Čedaras prieš Goudą: viskas, ką reikia žinoti

Ką tik suplanavote pasimatymo vakarą namuose su savo antrąja puse ir nusprendėte, kad kortelėse yra sūrio lenta. Tačiau atvykus į sūrio koridorių ir įsigyti pagrindinio ingrediento, yra svaiginantis pasirinkimas, iš kurių daugelį sunku atskirti. Paimkite, pavyzdžiui, Čederį ir Goudą. Čedaras yra visur. Jis randamas visame kame – nuo ​​čili iki sausainių ir dažnai naudojamas užkandžiuose. Tada yra Gouda . Su raudonu vaško įvyniojimu ir didžiosiomis raidėmis „G“ jis atrodo sudėtingesnis, nors kalbant apie tikrąją sūrio dalį, jis atrodo visiškai identiškas čederiui.

kiek arbatpinigių pristatyti maistą

Kaip rodo jų panaši išvaizda, čederis ir gouda dažnai gali būti naudojami pakaitomis receptuose, o jų skonis yra labai patrauklus. Tačiau taip pat, kaip ožkos sūris ir feta turi tam tikrų panašumų, bet galiausiai yra skirtingi pasauliai, yra pakankamai skirtumų tarp čederio ir goudos, kad jie būtų pagaminti. geriausiai tinka įvairioms progoms . Vienas yra saldesnis ir riešutiškesnis, o kitas – aštresnis ir pikantiškesnis. Jie yra iš įvairių pasaulio šalių ir turi skirtingus gamybos procesus. Jų kainos skiriasi, kaip ir tekstūros. Kalbant apie tai, tai yra du visiškai skirtingi produktai. Sūrio mėgėjams verta žinoti skirtumus, kad kitą kartą planuodami gurmanišką sūrio lentelę ar greitą sumuštinį su kalakutiena tiksliai žinotumėte, kuris iš jų tiks šiuo metu.

Čedaras buvo sukurtas Anglijoje

Nepaisant neatskiriamo vaidmens, kurį jis atlieka daugelio mūsų gyvenime, čederio sūris nebuvo naudojamas nuo seniausių laikų. Net didieji Senovės Graikijos ar Romos imperijos mąstytojai negalėjo mėgautis išskirtiniu jo skoniu. Jo ištakas galima atsekti 1100-aisiais, mažame Anglijos kaimelyje, kuris turi savo pavadinimą. Čedaras yra žinomas dėl savo urvų ir tarpeklių, kuriuose ūkininkai šiltu oru konservavo šviežią pieną. Nėra tikslaus pasakojimo apie tai, kas sukūrė visame pasaulyje žinomą sūrį, tačiau legenda byloja, kad melžėja ilgiau nei įprasta paliko kibirą pieno urve ir atrado, kad jis virto skaniai aštria medžiaga, kurią saugu valgyti.

Kad ir kokia būtų tiksli jo atsiradimo istorija, čederis greitai buvo pripažintas geidžiamu (netgi nepakeičiamu) produktu. Karalius Henrikas II buvo toks didelis šio daikto gerbėjas, kad nusprendė atsisakyti Anglijos ir daugelio Velso, Airijos, Škotijos ir Prancūzijos dalių ir pirmenybę teikti daugiau nei 10 000 svarų sterlingų jo įsigijimui 1170 m. Po kelių šimtmečių buvo toks didelis, kad jį buvo galima įsigyti tik karaliaus Karolio I rūmuose.

Gouda yra iš Nyderlandų

Gouda taip pat gavo savo pavadinimą iš mažo kaimelio, bet tokio, kuris yra Olandijoje, o ne Anglijoje. Tačiau, skirtingai nei Čedaras, manoma, kad šiaurinis Goudos miestas nebuvo jo sūraus bendravardio kilmė. Tiesą sakant, Gouda (sūris) nėra toks geografiškai specifinis, kaip rodo jo pavadinimas. Jis buvo gaminamas visose Nyderlandų dalyse nuo XII amžiaus, o jo susiejimas su konkrečiu miestu greičiausiai atsirado dėl viduramžių prekybos įstatymų keistumo, o ne dėl to, kur jis buvo pagamintas iš pradžių.

1300-aisiais Nyderlandų miestai turėjo kreiptis dėl teisės parduoti konkrečias prekes, o Gouda atsitiktinai laimėjo teisę parduoti savo apskrityje pagamintą sūrį. Apylinkės ūkininkai turėjo atgabenti savo prekes į Goudos miestą, kad galėtų jas parduoti, ir galiausiai įkūrė garsų sūrių turgų. Todėl tai tapo vieta, susijusi su tuo konkrečiu sūrio stiliumi.

