Facebook Ne paslaptis, kad kulinarinis Amerikos kraštovaizdis keičiasi ir šie pokyčiai sukelia daugiau nei keletą sunkumų, susijusių su ilgamečiais restoranų pramonės pagrindiniais elementais. Mes matome grandines, kurios anksčiau buvo nepaprastai populiarios - pavyzdžiui, restoranai Čili , Sūrio pyragų fabrikas ir „Applebee“ - uždaryti duris visoje šalyje. Jie ne tik turi sunkumų, taip pat yra sąraše? Kepsnys „Shake“.
„Steak 'n Shake“ ir jų garsūs „Steakburger“ patiekalai egzistuoja ilgą, ilgą laiką - tiksliau, nuo 1934 m. Pagal Restorano naujienos , verslas iš pradžių buvo degalinė, tiekianti alų ir vištieną, tačiau tai buvo padaryta anksčiau. Vietoj to, įkūrėjas Gusas Beltas nusprendė pavaišinti klientus kažkuo, ko jie dar nematė, ir jis tai reklamavo sumaišydamas kepsnius į mėsainius tiesiai prieš savo svečius. Jų augimas buvo gana lėtas, palyginti su kitomis grandinėmis, tačiau jie vis tiek išsiplėtė į šimtus vietų. Deja, tie „Steak 'n Shake“ restoranai, nepaisant tvirto ir entuziastingo gerbėjų būrio, stengiasi. Kodėl? Tai sudėtingiau, nei galėtum pagalvoti.
Kiek blogi yra skaičiai?
Facebook Kaip blogai? 2019 m. Gegužės mėn. „Steak 'n Shake“ paskelbė, kad „laikinai“ uždarė 44 restoranus QSR žurnalas . Paskelbimo metu veikė 367 korporacijos ir 213 franšizės parduotuvės. Suprantama, kad šie skaičiai šiek tiek sumažėjo, palyginti su praėjusiais metais, kai jie turėjo 415 įmonių valdomas vietas ir 201 franšizės parduotuves.
Dar daugiau pasako kiti skaičiai. Pirmąjį 2019 m. Ketvirtį klientų srautas sumažėjo 7,7 proc., O 2018 m. - tų pačių parduotuvių pardavimai - 5,1 proc. Tai įvyko po ankstesnių dvejų metų pardavimo nuostolių ir tai nėra gerai visiems susijusiems. Apskritai, pasak 2018 m., 2018 m. Baigėsi 10,7 mln. USD nuostoliu IBJ , o pirmąjį 2019 m. ketvirtį jie patyrė didžiulius 18,9 mln. USD nuostolius.
„Steak 'n Shake“ yra „Biglari Holdings“ dalis, ir kai Sardaras Biglari kasmetiniame balandžio mėnesio susirinkime kreipėsi į akcininkus, jis labai aiškiai pasakė, kad posūkis užtruks. Ar „Steak 'n Shake“ turi tokį laiką? Sunku pasakyti, bet joks verslas negali ilgai išlaikyti tokių nuostolių ir tokio kritimo.
Nuo įmonių nuosavybės iki franšizės gavėjų
Facebook „Steak 'n Shake“ laukia keisti dalykai. Kada QSR žurnalas paskelbė uždarę duris 44 vietose, jie taip pat pažymėjo, kad bendrovė teigė, jog uždarymai buvo tik laikini ir truks tik „iki tol, kol bus nustatytas franšizės partneris“.
Ir tai tampa keisčiau. Praėjusį rugpjūtį bendrovė buvo paskelbęs jie ketino parduoti kai kurias savo įmonės valdomas vietas už šokiruojančiai mažą kainą: tik pradinį 10 000 USD franšizės mokestį. (Palyginkite tai su pradiniu „Taco Bell“ franšizės mokesčiu, kuris yra 45 000 USD.)
