„Pixel-Shot“ / „Shutterstock“. Brianas Gudas
Kalbant apie kepimą, kai kurie dalykai yra labiau apsunkinantys nei ką tik iškepti naminiai sausainiai, prilipę prie sausainių skardos. Nesvarbu, ar investavote laiką ir energiją gamindami partiją kramtomi matcha baltojo šokolado sausainiai arba turėti draugų ar šeimos narių, kurie laukia jūsų nuodėmingai saldaus cinamono snickerdoodles , kai sausainiai subyrės, prilips prie kepimo skardos arba sudegs, kai negalite jų pakankamai greitai nuimti nuo karšto padėklo, pakanka, kad kas nors nustotų kepti.
Nors patikimas nepridegantis sausainių lapas gali padėti, jie taip pat nėra neklystantys. Be to, kad nepridegantys sausainių lakštai yra brangūs ir kartais sunkiai valomi, jie nėra labai patvarūs – dauguma juos labai lengvai subraižo, ypač jei šalia jų pasiimate metalinę mentelę ar indą – ir daugelis nerimauja dėl galimų cheminių medžiagų, kurios gali patekti į maistą. jie įkaista arba jei danga pradeda pleiskanoti nuo lakšto po per daug naudojimo.
Laimei, jums daugiau niekada nereikės pirkti kito nelimpančio sausainių lakšto! Yra daugybė puikių gudrybių ir gudrybių, padedančių išlaikyti visus jūsų kepamus sausainius – nuo jūsų mėgstamiausių sudėtingiausių šeimos receptų iki paruoštų tešlų, kurias pasiimsite iš prekybos centro – nuo prilipimo prie sausainių lakštų. Štai keletas mūsų mėgstamiausių.
Iškočiokite šiek tiek pergamentinio popieriaus
Lordas Barzda / Shutterstock
pragaro virtuvė užkulisiuose
Iškloti vazonus ir keptuvės su popieriaus lapu užkirsti kelią klijavimui yra praktika, kilusi dar viduramžiais. Ir nors pergamentinis popierius, kurį turime šiandien, yra daug geresnis nei praeitų metų pergamentas – jame yra plonas silikono sluoksnis, kad jis būtų nelipnus ir atsparus karščiui, praktika iš esmės nesikeičia.
„Pergamentas [popierius] yra puikus pasirinkimas beveik visoms kepimo reikmėms“, - sako virėja Erin Kanagy-Loux, Auguste Escoffier kulinarinio meno mokyklos Boulder mieste, Kolorado valstijoje, instruktorė. 'Popierius suteikia sklandų, nuimamą barjerą tarp jūsų keptuvės ir to, ką kepate. Dauguma sausainių gerai iškepa, kai apačioje yra pergamentas.'
Kierin Baldwin, Niujorko Kulinarinio švietimo instituto konditerijos ir kepimo menų virėja-instruktorė, sutinka, teigdama, kad pergamentinis popierius yra jos de facto būdas išvengti sausainių prilipimo.
'Net namuose turiu dėžutę pergamentinio popieriaus ir beveik visą laiką naudoju ją. Tai malonu ir lengva', - sako Baldwin.
Papildoma premija, anot abiejų instruktorių? Dėdami sausainius ant pergamentinio popieriaus, galėsite lengvai perkelti visą sausainių partiją iš šaldytuvo arba šaldiklio į kepimo skardą, o tada, kai sausainiai bus paruošti, ant vėsinimo lentynos. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai pasiimti kampus ir perkelti sausainius bei pergamentą vienu metu!
Investuokite į silikoninį kepimo kilimėlį
kiv_ph/Shutterstock
Nors silikoniniai kepimo kilimėliai rinkoje buvo tik maždaug pastaruosius dvidešimt metų, jie visiškai pakeitė daugelio namų kepėjų ir profesionalių kepėjų slapukus. Šios aukštos kokybės, daugkartinio naudojimo, nelipnios, beveik nesunaikinamos alternatyvos pergamentiniam popieriui ir tradicinėms kepimo skardoms yra tikras būdas užtikrinti, kad kiekvieną kartą kepant sausainiai daugiau niekada neprilips prie keptuvės.
