Kalakuto pirkimas ir kepimas Padėkos dienos proga gali būti bauginantis, ypač jei esate pirmą kartą šeimininkas ar šeimininkė. Net ir tiems iš mūsų, kurie tai darėme anksčiau, sunku išjudinti tas įkyrias mintis, kurios sukasi apie tai, ar paukštis bus sultingas, ar sausas, ar dar blogiau.
Tai suprantama. Galų gale, jei esate kaip ir dauguma žmonių, kalakutą kepate tik vieną kartą, gal būt du kartus per metus. Tokyolunchstreet bandomojoje virtuvėje iškepėme nemažai kalakutų ir, taikydami bandymus ir klaidas, išsiaiškinome kai kurias įprastas kalakutų klaidas ir kaip jų išvengti.
Geriausi Tokyolunchstreet Padėkos dienos kalakutienos receptaiKlaida Nr. 1: perkate neteisingą Turkiją
Receptas nuotraukoje: Tradicinis kalakutienos kepsnys su žolelėmis
Ne visi kalakutai yra lygūs. Kai kurie paukščiai pašiurpsta, o tai reiškia, kad jiems įšvirkščiamas sultinio tirpalas, pasūdytas vanduo ar kitos kvapiosios medžiagos, kad virimo metu jie būtų drėgni. Pastebėjome, kad šie kalakutai išlieka drėgnesni, bet jei stebite natrio suvartojimą, galbūt norėsite jų vengti. Patikrinkite etiketę, jei perkate kalakutą iš bakalėjos parduotuvės. Etiketėje bus nurodytas paukščio tirpalo procentas ir visos tirpalo sudedamosios dalys.
2 klaida: perkate netinkamo dydžio Turkiją
Receptas nuotraukoje: Sidro sūdytas „Spatchcock“ Turkija
Nebent surengsite didžiulį susibūrimą ir nenusipirksite mažyčio kalakuto, greičiausiai nepritrūksite mėsos. Labiau tikėtina, kad nusipirksite didžiulį paukštį tik keliems žmonėms. Pagal bet kurį scenarijų geras būdas apskaičiuoti, kiek jums reikia, yra maždaug vienas svaras vienam asmeniui, o šis skaičius atsižvelgia į kai kuriuos likučius. Nors tai gali atrodyti daug, atminkite, kad paukščio svoris taip pat apima kaulą.
Genialiausios receptų idėjos, kaip panaudoti Padėkos dienos likučiusKlaida # 3: Turkija nėra atšildyta
Receptas nuotraukoje: Raudoni Čilės ir citrusinių vaisių glazūruoti kalakutienos skrebučiai ir padažas
Jei kada nors bandėte virti kalakutą, kuris nebuvo visiškai atšildytas, tikėtina, kad paukštis buvo apdegęs iš išorės ir nebuvo iškeptas iki galo (o nepakankamai iškeptas kalakutienas nėra saugus!). Taigi, jei turite sušalusį paukštį, būtinai palikite sau pakankamai laiko jį atšildyti. Kalakuto atšildymas šaldytuve užtrunka mažiausiai 24 valandas kiekvienam 4–5 kilogramams mėsos. Bet jei pastebėsite, kad jūsų paukštis vis dar iš dalies sušalęs Padėkos dienos rytą, išbandykite šį greito atšildymo metodą, kuris užtrunka tik 30 minučių vienam kilogramui: panardinkite suvyniotą kalakutą į kriauklę, pripildytą šalto vandens. Kas valandą išjunkite vandenį, kad užtikrintumėte saugią temperatūrą.
Klaida Nr. 4: pamiršote pašalinti dėmes
Viktoras Protasijus
Kalakutienos paruošimas prieš kepant yra svarbus žingsnis. Ir viena esminė dalis yra maišelio išėmimas iš ertmės (nes niekas nenori jo rasti drožimo metu). Mūsų Kepta kalakutiena su baltojo vyno padažu (Nuotrauka aukščiau), mes naudojame kaklą ir vidurius, kad pagamintume atsargas, kurias naudosite vėliau. Ruošdami sultinį kartu su kalakutų sūrymu, nepaliksite tų gabalėlių savo paukštyje jį kepdami.
