Chipotle turi šiokį tokį kultą, ir tai yra tas prieskonis, kurį jie deda ant baltymų, todėl žmonės to trokšta. Vištiena yra vienas iš populiariausių jų patiekalų, o namuose susikurti „Chipotle“ vištieną yra gana paprasta, jei jūs gaunate tinkamus ingredientus. Kai nuleisite viščiuką, namuose nebus jokių problemų sukurti savo kopiją „Chipotle burrito“ - tai reiškia, kad niekada daugiau nereikės stovėti toje ilgoje eilėje.
Surinkite savo ingredientus
Štai ko jums reikia, norint pasigaminti tobulą „Chipotle“ vištieną: vištienos šlaunelės, ryžių sėlenų aliejus (arba alyvuogių aliejus), kmynai, česnakai, druska, pipirai, raudonėliai, distiliuotas actas ir chipotle čili. Norėdami sukurti pilną burrito, jums reikės daugybės kitų ingredientų, bet pirmiausia eikime prie vištienos. Visą ingredientų sąrašą ir išsamias instrukcijas gausite šio straipsnio pabaigoje.
Vištiena
Chipotle naudojama tamsi mėsos vištiena. Tai reiškia šlaunys yra patiekalo pasirinkta vištiena. Yra minties mokykla, sakanti, kad tamsi mėsa yra kvapnesnė - jos yra šiek tiek daugiau žaismingas , bet tikriausiai to neparagausite vištienoje. Aš perku jį ant odos, nes tai pigiau, tada pašalinu odą, bet jūs galite nusipirkti be odos, jei nenorite netrukdyti.
Kietas čili
Jei dar niekada nemirkėte čili, tai nėra taip sunku, kaip skamba. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai užvirinti šiek tiek vandens, tada užpilti čili ir leisti jiems pasėdėti 15–20 minučių - per trumpą laiką neturėsite pakartotinai hidratuoto čili pipiro. Šį receptą atliksime šiek tiek kitaip, tačiau pagrindinė idėja vis tiek ta pati. Kyla klausimas, ar tikrai norite statyti? Aš naudojau ir keptas, ir neminkytas čili. Atlikus nedidelį skonio testą, atrodo, kad jų vištienos marinatas turi šiek tiek adobo padažo, kuris iš esmės yra čili platus pagrindu pagaminto prieskonio, kuriame yra jūsų konservuotų mikroschemų. Taigi vištienai naudosime konservuotus produktus, o salsai bus paruoštas variantas.
Ryžių sėlenų aliejus
Jei dar negirdėjote apie ryžių sėlenų aliejų, kurį naudoja Chipotle, prisijunkite prie klubo. Jis tampa šiek tiek populiaresnis, bet linkiu sėkmės jį rasti prekybos centre. Iš esmės ryžių sėlenų aliejus yra neutralaus skonio aliejus lygi proporcija sočiųjų riebalų ir mononesočiųjų riebalų. Jis taip pat turi aukštą dūmų tašką, todėl puikiai tiks kepti ant grotelių. Jei nerandate - ir aš negalėjau - alyvuogių aliejus yra tinkamas pakaitalas. Tai nebus visiškai tas pats, bet skirtumas bus subtilus.
Marinato gaminimas
Unikalus „Chipotle“ skonis yra iš jo marinato - nors daug kas gaunama ir iš virimo technikos. Tai aštrus marinatas, bet ne per karštas, nepaisant chipotles, ir geri žmonės Chipotle jums sako kas tai yra . Maišymo įtaise, kaip stebuklinga kulka, sujunkite vandenį su savo aliejumi. Į skardinę įpilkite kmynų, česnako, druskos, pipirų, raudonėlio, distiliuoto acto ir dviejų čili padažų - laikykite ant adobo padažo. Įdėkite ant nugaros, supilkite ją ant savo vištienos į dubenį ir pastatykite bent 90 minučių. Tai suteiks vištienai pakankamai laiko įsisavinti skonius.