„Nuostabus silikoninių kepimo kilimėlių dalykas yra tas, kad jei jais rūpinsitės, jie tarnaus amžinai“, - sako Baldwin. 'Ir čia yra keletas tikrai puikių variantų – lakštai su iš anksto atspausdintomis žymėmis, padedančiomis atskirti sausainius arba išmatuoti sausainių dydį. Visos puikios funkcijos, kurios palengvina kepimą.'
Tačiau, kad ir kokie puikūs būtų silikoniniai kepimo kilimėliai, jie turi keletą minusų, sako Kanagy-Loux.
„Silikoniniai kilimėliai gali būti šiek tiek brangūs ir gali netilpti į visas kepimo formas ar padėklus“, – perspėja ji. „Taip pat pastebėjau, kad kai kurie prekių ženklai išlaiko tam tikrus kvapus.
kaip atidaryti vaflių namelį
Baldwin sutinka. Pasak jos, jie puikiai tinka daugeliui programų, tačiau juos išvalyti gali būti rimtas iššūkis, nes juos gana sunku plauti ir tinkamai išvalyti. Vienas ekspertų įsilaužimas: ieško prekių ženklų, kuriuos galima plauti indaplovėje ir kurie yra pakankamai maži, kad būtų galima įdėti į viršutinę indaplovės lentyną. Taip nereikės plauti rankų ir džiovinti ore, o kuo greičiau grįšite prie sausainių gaminimo!
Sutepkite savo sausainių lapą
Riana Ambarsari / „Shutterstock“.
Nesvarbu, ar užaugote kartu su savo močiute sviesto lazdele ištepusias sausainių lakštus, ar mamai aptepusi savo lakštus nelipniu purškalu, sausainių lakšto sutepimas su tam tikru aliejumi, kad neliptų, yra vienas iš seniausių ir seniausių kepimo aspektų. Ir tai yra praktika, kuri plačiai naudojama iki šiol.
„Ištepti keptuvę riebalais ir sukurti barjerą tarp sausainių ir kepimo skardos, kad jie nepriliptų, visada bus geras pasirinkimas“, – pataria Kanagy-Loux. 'Aš norėčiau purkšti aliejų dėl lengvumo, tolygaus pasiskirstymo ir bendros dangos kokybės. Tačiau naudojant skystą rapsų ar augalinį aliejų taip pat gerai.'
Jos patarimas: sutepdami sausainių lakštą, visada naudokite šepetėlį arba popierinį rankšluostį, kad tolygiai paskirstytumėte ploną aliejaus sluoksnį.
„Paprastai nenaudoju sviesto, nes ištirpusiame svieste esančios pieno dalelės lengvai ir greitai sudega“, – perspėja ji. 'Dėl to jūsų sausainiai gali sudegti arba turėti nemalonų skonį – be dūmų orkaitės.'
Baldwin taip pat teikia pirmenybę aliejams, o ne sviestui ar nelipniam purškimui.
„[Sviestas arba nelipnus purškalas] neleis jam prilipti, bet jis sudegs orkaitėje, kad galėtumėte rūkyti... Neigiama, kad ant jūsų tikrojo sausainių lapo susikaupia toks kaupimasis, yra tai, kad daiktai net pradeda lipti. daugiau“.
Sausainius kepkite žemesnėje temperatūroje
IC gamyba/Shutterstock
Dauguma receptų siūlo kepti sausainius a 350 laipsnių Farenheito temperatūra . Tačiau sausainių kepimas žemesnėje temperatūroje (apie 325 laipsnių pagal Farenheitą) gali padėti išvengti prilipimo.
„Galų gale geriausia sausainį kepti rekomenduojamoje temperatūroje“, - sako Kanagy-Loux. Tačiau jei nuolat kyla problemų dėl prilipimo naudojant tą patį receptą, verta apsvarstyti galimybę šiek tiek sumažinti orkaitės temperatūrą, priduria ji.
'Priklausomai nuo formulės, orkaitės temperatūros sumažinimas gali padėti išvengti prilipimo. Kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgiau sausainis turės kepti, kol jis bus 'pabaigtas', - aiškina ji. „Kuo ilgiau sausainis kepa, tuo daugiau drėgmės išgaruoja, o tai savo ruožtu jį „išdžiovina“. Ne tiek dehidratuoja, kiek sukuria sausesnį, traškesnį produktą, kuris teoriškai mažiau priliptų prie keptuvės.
arbio filly sūrio kepsnys
Kad ir ką darytumėte, kai ateis laikas kepti kitą sausainių partiją, nemėginkite kelti temperatūros daugiau, nei rekomenduojama recepte, įspėja mūsų ekspertai. Dėl aukštesnės temperatūros sausainiai gali išplisti, todėl jie labiau prilimpa.
Turėkite seną orkaitę, kurioje kontroliuojama temperatūra gali būti ne toks tikslus ? Išleiskite keletą dolerių orkaitės termometras kad galėtumėte gauti tikslų rodmenį arba kokią temperatūrą iš tikrųjų pasiekia orkaitė. Gali pakilti aukštai. Sužinoję, kaip tai gali būti, galite atitinkamai pakoreguoti nustatymus.
Visada atvėsinkite tešlą
Miltai P Habich/Shutterstock
Sauja tradicinių sausainių tešlos (įskaitant šokoladinių sausainių tešla , cukraus sausainių tešla , ir trapios tešlos sausainis tešla) visada reikia atšaldyti prieš einant į orkaitę. Šalta temperatūra padeda sukietėti šiose tešlos sviestui, todėl formuojant kiekvieną sausainį jie geriau išlaiko formą. Tai taip pat padeda sukurti švelnią, trapią tekstūrą ir neleidžia sausainiams išsilydyti ir per daug išplisti orkaitėje kepant.
Tačiau net jei negaminate vieno iš šių specifinių sausainių rūšių, tešlos atšaldymas vis tiek gali labai pasiteisinti, nes kepant beveik visų rūšių sausainiai nepriliptų prie sausainių lakštų.
„Tešlos atšaldymas tikrai gali padėti išvengti sausainių prilipimo prie keptuvės“, – sako Kanagy-Loux. Baldwinas sutinka ir priduria: 'Manau, kad šaltesnė tešla paprastai yra geriau, nes jūsų sausainiai mažiau tepsis. Šaltesnė tešla taip pat sulėtins jūsų cukraus [tirpimo greitį, neleisdama jam tapti] sirupu.'
Nors slapukų specifika skiriasi priklausomai nuo recepto, paprastai tešlą atšaldykite nuo 30 minučių iki vienos valandos 35–40 laipsnių Farenheito temperatūroje. Jei tešlą reikia atšaldyti ilgiau, apsvarstykite galimybę ją sandariai suvynioti į plastikinę plėvelę arba laikyti sandariame inde, kad ji neišdžiūtų.
Naudokite šviesios spalvos sausainių lakštą
Munif Rifai / Shutterstock
Galbūt manote, kad visi slapukų lapai yra lygūs, tačiau taip nėra. Nepaisant akivaizdžių panašumų, tamsios spalvos sausainių lakštų iš tikrųjų sugeria daugiau šilumos, kai jie yra orkaitėje, todėl sausainiai greitai paruduoja, padidėja lipnumas ir galbūt net padidėja rizika sudeginti. Šviesios spalvos lapo naudojimas nekelia tokios pat rizikos.
„Iš tikrųjų man labiau patinka šviesesnės spalvos sausainių lakštai... nes šviesesnės spalvos metalas nelabai praleidžia šilumą“, – sako Baldwinas. „Turiu šiuos gražius sunkius tamsius sausainių lakštus, kuriuos nusipirkau prieš daug, daug metų, ir aš jų nemėgstu, nes jie praleidžia tiek šilumos, kad mano sausainių dugnas visada lengvai pridega.
