Nesvarbu, ar ruošiate mėsą, ar skrudinate daržoves, ar kepate sausainius, tikriausiai susidūrėte su receptais, reikalaujančiais pergamentinio popieriaus. Mes suprantame virtuvę pakeitimai vyksta visą laiką - kaip sukeisti alyvuogių aliejaus sviestui , klevų sirupas melasai arba avinžirnių skystis kiaušinių baltymams - bet jei pritrūksite pergamentinio popieriaus, pakeitus vaškinį popierių, jūsų maistas gali ne tik pablogėti, bet ir būti pavojingas.
Vaškinis popierius, kaip rodo jo pavadinimas, yra padengtas sojos pupelių arba parafino vašku (via Didis ) - taigi, įdėjus jį į orkaitę, vaškas gali ištirpti ir popierius gali užsidegti. Kita vertus, pergamentinis popierius yra padengtas silikonu ir yra atsparus karščiui iki 420 laipsnių pagal Celsijų. Namo skonis pažymi, kad nors pergamentinis popierius orkaitėje gali tamsėti, jis netirps ir nesudegs, todėl tai yra daug geresnis pasirinkimas gaminant maistą kaitinant.
Dangos, tinkamos maistui, nėra vienintelis skirtumas. Iš tiesų, Didis sako, kad pats popierius yra apdorojamas skirtingai. Išparduotuvėje skelbiama, kad, pavyzdžiui, „Reynolds“ prekės ženklas pergamentinį popierių panardina į rūgščią vonią, prieš tai atlikdamas terminį apdorojimą, kuris jį sustiprina. Tačiau įmonės vaškinis popierius šio proceso neišlaiko ir yra tiesiog suspaustas, kad prieš tepant vašką jis taptų permatomas.
Taigi, jei turite pergamentą, vaškinis popierius nėra tinkamas pakaitalas, o ne Maisto tinklas rekomenduoja siekti aliuminio folija arba silikono kepimo kilimėlis.
Taigi, kam tinka vaškas ir pergamentinis popierius?
Vaškinis popierius yra naudingas daiktams laikyti šaltoje ar kambario temperatūroje, sako Didis . Galite iškloti didelį vaškinio popieriaus lapą, kad naminiai būtų padengtas šokoladu skanina vėsiai, iškočiokite tešlą tarp dviejų lakštų arba naudokite mažesnius kvadratus, kad atskirtumėte mėsainių paplotėlius šaldiklyje arba suvyniotumėte sumuštinius į savo priešpiečių dėžutę. Lygus ir drėgmei atsparus vaškinio popieriaus paviršius taip pat yra patogus ruošiant maistą. Namo skonis rekomenduoja tarkuoti sūrį arba sijojant miltus tiesiai ant vaškinio popieriaus, tada sukite jį į piltuvą, kad ingredientai būtų švariai supilami į maišymo dubenį.
Pergamentinį popierių galite naudoti tiek pat būdų. Martha Stewart , pavyzdžiui, rekomenduoja jį naudoti kepimo skardoms iškloti, kad sausainiai neliptų. Moteris pionierė taip pat atkreipia dėmesį, kad pergamentinis popierius sukuria ploną oro sluoksnį tarp keptuvės ir jūsų maisto, o tai padeda tolygiai paskirstyti šilumą ir išvengti karštų vietų orkaitėje. Pergamentinis popierius taip pat naudojamas dviem tradicinėmis prancūzų technologijomis: kepant papilotą ir troškinius uždengiant kartuše. . Subtilių maisto produktų, tokių kaip žuvis ir papilotas, paruošimas arba įvyniojimas į pergamento popieriaus pakelį, yra veiksmingas būdas naudoti garą, kad būtų galima lengvai gaminti maistą. Eglė valgo . Kuko iliustruota paaiškina, kad kartušas yra pergamento popieriaus gabalas, supjaustytas apvalia forma ir uždėtas ant troškinių ir troškinių, o tai duoda naudos tiek kepant ant viršaus, tiek be kepimo be jokių trūkumų.
Dabar, kai mokate naudoti vaškinį popierių ir pergamentą gamindami maistą, daugiau niekada nepasirinksite netinkamo.