Pupelės
Ar tikrai norite mirkyti pupeles per naktį? Tikrai? Puikūs konservuotų gaminių gamintojai visame pasaulyje atima didžiąją dalį sunkaus darbo. Skardinė iš juodųjų pupelių suteiks jums viską, ko reikia šiam patiekalui, tereikia „išlaisvinti“ ją iš skardinės ir šiek tiek paliesti „Chipotle“. Į skardinę su juodosiomis pupelėmis įberkite lauro lapą, geltoną svogūną, citrinos sultis, žaliosios citrinos sultis, česnaką, kmynus, raudonėlius, čipotinį čili (iš skardinės) ir porą maltų šviežių juodųjų pipirų. Pagal „Chipotle“ receptą mes paliekame druską ir vandenį, nes jie jau yra skardinėse. Pakvieskite į tai ir niekada daugiau neatidarysite skardinės ir nebemeskite į puodą.
Pomidorų raudonoji čili salsa
Yra keletas skirtingų salsų, tačiau įdomiausia yra tomatillo raudona čili salsa. Tai nėra taip sunku sukurti nuo nulio. Mums reikia keturių pomidorų. Nulupkite lapinę tekstūrą ir padėkite jas į šalį.
Paimkite sausą čili ir padėkite juos ant broilerių liepsnos arba tiesiog meskite į keptuvę ant vidutinės ugnies ir patroškinkite, kad ant jų gautųsi šiek tiek tamsi spalva - jūs nenorite, kad jie būtų visiškai sudegę, o tik spalvos brūkšnys. suteikite jiems šiek tiek papildomo dūmo skonio - tai turėtų užtrukti kelias minutes. Po to, kai turėsite šiek tiek spalvų, čili pipirus turime atgaivinti. Maždaug pusiaukelėje puodą pripildykite vandens ir užvirkite - tada pavirkite, kol užvirs, ir pridėkite nuo keturių iki šešių čili ir keturių pomidorų. Leiskite tiems statytis apie 15-20 minučių. Tai sušvelnins pomidorus ir grąžins gyvybę toms džiovintoms čilioms.
Perkelkite pomidorus ir čili pipirus kartu su maždaug šaukštu išmirkyto vandens į virtuvinį kombainą. Į tai įpilkite kmynų, česnako, šviežių krekingo pipirų, Tabasco padažo ir distiliuoto acto. Suteikite jam sūkurį, kol jis bus lygus. Jis turėtų būti raudonas ir gana karštas, bet valgyti nepatogu. Atidėkite tai į šaldytuvą, kol būsite pasirengę surinkti savo burrito.
Ryžiai
Jūs galite pasirinkti du ryžius: baltus arba rudus. Aš esu labiau baltų ryžių vaikinas, kai kalbame apie burritus, todėl mes su tuo ir eisime. Tai tik ryžiai, į kuriuos įmetama krūva daiktų, tačiau svarbus išsinešimas yra bendras ryžių skonis kalkės . Taigi mums reikės daug kalkių.
Pradėkite nuo pagrindinio ryžių kepimo metodo - du ryžiai su vandeniu. Pradėkite nuo puodelio vandens ir į tai įpilkite dviejų žaliųjų citrinų sultis, kalendras, druską, porą lašų saulėgrąžų aliejaus (arba dygminų aliejaus) ir lauro lapą. Užvirkite, tada pridėkite pusę puodelio ryžių, sumažinkite ugnį ir uždenkite. Leiskite pakrantei 10–20 minučių ir turėsite pačius gardžiausius ryžius.
Sūris ir salotos
Chipotle naudoja monterey jack sūrį. Tai daroma mažoje skaldoje, taigi, jei jūs susmulkinate namuose - ir jūs žinote, kad aš tai darau -, naudokite mažesnį smulkintuvo nustatymą. Salotos yra romėniškos, kapotos. Tai taip paprasta, kaip jūs galite gauti, tiesa?
Tortilijos
Iš tikrųjų jūs negalite gauti lukšto, nebent galite „Chipotle“ darbuotojui pasimėgauti tortilla tiksliai teisingai. Chipotle daro savo tortilijos - ir jos neparduoda didmeninės prekybos. Taigi jūs turite keletą pasirinkimų; tiesiog naudokite bet kokią norimą miltų tortiliją arba pabandykite rasti kuo plonesnį lukštą, nes Chipotle tortilijos yra itin plonos.
Virkite vištieną
Norint gauti tokį skonį ir charčių, reikia kepti ant vištienos. Galite eiti lauke ir tai padaryti, arba naudoti grilio keptuvę. Chipotle pirmiausia kepa vištieną, o po virimo ją susmulkina. Chipotle vištiena nukasta, kai ji patenka į groteles - aš savo vištienos nenukaulinau, nes vištienos šlaunų iškaulinimas yra šiek tiek netvarkos. Tai yra mitas, kad kaulai suteikia skonio prie virto patiekalo, paprasčiau tokiu būdu paruošti šlaunį.