Vyriausiasis honchas Sardaras Biglari paskelbė, kad keičiasi dėl beveik filantropinių priežasčių: „Noriu suteikti galimybę kitiems verslininkams, kurie yra labai motyvuoti tobulėti, tačiau neturi finansinių galimybių“. Tie verslininkai turėtų baigti šešių mėnesių mokymo programą ir gauti 50 procentų savo restorano pelno, o tai neatrodo blogai. Po mėnesio jie paskelbė atsakymas buvo „nuostabus“, bet praeis šiek tiek laiko, kol bet kuri vieta pateks į franšizės gavėjų rankas.
Tačiau iki 2019 m. Gegužės mėn. IBJ pranešė, kad jie pasirašė tik keturis iš šių naujų franšizės gavėjų, todėl atrodo, kad dauguma vietų kurį laiką liks uždarytos.
buivolų laukinių sparnų karštas padažas
Mūšiai užkulisiuose nepadėjo
Facebook „Steak 'n Shake“ užkulisiuose vyksta daugybė dalykų, ir nėra jokių abejonių, kad tik nedidelė dalis dramos pasirodė viešumoje. Bet pagal Likimas , viso to šerdyje yra vienas asmuo: Sardaras Biglari, „Steak 'n Shake“ savininko „Biglari Holdings“ generalinis direktorius.
Viskas yra labai sudėtinga, bet tai lemia tai: 2015 m. Mineapolio investuotojų grupė pasistengė patraukti „Biglari Holdings“ ir, savo ruožtu, „Steak 'n Shake“ kontrolę. Nepaprastai netvarkinga buvo ir su kaltinimais, skriejančiais iš abiejų pusių. Pagal „IndyStar“ , investuotojų grupei vadovavo Nickas Swensonas, o „Biglari Holdings“ greitai užmezgė ryšį su vyru, kuris 2010 m. buvo nuteistas už „Ponzi“ schemos valdymą. Kita vertus, „Swenson“ pasmerkė Biglari kaip permokėtą ir besinaudojantį savo padėtimi. samdyti savo šeimos narius į tokias pareigas, kurias pabrėžia „Biglari Holdings“, už tai jie moka „mažiau nei 120 000 USD per metus“.
Keista, bet ne pirmą kartą „Steak 'n Shake“ sukrėtė. Pats Biglari perėmė pareigas 2008 m. Ir pakėlė ankstesnį valdymą. Nors „Biglari Holdings“ gyrė, jų manymu, kaip „vieną puikiausių prekės ženklo pokyčių restoranų pramonės istorijoje“, visi jų skaičiai ir šiandien mažėja. Nepaisant neramumų, Biglari liko kontroliuojamas.
Jie nebuvo tokie greiti
Facebook 2015 m. „Biglari Holdings“ galbūt nenuostabu giedojo Sardaro Biglari pagyrimus sakydamas, kad jis yra atsakingas už „Steak 'n Shake“ peraukštinimą į kažką didingo (per Likimas ). Tačiau vos po kelerių metų Biglari atsiprašė ir pasakė, kur tik jie suklydo.
Štai čia - iš pradžių jis elgėsi teisingai. Pagal QSR žurnalas , kai jis perėmė 2008 m., jie prarado apie 100 000 USD per dieną. Po metų jis viską apvertė taip, kad grandinė būtų priėmimas 100 000 USD per dieną, ir tai nepaprastai įspūdinga. Tačiau nusileidimas žemyn vėl įsibėgėjo po kelerių metų krypties teisinga linkme. Kodėl?
Nes, Biglari rašė: „Nepavykome klientų, nes nebuvome greiti ir draugiški“.
Iš esmės „Steak 'n Shake“ užsidirbti pinigų pardavė daugybę daiktų už mažą kainą. Tačiau jie nepateikė atnaujintos įrangos ir procesų, kad neatsiliktų nuo rinkos ar paklausos, o tai, kuo baigėsi, buvo lėtos, brangios ir daug darbo reikalaujančios prekės išleidimas. Tai ne tik reiškia, kad kiekvienas „steakburger“ pagaminimas jiems kainavo daugiau, nei turėtų, bet tai taip pat reiškia, kad klientai greičiausiai negrįš, kai žinos, kad turi planuoti laukimą, kabinimąsi ir laukimą. daugiau tam mėsainiui. Nuo 2019 m. Vasario mėn. Biglari sako, kad jie didino efektyvumą ir greitį.
yra arbyje kepta jautiena perdirbta mėsa
Susieti jų franšizės gavėjo rankas
Facebook Franšizės turėjimas nepriklausomame restorane turi privalumų ir trūkumų, o 2018 m. „Steak 'n Shake“ franšizės įmonės padavė teismą į teismą dėl to, kas, jų manymu, buvo didžiulė problema.
