Yra daugybė būdų maišyti tešlą, bent jau taip teigia pažymėtas kulinarinių knygų autorius Markas Bittmanas, dėl to permaišymo problema tampa dar painesnė. Į Kaip viską iškepti, Bittmanas išvardija penkis būdus (via Maistas 52 ): maišykite (pagrindinis mišinys); sulankstyti (mentele atliekami į samtelį panašūs judesiai); plakimas (derinant šluotele ar maišytuvu iki aeracijos); plakti (kaip kiaušinių baltymai ir grietinėlė pasiekiami minkštose ar standžiose smailėse); ir grietinėlė (derinant minkštus riebalus ir cukrų - kremas padeda pakelti pyragus, sausainius ir kepinius).
Kas nutiks permaišytai tešlai, visiškai priklauso nuo to, ką gaminate. Bittmanas rašo: „Yra labai daug būdų derinti ingredientus, kurie visi gali turėti tiek įtakos galutinei patiekalo tekstūrai, kiek patys ingredientai; tai retai yra paprastas papildymas “.
Ir nors svetainėms patinka „Cupcake“ projektas sako, kad maišymas gali būti naudingas sausainiams, netinka pyragams, o pyrago plutelei visiškai ne - ne, Maistas 52 sako, kad permaišymas gali skirtingai paveikti sausainių tešlą, pyrago tešlą, kiaušinių baltymus, liesą duoną ir praturtintą duoną.
kodėl pušies riešutai tokie brangūs
Kas atsitiks, kai jūs maišysite?
Permaišant kepinius, gali nutikti keli dalykai. Tešla gali būti gazuota, o tai reiškia, kad į mišinius gali būti per daug oro. Prekių maišymas ilgesnį laiką taip pat gali sukelti papildomą glitimo išsivystymą; o tai reiškia, kad maišant gausite pyragų, sausainių, bandelių, blynų ir duonos, kurios yra gumos ar nemaloniai kramtomos. Pyragai gali reaguoti net dviem skirtingais būdais - jie gali arba tankėti, arba tapti tokie erdvūs, kad yra trapūs.
Maistas 52 taip pat nurodo tai, ką ji vadina „sviesto problema“, kai perteklinis maišymas sviesto gabalėlius paverčia šiltomis, mažomis skeveldromis, kurios nėra labai naudingos sausainiams ir tešlai, nes šių kepinių sviestas turi būti šaltas ir didesniais gabalėliais. Tai, kaip sviestas išeis iš maišymo, lems, kokį sausainį ar pyragą gausite.
Kaip išvengti permaišytos tešlos
Atsižvelgiant į visa tai, geriausia suprasti, kokio maišymo reikalauja jūsų receptas. Jei nesate tikri, kiek reikia maišyti, kad paruoštumėte tešlą, tiesiog viską sujunkite, kol mišinys taps vienodas.
buivolų laukiniai sparnai karščiausi sparnai
Tai reiškia, kad turėsite kuo greičiau nutraukti maišymą visi sudedamosios dalys buvo įtrauktos arba tęskite tol, kol dings visi miltų dryžiai. Jei dedate šokolado drožlių ar vaisių, sustokite, kol nedings mažos juostelės, nes įtraukę priedus, jūs vis tiek turite suteikti tešlai keletą papildomų posūkių (per Kepimo kąsniai ).