Marinade jau turite aliejaus, todėl jums nereikia iš anksto aliejaus kepti. Tiesiog pašaukite ant grotelių keptuvę ar grilį iki vidutinio aukščio ir padėkite šlaunų gabalėlius ant grotelių. Maždaug po keturių minučių duokite apversti. Jūs ieškote tikros geros charčios, todėl nebijokite suteikti jai poros apsisukimų, kad būtumėte tikri, jog visa tai sukels. Yra nedidelis triukas - norėdami gauti šiek tiek daugiau charčių ant vištienos, galite paspausti juos maža keptuve, padovanoję jiems apvertimą, taigi, jei nesate patenkintas chario kiekiu, pabandykite tai. Baigiant virti, išimkite vištieną ir supjaustykite kubeliais.
Pradėkite kurti nuo vištienos
Didžioji dalis „Chipotle“ priedų patiekiama iš šaukšto - to šaukšto kiekis yra tariama būti keturios uncijos - tikroji suma gali skirtis . Dėl ginčo tiesiog į tortilijos lukštą įpilkite keturių uncijų vištienos kubeliais.
Suberkite ryžius
Ryžių dalis iš tikrųjų yra daugiau nei keturios uncijos. Mitybos skaičiuoklė sako keturios uncijos , bet kiekvieną kartą tas samtelis iš tikrųjų yra gana didelis. Tai galite žaisti iš klausos, bet jums reikia bent penkių uncijų ryžių. Tiesą sakant, tai tikriausiai labiau panaši į šešias uncijas.
Pridėti pupeles
Pupelės taip pat yra keturios uncijos. Šis skiriasi, nes kai kurie semtuvai suteikia papildomą samtelį, tačiau norint būti saugiam, paspauskite tortiliją tik viena keturių uncijų porcija - atrodo, kad dar kas nors burrito šiek tiek sušlapina.
Pridėti salsa
Salsa reklamuojama dviem uncijomis. Tai gali būti teisinga, be jokios abejonės, tai mažiau nei baltymų. Tikslas čia bus maždaug dvi uncijos, bet manau, kad faktinė suma yra artimesnė trims uncijoms.
Baigti
Paskutinis burrito priedas yra „Monterey jack jack“ sūris ir salotos. Tariamos sumos yra atitinkamai viena uncija ir viena uncija, tačiau jokiu būdu „Chipotle burrito“ salone yra tik uncija. Norėdami, kad ji būtų arčiau tikslios, eikite su maždaug trimis uncijomis salotų arba paprasčiau paimkite saują ir meskite ją ten - jei atrodo pakankamai, įdėkite dar.
Kai sukursite savo konstrukciją, apvyniokite ją aliuminio folija ir viskas gerai!
Ar mes artimi?
Tai geriau nei Chipotle. Ne, aš sakau ne tik tai. Chipotle vištiena yra šiek tiek sausoje pusėje, o ši vištiena nėra. Kiti skoniai nebegyvi. Ryžių skonis yra lygiai toks pat kaip „Chipotle“ - su tuo tvankiu citrusinių vaisių smūgiu iš kalkių. Pupelės yra tikslios, kiekvienoje pupelėje yra skoningas balansas, ir net salsai vakarėliui atneša reikiamą šilumos kiekį.
Dabar akivaizdu, kad tai nėra tiksli kopija, nes tortilla yra kitokia, tačiau, išskyrus tai, viskas apie tai skonis kaip Chipotle. Aišku, yra dar vienas didelis skirtumas, aš nelabai moku vynioti buritus.
