Yra tam tikrų makaronai patiekalų, kuriuos kartu mesti yra visiškai vėjelis. Pagrindinis pomodoro ar greitasis anglinis gėrimas gali susikaupti per 30 minučių, o jei blogiausiu atveju jūsų receptas nepasiseka, tai ne nelaimė, jei labiau įsitrauktų makaronų patiekalas - tarkim lazanija.Nes mvištienos, kurią išmokai tik keletą uncijų spagečių ir saują padažo ingredientų, paprasta, bet neišeinanti makaronų vakarienė nėra pasaulio pabaiga, net jei jos paskutinė poilsio vieta yra šiukšlių dėžė. Bet visas troškintas patiekalas, iki galo prikimštas mėsos, sūrio, padažo ir makaronų sluoksnių, išeina nevalgomas? To užtenka, kad suaugęs žmogus apsiverktų, ir dauguma mūsų užgniaužė net varganą lazaniją, kad išvengtų jo išmetimo.
Gera žinia ta, kad net ir didžiausių lazaniją gadinančių klaidų lengva išvengti, kai žinai, kas tai yra. Laikydamiesi kelių paprastų taisyklių, jūs niekada nebetraukite iš orkaitės gausios, sriubingos, traškios troškinimo troškulio. Prašom.
Jūs nesūdote vandens
Tai yra Makaronai 101 : Kaip ir su savo spagečiais ir penne, jūs turite pasūdyti vandenį, kai verdate lazanijos makaronus. Nesvarbu, ar tuos makaronus supa pats skaniausias kada nors išplaktas mėsos ir padažo mišinys. Nesvarbu, koks dieviškai sūrus yra parmezano sūris. Jei nesūdysite vandens, kuriame ruošiami makaronai, jūsų receptas yra tarsi pasmerktas nuo pat pradžių.
Taip yra todėl, kad patys makaronai skonio skyriuje yra gana nuobodūs. Kuo iš tikrųjų gali būti paprasti miltai ir vanduo? Prieš pasūdydami makaronus, pasūdę vandenį, verdami makaronai sugers šį skonį ir taps prieskoniais. Skanaus rekomenduoja 2 šaukštus košerinės druskos už kiekvieną 4 litrus vandens, ir nors tai gali atrodyti daug, turite atsiminti, kad makaronai nesugeria visi tos druskos.
Rezultatas bus lazanijos makaronai, kurie iš tikrųjų yra gero skonio, ir kai jie bus susluoksniuoti su visa mėsa, sūriu ir padažu, būsite ramūs žinodami, kad jūsų patiekale nėra vieno švelnaus komponento - kiekvienas sluoksnis gali spindėti savo.
Renkate neteisingai
Surinkti lazaniją gali šiek tiek vargti su visais tais sluoksniais ir visais ingredientais. Tačiau paaiškėja, kad yra keli būdai, kuriais galite labai palengvinti sau reikalą - visa tai yra surinkimas teisinga tvarka.
Prieš sukdami akis ir tęsdami atsitiktinį lazanijos ruošinį, atsakykite į šiuos klausimus: ar jūsų apatinis makaronų sluoksnis visada prilimpa prie keptuvės? Ar jums sunku iššaukti tolygų įdaro padažą? Jei į kurį nors atsakėte teigiamai, jums reikia šio patarimo.
Pradžiai sakė kulinarinio meno programos direktorė Sabrina Sexton iš Niujorko kulinarinio švietimo instituto. Šiandien „Tobulos lazanijos paslaptis yra visada naudoti lygias lazanijos makaronų, padažo ir bet kokio kito įdaro dalis, kurią norite naudoti“. Ji sako, kad svarbu laikytis šios surinkimo tvarkos: „Padažas, makaronai, įdaras, pakartokite“.
