„ImagePixel“ / „Shutterstock“. Jasonas Phillipsas
A molcajete yra Lotynų Amerikos stiliaus grūstuvas ir grūstuvas, kilęs iš actekų ir vis dar plačiai naudojamas šiandien. Jis tradiciškai pagamintas iš porėtos vulkaninės uolienos ir stovi ant trijų kojų. Jis yra labiau kaimiškas nei granito ar marmuro kolegos, todėl jį reikia prižiūrėti kitaip. Kaip ir ketaus induose, muilas neturėtų būti naudojamas molcajetei dėl jo poringo pobūdžio.
Molcajetes taip pat yra kaip ketus kitais atžvilgiais. Laikui bėgant jie įgauna prieskonių, todėl prieš naudojant pirmą kartą juos reikia paruošti su ryžiais arba akmens druska. Naudojama su sunkiu tejolotu (grūstuvu), ši medžiaga išlygina šiurkščius kraštus ir neleidžia smėliams susijungti su maistu, kurį vėliau galite sumalti. Lygiai taip pat, kaip molcajete sugeria bet kokio maisto, kuris yra perdirbamas jo dubenyje, skonį, jis taip pat sugers muilo skonį ir aromatą.
Tada muilo skonis gali persikelti į bet kokį maistą, pagamintą molcajete. Kad to išvengtumėte, valymui naudokite tik šiltą vandenį ir šepetį. Tada leiskite jam visiškai išdžiūti prieš laikant, kitaip ant jo paviršiaus gali atsirasti pelėsis. Jei molcajete atsiranda nemalonus kvapas, tiesiog sumalkite baltuosius ryžius arba akmens druską, kad pašalintumėte kvapą.
Kaip veikia molcajete
Joshua Resnickas / „Shutterstock“.
Molcajete veikia, nes dėl tejoloto svorio puikiai susmulkina maistą, pvz., pipirus, avokadus ir prieskonius, į smulkius miltelius nuo grubaus skiedinio paviršiaus. Paspaudus ir sukant tejolotą prie skiedinio, iš malamos medžiagos išsiskiria eteriniai aliejai. Šie skoniai ir aromatai prasiskverbia į poras, todėl atsiranda prieskonių, būdingų šiam skiedinio stiliui.
Molcajete turi daug privalumų, pavyzdžiui, atidžiai kontroliuoja malimo procesą, kuris vėliau lemia maisto konsistenciją ir jo prieskonius. Taip pat lengviau išgauti visus skonius iš to, ką apdorojate. Tada šie skoniai įsiskverbia į molcajete poras ir vėl panaudojus išsiskiria.
Prieskonių malimas yra populiarus molcajete naudojimas. Jis taip pat dažnai naudojamas gaminti panirimas , guacamole ir pesto ir gali būti naudojamas kaip patiekiamas patiekalas arba šildytuvas, nes gerai išlaiko šilumą. Nepriklausomai nuo to, kaip molcajete naudojamas, pamirškite apie muilą, kai ateis laikas jį valyti, ir tiesiog klijuokite šiltu vandeniu.