Čederis gaminamas visame pasaulyje

Nuo savo kuklios pradžios mažame Anglijos kaimelyje Čedaras tapo sūrių karalystės superžvaigžde, o JAV yra viena iš šlykščiausių rinkų. Tai buvo populiariausias sūris šalyje beveik kiekvienais metais nuo 1995 iki 2009 m., o dabar nusileidžia tik mocarelai. Remiantis surinktais duomenimis JAV žemės ūkio departamentas , amerikiečiai nuo 2017 m. kasmet suvalgo apie 11 svarų čederio vienam gyventojui.

Atsižvelgiant į šią paklausą, nenuostabu, kad čederio sūris yra vienas plačiausiai gaminamų pieno produktų pasaulyje. JAV jis daugiausia gaminamas Niujorke, Viskonsine, Vermonte ir Kalifornijoje, o visame pasaulyje dideli gamintojai yra Kanada, JK ir Naujoji Zelandija. Atsižvelgiant į šį geografinį plotį, nenuostabu, kad čederio stiliai skiriasi priklausomai nuo regiono, kuriame jis gaminamas. Remiantis JAV maisto ir vaistų administracija , tačiau Naujosios Anglijos čederis yra aštraus skonio ir tvirtos tekstūros, o Viskonsino čederis būna saldesnis ir minkštesnis. Tuo tarpu britų čederis yra žinomas dėl savo trapios tekstūros.

Gouda turi kilmės apsaugą iš Europos Sąjungos

Nors čederio sūrį galima gaminti beveik bet kur, Gouda turi sudėtingesnį ryšį su reguliavimu. Techniškai jis nebūtinai turi būti pagamintas Olandijoje ar net Europoje. JAV ir Kanadoje yra gamintojų, gaminančių „Gouda“, taikydami tą patį stilių kaip ir olandai, bet neprivalydami laikytis tam tikrų pieno rūšių. Jei eini į bakalėjos parduotuvę ir randi sūrį, pažymėtą kaip Gouda, nėra jokios garantijos, kad jis turi ką nors bendro su olandišku sūriu, išskyrus pavadinimą ir bendrą skonį.

yra žiauri virtuvė

Tačiau Europos Sąjungoje galioja griežtos taisyklės. Kad sūris būtų parduodamas kaip 'Gouda Holland', jis turi būti natūraliai brandintas ir pagamintas iš karvių pieno iš Olandijos pienininkystės ūkių. Kad sūris būtų parduodamas kaip 'Noord-Hollandse Gouda', taisyklės yra dar griežtesnės. Noord-Hollandse yra provincija, iš kurios atsirado sūris, ir turi specialių pretenzijų dėl jo gamybos proceso. Šie produktai turi būti pagaminti iš pieno, pagaminto tik provincijoje. Norėdami pajusti „Gouda“ skonį, kuris būtų kuo panašesnis į viduramžių veislę, rinkitės „Noord-Hollandse“ veislę.

Čedaras yra aštraus skonio ir tvirtos tekstūros

Yra priežastis, dėl kurios čederio sūrį taip mėgsta vartotojai visame pasaulyje. Jo aštrus, umami skonis skiriasi priklausomai nuo veislės, tačiau jis yra išskirtinis, palyginti su kitais sūriais. Švelnus čederis yra sviestinis ir puikiai tinka dėti į sumuštinį, kai nenorite, kad jis užgožtų kitus ingredientus. Kitame spektro gale aštrus čederis turi galingą spyrį, kuris perkerta kitus skonius, nepaisant kreminės tekstūros. Tiems, kurie negali visiškai apsispręsti, vidutinis čederis yra puikus balansas.

Priešingai nei tokie sūriai kaip Brie ir Camembert, čederis yra kietos tekstūros, kuri senstant tampa trupesnė. Dėl to tai yra akivaizdus pasirinkimas receptams, kuriuose reikia susmulkinto sūrio, nes susilietus su trintuvu jis netampa košė. Kad jis būtų dar labiau malonus miniai, jis neturi nuostabaus skonio, būdingo daugeliui kitų sūrių (ypač galvojame apie prancūzų čia). Sūrus, švelniai aštrus ir tamprios tekstūros, kai ištirpsta, tai yra daugelio virėjų pasirinkimas ir saugus pasirinkimas, kai nesate tikri dėl savo svečių pageidavimų.