'Įdaras visada turėtų būti tiesiai ant makaronų viršaus, nes jį lengviau tepti', - paaiškino Sextonas. 'Jei pirmiausia įdėsite padažą ant makaronų, įdarą bus labai sunku paskleisti.' Ir dar vienas protingas patarimas: Prieš pirmąjį makaronų sluoksnį visada padėkite šiek tiek padažo ant keptuvės dugno, kad nepriliptų.
yra protingas vanduo geras
Jūs netinkamai elgiatės su makaronais
Mes visi ten buvome - lazanijos makaronai yra paruošti, bet jūsų laikas yra išjungtas ir jūs nesate pasirengę pradėti montuoti. Negalite palikti jų vandenyje, kad galėtumėte toliau gaminti maistą, todėl, kol baigsite, išmeskite juos į kiaurasamtį, kad sužinotumėte vieną didžiulį makaronų grumstą, kol būsite pasirengę. Sunku suplanuoti šiuos dalykus tiesiog tiesa, vis dėlto, ką tu darai?
Pirmiausia, turite būti tikri, kad nepervirkite makaronų, perspėja Skanaus . Asocijuotas maisto redaktorius Rickas Martinezas rekomenduoja virti tik 4–5 minutes (nes nepamirškite, jie kurį laiką kabinsis į orkaitę, o minkšti makaronai nėra mėgstamiausia lazanijos dalis). Kai jie bus visiškai paruošti, nusausinkite makaronus ir išvenkite gumulėlių faktoriaus, padėdami kiekvieną plokščią ant aliejumi išteptos skardos. Tai jums nusipirks šiek tiek laiko, nėra pavojaus, kad makaronai sulips, o aliejus išlaikys juos tik šiek tiek drėgnus.
Jei tai skamba kaip per daug darbo ir per daug papildomų patiekalų, „Lifehacker“ turi lengvesnę parinktį: Nusunkę išmeskite makaronus tik tiek, kad padažas pasidengtų - panašiai, kaip gaminant enchiladas tortilijas padaže. Taip viskas bus sutepta ir be grumstų.
Jūs nenaudojate neviriamų makaronų
Būkime sąžiningi - nors ir labai paprasta padaryti, papildomas makaronų virimo žingsnis gali būti tas dalykas, kuris lazaniją pastumia tik nuo savaitės savaitės valgio iki sekmadienio vakarienės, kai turite pakankamai laiko praleisti virtuvėje. Įveskite neviriančių makaronų, savo savaitės nakties lazanijos gelbėtoją. Bet argi tai nėra apgaulė, įdomu? Lazanijos puristai gali pasakyti „jokiu būdu“ į šią nuorodą, bet Nepaprastai „Adina Steiman sako„ taip “, ir ne tik todėl, kad jiems lengviau (bet jie tikrai yra).
Steimanas giria užvirimo be makaronų variantą sakydamas: „Jie iš tikrųjų yra daug skanesni nei įprasti, švelniai briaunoti patiekalai, kuriuos turite gaminti prieš naudodami“. Taip yra todėl, kad, aiškina ji, kadangi jie turi gaminti per trumpą laiką, jie yra daug plonesni nei tradiciniai džiovinti lazanijos makaronai, o būtent šis plonumas, artimesnis naminių makaronų tekstūrai, suteikia subtilesnį ir švelnesnį skonį. burnos pojūtis. Mes parduoti.
Vienas dalykas, kurį reikia nepamiršti, pažymi Steimanas, yra tas, kad kadangi makaronai išdžiūsta, jiems reikia daug padažo, kad jie įsigertų, ir reikia padengti kiekvieną paskutinį paviršiaus plotą. Niekas nenori įkąsti į traškią lazaniją.
Jūs nenaudojate šviežios mocarelos
Lazanija yra tik tokia gera, kaip jos dalių suma, todėl būtina, kad kiekviena iš tų dalių būtų visiškai skani. Atsižvelgdamas į tai, laikas permąstyti savo požiūrį į naudojamą mocarelą.