Pagal Restoranų verslas devynių vietų franšizės gavėjas Virdžinijoje pateikė ieškinį, kai įmonės atsisakė leisti jiems pakelti kainas. Nors „Steak 'n Shake“ franšizės operacijų finansų direktorius Tomas Murray'us teigė, kad kainų nekėlimas yra svarbi prekės ženklo vienodumo dalis, Virdžinijos franšizės gavėjas teigė, kad jie buvo priversti patirti „didelių finansinių nuostolių“ dėl užrakintų kainų ir permokų. iš pardavėjų.
Be to, jie taip pat teigė, kad įmonės atsisakė teikti sutartas palaikymo paslaugas, pavyzdžiui, taisyti klaidas meniu ir svetainėje ir nepranešti franšizės gavėjams apie klientų skundus. Jie taip pat tvirtino, kad jiems buvo taikomi atsitiktiniai mokesčiai, nepaaiškinant, už ką jie moka, o blogiausia, kad tai nėra pirmas kartas, kai franšizės gavėjai sprendžia korporatyvinius sprendimus dėl kainų.
Kelių milijonų dolerių ieškinys
Facebook Nors 2019 m. Gali būti jūsų metai, tai tikrai ne „Steak 'n Shake“ metai. Vis dėlto tai metai, kai jų valdytojų grupė nuvežė į teismą didžiuliu 7,7 mln. USD nuosprendžiu.
286 vadybininkai teigė, kad „Steak 'n Shake“ neteisėtai pažymėjo, kad jiems netaikomas atlyginimas už viršvalandžius, ir reguliariai reikalavo, kad jie dirbtų daugiau nei 50 valandų darbo savaičių. Dalis šio darbo, kaip teigiama ieškinyje, buvo ne vadybinis darbas, kurį kažkas turėjo atlikti, nes restoranuose nebuvo pakankamai darbuotojų. Pagal Restoranų verslas , tas ieškinys daugiausia susijęs su Sent Luiso teritorija, kuri, beje, buvo ta pati sritis, kurioje šios 44 vietos buvo uždarytos, kol bus perduotos franšizės gavėjų rankoms.
Jiems taip pat blogiau. Tai buvo tik vienas teismo ieškinys dėl neapmokamų viršvalandžių, ir yra panašus ieškinys, apimantis daugiau nei 1 000 vadybininkų, dirbančių kitose šalies vietose, ir kuris vis dar laukia, kol bus išspręstas.
Paskolos terminas baigsis ... netrukus
Facebook 2019 m. Pradžioje Sardaras Biglari perspėjo savo akcininkus, kad „Steak 'n Shake“ likimų pakeitimas užtruks (per IBJ ).
Tačiau laikas yra vienas dalykas, kurio „Steak 'n Shake“ neturi ... kartu su būdu sumokėti didžiulę paskolą, kuri bus mokama 2021 m. Kovo mėn. Tai taip pat nėra maža paskola - ji siekia 184 mln. USD.
Pažvelkime į perspektyvą. Tuo metu, kai „Biglari“ bandė išsklaidyti investuotojų plunksnas, visos įmonės vertė siekė tik 211 mln. Kai kurie skolintojai, turintys labai, labai realų įmonės akcijų paketą (kalambūras nėra skirtas), nuėjo iki teisininkų patarimo, kad sužinotų, kokios yra jų galimybės, jei viskas toliau krypsta į jų žemyn nukreiptą spiralę.
Yra - tarsi - išeitis. Teoriškai „Biglari Holdings“ galėtų garantuoti, kad padengs „Steak 'n Shake“ skolas, jei visa tai eis į šoną, tačiau Biglari atsisakė - nors už šias skolas mokėtų daug mažesnę palūkanų normą.