Klaida Nr. 5: įdaro įdėjimas į Turkiją
Receptas nuotraukoje: Žolelėmis kepta kalakutiena
ar šokoladinis humusas yra sveikas
Ką daryti vietoj to: įdaryti paukštį yra sudėtinga. Kadangi įdaras yra paukščio viduryje, tai ilgiausiai užtrunka virti. Kad įdaras būtų laikomas saugiu, jo vidinė temperatūra turi pasiekti 165 °F. Deja, kol gauname atitinkamą įdarui temperatūros rodmenį, mėsa būna perkepusi. Jei norite mėgautis įdaru su kalakutiena, kepkite jį atskirai (Reikia idėjų? Peržiūrėkite mūsų sveiko įdaro receptus ).
4 klaidos, kurios sugadina įdarą (ir kaip jas ištaisyti)Klaida Nr. 6: einate kepti kalakuto, tik norėdami rasti sugedusią orkaitę
Nesijaudinkite – jūsų kepsninė yra puiki atsarginė priemonė. Netiesioginiu būdu įkaitinkite iki vidutinės (įjunkite tik pusę dujinių degiklių arba perkelkite perdegusią anglį į vieną pusę). Tada čiupkite tvirtas virtuvines žirkles, kad nupjautumėte kalakutą: nupjaukite vieną stuburo pusę per šonkaulius. Padarykite identišką pjūvį priešingoje pusėje ir nuimkite stuburą. Padėkite kalakutą krūtine į viršų ant pjaustymo lentos ir suplokite rankų kulnais (stipriai paspauskite!). Ištieskite šlaunis į išorę ir pakiškite sparnus. Padėkite kalakutą krūtine aukštyn ant neapšviestos kepsninės pusės. Uždenkite ir kepkite, vieną kartą iki pusės pasukdami paukštį 180 laipsnių kampu ir, jei reikia, reguliuodami šilumą, kol storiausioje vietoje įkištas momentinio nuskaitymo termometras užfiksuos 165 °F temperatūrą, maždaug 2 valandas 12 svarų kalakutui.
Kaip sumušti kalakutąKlaida Nr. 7: Neteisingai supjaustykite Turkiją
Kalbant apie raižymą, kyla daug nuogąstavimų. Kai pirmą kartą drožiau paukštį, manau, kad 80% mėsos palikau ant kaulų, o tai, ką man pavyko nupjauti, buvo susmulkinta netvarka ant pjaustymo lentos. Nors mano svečiai mėgo kalakutą, nepaisant jo pateikimo, būtų buvę malonu juos duoti tobulų griežinėlių. Norėdami išvengti šios problemos, peržiūrėkite drožybos vadovą, kaip nurodyta toliau esančioje nuorodoje. Tačiau paprastai drožkite jį taip, kaip darytumėte visą jauniklį. Kalakutą norite išskaptuoti į atskiras dalis: blauzdeles, šlaunis, sparnelius ir sultingos krūtinėlės griežinėlius. Tačiau prieš pradėdami pjaustyti plonus kalakuto griežinėlius vertikaliai tiesiai nuo kaulo, nupjaukite krūtinėlę toliau nuo kaulo, tada supjaustykite horizontaliais storais gabalėliais, kad išvengtumėte susmulkintų, išdžiūvusių griežinėlių.
Kaip iškirpti Turkiją8 klaida: išmeskite lašinius iš keptuvės
Iškepę kalakutą, nekelkite paukščio ant pjaustymo lentos ir nemeskite keptuvės į kriauklę. Keptuvės apačioje liko rudos, karamelizuotos koncentruotų skonių dalelės, kurios sudaro sąlygas sodriam ir stebuklingam padažui. Leisti tiems keptuvės lašeliams nutekėti į kanalizaciją yra Padėkos dienos nusikaltimas. Padažą pasigaminti naudojant skrudintą gėrį lengva, o skonis yra daug pranašesnis už bet ką, kurį išimtumėte iš maišelio ar stiklainio.
ŽIŪRĖKITE: Kaip pasigaminti sidru sūdytą „Spatchcock“ kalakutą
AtnaujinoKaip buvęs Tokyolunchstreet vyriausiasis maisto redaktorius, Devonas tvarkė visus savaitės vakarienės ir greito maitinimo sprendimus. Ji taip pat dirbo Tokyolunchstreet Test Kitchen kurdama ir testuodama receptus bei filmuodami mokomuosius vaizdo įrašus. Eidama dabartines pareigas „Allrecipes“, ji daugiausia dėmesio skiria visoms karščiausioms maisto tendencijoms, naujiems produktams ir idėjoms bei geriausiems su maisto gaminimu susijusiems patarimams.
Tokyolunchstreet redakcinės gairės
