Ianas Spanieris Jaimie Mackey
Ar kas nors užsiėmęs už šefą Robertą Irvine'ą? Jis turi restoraną Las Vegase, baltymų batonėlių ir miltelių liniją bei dvi amatininkų spiritinių gėrimų linijas. Bet ne tai jį skatina. Šefas Irvine'as taip pat yra labai atsidavęs aptarnauti ir remti karius, tiek rinkdamas lėšas, tiek programuodamas aktyvias pareigas kariuomenei ir veteranams su Roberto Irvine'o fondu, taip pat su savo aistra sveikam maistui per „Fresh Kitchen“, greitą kasdienį restoraną Pentagone (su daugiau vietos pakeliui).
Ir jei to negana, jis taip pat vyksta į Bahamų salas: Irvine'as 2024 m. kovo 13–17 d. bus Atlantidos rojaus saloje. Nassau Rojaus salos vyno ir maisto festivalis , pristatė Atlantis. Esant įtemptam jo dienotvarkei, išskirtiniame interviu kalbėjomės su šefu Irvine'u apie tai, ką jis planuoja renginiams, kuriuos jis rengia festivalyje, kurį būtina žinoti. grilio patarimai , ir vidinis samtelis apie tai, kas bus toliau „Fresh Kitchen“.
Nassau Rojaus salos vyno ir maisto festivalis
Atlantidos rojaus sala
Nasau vyno ir maisto festivalyje rengiate tris labai skirtingus renginius: vyno vakarienę kovo 15 d., „Jerk Jam“ su Wyclefu Jean ir JJ Johnsonu kovo 16 d. ir treniruočių stovyklą kovo 17 d. Ko gali tikėtis svečiai?
Vyno vakarienė yra tikrai įdomi, nes aš tikrai einu iš visų jėgų. Aš dirbau Jamaikoje metus, [ir] dirbau visoje Karibų jūroje kruizinėje linijoje. Taigi meniu [bus] labai unikalus. Tai numeris vienas. Taip pat bendrausime su svečiais. Aš nepasakysiu, kaip tai padaryti, bet bus daug „nesėdėk priekyje“, nes aš jus pasirinksiu. Nemėgstu nuobodžios vyno vakarienės. Noriu, kad jis būtų interaktyvus visame pasaulyje, ir mes tuo esame žinomi visame pasaulyje. Taigi bus įdomu.
Ir kas man iš tiesų įdomu, kai mes su Wyclef Jean darome „Jerk Jam“, taigi aš su Wyclef, o Dieve, prieš daugelį metų skyriau „Oskarus“ su Wyclef, Jungtinėse Tautose ir su krūva virėjų Holivude, kuris buvo trikampis. , kuri buvo Vanity Fair, InStyle ir Children Jungtinių Tautų vakarienė. O Wyclefas buvo vienas iš šou reperių. Taigi aš nežinau, ar jis tai prisimins, bet aš džiaugiuosi galėdamas vėl su juo susitikti.
ilgas johnas sidabras uždaro 2019 m
absoliučiai. Kuo šis festivalis bus tikrai išskirtinis?
Žiūrėkite, vienas dalykas, susijęs su maisto ir vyno festivaliais, noriu įsitikinti, kad kiekvienas iš jų yra savaip ir niekada nekartosime to paties dalyko du kartus, ir tai yra vienas iš mano vaidmenų. Taigi vakarienės, tiek maisto, tiek pramogų požiūriu, yra savaip unikalios. Bet aš turiu galvoje, jei pažvelgsite į virėjų asortimentą - Duffas Goldmanas, Alexas Guarnaschelli, José Andrés, Martha Stewart, Nobu, Alon Shaya, Michaelas White'as ir Andrius Zimmernas . Aš turiu galvoje, pamiršk mane, iš tikrųjų tai yra kas iš maisto pasaulio. Manau, kad tai tikrai bus labai unikali patirtis. Ir, beje, sveiki, tai yra Bahamų salose.
Ką apie įkrovos stovyklą?
