Kepsnių tartaras, kuris iš tikrųjų yra smulkiai supjaustytas arba malta jautiena, patiekiama žalia „Newsweek“ apibūdina ją, „mėsa pagal platonišką idealą“. Nors leidinyje pripažįstama, kad patiekalas yra potencialiai rizikingas dėl nuolat egzistuojančios ligos, susijusios su maistu, vis dėlto jis yra „skanus iš dalies dėl to, kad yra pavojingas“ - ir ne visai toks pavojingas. Tiesą sakant, valgyti retą ar net žalią jautieną tam tikrais būdais gali būti saugiau nei vartoti pervirtą jautieną, nes, jų teigimu, besaikis anglis gali būti kancerogeninis.
McGill universitetas Mokslo ir visuomenės biuras paaiškina, kad nors apsinuodijimas maistu nuo kepsnių tartaro nėra visiškai nežinomas, jis dažniausiai būna neįprastas dėl to, kad šis patiekalas paprastai yra tik „aukščiausios klasės restoranuose, kur higiena yra taisyklė“. o naudojama mėsa gaunama iš patikimų mėsininkų. Tačiau reikia pažymėti, kad Mitybos ir dietologijos akademija (via „EatRight“ ) teigiama, kad žalios maltos jautienos niekada negalima laikyti saugia dėl to, kad potencialiai kenksmingos bakterijos ant mėsos paviršiaus bakterijų gali išplisti visame patiekale. Jie rekomenduoja, kad kepsnių tartaro ar kitų žalių mėsos patiekalų, pavyzdžiui, karpačo, niekada nevartotų niekas, turintis asutrikusi imuninė sistema ar kita apsinuodijimo maistu rizika - labai jauna, labai sena ar nėščia.
Kaip restoranai užtikrina, kad kepsnių tartaras išliktų saugus
Restorano darbuotojas Quora pasidalijo keliomis atsargumo priemonėmis, kurių imsis geras restoranas ruošdamas žalią mėsą: „Virtuvėje turime specialią paruošiamąją zoną, kuri laikoma dar kruopščiau nei visa kita. Jis naudojamas patiekalams nuo alergijos ... ir žaliems patiekalams, tokiems kaip tartaras, karpačas ir ceviche “. Kitos atsargumo priemonės apima kepimo degiklio, pvz., Tokio, kuris naudojamas kremui brûlée, paėmimą į jautienos išorę ir paskui dezinfekuoto peilio naudojimą ant dezinfekuotos pjaustymo lentos, kad pašalintumėte ploną virtos mėsos sluoksnį. Galiausiai mėsa patiekiama per kelias minutes nuo malimo, o paskutiniai bruožai - prieskoniai, garnyrai ir kt. - dedami ant stalo. Kuo trumpesnis jautienos langas, tuo mažiau laiko ji turės pasiimti galimą užterštumą, aiškina žinantieji.
Kaip saugiai paruošti kepsnių tartarą namuose
Jei norite paruošti savo kepsnių tartarą, namų virtuvėje yra atsargumo priemonių, net jei negalite skirti specialios zonos ar specialių indų, skirtų naudoti tik žaliai mėsai. Keletas vartotojų „Stack Exchange“ patyrę patarimai forume pateikti patarimai, skirti nuraminti vieną nervingą namų virėją, kuris ketino gaminti kepsnių tartarą.
Viena rekomendacija buvo praleisti prekybos centrą ir pirkti iš mėsininko, o kita buvo restorano metodo variantas jautienos išorę paruduoti brûlée degikliu - vartotojas rekomendavo jautieną supjaustyti keptuvėje, tada išimti virtą dalį (ir valgant jį kaip lagniappe). Kiti naudingi patarimai buvo sumažinti mėsos praleistą laiką ne šaldytuve ir, žinoma, naudoti ypač švarius indus.
Kas turėtų valgyti kepsnių tartarą
Jei nepriskiriate didelės rizikos kategorijai, o ruošdami patį patiekalą arba pasirinkdami gerą restoraną, kuriame niekada nebuvo pažeisti sveikatos kodekso pažeidimai, ėmėtės visų būtinų atsargumo priemonių, galite mėgautis kepsnių tartaru nepraleidžiant kitų dienų vonios kambaryje (ar ligoninėje). Celeb šefas Altonas Brownas patspritaria patiekalui, pasišventęsan epizodas Gerai valgo: grįžimas iki jo paruošimo. Tačiau net ir Altonas, išpažįstamas šio skanėsto mėgėju, privalo į jį įtraukti privalomą įspėjimą Maisto tinklo receptas : „Žaliavų arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių, vėžiagyvių ir mėsos vartojimas gali padidinti su maistu susijusių ligų riziką“.
Nesvarbu, ar žalios jautienos idėja jus domina, ar ne, tai visai kita istorija.
