Pica yra vienas iš paprasčiausių ir daugiausiai pasitenkinimą teikiančių patiekalų namuose. Nors ją lengva užsisakyti, įkąsti į šviežią, nuo nulio pagamintą picą yra daug naudingiau - ir jos gaminimo procesas yra per daug įdomus. Nuo to, kad rankas truputį purvinai supjaustote tešla, gaminate savo padažą, baigiate rinktis sūrį ir įdėti priedų, personalizavimo netrūksta, kai vengiate vietinių išsinešimo meniu.
Nors picos gaminimas yra lengvas, džiaugsmingas ir skanus, tačiau išvengus kelių dažniausiai pasitaikančių klaidų, padidėja šansų mėgautis didinga picos naktimi. Nuo patirties virtuvėje gaminant pyragus (gerus ir blogus) iki tų, prie kurių juos valgau, prie stalo sukūriau trumpą patarimų sąrašą, padėsiantį išvengti dažnų picų gaminimo draudimų.
Neteisingai pagardinti tešlą
Kai reikia gaminti picą, tešla yra tokia pat svarbi kaip padažas ir užpilai. Kaip tokį, jūs norite pagardinti tą pagrindą dideliu TLC maišymo ir minkymo proceso metu. Kai tai bus padaryta, jūsų pluta pakils į patarlių lygmenį. Švelni plutelė sukuria vidutiniškos picos įspūdį. Neleisk, kad taip nutiktų tau.
Kadangi tikrai negalite suklysti su klasikiniais italų prieskoniais, kurie vienu metu yra kvapnūs ir kvapnūs, pabandykite į savo picos tešlos mišinį įtraukti mylimus dalykus. Apsvarstykite sunkius mėgėjus, tokius kaip raudonėlis, bazilikas ir čiobreliai, be papildomų prieskonių, tokių kaip česnako ir svogūnų milteliai, brūkšneliams, norintiems papildomo kvapo.
iš kur vištienos sparneliai
Neišmeskite tešlos kelias minutes prieš ištiesdami
Jei naudojate parduotuvėje pirktą tešlą arba iš šaldytuvo išsinešate savo naminį variantą, greičiausiai susiduriate su šaltu tešlos rutuliu, kurį sunku ir sunku valdyti rankomis. Kova gali sukelti tešlos pervargimą, kuris gali prisidėti prie tankios tekstūros, į kurią niekas nenori įkąsti.
Užuot įtempę raumenis, stengdamiesi sukramtyti standžią, nebendradarbiaujančią picos tešlą, prieš ištempdami pabandykite ją išimti iš šaldytuvo ir atidėti bent penkioms minutėms. Tai padarius tešla tampa arčiau kambario temperatūros, todėl ji tampa minkštesnė ir labiau formuojama. Kai tik pasieksite tą veikiantį etapą, užeikite ten ir išsitiesite.
Tešlai iškočioti kočėlą
Nors kai kurie naminių picų receptai gali padėti jums kočioti tešlą, aš patarčiau to nedaryti. Tai tiesiog per griežta! Kai pakartotinai užmaunate smeigtuką ant tešlos, jūs iš esmės pervargote ir apversite visus tuos gražius oro burbuliukus, kurie prisideda prie lengvos ir erdvios baigtos plutos.
viktorinos nutraukia verslą
Nors jums nereikia mokėti tešlos mesti pirmyn ir atgal į rankas, kaip profesionalų picų gamintoją, jūsų picą geriau patieks praleidę kočėlą. Išsaugokite jį, kai sukate pyrago plutą. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai įsitikinkite, kad tešlą paleidžiate, kad nebūtų per šalta dirbti, tada naudodamiesi rankų kulnu ir pirštų galiukais švelniai pastumkite ir ištempkite tešlą iki norimo storio. Jei pastebėsite, kad jis susitraukia atgal, tai reiškia, kad prieš atnaujindami turite leisti jam keletą minučių pailsėti, nes jis vis dar per šaltas arba šiek tiek pervargęs.
