Milančikovas / Getty Images gab Hernandez
Lašišos paplotėliai gali būti skanus sumuštinis, tačiau, kaip ir bet kurį žuvies mėsainį, juos paruošti gali būti šiek tiek sudėtinga. Paprastai žuvies baltymų struktūra yra subtilesnė nei jautienos ar kiaulienos. Apgaulingai lengva žuvies pyragus paversti tyrele. Norėdami to išvengti, puiki jūsų žuvies rišamoji medžiaga yra duonos trupiniai, ypač Panko veislė. Panko yra japoniški duonos trupiniai, pagaminti iš duonos baltymų arba alternatyva be glitimo.
Visų pirma, „Panko“ trupiniai yra traškesni ir traškesni nei įprasti duonos trupiniai, o žuvies pyragams suteikia traškesnę tekstūrą. Antra, Panko trupiniai nesugeria aliejaus taip lengvai, kaip įprasti duonos trupiniai. Kadangi žuvies paplotėliai dažniausiai kepami keptuvėje, tai ypač naudinga, nes išvengiama riebumo. Jis taip pat turi šalutinį pranašumą, nes neleidžia žuvies pyragui prilipti prie keptuvės.
Pagal Sveikatos linija , Panko duonos trupiniuose ir įprastuose duonos trupiniuose yra panašus kalorijų kiekis (100 ir 98) ir skaidulų kiekis (4% ir 5% dienos vertės), todėl Panko yra lengvas pakaitalas. Nors Panko turi šiek tiek daugiau natrio, jis gali suteikti jūsų žuvies mėsainiams tokios tekstūros, kokios negali įprasti duonos trupiniai, darant prielaidą, kad sutvarkysite teisingai.
Tinkamos Panko porcijos yra labai svarbios tekstūrai
Vladislav Noseek/Shutterstock
Naudojant Panko trupiniai jūsų receptuose , svarbu išgauti tinkamas proporcijas. Kaip ir bet kokių duonos trupinių, įdėtas kiekis gali smarkiai paveikti galutinį pyrago rezultatą, ypač tekstūrą. Kai kurie virėjai nori naudoti kuo mažiau duonos trupinių, kad išsaugotų originalią pyrago tekstūrą. Pavyzdžiui, Adomas Ragusa taisydamas lašišos paplotėlius stengiasi kuo mažiau naudoti. Jis pasakė: „Jums reikia duonos trupinių, kad žuvies paplotėliai būtų kartu. Aš tiesiog manau, kad reikia naudoti kuo mažiau, įmaišyti, leisti duonos trupiniams prisisotinti iki krakmolingos pastos ir pažiūrėti, ar Dabar mišinys pakankamai lipnus, kad suformuotų mėsainį. Jei ne, įmaišykite dar šiek tiek duonos trupinių.'
Kita vertus, kai kurie šefai mėgsta šiek tiek traškesnius savo receptus, pavyzdžiui, kulinarinių knygų autorė Flo Lum teigia „Man patinka jį naudoti, nes manau, kad gabalėliai yra didesni nei įprastos duonos trupiniai, ir tai tik duonos baltymai, o ne kaip pluta“. Dideli, stambūs Panko dribsniai neabejotinai suteikia traškumo, kuriam Lum labiau patinka, ypač kai po juo slepiasi kreminė ir sultinga žuvis. Taigi, kai kitą kartą taisysite žuvies mėsainius, turėkite omenyje Panko.