Žinoma, lengva paimti iš anksto susmulkinto mocarelos maišelį, be to, vis dėlto to reikalauja dauguma receptų. Kas esate tradicija? Bet, pasak Nepaprastai , jei nenaudojate šviežios mocarelos, praleidžiate progą į savo lazaniją įtraukti sodresnį pieno skonį, kurio nesiūlo smulkintas sūris. Nepaisant geresnio skonio, švieži daiktai taip pat sustiprina tekstūros skyrių, nes, nors nugriebta mocarela yra žinoma dėl savo tirpimo gebėjimų, gali atrodyti, kad ji tarsi ištirpsta dviprasmybėje.
Jei anksčiau panardinote pirštus į šviežią mocarelos baseiną ir nerimaujate dėl didesnio sūrio vandens kiekio, kuris lazaniją pavers sriuba, galite su tuo kovoti: nusausinti riekeles ant popierinių rankšluosčių maždaug 15 minučių, prieš dedant jas į savo patiekalą.
kodėl maži cezoriai tokie pigūs
Jūs naudojate netinkamą mėsą
Jei laikysitės status quo, jūs tiesiog gaminsite tą pačią olos mėsos lazaniją su malta jautiena, kurią gaminote daugelį metų. Gal tai receptas, kurį jums perdavė močiutė, ir jūs tiesiog negalėjote pagalvoti apie nuklydimą nuo išbandyto šeimos mėgstamiausio. Padaryk sau paslaugą - kol močiutė nežiūri, pakeisk tą mėsą. Jai tikriausiai patiks dar geriau nei originali versija.
Kaip Visi receptai tiesiai šviesiai sako: „Visa jautiena nėra geriausia“. Tai gali būti naudinga jūsų pagrindiniams spagečiams mėsos padaže, tačiau su lazanija karaliauja kiauliena, o ypač - itališkos dešros. Taip yra todėl, kad saldesnė ir riebesnė kiaulienos dešra pasižymi smulkesne tekstūra nei jautiena, sakoma „The Seattle Times“ , ir yra mėgstamiausia mėsa itališkuose raguose. Jei tiesiog negalite visiškai atsisakyti tradicijų, bent pusę jautienos pakeiskite kiauliena. Kai pamatysite, kaip tai gerai, greičiausiai pereisite prie pilnos dešros.
Norėdami gauti dar daugiau mėsos gerumo, Namo skonis 's Stephanie Marchese laikosi kitokio požiūrio. 'Kuo daugiau dešros, tuo geriau, todėl naudoju ir birią, ir nuorodą', - sako ji. „Masinė dešra padažui suteikia gilumo ir sodrumo, kurį vadina mūsų šeima seksas. Aš supjaustau nuorodas ir pridedu gabalėlių tarp makaronų sluoksnių, kad gautų didelį skonio pliūpsnį.
Jūs naudojate netinkamą keptuvę
Stiklas? Metalas? Ar tikrai svarbu, kai reikia kepti lazaniją? Pasirodo taip.
Išimkite tą patikimą seną „Pyrex“ patiekalą, nes stiklas yra tinkamas kelias. Geriausiai įvertinta virtuvė paaiškina, kad nors stiklas neįkaista taip greitai ir nepraleidžia šilumos, kaip ir metalas, jis geriau paskirsto šilumą, be to, išėjęs iš orkaitės jis ilgiau išliks šiltas. Metalinės keptuvės, jų teigimu, gali reaguoti su tokių ingredientų kaip pomidorų padažas rūgštingumu ir į maistą įnešti nepageidaujamo metalo skonio. (Jei pasirinksite metalą, geriausias pasirinkimas yra Nerūdijantis plienas , kurie nereaguos kaip ketaus ar aliuminio.)
Kalbant apie dydį, yra tik vienas teisingas pasirinkimas pagal Michaelas Symonas . Garsus virėjas pateikė geriausius lazanijos gaminimo patarimus Maistas ir vynas Kai kurie iš jų pasiskolino iš savo motinos, kuri, anot jo, pasigamina geriausią lazaniją, kurią jis kada nors suvalgė (ir jis valgė daug). Keptuvė turi būti 9 x 13, sako „Symon“, nes „ji palaiko ingredientus sutirštėjusius, todėl galutinis produktas yra gražus ir storas, palyginti su kiekvienu sluoksniu plonai paskleistame didesnėje keptuvėje“. Pasisekė mums visiems būsimiems lazanijos gamintojams - klasikinis 9 x 13 Pyrex troškinimo indas yra pagrindinis dalykas daugumoje mūsų virtuvių.