Taigi kodėl net egzistuoja skirtingų spalvų kepimo skardos, jei viena yra geresnė už kitą? Kanagy-Loux aiškina, kad dėl skirtumų kaltina slapukų lakštų gamyboje naudojamus metalus. Pavyzdžiui, aliuminis ir plienas yra skirtingų spalvų, tačiau jie taip pat skirtingai sulaiko ir perduoda šilumą. Šviesesnės spalvos keptuvės atspindi šilumą ir yra geriau tolygiai kepamos, o tamsesnės keptuvės linkusios sugerti šilumą ir dėl to geriau kepti labai storus sausainius, kuriems reikia ypatingo traškumo.
Dar viena papildoma premija: taip pat lengviau patikrinti sausainių, iškeptų ant šviesesnės spalvos sausainių lapo, iškepimą, todėl jie ypač tinka kepėjams mėgėjams.
Rinkitės metalinę mentelę, o ne plastikinę
viennetta/Shutterstock
Kai ateina laikas išimti ką tik iškeptus sausainius iš lakšto, visada griebkite metalinę mentelę, o ne plastikinę. Priežastis? Net jei sausainis prilimpa, labiau tikėtina, kad metalinė mentelė padės ištraukti sausainį iš lakšto jo nesulaužant.
Metalinės mentelės tikrai nepadeda jūsų sausainių lakštams būti mažiau lipniems, pabrėžia Baldwinas. Tačiau jie gali daug efektyviau atskirti sausainį nuo jo slapukų lapo.
„Man patinka labai plona metalinė mentelė, kurią galėsite pastumti po sausainiu, jo nesutrindami ir per daug netrukdydami“, – sako ji. 'Tai ypač svarbu, kai sausainiai vis dar karšti ir yra trapūs. Norisi kažko, ką labai lengva pakliūti tiesiai po sausainiu ir pakelti visą sausainį aukštyn jo per daug netrukdant. Storos plastikinės ir silikoninės mentelės nėra tokios geros čia, nes jų kraštai nėra tokie aštrūs ir juos gali būti sunku subtiliai paslysti po sausainiu.
Be medžiagos, iš kurios pagaminta mentelė, Kanagy-Loux taip pat rekomenduoja atsižvelgti į indo ilgį ir plotį.
„Padeda naudoti pakankamai plačią arba pakankamai ilgą mentelę, kad atitiktų išimamo sausainio dydį“, – sako ji.
Apsvarstykite daugiau riebalų receptą
Lynne Ann Mitchell/Shutterstock
Jei galite lanksčiai pasirinkti sausainių tipą, kurį mėgstate kepti, ir norite užtikrinti, kad sausainiai nepriliptų prie sausainių lapo, rinkitės naminių sausainių receptą su didesniu riebalų kiekiu, o ne su mažiau riebalų arba be riebalų. visi.
Kitaip tariant, rinkitės riebesnius šokoladinius sausainius, trapius sausainius, žemės riešutų sviesto sausainius arba avižinius sausainius, kuriuose yra didelis sviesto arba riebalų ir miltų santykis. Priešingai, venkite bananinių avižinių sausainių, obuolių padažo ar moliūgų prieskonių sausainių. Jie gali būti mažiau kaloringi be aliejaus, tačiau jie taip pat labiau linkę lipti ir sunkiau iškepti, nes juose trūksta riebalų.
„Kai kepate labai riebų sausainį, kepdami jie tarsi savaime sutepa sausainių lakštą“, – juokauja Baldwin. Štai kodėl jie natūraliai mažiau prilimpa.
ar pekano riešutus reikia šaldyti
Boulderio šefas Kanagy-Loux sutinka.
