Šiuo metu bakalėjos parduotuvėje greičiausiai rasite šviežių, o ne šaldytų produktų. Priežastis, dėl kurios žmonės perka daug šaldytų vaisių ir daržovių, yra ta, kad jie ilgai tarnauja (mėnesius ir mėnesius), skirtingai nei švieži jų kolegos. Tačiau jei savo sode galite rasti tik šviežių arba gausių dovanų, turime daug patarimų, kaip užšaldyti vaisius ir daržoves, kad jie išsilaikytų. Tai nėra taip paprasta, kaip nusipirkti maišelį sušaldytų braškių ar brokolių, bet būsite laimingi, kai pakeliui turėsite vaisių ir daržovių.
Teks porą minučių pastovėti virš viryklės, kad blanširuotų (greitai išvirtų verdančiame vandenyje) daržovės prieš užšaldant. Šis veiksmas naikina bakterijas ir sustabdo maistą ardančių fermentų veikimą, lėtina vitaminų ir mineralų netekimą ir šviesina spalvą. Vėlesnis užšaldymas užrakina daržoves į santykinai turtingą maistinių medžiagų būseną.
Prieš užšaldydami savo produkciją, supjaustytus vaisius ir daržoves sudėkite ant didelės kepimo skardos . Tokiu būdu atskiros dalys nesustings į vieną vientisą bloką. Iš maišelio galiu išimti viską, ko reikia, o likusį padėti atgal į šaldiklį. Man nebereikia įsipareigoti naudoti visą konteinerį. Išgriebiu keletą puodelių uogų, persikų ar kitų vaisių, kad pagaminčiau pyragą, traškų ar lengvą vaisių kokteilį.
Kai maisto produktų skyrius maisto prekių parduotuvėje atrodo niūrus, šaldytas daržoves įmaišau į sriubą, troškinį ar pasigaminkite greitą daržovių garnyrą . Taigi nepraleiskite puikių produktų turguje ir neišmeskite šviežių vaisių ar daržovių – štai kaip juos užšaldyti.
Paprasti šaldytų vaisių ir daržovių receptai1 žingsnis
Paruoškite produkciją. (Išsami informacija apie tai, kaip paruošti 16 vaisių ir daržovių, kuriuos reikia užšaldyti.)
2 žingsnis
Daugumą daržovių prieš užšaldant reikėtų blanširuoti (trumpai pavirti verdančiame vandenyje). Vaisių blanširuoti nereikia.
Norėdami blanširuoti: Vienam kilogramui paruoštų daržovių (apie 2 puodelius) užvirinkite 1 galoną vandens dideliame puode. Sudėkite daržoves, uždenkite, vėl užvirkite ir virkite. Žemiau žiūrėkite siūlomą daržovių blanširavimo laiką.
Perkelkite daržoves į didelį dubenį su lediniu vandeniu. Gerai nusausinkite; nusausinkite.
3 veiksmas
Vienu sluoksniu paskleiskite vaisius ar daržoves ant didelės kepimo skardos ir užšaldykite, kol sutvirtės.
4 veiksmas
Supakuokite šaldytas daržoves ar vaisius į kvorto arba galono dydžio šaldymo maišelius. Arba supakuokite vaisius ir daržoves į maišelius, skirtus naudoti su vakuuminiu sandarikliu, ir sandariai uždarykite juos prieš dėdami į šaldiklį.
Kai šaldyti maisto produktai liečiasi su oru, gali atsirasti pašalinių skonių. Vakuuminiai sandarikliai, kurie pašalina visą orą iš pakuotės, padeda išlaikyti skonius šviežius. Rankiniai modeliai yra ekonomiški, lengvi ir lengvai laikomi. Jie tiekiami su daugkartiniais plastikiniais maišeliais su užtrauktuku užsegamais viršeliais ir anga, prie kurios pritvirtinamas sandariklis, kad išsiurbtų orą iš maišelio. Didesnius modelius lengviau laikyti, tačiau jie yra patvaresni, todėl puikiai tiks, jei planuojate reguliariai šaldyti maistą. Jų tvirtus plastikinius maišelius galima supjaustyti ir užsandarinti, kad būtų sukurtas bet kokio dydžio maišelis.
Paruošimo ir blanširavimo gairės
1. Šparagai
Paruošimas: Nupjaukite sumedėjusius galus.
Blanšavimo laikas: 2-3 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
2. Paprika
Paruošimas: Pašalinti sėklas; supjaustyti 1/2 colio gabalėliais.
Blanšavimo laikas: 2-3 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
3. Brokoliai ir žiediniai kopūstai
Paruošimas: Supjaustykite 1–1 1/2 colio žiedeliais.
Blanšavimo laikas: 3 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 2-4 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-4 minutes
4. Briuselio kopūstai
Paruošimas: Pašalinkite išorinius lapus, nupjaukite stiebus. Mažus daigus perpjaukite per pusę arba ketvirtį didesni.
Blanšavimo laikas: 2-3 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 2-4 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 4-6 minutes
Wendy klevo šoninės vištiena
5. Morkos
Paruošimas: Nulupkite ir supjaustykite 1/4 colio griežinėliais arba kubeliais.
Blanšavimo laikas: 2 minutės
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
6. Kukurūzai
Paruošimas: Kukurūzus nulupkite ir pašalinkite branduolius.
Blanšavimo laikas: 2 minutės
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
7. Tamsūs lapiniai žalumynai: mangoldai, kopūstai ir špinatai
Paruošimas: Pašalinkite visus sumedėjusius stiebus ir (arba) šonkaulius; supjaustykite, jei norite.
Blanšavimo laikas: 2-3 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
stumbrų laukinių sparnų padažo skalė
8. Žaliosios pupelės
Paruošimas: Apkarpykite stiebo galus.
Blanšavimo laikas: 3 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
9. Žirniai: lukštenantys žirniai, žirniai ir sniego žirniai
Paruošimas: Pašalinkite visus pluoštinius stiebus; iš ankšties išimkite išlukštentus žirnelius.
Blanšavimo laikas: 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
10. Pomidorai
Paruošimas: Nuimkite šerdį.
Blanšavimo laikas: N/A
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): N/A
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): N/A
11. Cukinijos ir vasariniai moliūgai
Paruošimas: Supjaustykite 1/2 colio griežinėliais.
Blanšavimo laikas: 2-3 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (mikrobangų krosnelėje): 1-2 minutes
Norėdami pašildyti šaldytas daržoves (garuose): 2-3 minutes
12. Gervuogės, mėlynės ir avietės
Paruošimas: Nuplaukite ir nusausinkite.
Blanšavimo laikas: N/A
Norėdami pašildyti šaldytus vaisius: N/A
13. Vyšnios
Paruošimas: Jei norite, pašalinkite stiebus ir kauliukus.
Blanšavimo laikas: N/A
Norėdami pašildyti šaldytus vaisius: N/A
14. Nektarinai, persikai ir slyvos
Paruošimas: Pašalinti duobę; supjaustyti šeštomis dalimis.
Blanšavimo laikas: N/A
Norėdami pašildyti šaldytus vaisius: N/A
15. Rabarbarai
Paruošimas: Apkarpyti sumedėjusius galus; supjaustyti 1 colio gabalėliais.
Blanšavimo laikas: N/A
Norėdami pašildyti šaldytus vaisius: N/A
16. Braškės
Paruošimas: Nuimkite stiebą ir korpusą. Didelius perpjaukite per pusę.
Blanšavimo laikas: N/A
Norėdami pašildyti šaldytus vaisius: N/A
