Visus rekomenduojamus produktus ir paslaugas vertiname nepriklausomai. Jei spustelėsite mūsų pateiktas nuorodas, galime gauti kompensaciją. Sužinokite daugiau .
Nuotrauka: Joy Howard
dvynių smailių vienodi reikalavimai
Receptas nuotraukoje: Yatimcheh (Irano baklažanų, pomidorų ir bulvių troškinys)
„Svogūnas dar neparuoštas, jis turi būti gražus ir auksinis arba aukso rudas, be baltų dalių – matau daug baltų gabalėlių. Ir žiūrėk, kiek druskos įdedi į baklažanus“, – paliepia man mama Maman. Nusišypsau ir pasakoju gerai surepetuotas eiles, patikindama ją, kad tai nėra daug druskos, kai pritraukiu telefoną arčiau čirškančių svogūnų, kad parodyčiau, kad tai. dauguma yra auksiniai su vargu ar bet kokie baltymai žvilgčioja pro šalį. Ji prispaudžia veidą prie ekrano, kad galėtų atidžiai ir nuodugniai apžiūrėti.
sveikiausias aliejus kepimui
Tai pažįstamas ir paguodžiantis mūsų tarpas. Dviejų asmenų šou su begale aktų. Ir pastaruosius šešis mėnesius dėl nenumatytų pasaulinės pandemijos įvykių mūsų laida pasirodė kelyje; virtualus turas. Vietoj to, kad Maman patogiai sėdėtų prie mūsų virtuvės stalo ir prižiūrėtų mano darbą, ji kasdien pasirodo mano telefone.
Šie karantino ir socialinės izoliacijos mėnesiai privertė pasaulį keistis, prisitaikyti ir prisijungti naujais būdais. Man ir mano mamai, gyvenančiai už 2000 mylių, tai reiškia kasdieną registraciją, kartu gaminimą ir guodžiantis mūsų senais scenarijaus santykiais. Tačiau dabar tarp kiekvienos eilutės kunkuliuoja neišsakyta potekstė, kai tiksliai nežinome, kada vėl galėsime vienas kitą pamatyti, kada galime sugriūti vienas kito glėbyje. Ir taip mes stumiamės, vieną dieną. Šiandien mes nusprendėme paruošti yatimcheh, nes primenu jai pakelti telefoną, kad galėčiau matyti visą jos veidą, o ne tik ekstremalias vienos akies ar smakro dalies nuotraukas, kaip kubizmo šedevrą. Mano mama, visada menininkė.
Yatimcheh yra jaukus ir maitinantis vėlyvos vasaros vegetariškas iranietiškas troškinys, kuris pastaruoju metu tapo mano patogiausiu maistu. Yatimcheh išvertus reiškia „maža našlaitė“. Nėra tiksliai aišku, kodėl jis taip pavadintas, tačiau yra keletas teorijų. Viena iš jų yra tai, kad tai paprastas ir ekonomiškas patiekalas, kuriam reikia kelių ingredientų; kita – todėl, kad trūksta mėsos.
kodėl Grahamas paliko meistrą
Kaip ir daugelis iranietiškų patiekalų, yatimcheh galima paruošti su nedideliais skirtumais, priklausomai nuo regiono ir namų ūkio. Iš esmės tai baklažanų patiekalas, gaminamas su pomidorais ir kartais kitomis daržovėmis. Kai kurie preparatai daržoves supjausto storesniais griežinėliais ir susluoksniuoja juos verdant, o kai kurie smulkiai supjausto ir sujungia. Ši versija apima baklažanus, saldžius vasarinius pomidorus ir bulves. Žinoma, kaip ir daugumos iranietiškų troškinių, net ir paprasčiausių, skoniai vystomi sluoksniais, pradedant nuo to, kad svogūnas būtų gražus ir auksinis arba aukso rudas, o tai yra viso patiekalo pagrindas. Būtinai neskubėkite kepdami svogūną. Paprastai baklažanai pirmiausia šiek tiek suminkštinami ant viryklės, bet man patinka greitai iškepti orkaitėje, kol svogūnas kepa. Tada visos daržovės troškinamos kartu su ciberžole, kol baklažanai subyrės į pomidorus, o bulvės taps minkštos ir kreminės. Mėgstu patiekti yatimcheh su ryžiais arba su paplotėliu, pavyzdžiui, lavašu ar sangaku, su natūralaus jogurto šonu ir su šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip mėtos, bazilikas ir žaliasis svogūnas.
Nuimu keptuvės dangtį ir nukreipiu telefoną į kunkuliuojančią yatimcheh. Kamera rūko nuo garų. Sakau Maman, kad norėčiau, kad ji užuostų; Sakau, kad norėčiau jai paragauti per telefoną. Ji išleidžia savo parašą nerūpestingai juokiasi ir man sako, kad greitai mes taip pat galėsime tai padaryti. Abu juokiamės ir užpildome erdvę visais nerašytais ir neištartais žodžiais. Mūsų yatimcheh nieko netrūksta – jis ramina ir guodžia, kaip yra, bet mūsų namams ir širdims trūksta daug ko. Mūsų virtuvės stalui trūksta visų draugų, šeimos ir senelių. Ypač seneliai.
Nazas Deravianas yra tinklaraščio kūrėjas Puodo dugnas ir kulinarinės knygos autorius Puodo dugnas: persiški receptai ir istorijos , kuri laimėjo IACP 2019 pirmosios knygos apdovanojimą, kurį įteikė Julia Child fondas.
