Kai gaminate maistą, kartais gali tekti sutirštinti padažą, troškinį ar sriubą, arba desertui reikia sukurti erdvią tekstūrą. Krakmolas yra puikus ingredientas ir neturi jokio skonio ar kvapo, o tai labai svarbu norint nekeisti patiekalo. Bet išsiaiškinti, kokį krakmolą naudoti, dažnai priklauso nuo jūsų pageidavimų ir, dar svarbiau, nuo to, ką gaminate. Taigi kaip nuspręsti tarp kukurūzų krakmolo, gauto iš kukurūzų, ir bulvių krakmolo, pagaminto iš bulvių? Reikia atsižvelgti į keletą dalykų.
geriausi virtuvės košmarų epizodai
Straipsnyje Bobo raudonasis malūnas paaiškina, kaip veikia kukurūzų krakmolas: „Įdedant kukurūzų krakmolo į sriubas, troškinius ir pudingus, jame esančios molekulės sugeria vandenį. Kaitinant tos pačios molekulės išsiplečia ir dar daugiau drėgmės sugeria recepte. “ Bet kukurūzų krakmolas turi neigiamą pusę - tai nėra gerai esant aukštai temperatūrai. Tai žinant, į receptą dedant kukurūzų krakmolo svarbu sumaišyti jį su kambario temperatūros arba šaltu vandeniu ar kitu skysčiu, kad susidarytumėte „srutos“. Tai „taip pat gali padėti garantuoti, kad kukurūzų krakmolas pagal receptą pasiskirstys tolygiai“, - paaiškina Bobo raudonasis malūnas .
Bulvių krakmolas gali apdoroti aukštesnę temperatūrą
Nors bulvių krakmolas ir kukurūzų krakmolas dirbkite panašiai, kai tirštinate padažą. Jei ruošiate maistą ar kepate aukštoje temperatūroje, tikrai norėsite pasinaudoti bulvių krakmolo pasirinkimu, kuris kartais vadinamas bulvių miltais, nes jis gali atlaikyti šilumą. (per Bobo raudonasis malūnas ).
Tačiau krakmolo svarbu pridėti tada, kai ingredientai nėra pernelyg karšti arba tai gali paveikti procesą. 'Jei bulvių krakmolas dedamas į per karštą indą, krakmolo molekulės gali suirti ir netinkamai sugerti drėgmę', Bobo raudonasis malūnas . Tai gali sukelti padažo ar pyrago įdaro skystį, o ne tirštumą, ko jūs bandote išvengti.
Kitas šių krakmolų pranašumas yra tai, kad juos galite naudoti kepdami, kad sulietumėte ingredientus, taip sukurdami lengvesnę tekstūrą. Be to, abu krakmolai neturi glitimo, taigi, jei jūs ar kas nors, kam ruošiate maistą, turite glitimo netoleravimą ar celiakiją, bet kuris iš jų veiks. Nors, kaip ir ankstesnė Sutrintas pažymėtas gabalėlis, bulvių krakmolas laikomas puikiu kepiniu.
