Tam tikruose regionuose vadinami marinara, pomodoro, „raudonuoju padažu“ ir netgi dažnai diskutuojama „padažu“ - šie pavadinimai pakaitomis vartojami apibūdinant įvairiausius pomidorų padažus, o jų yra daug subtilūs skirtumai tarp standartinio pomidorų padažo ir marinaros. „Marinara“ padažas yra pagardintas ir turi daugybę istorijų, tačiau jį lengva sumaišyti su kitais itališkų ir itališkų amerikietiškų pomidorų padažais, todėl tikimės, kad tai gali išaiškinti tuos subtilius variantus.
Dienos maistas teigiama, kad „jūrininkų padažas atsirado Neapolyje“ ir „The New York Times“ pažymi, kad išvertus „alla marinara“ reiškia „jūreivį“. Už tai, ką šis vardas gali reikšti, slypi daugybė pasakų, tačiau diskutuojama apie tikrąją kilmę. Į „The New York Times“ , Julia Moskin sako, kad „marinara šioje šalyje tapo įprastu pomidorų padažo terminu“, o „tikrojoje marinaroje“ nėra „jokių svogūnų, vyno, mėsos kukulių, ančiuvių, pomidorų pastos ir sviesto“, ir kad jis turėtų būti baigtas virti per 25 minutes - tai ne padažas, kuris turėtų virti ant viryklės visą dieną. Moskinas taip pat kalba su Lidia Bastianich, kuri pateikia keletą papildomų patarimų: virkite marinarą keptuvėje, o ne puode, ir naudokite itin šviežią alyvuogių aliejų, lengvai sutrintas česnako skilteles, baziliko šakeles, džiovintą raudonėlį, druską ir aukščiausios kokybės pomidorus. Nors daugelis receptų prisiekia San Marzano pomidorais, Namo skonis pažymi, kad tiks bet kokia slyvų pomidorų veislė.
Kuo Marinara išsiskiria iš kitų pomidorų padažų?
Be to, daugumoje marinaros padažų taip pat yra raudonųjų pipirų dribsnių ar kažkokio čili, kad pridėtumėte šiek tiek šilumos, tačiau jei esate jautrus karščiui, jų tikrai galima praleisti. Bastianich dar labiau atskiria jos padažus Interneto svetainė , teigdamas, kad „marinara yra greitas padažas“, o pomidorų padažas yra sudėtingesnis reikalas “, kuriame kartais netgi yra mėsos. Ji priskiria marinaros skonį „šviežiam“, o tradicinis pomidorų / pomodoro padažas yra „saldesnis ir sudėtingesnis“. Virti makaronai taip pat visada turi būti išmesti į keptuvę su padažu - padažas neturėtų būti „sukrautas ant viršaus“. Bet kokį makaroną tinka patiekti su marinara, pradedant nuo tokių pagrindinių dalykų kaip spagečiai ir ziti, baigiant labiau svetimomis formomis. Galiausiai tai pažymėta marinara tradiciškai nėra patiekiamas su sūriu (!), o tai tikrai yra visų ten esančių sūrio fanatikų pirmenybė.
Savo pagrindu marinara yra puikus „savaitės nakties valgis“, nes jis turėtų trukti ne ilgiau kaip 25 minutes, paruošiamasis darbas yra minimalus, o makaronai taip pat verda per tą laiką. Nors marinara tradiciškai puošia makaronus, akivaizdu, kad yra daugybė kitų jų panaudojimo būdų - nuo picos iki šakshukos. Nors minutės specifika atskirti marinaros padažą nuo kitų „raudonųjų padažų“ yra begalė, neįmanoma suklysti naudojant bet kokį alyvuogių aliejaus, česnako, pomidorų, druskos ir žolelių mišinį, kad ir kaip jis būtų paruoštas ir patiektas.