Na, aš esu žinomas dėl stovyklų, tiesiogine to žodžio prasme. Taigi mes ten smagiai praleisime laiką. Išvakarėse galite prisigerti, bet tą rytą, jei ketinate pasportuoti, tai bus puiki treniruotė paplūdimyje. Taigi bus smagu.
Robertas Irvine'as apie Karibų jūros kepimą
Stephenas Gichuru / „Shutterstock“.
Pakalbėkime apie „Jerk Jam“ ir Bahamų stiliaus kepimą ant grotelių.
[G]Gritimas yra labai unikalus, atsižvelgiant į jūsų naudojamą medieną arba medžio anglį. Aš gyvenau Jamaikoje metus, todėl man, kai gaminu maistą ant žarijų lauke ir gaminu vištieną, bammies, menkes, ackee, esu anglas, galintis gaminti jamaikietišką maistą, o tai yra neįprasta. Taigi, kepti ant grotelių bus labai smagu.
Aš neteiksiu jums meniu, nes tikiu, kad reikia išlaikyti šią paslaptį, bet pasakysiu, kad kai ką nors gaminate, ypač ant grotelių, jis turi būti marinuotas, kad suteiktų skonį. Aš naudoju labai nebrangius mėsos gabalus, bet jų skonis panašus į penkių žvaigždučių kokybės jautieną. Ir kai sakau, kad galiu paimti šoninį kepsnį ir padaryti jį valgyti kaip A5, turiu galvoje, kad pagal tai, kaip aš jį pagardinu, kaip įtrinu, kaip marinuoju, ar trinu sausu, ar šlapiu, ir vėl mediena. kad naudoju ir anglis.
Taigi, mes įgausime tikrą Karibų skonį, tikrą blyksnį. ... [Aš] tai ne tik maistas, tai patirtis, kai eini į tą paplūdimį ir geri uogienę, klausai muzikos, kur tai tave nuves? Noriu, kad leistumėtės į kelionę ne tik todėl, kad esate Bahamuose, bet ir noriu, kad maistas nuvestų jus į kelionę kartu su muzika.
Ir aš manau, kad abu yra tas pats, nes jei yra nebaigta partitūra, muzikos magija neįvyksta. Panašu, kad jei recepte išbraukiate ingredientą, magija neįvyks. Taigi aš esu labai ypatingas dėl to, kaip derinu daiktus ir naudoju prieskonius, žoleles ir tepalus. Niekada daugiau jų gyvenime nepatirsite... nes aš nekartoju dalykų du kartus, niekada. ... [Ir] klausydamas „Grammy“ nominuoto reperio, turiu galvoje, sveiki. Muzika, kurią žinau, bus puiki. Maistas bus puikus. Ir mes stengsimės padėti kai kuriems vietiniams virėjams išgarsinti savo vardą, o tai, manau, yra geras dalykas.
Šefo Irvine'o paslaptys puikaus kepsnio namuose
Jevgenija ZUK/Shutterstock
Kalbant apie nebrangų gabalą, pavyzdžiui, šoninį kepsnį, kokie patarimai gali padėti tiems, kurie kepa ant grotelių namuose?
Pirmas dalykas – mėsą, žuvį, vištieną ar jūros gėrybes reikia išmesti į lauką, kad jos liktų kambario temperatūra bent prieš valandą. Nėra nieko blogiau, kaip ant karštos kepsninės dėti ką nors šalto, nes jis garuoja ir nepridega, kaip ir karšta keptuvė. Taigi, pirmas dalykas, jis turi būti išėjęs į kambario temperatūrą mažiausiai valandą.
Turite pašildyti groteles, nuvalyti groteles šepetėliu, o tada nuvalyti skudurėliu. Kodėl? Nes kad ir ką ant jo ruošėte anksčiau, nors ir kaitinote, jis nesudegė. Jūs vis tiek turėsite degintą skonį to, ką gaminote anksčiau. Taigi įsitikinkite, kad grotelės yra švarios.
