobe“ jautiena yra matoma vakarienės meniu aukštos klasės įstaigose. Tačiau dažniausiai kyla daug painiavos dėl abiejų skirtumų ir dėl to, ar jie yra sinonimai.






Wagyu paprasčiausiai reiškia „japonų karvė“, tačiau jis naudojamas ne bet kuriai senai karvei, o tam tikram grynaveislių veislių skaičiui, kuris buvo išvestas dėl riebaus marmuro (per Amerikos Wagyu asociacija ). Kai kurios iš šių karvių buvo išsiųstos į JAV ir augintos su vietinėmis karvėmis, laikoma, kad tikra Wagyu jautiena yra tik iš Japonijos. Tiesą sakant, Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas jautieną laiko „Wagyu“, jei ją sudaro mažiausiai 46,875 proc. Vienos iš keturių grynaveislių japonų veislių: japonų juodųjų, japoninių šaltalankių, japoniškų ir japoniškų rudųjų (per Maistas ir vynas ).



Kobės jautiena yra Wagyu pogrupis, tačiau, kai kalbama apie amerikiečių Wagyu, Kobe, pagal apibrėžimą turi būti kilęs iš Japonijos. Jis kilęs iš Japonijos Hyogo prefektūros, kur yra Kobės miestas (via Japonijos vadovas ). Be to, visa Kobe jautiena yra iš japonų juodųjų karvių veislės, žinomos kaip Tajima.








Japoniškos jautienos radimas JAV

Kobės kepsnys ant lėkštės

Atsižvelgiant į tai, kad tikrasis Wagyu yra tik iš Japonijos, o ūkininkai savo karvėms teikia absoliučius geriausius variantus, galite tikėtis nemenkos kainos. Visos karvės gali būti parduotos už 30 000 USD, o kepsnys - lengvai už tris Benjaminus (via Verslo viešai neatskleista informacija ). Nemanykite, kad nuvykus į Japoniją ir suvalgius jautieną prie jos šaltinio, ji dar pigesnė. Maitinimas teppanyaki restoranai specializuojasi Wagyu, gali svyruoti nuo maždaug 80 USD iki 300 USD.

Daugelį metų JAV valgiaraščiuose buvo galima įsigyti tik „Kobe stiliaus“ jautieną, nes 2009 m. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas uždraudė visą jautieną iš Japonijos dėl snukio ir nagų ligos protrūkio (per „The New York Times“ ). Tačiau kai kurie nesąžiningi restoranai pasinaudojo nieko neįtariančiais klientais ir imdavo astronomines sumas už tikrai ne Kobe jautieną (per „Forbes“ ). Jautienos mėgėjai džiaugėsi, kai 2016 m. Draudimas buvo panaikintas ir platintojai visoje šalyje pradėjo nešioti prabangos gaminį.