anna.q/Shutterstock Madisen Swenson
Švedai tikrai moka švęsti šventes. Gruodžio mėnesį jums būtų sunku nuvykti į bet kurį Švedijos namus, nepamačius lėkštės su pepparkakor, kurie iš esmės yra ploni, aštrūs imbieriniai sausainiai. Pepparkakor gaminamas iš iškočiotos, atšaldytos tešlos, kuri vėliau supjaustoma įvairiomis formomis, panašiai kaip amerikietiški meduoliai. Širdelės, žvaigždės ir gyvūnai yra ypač populiarios formos. Kai kuriais atvejais jie yra dekoruoti. Daugelis nori, kad jie būtų paprasti, kad visiškai įvertintų jų aštrų skonį.
Pepparkakor istorija siekia kelis šimtmečius. Papročiai teigia, kad peparkoras į Švediją atkeliavo prieš daugelį šimtmečių iš Vokietijos, kur ir prasidėjo meduoliai. Jie tapo švediškų šventinių desertų ikona ir netgi sulaukė šauksmo klasikiniame 1945 m. švedų romane „Pipė Ilgakojinė“. Jie ypač populiarūs per žiemos šventes, įskaitant Kalėdas ir Šv. Liucijos dieną. Švedai jais mėgaujasi ištisus metus prie kavos puodelio arba kaip lengvą, saldų užkandį.
Davidas Chang grynoji vertė
Kaip mėgautis imbieriniais sausainiais
Plateresca/Shutterstock
Pepparkakor yra pagardintas prieskonių mišiniu, įskaitant imbierą, cinamoną ir gvazdikėlius. Skirtingai nuo kai kurių minkštesnių meduolių receptų, pepparkakorai turi būti labai ploni ir traškūs. Daugelis mėgaujasi jais kaip dalis Švedijos fika tradicija , kuri iš esmės yra pailginta popietės arbatos pertraukėlė. Sausainiai skanūs, kai juos pamerkiate į kavos ar arbatos puodelį. Per Kalėdų šventes įprasta jas patiekti su puodeliu Švediško karšto vyno glögg .
„Pepparkakor“ gali būti padengtas glazūra arba cukraus pudra, tačiau žmonės taip pat dažnai valgo juos paprastus. Kai kuriuose receptuose reikalaujama pridėti migdolų arba razinų, panašių į vokiškus meduolius „lebkuchen“. Kitas įprastas poravimas, kuris jums gali atrodyti keistas, yra pepparkakor ir bleu sūris. Akivaizdu, kad aštrūs, pipiriniai prieskoniai puikiai dera su neįprastais, bet kreminiais bleu sūrio skoniais. Jei norite juos derinti su kažkuo iš esmės švedišku ir nėra pakankamai kietas, kad ant viršaus uždėtų bleu sūrį, nesuklystumėte su plakta grietinėle ir bruknėmis.
Pepparkakor galite pasigaminti namuose, jei tik turite keletą pagrindinių kepimo įrankių. Nereikia jokios specialios įrangos, panašiai kaip amerikietiškiems meduoliams. Jei jau baigėte kepti šventes, galite pasimėgauti Ikea ir kitose Šiaurės Europos atostogų ir maisto parduotuvėse. Tačiau šie sausainiai gali būti prie imbiero skiltelių ar imbiero traškučių, o ne su pepparkakoru.
penki vaikinai mėsainių receptai
Švedų tradicijos su meduoliais
iuliia_n/Shutterstock
Jūs tikrai galite gaminti pepparkakor bet kuriuo metų laiku, tačiau tai ypač įprasta Kalėdų sezono metu. Kaip Amerika mėgsta puošti meduolių namelius per šventes (kurios Švedija turi savo versiją pepparkakshus), švedai daro tą patį su pepparkakor. Pepparkakoras dažnai yra julbord, kuris iš esmės yra savitarnos užkandžių lėkštė, kurią sudaro sūris, sūdyta mėsa, marinuota silkė ir rūkyta lašiša. Žinoma, pepparkakoras yra tarp kitų desertų, kuriuos švedai patiekia Kalėdų pietums.
Tačiau pepparkakor yra skirtas ne tik valgyti. Kadangi jie yra pagrindiniai Kalėdų šventės, yra keletas įdomių kultūrinių ritualų, susijusių su jais. Dažnai pamatysite pepparkakor sausainius, pakabintus ant špagato virš židinio ar net kabančius ant eglutės kaip naminį papuošalą. Jei norite Kalėdoms papuošti pepparkakor, prieš kepdami tešlą pradurkite geriamuoju šiaudeliu. Tai užtikrins, kad per ją galėsite perrišti virvelę. Taip pat yra įdomus žaidimas su pepparkakor. Laikydami pepparkakor sausainį vienoje rankoje, išreiškiate norą, tada bakstelėkite jį kita ranka. Prognozuojama, kad jei sausainis suskils į tris dalis, jūsų noras išsipildys.
Istorinės meduolių variacijos
Liudmila Černetska / Getty Images
Iš pradžių žmonės vartojo pepparkakorą medicininiais tikslais. Jie tikėjo, kad prieskoniai, tokie kaip imbieras ir pipirai, turi naudos sveikatai ir virškinimui. Pavadinimas „pepparkakor“ išvertus iš anglų kalbos reiškia „pipiriniai sausainiai“, o originaliuose receptuose tikrai buvo juodųjų pipirų. Įdėjus pipirų, kartu su kitais prieskoniais, sausainiai būtų suteikę žemiškesnį, pikantiškesnį skonį. Prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, naudojimas saldžiuose sausainiuose šiandien gali atrodyti neįprastas, tačiau jis buvo labiau paplitęs viduramžių Europos saldumynuose.
Laikui bėgant, tobulėjant kulinariniams pomėgiams ir keičiantis tam tikrų prieskonių prieinamumui bei populiarumui, pipirų svarba šiuose receptuose galėjo sumažėti. Šiuolaikiniuose pepparkakor receptuose dažnai akcentuojami kiti prieskoniai, tokie kaip imbieras, kardamonas, gvazdikėliai ir cinamonas, kurie vis dar suteikia aštrų, pipirų skonį be juodųjų pipirų. Tačiau kai kuriuose tradiciniuose receptuose vis tiek gali būti juodųjų pipirų, o kitiems gali prireikti kitų pikantiškų prieskonių, pavyzdžiui, kajeno.
Meduoliai prieš amerikietiškus meduolius
Anastasija Dobrusina / Getty Images
Pepparkakor yra labai panašus į amerikietiško stiliaus meduolius dėl savo ingredientų. Abu paprastai apima melasą, cukrų, sviestą ir prieskonius. Tačiau meduoliai ir pepparkakor nėra tapatūs. Pagal tekstūrą pepparkakor yra gana plonas ir traškus. Amerikietiškų meduolių tekstūra gali skirtis, tačiau paprastai jie yra šiek tiek minkštesni ir kramtesni, nes jie yra storesnėje pusėje. Meduolių tešla, skirta meduolių namams ir žmonėms, dažniausiai gaminama iš tvirtesnės, kietesnės tešlos, panašesnės į pepparkakorą.
kas yra geležies virėjo pirmininkas
Abu sausainiai skiriasi ir skoniu. Amerikietiški meduoliai puikiai dera ant melasos, todėl gaunamas saldus sausainis su šiek tiek rūkymo, kartaus ir aštraus skonio. Kita vertus, „Pepparkakor“ melasos naudoja mažiau arba kartais jos visai nenaudoja. Vietoj to, pepparkakor kepėjai renkasi auksinį sirupą, populiarų Europoje cukraus sirupą. Mažiau ryškaus melasos skonio pepparkakor prieskoniai išsiskiria kiek aštresniu ir pipiresniu skoniu. Dėl šių skirtumų „pepparkakor“ tikriausiai yra labiau panašus į imbierinius sausainius, nepaisant to, kad jie supjaustomi įvairiomis formomis sausainių formelėmis, pavyzdžiui, meduoliais.
Galiausiai, tai nebūtų tikrai švediškas receptas, jei jame nebūtų sveiko kardamono. Kardamonas yra nepaprastai populiarus Švedijoje, ypač kai kalbama apie tokius desertus kaip Švediškas obuolių pyragas arba bandeles su kardamonu. Amerikietiškuose meduoliuose paprastai nėra šio aštraus, aromatingo prieskonio, o vietoj to jie remiasi cinamonu, muskato riešutu, gvazdikėliais ir imbieru. Pepparkakor taip pat naudoja šiuos prieskonius, tačiau daugelyje receptų taip pat reikės kardamono.