Galite naudoti vynuogių kauliukų aliejų, bet jo labai mažai. Nereikia visos mėsos tepti aliejumi. Aliejų pilkite tik ant grotelių, nes jei naudojote sausą įtrynimą, jis sudegs tą pačią minutę, kai įdėsite ant sausos metalo ugnies. Taigi, marinuojate arba patrinkite. O jei ištepsite – tai reiškia sausą įtrynimą su žolelėmis ir prieskoniais – tuomet prieš dedant gaminį reikia naudoti skudurą ir tepti aliejumi ant paties grilio metalo. Mėsos tepti riebalais nereikia, patepkite kepsninę. Ir tada, kai jis karštas, ant jo dedate mėsą.
Kai iš gaminio išsiskiria cukrus, ar tai būtų krevetės, vištiena, jautiena, kiauliena, nesvarbu, tada jis lieps jį perkelti. Jis pakils savaime. Vyrai linkę susmulkinti [mėsą], kad pabandytų ją greičiau iškepti, o tada sugadina... Mėsa jums pasakys, kada ji bus paruošta, tai reiškia, kad kai išsiskiria cukrus, ji karamelizuosis ir galėsite pasiimti žnyplių ir apverskite. Štai tada jis paruoštas. Ne prieš tai.
Kaip įsitikinti, kad baltymai išvirti?
[Pakeliame ką nors į aukštą temperatūrą, [tada] sumažiname temperatūrą, nes [didelis karštis] puikiai kepa išorėje karštą, bet tada jis niekada neiškepa viduryje. Taigi pradedate nuo aukštos temperatūros, apkepkite iš abiejų pusių, tada sumažiname temperatūrą ir uždarome dureles. Nenuolat atidarykite ir neuždarykite grotelių, sugadinsite mėsą.
Ir tada paskutinis dalykas, kai manote, kad esate norimos temperatūros... nepamirškite apie pernešamąjį gaminimą. Jei nuimsiu jautienos gabalą, turėčiau nuimti tą jautienos gabalėlį, kad jis būtų vidutiniškai retas esant 115 laipsnių [F] – arba jei jaučiate, kad tai daro virėjas... kai sugnybsite mėsą, ji atšoka – nuėmus, leiskite pailsėti 10 minučių, nes nuėmus ir palikus pailsėti jis ir toliau kepa 300, 400 laipsnių [F] temperatūroje. Ir jo skonis bus daug geresnis, kai jį įpjausite, nes jis neištekės iš visur jūsų lentoje ar lėkštėse.
Tinkamai paruoškite keptą žuvį ir kepsnį
„Wundervisuals“ / „Getty Images“.
Kaip ruošiate mėsą kepti ant grotelių?
Negardinkite prieskoniais, kol ruošiatės virti – žinoma, nebent marinuosite. O jei ruošiatės marinuoti šoninį kepsnį, tai padarysiu prieš 24 valandas. Aš naudosiu druską, pipirus, lauro lapus, maltus pipirus, rūgštį, ty apelsinus, citrinų sultis, greipfrutų sultis ir laimo sultis. Kodėl? Nes suskaido baltymus. Bet prieš dedant ant grotelių, turiu jį išdžiovinti, kitaip tiesiog netekau mėsos.
Žuvis ant grotelių yra labai sudėtinga. Ką turi žinoti namų virėjai?
Svarbiausia yra jį išimti ir įsitikinti, kad jis yra sausas ir šiltas – kai šilta, turiu omenyje kambario temperatūrą. Sudėtingas dalykas yra, jei bandote jį perkelti, kol jis nėra paruoštas. O jei šlapią žuvį uždėsite ant kepsninės karštos kepsninės ir bandysite pajudėti, ji prilips ir suirs, kol nuimsite. Jis turi būti kambario temperatūros.
Grilis turi būti išvalytas. Ir jei ruošiatės valgyti žuvį, jautieną ir kiaulieną, visada pirmiausia valgysite žuvį, nes jei dėsite kiaulieną ir dar ką nors, jūsų žuvis prilips po jos. Pirmas lengvesnis produktas, o vėliau sunkesnis. [Ir] Aš visada laikau žuvies odą – visada – nes tai yra geriausias žuvies gabalas, jei tai padaryta teisingai.
Kokie yra jūsų mėsos ir jūros gėrybių prieskoniai?