Gouda yra kreminio skonio ir minkštesnės tekstūros

Iš pirmo žvilgsnio „Gouda“ yra panašus į čederį. Paprastai jis parduodamas tais pačiais šviesiai geltonais pleištais ir atrodo, kad jų tekstūra yra tokia pati. Tačiau paragavus skirtumai akivaizdūs. Gouda yra minkštesnės, kreminės tekstūros ir saldesnio bei riešutiškesnio nei čederio skonio. Dėl savo saldumo šis sūris netelpa į receptus taip, kaip jo tankesnis pusbrolis. Čederis turi umami skonį, todėl jis iš esmės nesuderinamas su saldžiaisiais receptais, tačiau „Gouda“ gali būti skanus, kai pridedamas prie desertų, pavyzdžiui, sūrio pyragų, ir valgomas su saldžiais vaisiais, pavyzdžiui, kriaušėmis ir džiovintais abrikosais.

Kaip ir visi sūriai, Gouda senstant stiprėja, įgauna intensyvesnį skonį, pasižymintį lengvu aštrumu ir net aštrumo užuominomis. Tačiau skirtingai nei čederis, jo saldumas taip pat gilėja, atsiranda dekadentiškos karamelės natos, kurias sunku rasti kituose sūriuose. Derinant „Gouda“ su alkoholiu, brandintos veislės saldus riešutiškumas ir lengvas aštrumas dera su sodriu šokoladiniu stambaus alaus ir vaisinių, tvirtų raudonųjų vynų charakteriu.

Čedaras yra nuo dviejų mėnesių iki kelerių metų

Dauguma sūrių prasideda fermentu, vadinamu šliužo fermentu sutraukia pieną, kad susidarytų varškė ir išrūgos . Tada varškė naudojama sūriui gaminti. Čederiui tradiciškai taikomas unikalus procesas, žinomas kaip „čederis“. Per šį laikotarpį varškė supjaustoma į plokštes, sukraunama ir periodiškai apverčiama, išleidžiant dalį drėgmės ir leidžiant jai susidaryti rūgštingumą, kuris yra labai svarbus jos aitraus skonio. Cheddaring buvo pakeistas pramonine suspaudimo ir nusausinimo įranga, tačiau kai kurie gamintojai vis dar taiko metodą tradiciniam produktui. Varškę nuvarvinus ir parūgštinus, ji suspaudžiama į formeles ir paliekama brandinti. Švelnus čederis yra jaunesnis, brandinamas vos tris mėnesius, o aštrus čederis paprastai trunka iki 18 mėnesių. Kai kurie specialūs čederiai, kurie neparduodami pagrindinėse bakalėjos parduotuvėse, gali būti brandinami kelerius metus.

Vienas nuo senėjimo nesusijęs čederio aspektas yra spalva. Nesvarbu, ar sūrio luitas yra oranžinis, ar šviesiai geltonas, tai nėra susiję su laiku, o su maistiniais dažais (annatto, achiote medžių sėkla, yra tradicinis dažymo šaltinis). Kodėl gamintojai pradėjo dažyti čederį, kyla diskusijų, tačiau daugelis mano, kad tai prasidėjo prieš šimtmečius kaip būdas reikšti kokybę. Karvės, maitinamos žole, gamina pieno riebalus, kurie dėl žolėje esančio beta karotino yra šiek tiek auksinio atspalvio, o tai tariamai rodo sveiką karvę, taigi ir kokybišką pieną.

Gouda yra nuo vieno mėnesio iki ketverių metų amžiaus

iš ko padarytas šlamštas

„Gouda“ gamybos procesas prasideda kaip čederis, į pieną įvedant šliužo fermentą, kad susidarytų varškė ir išrūgos. Užuot krovę ir vartę varškę, kad pašalintų drėgmę ir skatintų rūgšties susidarymą, gamintojai ją plauna, kad pašalintų kuo daugiau laktozės. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo prieštaringa. Laktozė yra natūraliai piene esantis cukrus, ir atsižvelgiant į tai, kad Gouda yra žinomas dėl savo saldaus skonio, galima manyti, kad gamintojai norėtų jo kuo daugiau. Tačiau, kai varškė pamažu virsta sūriu, laktozė virsta pieno rūgštimi, suteikdama aštrų skonį, puikiai tinkantį čederiui, tačiau tiesiogiai prieštaraujantį Gouda saldumui.

Kai varškė nuplaunama, ji įspaudžiama rato formos formos ir mirkomi sūryme, kad sustiprintų sūrio skonį ir atbaidytų bakterijas. Tada jie padengiami vašku ir paliekami senti. „Gouda“ sūris yra jaunesnis nei aštrus čederis, kurio brandinimo laikotarpis yra mažiausiai vienas mėnuo. Kai kurie gamintojai eksperimentuoja su ilgesniu brandinimu, kartais iki ketverių metų, tačiau dauguma variantų, kuriuos rasite įprastuose prekybos centruose, yra nuo keturių iki 12 mėnesių.

