Niekada neturėtumėte įdėti šaltos mėsos į karštą keptuvę. Štai kodėl

Seanas Gallupas / „Getty Images“

Mes visi tai darome. Jūs užsiimate darbu ar šeima ir jums reikia laiko gaminti vakarienę vaikams ir sutuoktiniams, kurie prisipildė traškučių ir saldainių. Išlipate iš keptuvės, įjungiate viryklę, kad viskas vyktų, ir į karštą keptuvę numeskite šalto mėsainio. Rezultatas? Ne valgio, kurio tikėjotės. Mėsos kepimas gali būti keblus veiksmas bet kuriuo metu, bet ypač gali būti tada, kai jus spaudžia laikas. Vis tik kulinarijos specialistai perspėja, kad nereikėtų į karštą keptuvę dėti šaltos mėsos. Kodėl?

Niekada neturėtumėte įdėti šaltos mėsos į karštą keptuvę, nes pridedant šaltos mėsos keptuvė atvėsinama, todėl jūsų mėsa išsiskiria sultimis. Maža to, mėsą perkėlus tiesiai iš šaldytuvo į viryklę, gali būti perkeptas arba nevirtas maistas. Vietoj to, rekomenduojama prieš kepant mėsą pašildyti iki kambario temperatūros (per Virimo šviesa ). Tiesą sakant, Bobby Flay sakė „Food Network“, kad nykščio taisyklė yra išimti kepsnį maždaug 20 minučių prieš ruošiantis kepti ant grotelių ar virti (per Verslo viešai neatskleista informacija ).

yra prekiautojo joe pigesnis nei visas maistas

Kepimo patarimai šaltai mėsai

Taip pat nenorite į šaltą keptuvę dėti šaltos mėsos. Dėl to mėsa taps sausa ir neteks visų tų sultingų skonių, dėl kurių ją malonu valgyti, kai keptuvė ir mėsa įkaista kartu. Jei pastebėsite, kad mėsa plaukiojo skystyje netrukus po to, kai pradėjote ją gaminti, tai ir vyksta.

Jei ruošiate kepsnį ar avieną, jūsų tikslas yra sear mėsos, stengdamiesi ją karamelizuoti ir sukurti neįtikėtiną skonį, kurio trokšta mėsėdžiai. Norint, kad jūsų mėsa būtų gerai įpjauta, reikia tikrai karštos keptuvės, o jei keptuvė yra šalta, mėsa greičiausiai prie jos laikysis. Kičnas rekomenduoja į pasirinktą keptuvę įpilti ploną aliejaus sluoksnį, kaitinti aliejų, kol jis bus pakankamai karštas ten, kur matosi bangelės (bet ne tokios karštos, kad rūkytų), ir tada įpilti mėsos. Ši technika užtikrins, kad mėsa būtų iškepusi tolygiai. Be to, kepkite mėsą vidutiniškai aukštai, kad pasiektumėte geriausių rezultatų. Be to, rekomenduojama, jei kepate daugiau nei vieną svarą mėsos, kepkite ją partijomis ir kaitinkite keptuvę tarp partijų.