„Tikėtina, kad slapukas su didesniu riebumu prilips mažiau nei sausainis, kurio riebalų procentas mažesnis“, – sako ji. Bet saugokis! „Jei riebiame sausainyje taip pat yra daug cukraus, tai gali labiau lipti, o ne mažiau“, – priduria ji. „Kai tas cukrus tirpsta ir karamelizuojasi, jis taip pat prilips prie sausainių lapo, todėl ne visi riebesni sausainiai automatiškai „neprilimpa“.
Prieš vėl naudodami, visada leiskite sausainių lakštams atvėsti
RobynCharnley/Shutterstock
Iškepti krūvą sausainių vakarėliui ar šeimos susibūrimui? Jei norite, kad neliptų, niekada neimkite iš orkaitės šviežio sausainių lapo ir nedėkite į jį naujos partijos sausainių. Vietoj to visada palaukite, kol lakštas atvės, ir tada pridėkite kitą sausainių ratą.
„Kiekvienoje kepinių, įskaitant sausainius, gaminimo srityje labai svarbu nuoseklumas“, – sako Kanagy-Loux. 'Taigi, pradedant nuo vėsios keptuvės kiekvienam kepimo etapui, bus užtikrintas nuoseklus galutinis produktas.'
Jei neleisite keptuvei atvėsti, tęsia ji, antroji sausainių partija pradės anksčiau laiko tirpti ant tos karštos keptuvės. Ir jei sausainiai „išsilydo“ prieš nešdami į orkaitę, pakeitėte kepamos tešlos konsistenciją ir tas sausainių turas greičiausiai nebus toks geras arba gali sudegti arba prilipti prie jūsų sausainio. lapas.
„Užuot kepę vėsią ar šaltos formos tešlą, kuri pradės stingti taip, kaip buvo pakaitinta, dabar bandote iškepti laisvesnę tešlos masę“, – aiškina ji. „Tešla ir toliau tirps, cukrus karamelizuosis ir viskas sustings kaip traškus išklotas „sausainis“, kuris greičiausiai bus lipnus.
„Kai naudosite jau karštą lakštą, jūsų sausainiai pradės tirpti apačioje ir taps šiek tiek netvarkingi“, – paaiškina Baldwin. „Jūs prarandate visą savo nuoseklumą ir kontrolę“.
Niekada neperpildykite slapukų lapo
HannaTor / Shutterstock
Paskutinė paslaptis, kaip užtikrinti, kad sausainiai niekada nepriliptų prie slapukų lapo? Visada būtinai palikite pakankamai vietos tarp sausainių lape, kad jūsų sausainiai neištirptų.
„Tolygiai išdėstyti sausainiai padės tolygiai iškepti kiekvieną keptuvėje esantį sausainį“, – sako Kanagy-Loux. „Sausainiams paliekant pakankamai vietos vienas nuo kito, šiluma pasiskirsto tolygiai ir oras gali tekėti visoje keptuvėje.
Jei sausainių yra per arti vienas kito, jie per greitai sugers šilumą iš keptuvės ir užuot pradėję stingti ir išlaikyti formą, ištirps ir suaugs vienas į kitą, nepalikdami vietos oro srautui, priduria ji. . Taip susidaro netolygiai iškepę sausainiai, kuriuos bus sunkiau išimti iš keptuvės ir kurie galiausiai gali būti lipnesni ir linkę degti ar iškepti.
Baldwin teigimu, reikia atsiminti vieną paprastą nykščio taisyklę, kai kalbama apie slapukų tarpus:
Sausainiai su puresne tešla, kurioje yra daug kiaušinių ar cukraus, kepant labiau išplis, nei susukti sausainiai (pvz., cukriniai sausainiai, trapios tešlos ar imbieriniai sausainiai) arba sausainiai, kurių sudėtyje yra tokių ingredientų kaip avižos, riešutai ar džiovinti vaisiai.
yra koksas nulis jums naudingas
Turite mėgstamą sausainių receptą, kuris visada tepasi ir prilimpa? Apsvarstykite galimybę sviestą pakeisti Crisco recepte.
„Tai leis tiems sausainiams mažiau pasklisti ir taip pat padės išvengti prilipimo“, - sako Baldwinas.