Jūs nekovojate su sriuba
Lazanija sriuba ? Aišku, skamba visiškai skaniai. Sriubos lazanija? Ne tiek jau daug. Nėra nieko labiau nuviliančio, kaip patiekti tą pirmąją lazanijos aikštę, kad ji būtų suglebusi, užmirkusi ir varvanti, inde likusi vandeninga netvarka. Atsiprašau, per naktį išmesdamas į šaldytuvą jūsų problema neišspręs. Jūs tiesiog turėsite vandeningų lazanijos likučių.
Taigi koks sprendimas? Su kiekvienu lazanijos komponentu turite įsitikinti, kad pašalinate kuo daugiau drėgmės. Išvirus makaronus jie turėtų būti nusausinta labai kruopščiai ir net sutepkite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte vandens perteklių. Kalbant apie padažą, jis negali būti per plonas - padažas yra gerai, bet vandeningas yra blogas. Sumažinkite mišinį, kad įsitikintumėte, jog jo konsistencija yra soti, tiršta. Rikotos sūris yra dar viena sriubinės lazanijos kaltininkė, tačiau ją taip pat galima nusausinti. Ricottą tiesiog nukoškite marlėje, kad drėgmė nuvarvėtų, prieš dedant ją į mišinį. Galiausiai saugokitės daržovės kuris gali virti vandenį. Tokie dalykai, kaip grybai, špinatai ir stambūs pomidorai, kepdami išlaisvins visą drėgmę, todėl bus lazanijos sriuba. Jei norite pridėti šių daržovių į savo patiekalą, tiesiog pirmiausia juos patroškinkite, kad jie išleistų vandenį į keptuvę, o ne į jūsų lazaniją.
Jūs nenaudojate šio triuko, kad išvengtumėte traškaus viršutinio makaronų sluoksnio
Lazanija turi būti turtinga ir sultinga, o ne sausa ir traški, todėl jums to ir reikia viršelis tas blogas berniukas, kol jis kepa. Tai taip pat lengva, kaip pritvirtinti folijos gabalėlį per viršų, tačiau nereikia jo visą laiką laikyti uždengtu. Geriausia lazanijos dalis yra tas rudas sūrus viršus, o norint įsitikinti, ar atrakinsite šį pasiekimą, norėsite pašalinti foliją maždaug įpusėjus virimo laikui.
Bet ką daryti, jei jūsų viršutinis lazanijos makaronas kaskart pasirodys traškus ir traškus, net jei folija yra virš viršaus? Pasak virėjo Ricco DeLuca (via Nenoras gurmanas ), turite kreiptis į plastikinę plėvelę. Jis paaiškina: „... prieš uždengdami keptuvę aliuminiu, pirmiausia uždenkite plastikine plėvele, tada aliuminio folija - ant plastikinės plėvelės. Ir nesijaudink, plastikas neištirps “. Tikrai, virėja? Plastikinė plėvelė karštoje orkaitėje? Nors atrodo įtartina, „MyRecipes“ patvirtina, kad tai tikrai triukas, dažniausiai naudojamas restoranuose (su maistine plastikine plėvele) - plastikinė plėvelė sulaiko visus garus. ištirpti , taip yra dėl visos drėgmės, prilipusios prie plastikinės plėvelės, kuri laiko temperatūrą apačioje, o tas apsauginis folijos sluoksnis viršuje palaiko kitą pusę.
