Ar užaugote namuose, kur prie vakarienės stalo kilo muštynės dėl to, kas gavo baltą, o kas - tamsią mėsą? Ar tikrai vienas yra skanesnis ar sveikesnis už kitą? Kartą ir visiems laikams, nutraukime ginčus ir pakalbėkime apie tikras skirtumas tarp baltos ir tamsios mėsos iš vištienos ir kalakutienos. Pirmiausia: balta ir tamsi mėsa yra ant vištienos ir kalakutienos, nes mėsą sudarantys raumenys paukščiui atlieka skirtingus veiksmus, Geriausi maisto faktai .
Tamsi mėsa gaunama iš raumenų, kurie naudojami palaikyti vištienos svorį ilgiems prezidiumams, pvz., Šlaunų ir blauzdų (kojų). Balta mėsa randama rečiau naudojamuose krūtų ir sparnų raumenyse, kurie trumpai pasislenka, pavyzdžiui, plekšnoja. Mėsos mokslininkas daktaras Janealas Yancey tai paaiškina Geriausi maisto faktai sakydamas: „Tamsios mėsos gabalai gaunami iš raumenų, kurie sunaudoja daugiau deguonies ir turi daugiau geležies. Geležis laikoma baltyme, vadinamame mioglobinu, kuris suteikia jai tamsesnę spalvą. Baltos mėsos gabalai gaunami iš raumenų, kurie metabolizuoja energiją su mažiau deguonies, todėl turi mažiau mioglobino ir yra šviesesnės spalvos “. Bet ar vienas sveikesnis už kitą?
Ar balta mėsa yra sveikesnė už tamsią?
Dietos guru jau daugelį metų stumia vištienos krūtinėlę be odos, bet ar ji tikrai maistingesnė už tamsios mėsos vištieną? Na, ne taip, anot „Trifecta Nutrition“ . 4 uncijų vištienos krūtinėlės be kaulų, be kaulų, kalorijų ir riebalų yra mažiau nei to paties dydžio vištienos šlaunyje be kaulų (140 kalorijų ir 3 gramai riebalų, palyginti su 190 kalorijomis ir 9 gramais riebalų), tačiau vištienos šlaunys turi daugiau cinko, geležies, riboflavino ir niacino nei vištienos krūtinėlė. Abi rūšys paprastai yra maistingos, atsižvelgiant į jūsų sveikatos reikalavimus ir asmeninį skonį. Prieš pradėdami skleisti dar vieną vištienos mitą, gerai pagalvokite prieš pašalindami tą skanų vištienos oda .
Kalbant apie skonį, baltoji mėsa yra švelnesnio, lengvo, o tamsioji - riebesnio, „vištienos“ skonio, Meistrų klasė , kur jie siūlo kepti, troškinti, kepti ant grotelių ar maišant kepti baltą mėsą, nes ji turi tendenciją džiūti. Kita vertus, tamsi mėsa yra labai atlaidi ir gali pakęsti šilumą. Taigi drąsiai kepkite, troškinkite ar kepkite tamsią mėsą, kol ji taps minkšta ir sultinga. Nesvarbu, kokia vištienos ar kalakutienos rūšis jums labiau patinka, visada kepkite ją, kol pasieksite 165 laipsnius pagal Celsijų visiškai drėgna - ir saugūs - naminiai paukščiai.
