Jei pastaruoju metu naršėte savo „Pinterest“ kanalą, tikriausiai esate susipažinę su kvinoja. Ši maža maža sėkla yra pripildyta maistinių medžiagų ir įkvėpė sveikatos ir maisto tinklaraštininkus išprotėti su kinojaus salotų, picos plutos ir net desertų receptais.
Mūsų manija apie kiną vis dar yra gana nauja. Tiesą sakant, per pastarąjį dešimtmetį quinoa kaina išaugo trigubai dėl didelės paklausos. Nors mums patinka gaminti gardžius patiekalus su kinoa, dauguma apie tai nelabai žino. Kvinoja matė gana daug gandų ir klaidingų nuomonių, todėl pasinerkime ir ištirkime keletą šių melagingų faktų.
Mitas: Kvinoja yra grūdas
Kadangi tiek daug mūsų naudoja kvinoja vietoj angliavandenių, manome, kad kvinoja yra grūdas, tačiau taip nėra. „Kvinoją mes vadiname viso grūdo, bet iš tikrųjų tai yra sėkla“, - mitybos ir maisto ruošimo treneris Libby Millsas , MS, RD man pasakė. 'Dėl krakmolingų savybių jis priskiriamas kitiems krakmolingiems maisto produktams ... pavyzdžiui, pupelėms, lęšiams, džiovintiems žirniams, bulvėms ir avižų dribsniams'.
Kvinojos sėklos yra iš augalo, panašaus į špinatus. „Jis kilęs iš lapinių augalų, kilusių iš Andų regiono Pietų Amerikos. Augalas yra glaudžiai susijęs su špinatais ir burnočiais, o sėklas galima virti taip pat, kaip ir ryžius “, - pasakojo„ I Heart Keenwah “prezidentas ir įkūrėjas Ravi Jolly. „Besijaudinantys be grūdų ir paleo gyvenimo būdo, jie gali valgyti kvinoja kaip subalansuotos mitybos dalį“.
Mitas: Kvinoja yra glitimo
Jei sergate celiakija ar jautrumu glitimui, greičiausiai atlikote tyrimus ir atsisakėte nemažai krakmolo, pavyzdžiui, duonos ir makaronų. Tačiau kvinoja neprivalo patekti į jūsų uždraustųjų sąrašą. Nors tai vis dar yra krakmolas, kinoja yra saugi tiems, kurie negali valgyti glitimo.
'Kadangi kvinoja yra krakmolo, žmonės dažnai mano, kad kaip ir daugelyje kitų neskaldytų grūdų, quinoa yra glitimo', - man pasakė Millsas. 'Tačiau quinoa natūraliai neturi glitimo ir yra gerai toleruojamas tiems, kurie turi jautrumą glitimui ir celiakiją'.
pašildykite burrito oro keptuvėje
Mitas: Quinoa virti reikia daug laiko
Viena jautiena, kurią daugelis žmonių turi su kvinoja, yra ta, kad ją paruošti užtrunka per ilgai. Daugelis iš mūsų mieliau užmeta ant viryklės baltus ryžius ir pavakarieniauja per kelias minutes. Tačiau kvinoja neužtrunka daug ilgiau, o nauda tikrai verta.
„Kvinojui paruošti nereikia ilgai“, - klinikinė dietologė Becky Kerkenbush , MS man pasakė. 'Juos galima išvirti per mažiau nei 15 minučių, o rudieji ryžiai gali užtrukti 30 minučių'.
Mitas: Kvinoja yra trijų spalvų
Ieškodamas kvinojos maisto prekių parduotuvėje, dažniausiai susiduriu su baltomis, juodomis ir raudonomis veislėmis. Tačiau ten yra didžiulis asortimentas. „Kvinoja yra ne tik balta“, - sakė Kerkenbushas. 'Yra daugiau nei 100 rūšių kinoja, įskaitant raudoną, baltą, juodą, rožinę, pilką, violetinę, žalią ir oranžinę.'