„Copycat Chipotle Chicken Burrito“, kurio norėsite pietauti kiekvieną dieną Užpildykite 202 spausdinimą Namuose lengva sukurti savo kopiją „Chipotle burrito“, įskaitant jų firminį viščiuką - tai reiškia, kad niekada daugiau nereikės stovėti toje ilgoje eilėje. Paruošimo laikas 20 minučių Virimo laikas 1 valanda Porcijos 4 burritai
Bendras laikas: 1,33 valandos Ingredientai- 4 burito dydžio tortilijos
- 4 vištienos šlaunys
- 1 ½ puodelio vandens
- 1 ½ šaukštelio ryžių sėlenų aliejaus arba alyvuogių aliejaus
- 3 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės
- 3 žiupsneliai druskos
- 2 žiupsneliai pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
- ½ arbatinio šaukštelio distiliuoto acto
- 1 14 uncijų skardinė juodųjų pupelių
- Pusės citrinos sultys, šviežiai spaustos
- 3 kalkių sultys
- ¼ geltonas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 3 chipotle čili adobo padaže, smulkiai supjaustyti
- 2 šaukštai plius 1 arbatinis šaukštelis kmynų
- 2 lauro lapai
- 2 žiupsneliai pipirų
- 4 pomidorai
- 3–6 raudonos čilės
- 1 skiltelė česnako, sumalta ir susmulkinta
- ½ šaukštelio raudonojo Tabasco padažo
- 1 šaukštas distiliuoto acto
- ½ puodelio ryžių
- 1 arbatinis šaukštelis kalendros
- ½ arbatinio šaukštelio saulėgrąžų aliejaus (arba šafrano aliejaus)
- 3 uncijos tarkuoto „Monterey Jack“ sūrio
- 3 uncijos susmulkintų romėniškų salotų
- Nuimkite odą nuo vištienos šlaunų.
- Adobo mieste sumaišykite ½ puodelio vandens, 1 arbatinį šaukštelį ryžių sėlenų aliejaus arba alyvuogių aliejaus, 1 arbatinį šaukštelį kmynų, 1 česnako skiltelę, žiupsnelį druskos, žiupsnelį pipirų, ½ arbatinį šaukštelį raudonėlio, ½ arbatinį šaukštelį distiliuoto acto ir 2 susmulkintus čipotinius čili. padažo maišytuve ir sumaišykite, kol sumaišysite.
- Vištieną užpilkite marinatu ir laikykite šaldytuve mažiausiai 90 minučių.
- Virkite vištieną ant vidutinio aukščio grotelių keptuvės arba lauko kepsninės keturias minutes į šoną, vartydami bent du kartus, kol pasieksite gerą char.
- Kruopščiai iškepkite vištieną kubeliais.
- Toliau - juodosios pupelės. Sumaišykite pupeles, citrinos sultis, 1 žaliosios citrinos sultis, svogūną, ½ arbatinio šaukštelio ryžių sėlenų aliejaus arba alyvuogių aliejaus 1 susmulkintą čipotinį čili adobo padaže, česnako skiltelę, 1 šaukštą kmynų, ½ šaukštelio raudonėlio, 1 lauro lapą ir žiupsnelį pipirų puode ant vidutinės ugnies, dažnai maišant.
- Virkite 5–10 minučių, kol kruopščiai įkais.
- Salsai užvirkite vidutinį puodą su vandeniu.
- Į vandenį įpilkite raudonųjų čili ir pomidorų, sumažinkite iki virimo, virkite 20 minučių.
- Pašalinkite čili ir pomidorus iš vandens, rezervuokite vandenį.
- Į virtuvinį kombainą įpilkite čili ir pomidorų su žiupsneliu druskos, 1 valgomuoju šaukštu kmynų, 1 česnako skiltele, žiupsneliu pipirų, Tabasco padažu ir distiliuotu actu bei 1 šaukštu perkošto vandens.
- Pailsėkite šaldytuve 15-20 minučių.
- Dabar ant ryžių. Į puodą sumaišykite 1 puodelį vandens, 2 žaliųjų citrinų sultis, 1 arbatinį šaukštelį kalendros, žiupsnelį druskos, ½ arbatinio šaukštelio saulėgrąžų ar šafrano aliejaus ir 1 lauro lapą.
- Užvirkite.
- Įpilkite ryžių, sumažinkite ugnį ir uždenkite.
- Troškinkite 10–20 minučių, kol baigsis ryžiai.
- Į savo tortiliją įpilkite 4 uncijos susmulkintos vištienos, 5 uncijos ryžių, 4 uncijos juodųjų pupelių mišinio, 3 uncijos tarkuoto Monterey jack sūrio ir 3 uncijos (bent jau) susmulkintų romėniškų salotų.
- Apvyniokite alavo folija, valgykite ir mėgaukitės!
