Maisto pasaulyje yra nedaug dalykų, kurie yra pastovūs, nei susitarimas, kad šoninė yra beveik visų laikų geriausio skonio dalykas. Bet jei kada nors bandėte iššifruoti lašiniai pakuotes prekybos centre, galbūt susidūrėte su klausimu, koks skirtumas yra išgydytas ir neišgydytas lašiniai .
Paprastai mes taip džiaugiamės grįžk namo ir kepk kad praleidžiame ne per daug laiko skirtingų pakuočių tyrimui, bet vienu žodžiu daro linkę išsiskirti yra išgydyti - arba neišgydyti. Bet ką visa tai reiškia? Ar tikrai skiriasi, kurį iš jų perkate?
Kaip išgydoma lašiniai?
Įprasta šoninė išgydoma natrio nitritu, tam tikra druska (via „Splendid“ stalas ). Jis naudojamas šoninės chemijai pakeisti, kad bakterijoms, pavyzdžiui, Clostridium botulinum, sunkiau augti. Pagal CDC Clostridium botulinum gali sukelti toksiną, kuris apsinuodija botulizmu, todėl, jei įmanoma, verta jo išvengti. Be to, išgydžius lašinius, riebalai gali išlikti ilgesnį laiką, o lašiniai suteikia rausvą spalvą, kurią mes taip įpratę matyti. Amerikietiško stiliaus lašiniai taip pat dažniausiai rūkomi.
Sujunkite visus šiuos metodus ir gausite savo klasikinę prekybos centro šoninę, paruoštą kepti sekmadienio pusryčiams arba supjaustyti lašinukais, kad pagamintumėte „boeuf bourguignon“. Bet lašiniai turi nesveiką reputaciją, todėl daugelis žmonių kreipiasi į neišgydytą bekoną kaip alternatyvą - o tai, kaip paaiškėja, vis tiek gali neturėti tokios prasmės.
Kas yra neišdžiovinta šoninė?
Neužkietėjusi šoninė dažnai žymima kaip tokia arba turi pakuotę, kurioje teigiama, kad joje nėra nitratų ir nitritų. Keista, tačiau neišdžiovinta šoninė daro iš tikrųjų yra nitritų.
Įprasti lašiniai gaminami iš sintetinio natrio nitrito. Nors neišdžiovinta šoninė yra taip pat pagamintas iš nitritų, yra tas, kuris gaunamas paverčiant nitratą salieruose ar burokėliuose (per „Washington Post“ ).
Tačiau vien todėl, kad jis gaunamas iš daržovių, dar nereiškia, kad nesukietintoje šoninėje esantis nitritas yra sveikesnis.
Jei jūsų lašiniai yra išgydyti salierais, USDA reikalauja, kad jie būtų užrašyti „neužkietėję“ ir „be nitratų ar nitritų“. Bet, mįslingai, natūraliai gautų nitritų kiekis nesukietintoje šoninėje nėra reguliuojamas, o tai reiškia, kad teoriškai jame gali būti daugiau nitritų - vienas bandymas parodė, kad populiariame negydytos šoninės prekės ženkle nitritų buvo beveik tris kartus (!) Daugiau nei tradiciškai vytinta šoninė (via Kuko iliustruota ).
Mokslas taip pat nurodo, kad, kaip ir įprasta vytinta šoninė, reguliarus negydytos šoninės vartojimas yra susijęs su dideliu storosios žarnos vėžiu.
Tai painu ir šiek tiek baisu, tačiau yra vienas pastovus dalykas: bekonas visada skanus. Mėgaukitės saikingai, o visa kita priklauso nuo likimo.