Nenaudoju nei košerinės, nei joduotos druskos. Aš naudoju šviežiai sumaltą jūros druską. Tas pats su pipirais. Atminkite, kad pipirų žirneliai turi būti pakaitinti prieš juos naudojant [siekiant] išgauti eterinius pipirų žirnelių aliejus, o jų skonis visiškai kitoks. Taigi aš naudoju kavos malūnėlį, susmulkinu pipirus ir tada naudoju šviežius. Tai trunka apie savaitę, o tada aš sumalu šviežią [vėl]. Neišeik ir nusipirk svarą [maltų] pipirų ir įdėk į sandėliuką trejiems metams. Po savaitės nieko gero.
O alyvuogių aliejaus nenaudoju. Užpilams naudoju alyvuogių aliejų. Maisto gaminimui nenaudoju. Aš naudoju vynuogių kauliukų aliejų dėl aukštesnio [dūmų taško] ir jo skonio nėra. Taigi, jei gaminau su žuvimi, krevetėmis ar šukutėmis, ragauju tik šukutes, o ne alyvuogių aliejaus kartumą.
Aitriųjų paprikų karščio valdymas
Yau Ming Low/Shutterstock
Kalbant apie prieskonius ir „Jerk Jam“, trūkčiojantys prieskoniai yra nepaprastai aštrūs su scotch bonnet pipirais. Kaip subalansuoti tą šilumą?
Na, nėra pusiausvyros. Leisk man tau kai ką pasakyti. Ir aš gyvenau Jamaikoje metus, ir tai labai tikra istorija. Renesanso Jamaica Grande viešbutyje gyveno jaunas vyras, vardu Jopi. Kiekvieną antradienį darydavau Karibų šuolį, tai vadinosi „Jump Up“ festivaliu. Jis ateidavo, nuo galvos iki kojų apvyniodavo polietileno plėvele, šiek tiek plyšeliu burnai, mažu plyšeliu akims, ir kasdien sumaldavo skočių, po 15 dėžučių. Toje virtuvėje negalėjai kvėpuoti. Aš turėjau evakuoti žmones, kai jis ketino tai padaryti. O nuvalyti prireikė 24 valandų vien dėl purškimo likučių.
kodėl korio obuoliai tokie geri
Labai sunku subalansuoti. Turite suprasti pipirus ir ypač škotišką gaubtą, nes tai, ko jamaikiečiai nemano, yra aštrūs, turiu galvoje, kad jie jas išmuša ir valgo, jiems atsiranda opų skrandyje ir panašiai. Su tuo turite būti labai atsargūs. Kaitrą galite subalansuoti medumi, mažai natrio turinčiu sojos padažu, petražolėmis. Bet jūs tiesiog turite būti labai atsargūs, naudodamiesi lengvu gaubtu ar bet kokiais aitriaisiais pipirais. Žiūrėk, noriu, kad mėgautumėtės maistu su prieskonių užuominomis, o jūsų burnoje neužmuštų prieskonis ir negalėtumėte paragauti maisto. Priešingu atveju, kodėl aš jį gaminau?
Taigi tai daugiau apie tai, kiek pipirų pirmiausia naudojate?
Taip, žinoma. Daugelis žmonių galvoja: 'O, pažiūrėkime, kiek galiu valgyti. Kas čia per Scoville?' Aš sakau: 'Ne. Tada aš tiesiog iššvaistau geriausią žuvies ar mėsos gabalėlį, kurį kada nors valgysite, nes užmušėte jį prieskoniais ir aš negaliu to valgyti'. Būkite labai atsargūs. Mūvėkite pirštines, dėvėkite akių apsaugos priemones, kai naudojate aitriąją papriką, nes jei po to prisiliesite ir nedėvėjote pirštinių, patikėkite, rėksite apie 20 valandų. Akys ir bet kur kitur.
Mėgstamiausi Roberto Irvine kokteiliai
Irvino dvasios
Kelias dienas būsite Bahamuose. Ar yra kokių nors atogrąžų kokteilių, kuriais nekantraujate mėgautis ten būdami?