Čedaras yra vienas universaliausių kulinarinių sūrių

Dėl aštraus skonio ir kreminės, stringos tekstūros čederis puikiai tinka įvairiems receptams. Norėdami parodyti ingredientą, neklyskite su klasika keptas sūris arba namų stiliaus mac ir sūris . Šiuose receptuose jis ištirpsta į sūrų skanumą. Sriubose jis ištirpsta į elastingą tekstūrą, trykštančią umami skoniu ir paverčia sveiką receptą, pvz. brokolių sriuba į aksominį, dekadentišką minios malonumą, kurio prašys net daržovių nemėgstantys vaikai. Jei pabarstysite ant viršaus sausainiai ir troškiniai , jis tampa traškus ir susidaro sūri plutelė, kuri kramtant tirpsta burnoje.

Jūs taip pat neturite apsiriboti čederio pietų ir vakarienės receptais. Ji atlieka pagrindinį vaidmenį a Copycat Starbucks pusryčių sumuštinis , pavyzdžiui, ir netgi galite jį pridėti vafliai ir pikantiškos naktinės avižos . Nesvarbu, ar ruošiate greitą sumuštinį, ar planuojate ekstravagantišką pagrindinį patiekalą, čederis yra vienas patikimiausių ir skaniausių priedų.

Gouda dažnai naudojama lydymui

Nors „Gouda“ receptuose nepateikiama taip dažnai, kaip „Cheddar“, ji yra tokia pat universali. Užuot siūlęs aštrumą ar traškią plutą, jis suteikia subtiliai saldaus, riešutinio kremiškumo. Nesvarbu, ar jį tirpdote, ar dedate į šaltą sumuštinį, „Gouda“ yra skani čederio alternatyva, kai ieškote švelnesnio skonio ir sodrios tekstūros. Dėl unikalių lydymosi savybių „Gouda“ dažnai randama sklandžiuose, kreminiuose receptuose. Ištirpęs čederis tampa dygliuotas, o „Gouda“ tampa tiršta, lygi tekstūra, todėl puikiai tinka fondiu ir mac ir sūris . Jo lydymosi temperatūra taip pat yra šiek tiek žemesnė – apie 130 F, ypač kai tai jaunesnis sūris. Priešingai, čederis tirpsta maždaug 150 F. Jei norite sviestinio lygaus lydyto sūrio, šią olandų klasiką sunku įveikti.

Gouda taip pat yra idealus pasirinkimas sūrio lentoms, ypač su vaisiais ir uogiene. Dėl savo saldumo ir karamelės natų, kurios atsiranda senesnėse veislėse, jis puikiai papildo vynuogių, kriaušių, melionų ir net medaus gėlių vaisiškumą.

Čederyje yra daug sočiųjų riebalų ir keletas maistinių medžiagų

Skaityti maistines etiketes ant sūrio gali šiek tiek nuliūdinti, bet mes čia tam, kad pateiktume visapusišką dviejų skaniausių rinkoje variantų perspektyvą, ir, laimei, tai dar ne viskas. Pradėkime nuo blogų naujienų. Čederyje yra daug riebalų. 1 colio aštraus čederio kube yra apie 30% rekomenduojamos paros sočiųjų riebalų normos ir apie 10% rekomenduojamos paros cholesterolio normos. Čedaras taip pat linkę turėti daug natrio , kuri, nors ir yra gyvybiškai svarbi maistinė medžiaga, gali sukelti aukštą kraujospūdį ir padidinti širdies priepuolių bei insulto riziką, jei vartojama dideliais kiekiais. 1 colio čederio kube paprastai yra apie 9% rekomenduojamos paros natrio normos, o tai nėra idealu, turint omenyje, kad beveik kiekviename kitame mūsų valgomame maiste taip pat yra druskos.