Jie mano, kad pieno kokteiliai jį pagerins
Facebook 2019 m. Sardaras Biglari investuotojams sakė, kad, nepaisant visų sunkumų, jis turėjo planą sutvarkyti įmonę. Deja, tai nebuvo planas, kuris įkvėpė pasitikėjimo.
Pagal CBS naujienos , dalis plano buvo sumažinti išlaidas. Legit, tikrai, bet Biglari norėjo sumažinti išlaidas - jo teigimu, maždaug milijoną JAV dolerių per metus - atsikratydamas vyšnių, kurios daugiau nei aštuonis dešimtmečius buvo „Steak 'n Shake“ prekės ženklo pieno kokteilių viršuje. Kaip gerai yra kad eisite su ilgamečiais gerbėjais?
Planuose taip pat yra daugiau, sako IBJ . Be pinigų taupymo pašalindamas vyšnias, Biglari pasiūlė iš naujo sugalvoti (ir patentuoti) pieno kokteilio gamybos procesą. Teorija buvo tokia, kad tai padės jiems paspartinti aptarnavimą, o tai buvo vienas iš didžiųjų dalykų, kuriuos jie įvardijo kaip įmonės problemą. Bet kai Biglari pridūrė, kad atnaujinti savo įrangą ir įgyvendinti planą kainuos 40 milijonų dolerių, investuotojai abejojo.
nariai pažymi sumuštinį su vištiena
Jis pašalino savo atlyginimų viršutinę ribą
Facebook Greitai, atspėk: kas yra vienas iš geriausiai apmokamų generalinių direktorių? Jei atspėjote, kad tai Sardaras Biglari, esate visiškai teisus.
Ir štai kas. Pagal Tautos restorano naujienos , „Biglari“, dirbdamas „Steak 'n Shake“ patronuojančios bendrovės „Biglari Holdings“ generaliniu direktoriumi, techniškai uždirba „tik“ 900 000 USD. Bet „Biglari Holdings“ taip pat moka didžiulius paskatinimus „Biglari Capital“, ir jei atspėjote, kad Sardaras Biglari yra vienintelis tos įmonės savininkas, vėl būsite teisus. Kai viskas bus pasakyta ir padaryta, 2016 m. Biglari parsinešė 32,5 mln. USD - daugiau nei „Chipotle“ ir „McDonald's“ generaliniai direktoriai ... kartu.
širdies priepuolio grotelių mitybos informacija
Tai nepaprastai sudėtinga, o „Steak 'n Shake“ nėra vienintelis restoranas čia - jis taip pat uždirba pinigus iš savo investicijų į „Cracker Barrel“.
Ir tai tampa keisčiau. Net kai „Steak 'n Shake“ nukrauja pinigai, Restoranų verslas pranešė, kad 2019 m. kovo mėn. „Biglari Holdings“ pašalino viršutinį atlyginimo paketo, kurį vykdantysis direktorius, t. Sardaras Biglari - gali gauti. Anksčiau generalinio direktoriaus darbo užmokesčio paketas buvo ribojamas 10 mln. USD, bet ne daugiau. Darbo užmokesčio viršutinė riba buvo pašalinta po daugybės pakeitimų, dėl kurių pats Biglari tvirtai kontroliavo įmonės valdas, ir jis taip pat turi pakankamai akcijų, kad ir jis valdytų balsavimo teises. Kas vyksta? Tikriausiai jums reikės verslo daktaro, kad viską išsiaiškintumėte.
Jie vėlavo priimti gyvūnų gerovę
Facebook Žmonės vis labiau supranta, iš kur gaunamas jų maistas, ir net patys sunkiausi mėsėdžiai pradeda pripažinti gyvūnų gerovę, o etiškai užauginta mėsa yra be galo svarbi. Tendencija spausti restoranus pirkti mėsą ir kitus gyvūninius produktus iš atsakingų, humaniškų ūkių iš tikrųjų prasidėjo 2007 m., Kai „Burger King“, Carl's Jr., ir Hardee pakeitė savo politiką (per QSR žurnalas ), ir daugelis kitų greitai sekė. Vis dėlto kai kurie atsiliko nuo laikų, ir tai nepatiko vartotojams.