Naudojant parduotuvėje nusipirktą padažą
Atidėjote telefoną ir nusprendėte patirti savo picos. Tai puiku! Taigi kodėl tuomet turėtumėte naudoti parduotuvėje nusipirktą padažą šiam naminiam darbui? Tai atrodo priešinga. Dažniausiai raudonuose padažuose, kuriuos rasite prekybos centre, yra daug natrio ir cukraus bei priedų, apie kuriuos galite susimąstyti.
Atsispirkite iš anksto paruošto padažo naudojimui ir rinkitės patys. Nesvarbu, ar naudojate šviežią, ar valandą troškintą padažą, tikrasis picos padažo gaminimo procesas yra šokiruojančiai lengvas. Aš esu didelis gerbėjas šis paprastas raudonas padažas nuo Skanaus , nes tai nereikalauja papildomo virimo laiko ir sueina per mažiau nei penkias minutes. Naudodami paprastą virtuvinį kombainą, galite išplakti šviežią pomidorų padažą, kuris tinka bet kokiam pyragui.
Perkrovos ant antpilų
Žinote senus mados patarimus, prieš išeidamas iš namų, pašalinti vieną aksesuarą? Tai galioja picos gamybai. Nors gali atrodyti įdomu į savo pyragą įpilti daug kūrybinių priedų, tai atlikus gatavą produktą paverčia netolygiai išvirusiu, permirkusiu netvarka. Nepamirškite pagundos per daug įvertinti savo picos. Pasinaudokite šiuo patarimu iš to, kas namie gamino daug picos ir per daug užsidegė pačiais priedais.
Geriau pagalvokite apie norimų picos skonių balansą. Sūrus vytinta mėsa, pavyzdžiui, prosciutto, gali derėti su paprastu rukolos garnyru, skrudintos raudonos paprikos gali pasiūlyti gražų kontrastą saujai kvapnių alyvuogių, o šoninė galbūt gali suteikti sūrumo šiaip paprastam pyragui. Kad ir ką darytumėte, būkite paprastas ir įdėkite ne daugiau kaip du ar tris priedus.
Pica kepimui naudokite pergamentinį popierių
Pergamentinis popierius man atrodo per brangus, kad jį norėčiau naudoti norom nenorom. Aš vengčiau jo naudoti, nebent jums to reikia - ir aš tvirtai tikiu, kad pica be jos kepa geriau. Nors šis kepimo popierius yra puikus užtikrinant, kad jūsų sausainiai ir pyragas neliptų prie keptuvės, jis neleidžia picos tešlai išnaudoti visos traškios galimybės. Kaip kliūtis tarp plutos ir keptuvės, ji neleidžia picai įkaisti tiek, kad būtų įsižiebusi tinkamose vietose.
keptas sūrio greitas maistas
Vietoj to, pabandykite patepti aliejumi apklijuotą kepimo skardą ir tiesiai į keptuvę ištempti picos tešlą. Taip pat galite pašildyti kepimo akmenį ir atsargiai ant jo ištiesti ištemptą tešlą. Jei jaučiatės visiškai linkęs kokiu nors būdu naudoti pergamentinį popierių, pastatykite picą ant jo lakšto, tada švelniai perkelkite picą į kepimo skardą ar akmenį. Tiesioginis kontaktas su šilumos šaltiniu daro skirtingą pasaulį, kai norisi to trokštamo, teisingo traškumo.
Kepkite picą nepakankamai karštoje orkaitėje
Kai dirbau profesionalia kepėja, vienas vyresnių virtuvės žmonių man priminė, kad baimingi kepėjai kepa esant žemai temperatūrai - ji man taip subtiliai nesakė, kad per daug išsigandau karščio. Nors greičiausiai neturite prieigos prie malkomis kūrenamos krosnies, jūs taip pat turėsite įveikti bet kokią didelę karščio baimę, kad namuose pasigamintumėte nuostabios picos. Nors kai kurie maisto produktai lenktyniauja lėtai ir stabiliai, pica nėra vienas iš jų.