Teigiama yra tai, kad toje pačioje mažoje čederio porcijoje yra apie 7 gramus baltymų, beveik 14 % iš 50 gramų. FDA rekomenduoja vartoti kiekvieną dieną. Jame taip pat yra apie 15% rekomenduojamo kalcio kiekio, kuris yra esminė maistinė medžiaga kaulams stiprinti. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad čederis yra puikus seleno, mikroelemento, dalyvaujančio dauginimosi, hormonų funkcionavimo ir metabolizmo procese, šaltinis, taip pat apsaugantis DNR ir ląsteles nuo pažeidimų. 1 colio sūrio kube yra apie 52% rekomenduojamos paros dozės.

kuris gamina costco alų

Gouda turi mažiau kalorijų

Deja, „Gouda“ maistinė charakteristika nėra daug geresnė nei čederio, nors ji taip pat turi keletą gelbstinčių savybių. Jame yra maždaug toks pat riebalų kiekis kaip čederyje, bet mažiau kalorijų (apie 100 1 colio kubo, palyginti su maždaug 114 čederio). Taip gali būti dėl šiek tiek didesnio drėgmės kiekio Goudoje. Mažai tikėtina, kad tankis yra priežastis, nes kalorijų neatitikimas vis dar yra lyginant sūrius pagal svorį, o ne pagal tūrį.

„Gouda“ paprastai yra tiek pat natrio, kaip ir čederis, o 1 colio kubeliuose yra apie 10% rekomenduojamos dienos vertės. Tačiau visi šie rodikliai keičiasi priklausomai nuo to, kiek produktas buvo sensta. Jauna Gouda turi mažiau kalorijų, o 18 mėnesių brandinta veislė gali turėti 120 kalorijų viename 1 colio kube, taip pat šiek tiek daugiau riebalų ir baltymų.

Kaip ir čederis, Gouda, kaip ir visi pieno pagrindo sūriai, suteikia didelę kalcio dozę. Tačiau viena nauda sveikatai, kurios nerasite mitybos etiketėse, yra probiotikai . Kai kuriuose sūriuose, įskaitant „Gouda“, „Cheddar“ ir „Swiss“ sūrius, yra bakterijų, gerinančių žarnyno sveikatą, tačiau jų nepakanka, kad nusvertų jų mitybos trūkumus.

Čederio kainos skiriasi

Dėl didelio patrauklumo čederį lengva gauti ir palyginti pigus, palyginti su specialiais sūriais. Jis taip pat būna įvairių formų: nuo baltų, trupinių blokelių iki maišelių su apelsinų drožlėmis ir sumuštiniams paruoštų griežinėlių. Galite pasirinkti švelnų, vidutinį, aštrų, sendintą ir ypač seną. Yra net rūkytų ir aromatizuotų versijų.

Dėl to sunku tiksliai nustatyti, kiek kainuoja Čedaras. Priklausomai nuo produkto, galite sumokėti mažiau nei 3 USD už 8 uncijų Kraft Mild Cheddar sūrio bloką arba 9 USD už 5 uncijų Viskonsine pagaminto, oloje brandinto čederio bloką. Vidutinėje kategorijoje yra Kerrygold's Reserve Cheddar, kuris gaminamas iš žole šeriamų karvių, brandinamas dvejus metus ir kainuoja apie 6 USD už 7 uncijas. Nors kaina skiriasi priklausomai nuo gaminio gamybos ir kilmės ingredientų, čederis yra vienas iš labiausiai prieinamų sūrių rinkoje, net jei perkate aukščiausios klasės sūrius.

karštieji paskutinis padažas

Gouda yra palyginti brangi

Gouda nėra tokia visur paplitusi kaip Čedaras. Nueikite į savo vietinio prekybos centro sūrio koridorių ir jums pasiseks rasti tris veisles, jau nekalbant apie visą skyrių, kuris tikriausiai yra skirtas čederiui. Jūsų pasirinkimai priklausys nuo to, kurioje parduotuvėje esate. Aukštesnės klasės įmonė, kuri didžiuojasi prabangiais, amatininkų gaminiais, gali pasiūlyti platesnį olandiškų goudų asortimentą, o veikiantis prekybos centrų tinklas gali turėti vieną ar du jauni, vietinės gamybos variantai.

„Walmart“ galite gauti 8 uncijų bloką už maždaug 2 USD, nors informacijos apie tai, kaip ir kur jis pagamintas, yra mažai. Už kažką, kas labiau primena klasikinį „Gouda“ savo skoniu ir tekstūra, sumokėsite kelis kartus daugiau. Net Viskonsine pagaminta „Whole Foods“ 365 prekės ženklo versija kainuoja daugiau nei dvigubai nei „Walmart“, o 8 uncijų pleištas iš Olandijos, parduodamas su „Boar's Head“ prekės ženklu, kainuoja daugiau nei 8 USD. Jei norite visiškai pasitikrinti autentiškumą ir įsigyti ES patikrintą Noord-Hollandse Gouda, galbūt norėsite atidėti šiek tiek pinigų. Už 8 uncijas ketverių metų dvigubai sendinto „Gouda“ turėsite sumokėti apie 26 USD.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje