Tinkamų pasukų sausainių partiją ištraukti gali net kepėjas mėgėjas. Skirtingai nei įprasti duonos receptai, nėra jokių mielių, dėl kurių reikėtų nerimauti dėl pašarų, nėra jokių įrodymų ir pykčio, be to, nesibaigia minkymas. Kadangi daugumoje sausainių receptų yra tik keletas ingredientų, atrodo, kad tai yra kvailas bandymas.
Nors tiesa, kad net ir pats pagrindinis receptas duos puikių rezultatų, ekspertų patarimai ir gudrybės iš tikrųjų daro įtaką gaminant pačius švelniausią ir švelniausią sausainį, į kurį kada nors skandavote dantis. Ar žinojote, kad yra tinkamos rūšies miltai? Ar žinojote, kad jūsų sausainių pjaustymo technika gali padaryti daugiau žalos nei naudos? O ar žinojote, kad gamindami sausainius turėtumėte naudoti dėžutės tarka? Jei atsakėte „ne“, „ne“ ir „ne“, jūsų sausainiai gali kentėti. Tačiau nesijaudinkite - šios geresnių sausainių paslaptys viską pakeis.
Miltų rūšis yra svarbi
Jei esate kaip ir dauguma atsitiktiniai kepėjai , tikriausiai pasiimate pigiausią parduotuvės miltų maišelį, kai klajojate kepimo praėjime maisto prekių parduotuvėje. Visi miltai yra vienodi, tiesa? Visi receptai išbandykite šį klausimą, kad nustatytumėte, kiek miltiniai ritiniai vaidina sėkmę jūsų sausainiams, ir paaiškėja, kad miltai yra svarbesni nei manote.
Kadangi universalūs miltai buvo vienintelis kintamasis, buvo pagamintos šešios sausainių partijos. Nors į testą buvo įtrauktos tokios žinomos favoritės kaip aukso medalis ir Bobo raudonasis malūnas, geriausius rezultatus pasiekė būtent Baltoji lelija, karalius Arthuras ir „Grist & Toll“. Laikoma, kad sausainiai, pagaminti iš tų prekių ženklų, yra „purūs, švelnios tekstūros ir išskirtinio skonio“.
Tiesą sakant, jei praleisite pakankamai laiko naršydami sausainių receptus, pastebėsite, kad minėta „Baltoji lelija“ yra cituojama daug dažniau nei kiti prekės ženklai. Bet kas yra būtent šie miltai, dėl kurių jie yra privalomi naudoti ingredientai? Pagal Pietų virtuvė Iš baltųjų lelijų, gaminamų iš minkštų žieminių kviečių, yra mažai baltymų. Tai labai geras dalykas gaminant sausainius, nes tai reiškia, kad glitimo vystymasis yra slopinamas, palyginti su tokiais prekių ženklais kaip „Aukso medalis“, o rezultatas yra lengvas, purus sausainis.
viščiukas pateikė ledo svajonę
Laikykite daiktus šaltus
Jei yra vienas patarimas, kuris minimas labiau nei bet kuris kitas, tai jūsų sviestas turi būti šaltas, šaltas, šaltas. Ir jei norite žengti žingsnius toliau, taip pat galite mesti savo dubenėlis miltų į šaldytuvą taip pat prieš pradedant gaminti sausainius.
Šalti ingredientai, ypač sviestas, yra raktas į geresnių sausainių gamybą, nes būtent tai suteikia jiems tą žvynuotą tekstūrą, kurios siekiate. Kepimo metu tešlos sluoksnius sukuria nepažeisti šalto sviesto gabaliukai, kurie yra suspenduoti miltuose. Kai riebalai yra per šilti, jie neliks suspensijos ir pagal Karalius Artūras Miltai sukuria ištirpusią, vienalytę tešlą, iš kurios gaunami „tankūs, švininiai sausainiai“.
Kad tikrai viskas būtų pakankamai šalta, Pietų gyvenimas rekomenduoja sviesto ir miltų mišinį vėl įdėti į šaldytuvą 10 minučių, prieš tęsiant receptą. Supratau? Chill prieš. Chill po. Tikslas yra tas, kad kai jūsų sausainiai pateks į orkaitę, tas sviestas vis dar bus ledinis.
Naudokite dėžės tarka
Kodėl pasaulyje reikia sausainių gamybai dėžutės tarka? Ne, nors tai nėra sūris sūrūs sausainiai neskamba taip blogai. Tai iš tikrųjų skirtas sviestui.
Žinant, koks ledinis sviestas yra svarbus jūsų sausainių sėkmei, Pietų gyvenimas rekomenduoja, kad konditerijos pjaustytuvu riebalai nebūtų supjaustyti į miltus, o užduoties atlikimui naudokite dėžutę. Remiantis jų bandymų virtuvės rezultatais, susmulkinto sviesto smulkinimas ant didelių trintuvo skylių reiškia, kad riebalai tolygiau įsilieja į miltus ir galiausiai suteikia geresnę jūsų gatavų sausainių tekstūrą ir skonį.
dėdamas karštą maistą į šaldytuvą
Tiesiog prisiminkite du dalykus: tarkuodami šaldytą sviestą turėsite dirbti greitai, kad jo nešildytumėte rankose. Ir tie maži gabaliukai ištirps greičiau nei didesni gabaliukai, todėl sviesto ir miltų mišinio atšaldymas, kai atliekate trynimą, yra svarbus žingsnis.
Naudokite tinkamą įrangą
Jei tešlos gaminiai nėra tešlos pjaustytuvai ar dėžutės tarkai, galite susigundyti kreiptis į elektrinis maišytuvas kad darbas būtų atliktas greičiau. Negalima. Maišytuvo naudojimas yra geras būdas užtikrinti, kad riebalai taps per šilti ir tešla bus per daug apkrauta, todėl bus gauti tankūs, sunkūs sausainiai.
Bet turi būti lengvesnis būdas, tiesa? Štai kur gaunamas virtuvinis kombainas Kuko iliustruota , jei sausainiams gaminti nenaudojate virtuvinio kombaino, tai darote neteisingai. Kodėl? Pradedantiesiems, keli mašinos impulsai užtikrina tolygų sausų ingredientų įmaišymą. Be to, ašmenys leidžia greitai supjaustyti riebalus į miltus, o tai yra raktas į jų šaltį. Pridedant sviesto į sausus ingredientus, turėsite būti kantrūs, nes jo įdėjimas vienu metu turės įtakos tešlos tekstūrai. Norėdami gauti geriausius rezultatus, į miltus įmaišykite porcijas.
arbys jon stewart komercinis
Praleiskite riedėjimo kaištį
Kalbant apie sausainių gamybą, kepėjai paprastai patenka į vieną iš dviejų stovyklų: manančių, kad visiškai priimtina naudoti kočėlą, ir tiems, kurie to nedaro. Samas Siftonas, maisto redaktorius „The New York Times“ , tvirtai patenka į pastarąją stovyklą. „Neapsigaukite su kočėlu. Kočėlui nėra vietos sausainiuose “, - pareiškia jis, nepalikdamas daug vietos diskusijoms.
Bet kodėl kočėlas toks piktybinis? Toliau Siftonas aiškina, kad sausainiams „reikia švelniai paliesti tešlą, ją išmaišyti, išversti ir paglostyti“. Jei kada nors turėjote kočėlą, žinote, kad tešlą lengva tvarkyti šiek tiek daugiau, nei norėjote, ir kuo daugiau dirbsite ir kočiositės, tuo sausesni sausainiai bus kietesni. Be pervargimo galimybių, yra ir problema papildomų miltų reikia. Kadangi turėsite nuvalyti tešlą ir kočėlą, kad įsitikintumėte, jog viskas nelimpa, rizikuojate tešlą išdžiovinti.
Apatinė eilutė: nebijokite tešlos paglostyti rankomis. Tai gali atrodyti ne tobulai, bet sausainiai turėtų būti kaimiški, tiesa?
Pirmasis ritinys yra svarbus
Paruošėte tešlą ir ketinate važiuoti į miestą su sausainių pjaustytuvu. Tačiau prieš pradėdami atsitiktinai išpjauti tešlos apskritimus atsitiktine tvarka, paimkite sekundę, kad susidarytumėte planą. Kepėjas Carrie Morey pasakoja Pietų skonis kad tai yra geriausias patarimas, kurį ji gali pasiūlyti: „Išnaudokite pirmąjį sausainių tešlos iškočiojimą ir kuo daugiau uždėkite kuo daugiau, nes antrasis vyniotinis yra labai skirtingos tekstūros“.