Įjunkite orkaitę iki aukščiausios temperatūros. Tai turbūt 500 laipsnių daugumoje namų krosnių. Kepdami picą maksimaliai kaitriai trumpesnį laiką, išvengsite susidūrimo su suglebusia pluta, apdegusiais priedais ir liūdnais jausmais. Būk drąsus!
Negalima iš anksto paruošti tam tikrų priedų
Yra daug greitai paruošiamų picų užpilų, kuriems jūsų reikia nedaug. Supjaustykite juos, užmeskite ant pyrago ir suberkite visa tai į orkaitę. Tai apima vytintą mėsą, grybus ir panašiai. Be to, saugokitės priedų, kuriuos reikia išvirti prieš kepant picą.
Širdingesniems daržovių užpiltams, pavyzdžiui, žiediniams kopūstams ar brokoliams, reikia daugiau laiko gaminti, nei tam, kiek reikia kepant picą. Panašiai žalios dešros ir kitos mėsos kepimo laikas gali būti ilgesnis. Prieš įdėdami jas į savo picą, būtinai patroškinkite daržoves arba paruduokite mėsą. Tai užtikrins, kad viskas bus baigta gaminti tuo pačiu metu.
Naudojant per daug sūrio
Nors mintis apie picą su per dideliu sūrio kiekiu atrodo liūdna, iš tiesų yra ribotas kiekis, kuriame gausu pieno produktų reikia kaupti ant jų picos. Ei, aš myliu karštą lydytą sūrį taip pat, kaip kitą žmogų, tačiau picos, kuriose yra gerų daiktų pertekliaus, dažniausiai iškepa labai riebios, pernelyg sunkios ir visiškai nevaldomos.
Nesidrovėkite dėl sūrio picoje, tačiau būtinai laikykitės tam tikro suvaržymo. Nenorite sutepti tepalo servetėlėmis ir tikrai nenorite, kad pluta subyrėtų pagal monumentalų viso sūrio svorį. Eik lengvai.
Per plona tešla ištempiama
Jei manote, kad tešla sudaro visą picos pagrindą, galite suprasti, kodėl per plona ištempta gali būti problemiška. Norint atlaikyti vidutinį padažo, sūrio ir papildomų užpilų svorį, jūsų picos tešla turi būti pakankamai tiršta ir tvirta. Ištieskite ir stumkite pagal poreikį, tačiau būkite atsargūs, kad nenuvestumėte per toli.
Kas per toli? Na, idealiu atveju, picos tešlą reikia ištempti, kol ji bus maždaug nuo ⅛ colio iki ¼ colio storio, priklausomai nuo to, ar esate plonos plutelės mėgėjas, ar mėgėjas.
Per greitai išimkite picą iš orkaitės
Kaip žmogus noriu išimti picą iš orkaitės, kai tik pradėsiu jaustis virtuvėje. Karšta pica sukelia tokį laukimą. Be to, stenkitės neišimti picos anksčiau laiko. Jei per greitai išimsite iš orkaitės, pica gali būti ne tokia paruošta, kaip manote.
Net kai sūris ištirps ir užpilai pasirodys išvirę, tešla po jos gali būti ne visiškai paruošta. Įkandimas į žalią tešlą yra gana varginantis dalykas. Norėdami įsitikinti, kad ant rankų turite puikiai pagamintą picą, leiskite jai orkaitėje išbūti iki 5 minučių ilgiau, nei manote, kad reikia. Geros picos verta laukti, tiesa?
koks yra polentos skonis
Nors šios gairės nėra įtrauktos į (picos) akmenį, jos padėjo man daug daugiau mėgautis picų gaminimu per daugelį metų. Manau, kad taip greitai jausitės ir jūs. Geros naujienos? Net ir blogos picos skonis vis tiek yra gana puikus, todėl jūs iš esmės esate pasirengęs santykinai sėkmingai!
