Net jei žodis „mirin“ jums nepažįstamas, tikėtina, kad jo paragavote - ir patiko. Mirinas yra a Japoniškas ryžių vynas tai yra pagrindinis daugelio mėgstamų padažų ir azijietiškų patiekalų ingredientas. Pagal Skanaus , tirštas, šampano atspalvio mirinas suteikia tą turtingą, gilų ir išskirtinį umami skonio, kuris yra teriyaki padaže ir jūsų mėgstamiausiame ramene.
Eglė valgo pasakoja įdomią mirino atsiradimo istoriją: Japonijoje jis pirmą kartą plačiai naudojamas ne kaip maisto gaminimo ingredientas, bet kaip prabangus alkoholinis gėrimas, kuris kada nors tarp XV ir XVII amžių - Sengoku laikotarpis - buvo pažymėtas beveik nuolatinių pilietinių karų Pasaulio istorijos enciklopedija ). Tačiau nuoviras lengvai sugedo dėl didelio mielių ir cukraus kiekio, todėl mirinas buvo toliau rafinuotas į distiliuotą vyną, siekiant pratęsti jo galiojimo laiką. Kadangi šiuo metu Japonijos istorijoje mirinas buvo lengviau nei cukrus, jis buvo naudojamas įvairiems maisto produktams saldinti. Šis produktas buvo panašus į šių dienų miriną.
„Mirin“ vis dar naudojama japoniškiems patiekalams pridėti saldumo ir patrauklaus aromato Eglė valgo . Be to, mirino saldumas vis dar kyla dėl ryžių krakmolo fermentacijos į cukrų. Dviejų rūšių ryžiai (garinti, glitingi mochigome ir kultūringas kam ) pridedama prie distiliuoto alkoholio, vadinamo šochu , ir mišinys fermentuojamas du mėnesius. Tai suteikia mirinui 14 procentų alkoholio.
„Mirin“ turi aiškų skonį
Pagal Eglė valgo , mirino skonis yra tvirtas ir sluoksniuotas aštraus, saldaus ir umami derinys. Skirtingai nuo kito ryžių vyno, sake, jo konsistencija yra beveik panaši į padažą ir puikiai tinka sūriems padažams, pavyzdžiui, tamari ar sojų padažams, pavyzdžiui, sultiniuose ir marinatuose. Skanaus priduria, kad geriausias mirino turtas yra unikalus umami turtingumas, dėl kurio viskas, pavyzdžiui, padažai, glaistai ir marinatai, tampa skanesni.
Eglė valgo priduria, kad nors mirinas yra geriausiai žinomas kaip teriyaki padažo ingredientas, jis taip pat yra pagrindinis ingredientas ponzu padažas ir tempuros padažas dešimt-tsuyu . „Mirin“ taip pat yra įprastas kvapiųjų medžiagų kvapiklis izakaya , nedidelės skanaus maisto lėkštės, patiekiamos įprastuose restoranuose ir baruose (pagalvokime apie japoniškus tapus) ir patiekalus, tokius kaip troškintas kiaulienos pilvas. (Nebijokite išbandyti savo kito kepimo metu.)
Yra tikimybė, kad jūsų vietiniame prekybos centre nebus mirino, tačiau jis plačiai prieinamas specializuotose Azijos parduotuvėse ir internete. Skanaus atkreipia dėmesį į tai, kad panašių „aji-mirin“ produktų yra lengviau rasti maisto prekių parduotuvėse. Juose paprastai yra pridėtų saldiklių, tačiau jie yra priimtini, jei nerandate tikrojo. Jei nėra nė vieno iš šių variantų, galite naudoti sausą baltą vyną ar ryžius actas kaip pakaitalas. Tiesiog įpilkite po pusę arbatinio šaukštelio cukraus už kiekvieną šaukštą šių stovėjimo vietų.