Ir net negalvok apie trečią ritinį - tu esi tvirtas dviejų ritinių apribokite čia, nesvarbu, kiek tešlos turite. Taip, po to antro vyniojimo liks likučių, bet viso to papildomo tvarkymo ir papildomų miltų, kurių reikės norint gauti dar vieną ar du sausainius, tiesiog neverta - vienas kąsnis ir jie tikriausiai atsidurs šiaip šiukšlių, palyginti su švelnia, žvynuota pirmojo ritinio partija.
Sausainių pjaustytuvas yra svarbus
Nėra nieko labiau nuviliančio nei ištraukti iš orkaitės sausainių partiją, kad pamatytumėte liūdnus, plokščius diskus. Manote, kad viską padarėte teisingai: naudojote tinkamus miltus, ledo šaltą sviestą ir nepervarginote tešlos. Taigi, kodėl jūsų sausainiai neatsiranda tokia proga? Atsakymas gali būti jūsų sausainių pjaustyklėje. Tiek pasirinktas įrankis, tiek technika, kurią naudojate išpjaudami sausainius, gali turėti įtakos jų pakilimui.
Pasiekti taurę, kai neturite sausainių pjaustytuvo, atrodo protingas sprendimas, tačiau, pasak Karalius Artūras Miltai tai nėra geriausias pasirinkimas. Užuot švariai perpjaudamas tešlą, nuobodus stiklo kraštas suspaus ir užklijuos šonus - tai nėra optimalu, kai reikia pakilti. Jei neturite sausainių pjaustytuvo, naudokite labai aštrų peilį. Kvadratiniai sausainiai yra be galo geresni už išpjautus sausainius.
Net jei naudojate tinkamą sausainių pjaustytuvą, technika vis tiek yra svarbi. Būtinai stumkite įrankį tiesiai žemyn į tešlą, nesukdami. Susukdami sandarinsite šonus (panašiai kaip naudodami stiklą) ir išvengsite kilimo.
Yra gaudyti kremo gudrybė
Paprasti tik kreminių sausainių receptai du ingredientai iš tikrųjų egzistuoja, nes naudojate (jūs atspėjote) grietinėlę ir savaime kylančius miltus. Kremas suteikia ne tik reikalingo skysčio, bet ir riebalų, o savaime kylantys miltai turi savo raugo agentai . Tai praktiškai magija. Tačiau daugumoje sausainių receptų reikia pasukų, o pasukos nėra tai, ko dauguma iš mūsų yra kabinę savo šaldytuvuose. Taigi savaime suprantama, kad jei vienuose sausainių receptuose galima naudoti grietinėlę, kituose galima naudoti vietoje pasukų, tiesa? Neteisingai.
Tačiau dėl didelio riebumo grietinėlės, pakeitus pasuką recepte, kuriame yra kitų riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar sutrumpinimo, gausite riebų sausainį. Pietų virtuvė rekomenduoja, jei ketinate praleisti pasukas, vietoj jos griebkite pieno - geresnis pasirinkimas yra net nenugriebtas pienas. Bet jei jūs vis dar nenorite naudoti tą kremą, bent jau pasirinkite receptą, kuriame nebūtų riebalų.
chipotle žiedinių kopūstų ryžių ingredientai
Kepdami rinkitės teisingai
Patobulinus sausainių gamybą, dar vienas svarbus žingsnis: Minėtų sausainių kepimas. Ką jūs juos kepate reikalais, nuo keptuvės iki orkaitės.
Ketaus yra geras pasirinkimas kepant sausainius, nes jie taip gerai sulaiko šilumą ir gali padėti sausainiams greičiau iškepti. Bet jei neturite ketaus keptuvės, vis tiek galite naudoti kepimo skardą, tik nepamirškite tešlos laikyti kartu. Kepėja Carolyn Roy pasakoja Pietų skonis , „Nedėkite sausainių ant kepimo skardos. Geriausia, jei jie iš tikrųjų liečia vienas kitą. Tai padės juos stumti į viršų ir suteiks gražų aukštį “.
Kad ir kokią keptuvę pasirinktumėte, orkaitė turi būti karšta, karšta, karšta. Pietų gyvenimas rekomenduoja orkaitės temperatūrą nustatyti iki 475 laipsnių, tai užtikrina, kad sausainiai greitai pakils ir iškeps. „Cookbook“ autorė ir virėja Virginia Willis sako, kad ši aukšta temperatūra yra būtina, nes „garai sąveikauja su kepimo milteliais, kad sukurtų idealias sausainio tekstūras viduje ir išorėje“.