Man maistas ir alkoholis yra akimirka ir žmonės, su kuriais esu. Taigi, jei man sakote: „O, pabandykime Bahama Breeze arba Pina Colada“, aš nemėgstu tų vaisių gėrimų. Duok man Tomas Collinsas , duok man tekilos ant uolų. Aš esu tas tipiškas vaikinas. Su džinu ir degtine galiu pagaminti bet ką.
Turite savo džino ir degtinės liniją „Irvine Spirits“. Kaip tau patinka jais mėgautis?
Asmeniškai aš esu labai tyras. Taigi aš noriu degtinės su spanguolių sultimis arba noriu su šlakeliu apelsino, tai mano gėrimas. Arba noriu džino ir toniko. Atminkite, kad Irvine Gin yra labai skirtingas. Vietoj to, kad džinas būtų labiau kadagio į priekį, paėmiau 13 augalų, kuriuos naudoju virtuvėje. Nuvažiavau į Šri Lanką pasiimti cinamono, nes amerikietiškas cinamonas nėra geras. Taigi, tiesiogine prasme skridau į Šri Lanką išbandyti cinamono ir jo nulupti, o iš ten perku specialiai mūsų džinui. Mūsų degtinė labai švari, kukurūzų pagrindu. Visa tai be GMO. Tai tikrai tuščias lapas ir daryti tai, ką darytų Pikasas. Čia yra jo pagrindas ir jūs galite daryti ką norite. Man alkoholiniai gėrimai yra lėkštė, o tai, ką aš į jį dedu ir su juo kuriu, daro jį įdomiu.
Aptarnaujame Fresh Kitchen darbuotojus
bigacis/Shutterstock
Be savo alkoholinių gėrimų linijos ir restoranų, Pentagone turite „Fresh Kitchen“ ir naują vietą – Joint Base Andrews. Ar galite pakalbėti su mumis apie sąvokas?
Vienas yra Pentagone [ir] ten buvo septynerius metus. Tai vienintelis pilno dydžio restoranas pačiame Pentagone, kuriame daugiausia dėmesio skiriama sveikam maistui. Aš padedu kariuomenei visose jungtinėse pajėgose modernizuoti jų maisto pasiūlą.
Pirmasis, kuris patenka į Joint Base Andrews, yra labai unikalus, nes viskas sous-vide produktai . Aš bendradarbiauju su AAFE, armijos oro pajėgų birža. Tai bus pirmas toks. Galiu valdyti restoraną ir su pora žmonių pamaitinti tiek žmonių, kiek norite, o tai reiškia, kad sveikas maistas gaminamas greitai ir be didelių išlaidų.
ar galite įdėti viskio į šaldiklį
[Taip pat] ką tik atidarėme kitą „Fresh Kitchen“ versiją, pavadintą „Victory Fresh Fort Jackson“, kuri yra „grab and go“ koncepcija. Tai sveikas maistas, salotos, kepta vištiena, dienos pasiūlymai, sumuštiniai, ir kt. ... [iš tikrųjų] pabrėžti sveikatą ir gerovę, H2F (holistinės sveikatos ir kūno rengybos) sistemą, kurią pradėjo armija. Aš esu tos erdvės ekspertas, padedu jiems modernizuoti pajėgas.
Taigi aš džiaugiuosi, kad mūsų vyrams ir moterims, kurie dėvi mūsų tautos audeklą, mūsų pirmiesiems reaguotojams, sveikesnį maistą, nes mes prašome jų būti sportininkais. Galime nupirkti visus pageidaujamus tankus ir lėktuvus bei traukinius. Deja, be mūsų, žmonių, tai neveikia. Taigi aš tikrai dėl to džiaugiuosi. Joint Base Andrews yra pokyčių pradžia, kartu su Fortu Džeksonu, Pentagonu ir daugybe kitų dalykų, kuriuos netrukus pamatysite. Taip, tikrai tuo džiaugiuosi.
Kaip veiks naujoji Joint Base Andrews vieta?
Reikalai jau paruošti. Nėra rankų darbo, išskyrus gaminio surinkimą. [Viskas ateina] iš centrinės virtuvės. Taigi, jei turite dubenį, salotas, jie jau bus mūsų pačių išplauti, iš anksto supjaustyti, bet tai veikia kaip komisarinė virtuvė. Ir tai įvyks visose vietose, kai tik išbandysiu šį bandomąjį projektą, tikiuosi, Jungtinėse Valstijose ir visame pasaulyje.
Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sudėti taip, kaip aš jums sakau. Akivaizdu, kad tai susiję su mokymu. Bet iš tikrųjų ne gaminimas, virimas, maisto gaminimas. Tai ateities restoranas, kaip jis vadinamas. Taigi aš tikrai dėl to džiaugiuosi. Mums prireikė poros metų, kad jį sukurtume. Nieko panašaus pasaulyje nėra, aš jums pasakysiu.
Robertas Irvine'as apie paslaugų svarbą
Ianas Spanieris
Paslauga yra pagrindinė jūsų veiklos dalis – tiek asmeniškai, tiek profesionaliai. Ką jums reiškia „Fresh Kitchen“ paslaugų kontekste?
Pirmas, vyrai ir moterys, dėvintys mūsų tautos audeklą, ir mūsų pirmieji gelbėtojai, ugniagesiai, policijos pareigūnai – įskaitant gydytojus, slaugytojus ir mokytojus – nusipelno geriausio, ką galime jiems duoti. O „Fresh Kitchen“ man – tai geriausias maistas vyrams ir moterims, kuriems jo labiausiai reikia ir kurių kasdien prašėme budėti, nesvarbu, ar tai būtų Afganistane, Irake, Lenkijoje, Ispanijoje ar Kentukyje ligoninėje.
Aš ką tik buvau Los Andžele su ugniagesiais. Man baisu, kad ugniagesiai, gelbėdami žmonių gyvybes, turi mokėti už savo maistą patys. Noriu tai pakeisti, bet tokia man yra „Fresh Kitchen“. Suteikti žmonėms aukščiausios kokybės maistą, nuosekliausią maistą, kad jie galėtų eiti ir daryti tai, ką moka geriausiai, ir tai yra tarnauti kitiems žmonėms. Ir dėl to esu šioje planetoje.
Mano gyvenimas yra tarnavimas kitiems, o ne man pačiam. Ir tai man labai svarbu. Kaip mes pasirūpinsime tuo 19-mečiu vaiku, kuris niekada nebuvo iš Alabamos, Kentukio, Anglijos ar bet kur? Kas apsirengia uniformą ir kasdien budi, kad galėtume išeiti šeštadienio vakarą? Maistas yra neatsiejama gyvenimo dalis. Maistas yra viltis. Maistas leidžia mums kalbėti apie sunkiausius gyvenimo dalykus, ypač apie mūsų kariuomenę, tuos, kurie patyrė nuostolių, šeimas, kurios patyrė nuostolių, vaikus, kurie išgyvena dalykus mokykloje. Padedate prieš ką nors lėkštę su maistu, tai jį atveria. Ir tai man patinka savo darbe. Aš neturiu darbo. Turiu aistrą keisti gyvenimą per maistą.
Padėti kam nors pinigų nekainuoja, tiesa? Tai reiškia, kad atidarote automobilio dureles, padedate kam nors per kelią, o įsiklausymas gali išgelbėti gyvybę, kad ir kokia ji būtų. O kas, jei kiekvienas iš mūsų – visi darome gerus dalykus kitiems žmonėms ir pažįstamiems žmonėms, bet ką daryti, jei kiekvieną dieną paimtum vieną žmogų, kurio nepažįsti, ir padarytum jiems ką nors gero?
Tai gali būti maistas, kurį nunešite kaimynui. Tai gali būti patiekalas, kurį patiekiate žmogui gatvėje, kuris nenori būti gatvėje, bet tiesiog negali padėti. Viskas, ką darome savo versle ir su Roberto Irvine'o fondu, remiasi tuo. Štai kodėl aš gyvenu šioje planetoje – padėti žmonėms per tą organizaciją.
The Nassau Rojaus salos vyno ir maisto festivalis , kurį pristato Atlantis, vyksta 2024 m. kovo 13–17 d Atlantidos rojaus sala .
Šis interviu buvo redaguotas siekiant aiškumo.