„Steak 'n Shake“ buvo vienas iš tų, kurie atsiliko, ir dėl to jie buvo pašaukti. 2016 m. Be žiauraus investavimo pranešė, kad vis dar neketina net pradėti keisti kiaušinių be narvų kiaušinių. Po metų niekas nepasikeitė.
Tai didelė problema ir investuotojams, ir klientams. 2017 m. Institucinis aplankas išleido pranešimą spaudai apie jų partnerystę su Humane Society. Tikslas buvo sukurti korporacijų, kurioms labai trūksta įsipareigojimų laikytis gyvūnų gerovės standartų, sąrašą, kad būtų galima geriau nukreipti investuotojus, norinčius išvengti įmonių, kurios nesivargino atnaujinti savo elgesio su ūkiniais gyvūnais politikos. Pirmoje vietoje liko „Biglari Holdings“ ir „Steak 'n Shake“.
Tau nėra tiek daug, kad būtų gerai
Facebook Aišku, visi vieną kartą mėgsta pieno kokteilį, tačiau tai yra dalykas - paprastai tai būna tik kartą. Yra daugybė sveikata besirūpinančių vartotojų, ir net jei jūs neieškote itin sveiko, itin skanaus valgio, kuris vis tiek yra prieinamas, galima sakyti, kad lėkštėje taip pat neieškote širdies priepuolio. . Ir jei paspausite „Steak 'n Shake“, gerai, ten nėra tiek daug variantų, kurie jums nebūtų siaubingi.
Jie taip pat sulaukė dėmesio dėl savo siaubingai nesveikų patiekalų, pavadintų Mokslo centre viešojo intereso „Xtreme“ valgymo apdovanojimai . 2015 m. Į sąrašą pateko visiškai nereikalingi „7x7 Steakburger 'n Fries“ (tai yra septyni steikburgeriai ir septyni sūrio gabalėliai visiems, kas nepažįstami) ir „Chocolate Fudge Brownie“ pieno kokteilis. kartu. To pakanka, kad arterijos imtų užsikimšti vien pagalvojus.
Ir kada „SFGate“ pažvelgė į tai, ką turėjai pasirinkti, kai ten reikėjo sveikų variantų, nebuvo nė velnio. Jie rekomendavo tik „Mini Steakburger Shooter“ (taip, tik vieną iš mini mėsainių) ir pažymėjo, kad net sveikiau skambantis kalakutų klubas atnešė visą dieną. natrio . Tai gaila, nes XXI amžiuje restoranams tiesiog reikia rinktis padoriai sveikus sprendimus, kad visi klientai būtų patenkinti ir grįžtų pro šias duris.
Jie jau atsigavo
Facebook Ar tai „Steak 'n Shake“ pabaiga? To pasakyti neįmanoma, tačiau verta paminėti, kad grandinė anksčiau atsigavo nuo ribos. Sardaras Biglari tai pakeitė 2008 m., O visiškas verslo modelio pakeitimas padėjo jį išlaikyti aktualų, kol jie dar nesukėlė šios žemyn nukreiptos spiralės.
Nuo 2019 m. „Steak 'n Shake“ žvelgia į tai QSR žurnalas sako, kad užtruks mažiausiai trejus metus. Jie turi būti greitesni, ir jie jau buvo atnaujinti. Pirmuosius 78 metus „Steak 'n Shake“ buvo tik sėdimi restoranai. Greito aptarnavimo formatas vis dar yra gana naujas, ir tai jiems atvėrė daugybę naujų galimybių, iš kurių ne mažiau svarbu maitinti jaunesnes universiteto minias.
Deja, tai taip pat atvėrė daugybę problemų, ir tai jiems reikės ištaisyti, ypač dabar, kai didelė dalis franšizės vienetų yra tik priešpriešiniai. Tai toli gražu nėra tai, kas buvo anksčiau, ir nors tai nebūtinai yra blogas dalykas, jie vis dar turi nueiti ilgą kelią, kad supaprastintų savo procesus nuo pradžios iki pabaigos. Ar jie gali neatsilikti nuo savo klientų reikalavimų? Tik laikas parodys.