Jūs neleidžiate jam pailsėti
Sunku neišnirti stačia galva į burbuliuojančią lazaniją, kai tik ji išeina iš orkaitės, arba bent jau nulupti nuo viršaus to aukso rudo sūrio sluoksnį. Tačiau neturėtumėte dėl dviejų svarių priežasčių. 1. Jūs tikrai nusideginsite kiekvieną savo skonio receptorių, todėl kiekvienas kitas lazanijos kąsnis taps gaila. 2. Lazanijos poilsis yra raktas į sėkmingą patiekimą.
Anthony Bourdain savižudybės priežastis
Virėjas Willas Coxas pasakojo Pirmiausia mes vaišinamės kad prieš įpjaudami į savo lazaniją, turite palaukti bent 15 minučių, o jei pakenksite, - iki 30 minučių. Jis sako, kad suteikus šį laiką, jis galės įsitaisyti ir užtikrinti, kad kiekvienas kvadratas išlaikys savo formą. 'Jei bus per karšta, jis sprogs visur', - sako Coxas. 'Jūs perėjote nuo lazanijos iki didžiulės netvarkos lėkštėje'.
Jūs to nepadarysite dieną į priekį
Geros naujienos: Pasirodo, lazanija iš tikrųjų yra puikus patiekalas vakarienei gaminti, ir ne tik todėl, kad ji tarnauja daugybei žmonių. Tikrasis pranašumas? Ne tik gali jūs tai darote dieną į priekį turėtų padaryti tai į priekį.
Be to, kad nepašalinsite didžiulės virtuvės netvarkos savo renginio dieną, priežastis, dėl kurios turėtumėte pasigaminti lazaniją dieną prieš tai, yra leisti skoniams susilieti ir susimaišyti, kad gautų darnesnį skonį, kai jis pagaliau iškeps. „Lifehacker“ pataria uždengti surinktą indą plastikine plėvele ir folija, kad neprarastų drėgmės, ir išimti iš šaldytuvo likus maždaug 30 minučių iki kepimo. Leidžiant lazanijai įkaisti į kambario temperatūrą, tai reiškia, kad ji iškeps per „protingą laiką“, taip pat apsaugo nuo terminio šoko. Nes ledinė keptuvė + karšta orkaitė niekada neturi geros pabaigos.
Jį gaminate su kondensuota pomidorų sriuba
„Getty Images“ Jei pasinaudosite savo virimo patarimais Sandra lee , visų dalykų „pusiau naminė“ karalienė, gali kilti pagunda į savo lazaniją įdėti skardinę ar dvi Campbell kondensuotos pomidorų sriubos, kaip ji daro savo kulinarinėje knygoje, Sandra Lee pusiau naminis maisto gaminimas 2. Iš lazanijos recepto Lee rašo „Aš mėgau šį lazanijos receptą nuo pat mažens. Mano močiutė perdavė receptą ... Nepakartojamas kvapusis kvapas gaunamas iš obuolių sidro acto ir sveikatingumo varškės. O ir nepamirškite kondensuotos pomidorų sriubos, kuri tikrai pridės tą „unikalų“ skonį.
Kyla klausimas: Ar tikrai turėtumėte į savo lazaniją įdėti sutirštintos pomidorų sriubos? Akivaizdu, kad tu gali daryti viską, ko nori, bet kai esi Sandra Lee ir tavo (beveik) uošvė yra pati itališka Matilda Cuomo (Lee partnerio, Niujorko gubernatoriaus Andrew Cuomo motina), tikriausiai neturėtum . Kai ponios Kuomo paklausė „The New York Times“ jei jos sūnus gali rinktis pusiau naminį Lee lazanijos variantą, kuriame nėra jokio tikro pomidorų padažo, o ne savo, ji atsakė: 'Tai nėra tai, kaip jūs gaminate lazaniją'. Gerai tada.
Ką verta, skonio testuotojai DABAR kurie atrinko mažiau nei autentišką lazaniją, pasakė, kad tai nėra blogiausia, kokią jie kada nors turėjo, pažymėdami jos „kavinės“ stilių ir „saldų“ bei „kečuppy“ skonį. Yum?