Skirtingų rūšių kinoja taip pat gali būti šiek tiek kitokio skonio. „Techniškai yra šimtai quinoa veislių, ir eksportuotojai šias veisles skirstė į tris pagrindines spalvų šeimas: baltą, raudoną ir juodą“, - paaiškino Jolly. „Pavyzdžiui, baltųjų kvinojačių šeimoje yra keletas skirtingų baltų veislių su funky pavadinimais, pavyzdžiui, Toledas ir geltona . Seniausios ir paveldimiausios quinoa veislės yra iš Bolivijos. Bolivijos kinoja taip pat žinoma kaip „Royal Quinoa“, vertinama dėl didesnio sėklų dydžio ir unikalaus skonio profilio, o kitos rūšys yra tik įprasta kinoja. “
Mitas: Kvinoja turi kartaus skonio
Būdamas aistringas maisto tinklaraščio skaitytojas, nesuskaičiuojamą skaičių kartų skaičiau, kad kvinoja yra kartaus skonio. Tačiau pati kvinoja nėra karti. Tiesą sakant, jis gali jaustis šiek tiek karti dėl blogos spaudos, kurią jis gauna apie savo skonį. Kvinoja dažnai turi sėklų dangą, kuri kai kuriems gali būti skani.
Tinkamai paruoštas kvinoja turėtų būti panašus į skrudintų sezamo sėklų ar net žemės riešutų skonį. Jei jūsų kvinoja skonis kartokas, greičiausiai ją reikia nuplauti, kad būtų pašalinta karčioji saponino danga. Žemiškas arba žolinis yra kvinojos skonis žalios būsenos pavidalu, tačiau iš tikrųjų kvinoja turėtų būti paskrudinta, kol ji užvirs “, - man sakė„ I Heart Keenwah “rinkodaros direktorė Natalie Slater. 'Pagalvokite apie skirtumą tarp žalio ir skrudinto žemės riešuto - skonis yra geresnis, tiesa? Sausą kiną reikia paskrudinti, kol ji kvepės paskrudintomis sezamo sėklomis, tada nuplauti, tada išvirti “. Nors skrudinimas prideda papildomą žingsnį, jis tikrai gali išpūsti natūraliai sodrų skonį.
Mitas: Kvinoja yra naujas supermaistas
Nors atrodo, kad kinoja per pastaruosius kelerius metus atsirado iš niekur, joje nėra nieko naujo. Kvinoja iš tikrųjų yra senovės sėkla kad žmonės valgo šimtmečius. Paprastai jis gerai auga prastoje dirvoje su sausu klimatu. „Kvinoja nėra naujas supermaistas ar mada“, - paaiškino Kerkenbushas. 'Žmonės valgo kvinoja daugiau nei 4000 metų.'
Nepaisant jūsų nuostabaus „Instagram“ kanalo, kuriame rasite kvinojamų kokteilių dubenėlių, Bolivijos ūkininkai buvo tendencingi prieš mus.
netoli manęs parduodamas sviestas
Mitas: Kvinojos ūkininkai negali sau leisti to valgyti
Kvinojos populiarumas per pastarąjį dešimtmetį šoktelėjo į viršų, pradėjo sklisti gandai apie tai, ką ši paklausa daro vargingiems ūkininkams. Pradėjome girdėti, kad dėl didelės paklausos quinoa kainos pakilo tiek, kad patys quinoa ūkininkai nebegalėjo sau leisti valgyti sėklos. Tačiau tai buvo klaidinga. Kilusios quinoa kainos iš tikrųjų reiškė daugiau pelno smulkiesiems ūkininkams.
„2013 m. Kino teatro bumas (Jungtinių Tautų pradėtos tarptautinių Kvinojos metų kampanijos rezultatas) lėmė, kad greitai išaugo kvinojos kainos. Tačiau didžioji bumo dalis buvo naudinga žmonėms, gyvenantiems kinoja augančiuose Bolivijos ir Peru regionuose “, - pasakojo man Jolly. „Ūkininkai galėjo investuoti perteklinį pelną į infrastruktūrą ir žemės ūkio įrangą. Miestų gyventojai, priešingai, turėjo mažiau įtakos kainodaros padidėjimui kinouroje, atsižvelgiant į jų polinkį valgyti daugiau globalizuotų maisto produktų, tokių kaip ryžiai ir makaronai, o ne kinoja “.
