Klasikinis Bearnaise padažo receptas

Jei nežinojote, „Bearnaise“ padažas yra klasikinis receptas, gyvavęs jau seniai. Pagal Mūsų kasdienybė , šis prancūziško padažo receptas atsirado XIX amžiuje viename garsiausių pasaulio miestų Paryžiuje, nors pats pavadinimas pagerbia pietvakarių Prancūzijos Bearno provinciją. Bearnaise padažas, sudarytas iš sviesto, baltojo vyno acto, žolelių ir kiaušinių trynių, yra labai populiarus Prancūzijoje ir panašus į JAV Hollandaise padažo atitikmenį. Galite patiekti jį prie įvairių dalykų, tačiau dauguma žmonių mėgsta jo dėti į kepsnius.

Recepto kūrėja Catherine Brookes iš Mėlyno dangaus valgymas sugalvojo šį greitą ir paprastą receptą, kuris puikiai dera su beveik bet kokiais baltymais. „Bearnaise padažas yra vienas iš mano mėgstamiausių porų su kepsniu, o pasigaminti savo partiją namuose nėra taip sunku, kaip galėtum pagalvoti“, – piktinasi Brookesas. 'Jis yra nuostabus, kai jis pagamintas šviežias.' Šis padažas yra tirštas, kreminis ir sviestinis, todėl dabar galite pasigaminti prancūziškos virtuvės gabalėlį tiesiog savo virtuvėje.

Surinkite ingredientus, kad pagamintumėte šį klasikinį bearnaiso padažą

Kiekvienas receptas prasideda kelione į parduotuvę. Būdami ten, išgerkite baltojo vyno acto, šviežio peletrūno, askaloninių česnakų, citrinų sulčių, kiaušinių tryniai , sviesto, druskos ir baltasis pipiras . Kai turėsite šiuos dalykus, galėsite pasigaminti šį klasikinį Bearnaise padažą.

Ištirpinkite sviestą

Šiam veiksmui jums reikės puodo ir sviesto. Padėkite puodą ant viryklės ir supilkite į sviestą. Pakelkite ugnį iki vidutinės ir toliau virkite sviestą, kol jis ištirps.

viktorinos nutraukia verslą

Kai ištirps, šaukštu nugriebkite ant sviesto susidariusias baltas kietas daleles. Tada atidėkite į šalį, kad atvėstų.

Sumaišykite actą, peletrūną, citrinos sultis, askaloninius česnakus ir nukoškite

Į kitą puodą įpilkite acto, 1 šaukštą peletrūno, citrinos sulčių ir susmulkintų askaloninių česnakų. Pakelkite ugnį iki vidutinės ir dažnai maišykite mišinį. Virkite toliau, kol skysčio sumažės per pusę.

Tada skystį perkoškite per sietelį. Būtinai laikykite užpiltą actą ir išmeskite visas kietas medžiagas, kurias sugauna sietelis.

Paruoškite bain-marie

Paimkite karščiui atsparų stiklinį dubenį ir padėkite jį ant puodo, užpildyto maždaug puse colio vandens. Tai tavo Bain-Marie. Atkreipkite dėmesį, kad dubuo neturi liesti vandens, bet turi būti tiesiai virš jo. Toliau kaitinkite vandenį, kol jis pradės virti.

Į stiklinį dubenį supilkite užpiltą actą ir kiaušinių trynius. Būtinai nuolat plakite mišinį, kai jis įkaista. Toliau plakite, kol mišinys bus pakankamai tirštas, kad padengtų šaukšto nugarą.

kramtyti naują šeimininką

Į padažo mišinį įpilkite sviesto

Kai mišinys bus pakankamai tirštas, galite nukelti keptuvę nuo ugnies ir pamažu supilti sviestą. Vėlgi, norisi nuolat plakti, kol visi ingredientai susimaišys ir padažas taps kreminis. Šio padažo skonis yra nuostabus. „Jis sodrus, kreminis ir žolelių su askaloninių česnakų ir peletrūno skoniu“, – pažymi Brookesas.

Suberkite prieskonius ir patiekite

Į padažą įpilkite peletrūno, druskos ir baltųjų pipirų ir dar kartą išplakite, kad susimaišytų.

Tada supilkite padažo turinį į dubenį ir patiekite kaip norite. Šis klasikinis Bearnaise padažas puikiai tinka daugeliui dalykų, o Brookesas pateikia keletą patiekimo pasiūlymų. „Puikiai dera su kepsniais, vištiena ar jūros gėrybėmis“, – sako ji.

Ir jei atsitiktų, kad turite likučių, „galite laikyti uždengtą šaldytuve iki 3 dienų“, - sako Brookesas.

• ¾ puodelio sviesto
• ⅓ puodelio baltojo vyno acto
• 2 šaukštai šviežio peletrūno, smulkiai pjaustytų
• 2 arbatinius šaukštelius citrinos sulčių
• 1 askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas
• 4 dideli kiaušinių tryniai
• ¼ arbatinio šaukštelio druskos
• žiupsnelio baltųjų pipirų

1. Sudėkite sviestą į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps. Šaukštu nugriebkite ant viršaus susidariusias baltas daleles ir atidėkite atvėsti.
2. Į puodą įpilkite acto, 1 valgomąjį šaukštą peletrūno, citrinos sulčių ir susmulkintą askaloninį česnaką ir kaitinkite ant vidutinės-aukštos temperatūros, dažnai maišydami, kol skysčio sumažės maždaug perpus.
3. Mišinį perkoškite per sietelį, palikdami užpiltą actą ir išmesdami kietąsias medžiagas.
4. Paruoškite bain-marie, pastatydami karščiui atsparų stiklinį dubenį ant puodo, užpildyto maždaug coliu vandens. Dubuo neturi liesti vandens, o tiesiog sėdėti virš jo. Kaitinkite, kol vanduo užvirs.
5. Į stiklinį dubenį supilkite užpiltą actą ir kiaušinių trynius ir nuolat plakite, kol jis įkaista. Plakite, kol mišinys bus pakankamai tirštas, kad padengtų šaukšto nugarą.
6. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir nuolat plakdami lėtai supilkite ištirpintą sviestą, kol viskas susimaišys ir padažas taps tirštas ir kreminis.
7. Suberkite likusį peletrūną, druską, pipirus ir išplakite, kad susimaišytų.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje