„Cavan Images“ / „Getty Images“. Lauren Corona
Kiaulės antklode ištisas kartas puošia vakarėlių lėkštes ir užkandžių stalus ir yra daugelio žmonių mėgstamiausia šventinio švediško stalo dalis. Tradiciškai jie gaminami iš mažų dešrelių ar kokteilių vynuogių, suvyniotų į pusmėnulio ritinėlių tešlą. Tačiau nėra jokios priežasties, kodėl jie turi būti gaminami iš mėsos. Yra įvairių veganiškų pakaitalų, kuriuos galite išbandyti. Laimei, dauguma pusmėnulio ritinėlių tešlos, kurią rasite parduotuvėse, netyčia yra veganiška. Tai reiškia, kad antklodės jau uždengtos; Tai tik kiaulės, kurias turite pakeisti augaliniu pagrindu.
Kas puiku apie veganiškas kiaules antklode yra tai, kad galite būti kūrybingi. Grožis slypi pakeitimo mene, kai tradiciniai mėsingi įdarai pakeičiami kvapniais veganiškais alternatyvomis. Galite eiti tradiciniu keliu su mėsa, imituojančia dešros skonį. Arba galite eksperimentuoti su netradiciniais įdarais, kurie gali nepriminti originalaus, bet yra vienodai – jei ne daugiau – skanūs.
Šiame straipsnyje mes pasinersime į veganiškų kiaulių pasaulį antklode ir išnagrinėsime keletą būdų, kaip galite atkurti šį klasikinį užkandį nepakenkiant skoniui. Turime 11 veganiškų pakaitalų, kuriuos galite naudoti vietoj tradicinio dešros įdaro. Tai ne tik puiki naujiena tiems, kurie nevalgo mėsos, bet ir kai kurios iš šių alternatyvų yra tokios kūrybingos, kad visavalgiai jų laukia.
ar viščiukas tau blogas
Komerciniai veganiški dešrainiai
Rimma Bondarenko/Shutterstock
Paprasčiausias vynuogių pakaitalas kiaulėms antklode yra komercinis veganiškas dešrainis. Dėl nuolat besiplečiančios augalinės kilmės produktų rinkos dabar galima įsigyti įvairių veganiškų dešrainių, kurių skonis ir tekstūra yra labai panašūs į mėsos analogus, ir juos galite pasiimti beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.
Naudodami veganiškus dešrainius, namų virėjai gali be vargo atkurti mėgstamą užkandį. Procesas apima veganiškų dešrainių įvyniojimą į pusmėnulio ritininę tešlą ir kepimą iki auksinės rudos spalvos. Jei jau žinote, kaip gaminti kiaules antklode, jų gaminimo būdas su veganiškais dešrainiais yra lygiai toks pat. Šis pakaitalas tinka ne tik veganams, bet ir platesnei auditorijai – iš tikrųjų žmonės gali net nesuprasti, kad naudojote veganiškas dešreles.
Kadangi jie yra paruošti, nereikia atlikti sudėtingų paruošiamųjų darbų, todėl asmenims lengviau išplakti šių skanėstų partiją. Dėl to veganiškos kiaulės antklode su komerciniais veganiškais dešrainiais tapo puikiu pasirinkimu tiems, kurie trokšta jaustis pažįstamų skonių gailestingesne ir tvaresne forma.
Naminės seitano dešrelės
Adela Srinivasan / Getty Images
Kita alternatyva yra naudoti savo pačių pagamintas seitano dešreles kaip kiaulę antklodės viduje. Nors tai gali pareikalauti šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, palyginti su parduotuvėje įsigytų alternatyvų naudojimu, atlygis, susijęs su pritaikymu ir skonio profiliu, yra verta investicijų.
Naminis ginčijuosi dešrelės gaminamos iš gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo – daug baltymų turinčių kvietinių miltų, kuriuos galima naudoti gaminant mėsą, įskaitant dešras. Formuodami ir pagardindami šią seitano tešlą, turite kūrybinę laisvę pritaikyti dešras pagal savo pageidavimus. Nuo rūkytų ir aštrių iki žolelių užpiltų veislių – skonio galimybės praktiškai neribotos. Toks pritaikymo lygis reiškia, kad galite padaryti savo kiaules tokias, kokias norite – parduotuvėje įsigytos parinktys gali neatitikti to.
Be to, naminių seitano dešrelių tekstūrą galima reguliuoti taip, kad ji imituotų norimą kąsnį ir švelnumą. Kai kurie gali pasirinkti tvirtesnę, mėsingesnę tekstūrą, o kiti gali pasirinkti minkštesnę, sultingesnę alternatyvą. Šis universalumas leidžia eksperimentuoti ir tobulinti savo seitano dešras, kol pasieksite puikių rezultatų. Su namine seitano dešrele niekas veganiškos kiaulės antklode neprilygs jūsų skoniu ar tekstūra.
Kūdikių morkos
Brent Hofacker / Shutterstock
Suteikite savo kiaulėms nuostabų posūkį antklode, naudodami marinuotas morkas kaip veganišką dešrą. Mažo dydžio ir cilindro formos morkos idealiai pakeičia formą ir dydį. Tačiau tai, kas tikrai pakelia šį pakeitimą, yra marinavimo menas.
populiariausi sūrio pyragų fabriko patiekalai
Kruopščiai parinkdami marinato ingredientus, namų kulinarai gali užkrėsti kūdikių morkas dešreles primenančiais skoniais. Sudedamosios dalys, tokios kaip sojos padažas, skysti dūmai, česnako milteliai, paprika ir klevų sirupas, gali būti derinami, kad būtų sukurtas marinatas, suteikiantis dūmingumo, umami ir saldumo. Kai šios vaikiškos morkos mirkomos šiame kvapniame mišinyje, jos sugeria skonį ir virsta pikantiškais, į dešrą panašiais kąsneliais.
Šis pakaitalas tinka ne tik veganams, bet ir tiems, kurie nori įtraukti į savo mitybą daugiau daržovių. Jis demonstruoja augalinių ingredientų universalumą, įrodydamas, kad naudojant tinkamą techniką ir skonį, net kuklios morkos gali spindėti kaip mylimo vakarėlio užkandžio žvaigždė. Be to, marinatas suteikia sudėtingumo ir užtikrina, kad kiekvienas kąsnis būtų gerai subalansuotas ir skanus.
Tofu
Julia Wave / „Shutterstock“.
Naudoti tofu kaip veganišką pakaitalą kiaulėms antklode yra kūrybiškas būdas mėgautis klasikiniu patiekalu laikantis augalinės dietos. Nors tofu neatkartoja tikslaus dešros skonio ir tekstūros, jis suteikia stalui savų savybių. Ruošdami kiaulėms skirtą tofu antklode, galbūt norėsite jį paspausti, kad pašalintumėte drėgmės perteklių, kad jis geriau įsisavintų marinatus ir skonį. Tofu supjaustymas juostelėmis arba stačiakampiais ir marinavimas kvapniame mišinyje, pavyzdžiui, sojos padaže, klevų sirupe, česnakuose ir žolelėse, suteikia tofui gilumo ir sodrumo. Marinavimo procesas leidžia tofui įsisavinti šiuos skonius, sustiprina jo skonį ir labiau primena tradicinę dešrą.
Įvyniotas į pusmėnulio vyniotinių tešlą ir iškeptas marinuotas tofu patraukia jūsų dėmesį. Išorinis tešlos sluoksnis suteikia malonų traškumą, papildydamas švelnų, kvapnų tofu viduje. Nors rezultatas gali būti ne toks, kaip tradicinės kiaulės antklodė, patiekalas siūlo skonių ir tekstūrų derinį, dėl kurio galėsite sugrįžti dar daugiau. Vienas iš tofu naudojimo šiame recepte privalumų yra jo universalumas. Galite eksperimentuoti su skirtingais marinatais, kad sukurtumėte įvairius skonių profilius – nuo pikantiško ir dūminio iki saldaus ir aštraus. Be to, patiekiant veganiškas kiaules antklode su veganiškomis garstyčiomis arba pasirinktu padažu, mišinys suteikia papildomo skonio.
Tempeh
Alvarez / Getty Images
Tempeh yra veganiškas pagrindinis produktas. Jis pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių ir yra tvirtesnis nei tofu. Taigi, jei mėgstate maistą iš sojos, bet norite kažko mėsingesnės tekstūros nei tofu, tempeh gali būti jūsų kiaulių atsakymas į galvosūkį. Į jį įpurškiamas pelėsis, šiek tiek panašus į mėlynąjį sūrį, todėl jis turi sodrų, sudėtingą skonį, kuriam neprilygsta kitos veganiškos alternatyvos.
Nors į pusmėnulio vyniotinių tešlą įvyniotas tempeh skonis nepanašus į mėsines kiaules antklode, vis tiek tai savaip skanus užkandis. Be to, viską galite pagerinti pridėdami kitų ingredientų. Paprikos yra puikus priedas, kaip ir baklažanai ar bet kuri kita daržovė, kuri gerai atlaiko skrudinimą. Taip pat galite pridėti padažo ar čatnio, kad gautumėte papildomo skonio.
Jei daug neeksperimentavote tempeh , tai gali būti įgytas skonis, todėl nebūtinai siūlytume išbandyti šį variantą kambaryje, kuriame pilna mėsos valgytojų, kurie niekada neragavo tempės. Tačiau daugelis žmonių mėgsta tempehą, o joje gausu baltymų, todėl tai yra geras pasirinkimas kaip mėsos pakaitalas.
Šparagai
zi3000/Shutterstock
Kiaulių dešrelių keitimas antklode su šparagais gali atrodyti neįprasta, tačiau tai suteikia gaivų šio ikoninio pirštų maisto pojūtį. Nors skonis labai skiriasi nuo pikantiškų, mėsiškų tradicinių kiaulių natų antklodėje, šparagai suteikia savo unikalų skonio profilį ant stalo. Jo žemiškas, šiek tiek kartokas skonis suteikia gražų kontrastą su sviestine, dribsniais pusmėnulio vyniotinių tešla.
Šparagai ne tik puikaus skonio suvynioti į pusmėnulio vyniotinių tešlą, bet ir gerai atrodo. Ryškios žalios ieties, suteikdamos patiekalui spalvos pliūpsnį. Nors ji gali neatkartoti dešrelių skonio, šparagų versija atspindi valgio, kurį galima valgyti, esmę – jį lengva pasiimti, malonu užkąsti ir puikiai tinka merkti į įvairius padažus. Galite pasirinkti suvynioti vieną didelę šparagų ietį arba į ryšulį suvynioti keletą plonesnių iečių.
grynosios vertės Anthony Bourdain
Šis pakeitimas yra ne imitacija, o kūrybiškumas ir puikūs skoniai. Taigi, nors jūs negalite palyginti jo su tradicine versija, šis šparagų variantas yra savarankiškas. Tai skanus, išradingas pasirinkimas ieškantiems daugiau augalinės kilmės priedų į savo šventinį užtepą. Jūs netgi galite pridėti šiek tiek veganiško kreminio sūrio ar kito veganiško sūrio, kad suteiktumėte kreminį kontrastą šparagų skoniui.
SN pupelių dešros paplotėliai
Fotografiabasica / Getty Images
Iš trintų pupelių ir kitų ingredientų galima pasigaminti savo veganiškų dešrelių paplotėlius – ir galite juos pritaikyti kaip kiaulių įdarą antklode. Pirma, sužinokime daugiau apie šiuos pyragus. Galite naudoti bet kokios rūšies pupeles – nuo pupelių iki pinto pupelių iki avinžirnių. Bet jums reikia ne tik pupelių; kaip rišiklį paprastai naudosite džiūvėsėlius ir galbūt šiek tiek miltų. Tada galite pridėti pasirinktų žolelių ir prieskonių. Taip galite pagardinti dešrų mišinį tiksliai taip, kaip jums patinka. Priklausomai nuo to, kaip pagardinsite šį dešrų mišinį, galite rinktis tokius variantus kaip aštrios kiaulytės antklodėje, kepsninės kiaulytės antklodėje arba žolės kiaulytės antklodėje.
Šiuo metu ji turėtų būti tik tinkamos tekstūros, kad susidarytų jūsų pasirinkta forma. Galite gaminti mini dešrelių, rutuliukų ar mažų plokščių paplotėlių formelių. Ką, jūsų manymu, geriausia vynioti į pusmėnulio ritinėlio tešlą. Tada tiesiog kepkite kaip įprasta ir turėsite savo veganišką požiūrį į kiaules antklode. Mums patinka, kad ši parinktis yra universali. Skoniams, kuriuos galite pridėti, nėra jokių apribojimų, todėl tikrai galite tai padaryti patys. Taip pat galite pridėti padažų, pvz garstyčios arba čili uogienė, kad būtų dar skaniau.
Karališkieji austrių grybai
barmalini/Shutterstock
Karališkieji austrių grybai pasižymi dideliu, storu, mėsingu stiebu, kuris yra pati brangiausia grybo dalis. Dangtelis, nors ir mažesnis, palyginti su stiebu, vis dar yra tvirtas ir šiek tiek aksominės tekstūros. Šie grybai pasižymi švelniu anyžių skoniu ir kietos, kramtomos tekstūros virti, todėl yra universalus įvairių kulinarinių patiekalų ingredientas.
Dėl savo tvirtos tekstūros ir turtingo umami skonio austrių grybai dažnai naudojami kaip mėsos pakaitalas vegetariškame ir veganiškame valgyje. Karališkieji austrių grybai yra stebėtinai puiki, nors ir skirtingo skonio, alternatyva kiaulių dešrai antklode. Galite perpjauti storą kotelį, kad gautumėte mažus grybų cilindrus, kuriuos būtų galima suvynioti į pusmėnulio ritinėlio tešlą. Jei gausite ypač storo stiebo grybą, prieš apvyniodami kiekvieną cilindrą taip pat galėtumėte perpjauti per pusę.
Žinoma, skonis nėra toks pat, kaip įprastos kiaulės antklodė, bet tai yra puikus maistas pirštams. Ir tai idealus pasirinkimas grybų mėgėjams. Be to, šie grybai yra tvirtesnės tekstūros nei kiti grybai ir nėra linkę glebėti, todėl net kai kurie grybų nemėgėjai gali būti sužavėti.
Veganiški kotletai
Neven Krcmarek / Shutterstock
Tradicines kiaules paverčiant antklode augaliniu pagrindu, veganiški kotletai atsiduria dėmesio centre kaip skani dešrų alternatyva. Pagaminti iš naudingų ingredientų, tokių kaip sojos baltymai, žirnių baltymai, ankštiniai augalai ir prieskoniai, mišinio, veganiški kotletai pasižymi sočiu, pikantišku skoniu, kuris yra be galo skanus, kai derinamas su sviestiniais pusmėnulio vyniotinių tešlos sluoksniais.
Šis pakeitimas toks viliojantis yra tvirtas veganiškų kotletų skonio profilis. Su aromatinėmis žolelėmis ir prieskoniais jie suteikia umami gilumo, kuris patiekalą pakelia į naujas aukštumas. Kepdami auksinės spalvos tešlos viduje, kotletai išlaiko savo švelnumą, suteikdami malonų kontrastą su išorinio sluoksnio traškumu.
Patogus naudoti paruoštus veganiškus kotletus supaprastina gaminimo procesą, todėl jis yra prieinamas visiems, ieškantiems greito, bet skanaus užkandžio. Ir tai taip pat nėra nauja idėja. Jau yra žmonių, kurie bandė gaminti mėsos kukulius antklodėse su ne veganiškais mėsos kukuliais. Negalvokite apie tai kaip tiesioginį Weinerio pakeitimą, o kaip alternatyvų variantą. Galite įdėti šiek tiek veganiško sūrio, kad antklodėje pagamintumėte veganiškų sūrio mėsainių tipo kiaules. Patiekite juos su daugybe klasikinių padažų, tokių kaip garstyčios, kečupas ir majonezas, ir laimėsite.
Brokoliai
Bukhta Yurii / Shutterstock
Girdėjote apie kiaules antklodėje, o kaip su brokoliais antklode? Nors tai gali atrodyti neįprasta, ryškiai žali brokolių žiedynai suteikia šventiniam stalui spalvų pliūpsnio ir sveiko traškumo. Tai, kas išskiria šį variantą, yra stebinantis kontrastas. Vietoj mėsiško sodrumo dešrelėse, gaivus, bet žemiškas brokolių skonis atneša kažką visiškai kitokio. Brokolių tekstūra, švelni, bet tvirta, suteikia malonų kąsnį, todėl yra malonus užkandis.
Kiaulės antklodėje su brokoliais tinka ne tik vegetarams ir veganams, bet ir ieškantiems lengvesnės, daržovėms skirtos alternatyvos. Jei norite, galite naudoti įprastus brokolių žiedynus, „Tenderstem“ brokolius arba purpurinius brokolius. Patiekalas įgauna gaivią kokybę, parodydamas jums ir jūsų svečiams, kad kūrybingi deriniai gali duoti stebėtinai skanių rezultatų. Šis išradingas požiūris demonstruoja brokolių universalumą, paverčiant juos iš kuklios daržovių pusės į MVP užkandžių srityje. Brokoliai antklode gali patikti miniai, ko nesitikėjote.
Saldžioji bulvė
Clubfoto / Getty Images
Nors gali atrodyti, kad tai netradicinis pasirinkimas, saldžiųjų bulvių natūralus saldumas ir žemiškas sodrumas suteikia klasikiniam patiekalui puikaus posūkio. Tai, ką gausite, turi visiškai kitokią atmosferą nei tradicinės kiaulės antklodė, tačiau vis tiek suteikia skonį. Šis variantas toks intriguojantis yra jo suteikiamas kontrastas. Vietoj pikantiškų ir mėsingų natų, tradiciškai sutinkamų dešrelėse, saldžiosios bulvės suteikia natūraliai saldžios, kreminės tekstūros, kuri stebėtinai gerai dera su antklode.
jautienos trūkumas be nitratų
Saldžioji bulvė yra įprastas patiekalas per šventes, todėl pakeitus jį į kiaulę antklode yra puikus būdas sutuokti šiuos du pasaulius. Jūs netgi galite pridėti šiek tiek cinamono ir imbiero, kad jie būtų labiau tinkami šventėms. Kiti skanūs priedai yra karamelizuoti svogūnai, pjaustyti pekano riešutai ir veganiška šoninė. Jei ieškote paprasto būdo padaryti įspūdį savo svečiams, saldžiosios bulvės, suvyniotos į pusmėnulio ritininę tešlą su keliais priedais, atrodo ir skonis stebėtinai puošniai.