Viena šio gando dalis buvo tiesa. Kvinojos ūkininkai pradėjo mažiau valgyti kvinojos, bet ne todėl, kad negalėjo sau to leisti. Jie sumažino, nes pagaliau galėjo sau leisti nusipirkti kitų rūšių maisto. „Tai buvo laikas, kai mažesniems gamintojams sekėsi gana gerai ir jie turėjo daug svertų“, - tyrėja ir rašytoja Tanya Kerssen pasakojo Laikas . „Kvinoja yra per brangi ūkininkams valgyti. Tai tikrai erzina žmones čia “.
Mitas: Kvinoja paklausa yra gera mažiesiems ūkininkams
Nors pastaraisiais metais kvinoja paklausa mažiesiems ūkininkams reiškė didelį verslą, deja, tai keičiasi. Kai didieji verslai pamažu perima rinką, jie gali išpirkti mažesnius ūkininkus. „Kvinoja tapo pasauline preke, ir, nors kai kurie ūkininkai ir įmonės pelnėsi, tai taip pat sukėlė daug problemų žmonėms vietoje, daugeliui Bolivijos ūkininkų“, - Kerssenas pasakojo Laikas . „Tai nėra būdinga tik kinui; todėl mažieji ekologiški ūkininkai kovoja visame pasaulyje “.
Mitas: Kvinoja suteikia visų jums reikalingų baltymų
Kvinoja tapo žinoma kaip supermaistas dėl turtingos maistinių medžiagų grupės ir visiškos baltymų būklės. „Žmonės žino, kad kvinoja yra geras baltymų šaltinis, turintis aštuonis gramus puodelyje, tačiau jie nesupranta, kad tai yra visavertis baltymas, vadinasi, jame yra visi mums reikalingi nepakeičiami aminorūgščių komponentai“, - paaiškino Millsas. 'Tai neįprasta, nes daugumoje neskaldytų grūdų trūksta būtinosios aminorūgšties lizino'.
Nors kinoja yra pilnavertis baltymas, vis tiek per dieną kinoja negali suteikti visų jums reikalingų baltymų. „Nors kvinoje yra visos devynios nepakeičiamos amino rūgštys (vienetai, iš kurių susidaro idealus baltymas), tai daro kiną tik maistiniu požiūriu tankiu maistu, nebūtinai baltymų turinčiu. Kvinoja, turėdama aštuonis gramus baltymų puodelyje, vargu ar susiduria su baltymingais maisto pasaulio svoriais, tokiais kaip liesa vištiena (45 gramai puodelyje), tunas (40 gramų) ar kiaušiniai (30 gramų), „Mitybos ekspertas ir tyrėjas Klevo holistika Hayley Ellis man pasakė. 'Kvinoja tikrai yra maistinga ir gali būti tinkama sveikos mitybos dalis, tačiau nesitikėkite, kad tai padės susikrauti raumenis ar kompensuoti dienos baltymų kiekį'.
picos namelio dešrainių pica
Mitas: Kvinoja yra tik ryžių pakaitalas
Nors kvinoja greitai paruošiama kaip ryžiai, ją galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. „Kvinoja yra nepaprastai universalus ir maistinių medžiagų turintis pagrindinis štabas. Nors jie gali būti virti taip pat, kaip ryžiai, jie taip pat gali būti naudojami kepant receptus, karštus dribsnius, gėrimus, granolą ir užkandžius “, - dalijosi Jolly.
Kitą kartą apsilankę maisto prekių parduotuvėje, perskaitykite praėjimus ir patikrinkite kvinojaus miltus, dribsnius, pieną ir kt. Ši maža riešutų sėkla daro viską.
