Kmynai yra kilę iš Egipto Nilo slėnio ir, anot Epicentras , senosios karalystės piramidėse rasta kmynų sėklų, kurių amžius siekia 5000 metų. Valgomasis šaukštas toliau atskleidžia, kad kmynai netgi buvo naudojami kaip mumifikacijos proceso dalis! Senovės graikai ir romėnai kmynus naudojo tiek medicininiais, tiek kosmetikos tikslais, o viduramžių Europoje šis prieskonis buvo naudojamas kaip pigesnis juodųjų pipirų pakaitalas.
koks geriausias kepsnys
Kmynai gaunami iš augalo Cumin cyminum sėklų, kurios dabar auginamos ne tik Šiaurės Afrikoje, bet ir Amerikoje, Viduržemio jūros regione, Kinijoje ir Indijoje. Šioje paskutinėje vietoje pavadinta vieta yra daugiau nei 50 procentų šiandienos komerciškai gaminamų kmynų (per Pikantiškas prieskonis ).
Kmynai iš tikrųjų nėra visi tokie „aštrūs“ šilumos prasme. Epicentras vertina 3 pagal karščio skalę, kur kajenas yra maždaug 8 arba 9, o habanero pipirai yra 10. Kmynai turi šiek tiek daugiau šilumos nei paprikos ir maždaug tokio pat šilumos lygio kaip Anaheim pipirai (via Epicentras ).
Koks kmynų skonis?
Omaras Torresas / „Getty Images“ Prieskonių gamintojai McCormickas apibūdinkite, kad kmynai turi citrusinių vaisių y briauną, bet turi bendrą sodrų ir sodrų skonį. Eglė valgo sako, kad kmynai yra šilti ir žemi, juose yra saldžių ir karčių natų. Kmynų sėklos taip pat turi būti paskrudintos, kad išgautų visą jų skonį.
Kmynai yra vienas iš prieskonių, naudojamų gaminant čili miltelius ir taco prieskonius, todėl dažnai siejamas su meksikietišku maisto gaminimu. Jis taip pat pastebimas gaminant Vidurinius Rytus, kur jis derinamas su aviena ir jautiena, taip pat daržovių patiekaluose, kuriuose yra lęšių, avinžirnių ir baklažanų. Kmynai taip pat vaidina svarbų vaidmenį gaminant Indiją, ypač prieskonių mišiniuose, kur jie derinami su čili, garstyčių sėklomis, ciberžole, kalendra ir pipirų grūdeliais bei naudojami kariams ir čatnakams gaminti.
Kaip kmynai naudojami gaminant maistą?
Kmynai yra dviejų rūšių - sveikos sėklos ir maltos. Kepimo pradžioje dedamos visos sėklos, patroškinamos karštame aliejuje arba troškinamos sultinyje, kad būtų suteiktas jų skonis. Malto kmynų galima įdėti į patiekalą bet kuriuo metu, nes jo skoniui išsklaidyti nereikia šilumos.
žvangantys žandikauliai ledai
Malti kmynai turi intensyvesnį, koncentruotą skonį nei kmynų sėklos, taigi, jei recepte sėklos pakeičiamos, turėsite šiek tiek sumažinti kiekį. Eglė valgo siūlo vietoje 1 1/4 šaukšto kmynų sėklų (arba atvirkščiai) naudoti 1 šaukštą maltų kmynų. Malti kmynai taip pat linkę prarasti savo skonį greičiau nei visos sėklos, todėl nepamirškite apie tai pirkdami ir laikydami prieskonius.
