Raudono aksomo yra visur, nuo sausainių iki žvakių. Tačiau visa tai pradėjo tortas, o jį pamatyti desertų meniu vis dar įdomu. Tai yra šiek tiek kitoks nei įprasti šokoladiniai pyragaičiai, o tiems, kurie nėra pernelyg saldaus pyrago mėgėjai, prisipildę saldaus, itin saldaus mato, raudonas aksomas tikriausiai yra vienas iš pasirinkimų.
Be to, atrodo šaunu! Jis yra visų skirtingų atspalvių ir netgi puikiai tinka Kalėdų, Valentino dienos ir Helovino desertų temoms. Bet kas iš tikrųjų yra raudono aksomo pyragas? Raudona spalva tikrai nėra skonis - nors ir žinai, koks jos skonis, lygiai taip pat, kaip ir „mėlynas“. O kaip nuo keisto triuko tapo nacionaliniu numylėtiniu? Ar žinojote, kad raudonas aksominis pyragas, kuriuo mėgaujamės šiandien, nėra panašus į originalą? Pasirodo, kad yra daug ko, ko jūs tikriausiai nežinote apie šį pietų favoritą - ir, beje, tai taip pat nėra.
Aksominiai pyragaičiai kadaise buvo didelis dalykas
sŠiandien mes galvojame, kad „raudonasis aksomas“ yra tik to vieno garsaus pyrago pavadinimas, tačiau jame yra šiek tiek daugiau. Viktorijos laikais aksominiai pyragai buvo tikras dalykas. Jie atsirado, sako „The New York Times“ , kai kepėjai sugalvojo, kaip sušvelninti miltų baltymus naudojant ingredientus, tokius kaip kakava, kukurūzų krakmolas ar migdolų miltai, kad būtų sukurtas beveik magiškas procesas. Gautų pyragų tekstūra buvo švelnesnė, lygesnė nei kitų to meto pyragų, ir norint atskirti šiuos minkštesnius pyragus, jie buvo vadinami „aksominiais“ pyragais.
Prie jų dar nebuvo pridėta jokių funky spalvų, tačiau „Sunflour“ kepimo įmonė sako, kad jie vis dar buvo žinomi kaip „prabangūs“ pyragai. Jie buvo pyragai, kurie bus patiekiami visuose linksmiausiuose vakarėliuose, ir jie nebuvo panašūs į kitus epochos pyragus. Kai gavai vieną iš tokių, žinojai, kad esi ypatingas.
yra ramen makaronai jums blogi
Tuo pačiu metu buvo patiekiami ir kitų rūšių pyragai, ir jie gali skambėti šiek tiek pažįstami. Raudonmedžio pyragas buvo pagamintas iš skanaus kakavos ir kavos mišinio, o grubesnis pyragas, kuris taip pat buvo populiarus tuo pačiu metu, buvo vadinamas velnio maistu.
Raudonojo aksomo pyragai ne visada buvo tokie raudoni
Šiandien pažvelgus į raudono aksomo tortą, spalva yra neabejotina. Tai ne visada buvo tokia ryški ir taip, gerai, raudona, ir todėl, kad originali spalva atsirado ne dėl maistinių dažų, o dėl cheminės reakcijos.
Pasak „Magnolia“ kepyklos vyriausiojo kepimo pareigūno Bobbie Lloydo (via Mažai ), yra nemalonus spalvos pasikeitimas, kuris atsitinka, kai kakavos milteliai, actas ir soda yra raudono aksomo recepte ir reaguoja ir pyragas iš rudos tampa rusvai raudonas. Tai nėra puiki spalva ir neabejotinai neatitinka „Instagram“, todėl dabar pridedame maistinių dažų, kad suteiktume jam papildomą populiarumą.
Ir čia yra keistas dalykas - vienu metu reakcija buvo daug ryškesnė, o raudona spalva buvo daug ryškesnė - dar prieš dažiklius. Pagal io9 kakavos milteliuose kažkada buvo antocianinų, kurie buvo atsakingi už raudoną spalvą ne tik raudoname aksome, bet ir už raudonas spalvas, esančias tokiuose maisto produktuose kaip raudonieji kopūstai. Tačiau daugumoje šiandienos kakavos miltelių yra šarminimo agento, kuris neutralizuoja daug rūgštingumo ir savo ruožtu keičia spalvų savybes. Štai kodėl šiomis dienomis turime išgalvoti savo raudonojo aksomo pyragus su šiek tiek papildomo makiažo.
Raudonojo aksomo pyragas buvo naudojamas maisto dažams parduoti
Taigi, jei senoviniai aksominiai pyragai buvo šiek tiek natūralesnės išvaizdos, kodėl gi žemėje šiandien turime šių itin ryškių raudonų pyragų? Aptariama, kaip tiksliai atsirado raudonojo aksomo pyragas, istorija, bet pagal „The New York Times“ , mes tikrai žinome, kad vienas svarbus galvosūkis buvo John A. Adams iš „Adams Extract Company“.
Ištraukimo įmonė? Jūs tikriausiai matote, kur tai vyksta.
1938 m. Buvo priimtas Maisto, vaistų ir kosmetikos įstatymas, dėl kurio maisto dažų ir ekstrakto taisyklės tapo daug griežtesnės. Tačiau Adamsas, įkvėptas a tortas jis ir jo žmona mėgavosi „Waldorf-Astoria“, manydami, kad galėtų padidinti savo pardavimus, sugalvodami specialų, ryškiai raudoną pyragą, kurio recepte reikalaujama dažų.
Taigi, tai jie padarė, ir tai yra puiki rinkodara. Bendrovė išleido raudonojo pyrago receptą, kaip dalį savo prekybos, o namų virėjai iš savo gimtojo Teksaso labai mėgo. Jų raudonojo aksomo pyragas pradėjo pasirodyti visur, o kai jis tapo virimo varžybų vidurio vakaruose žvaigžde, nebuvo jokio žvilgsnio atgal.
„Waldorf-Astoria“ taip pat pretenduoja į raudonos aksominės torto dalį
Timothy A. Clary / „Getty Images“ Čia viskas tampa šiek tiek keista. Karštai diskutuojama, kas turėtų gauti kreditą už raudono aksomo pyrago išradimą, o dalį kredito reikalauja „Waldorf-Astoria“ viešbutis. Pasak jų pačių archyvaro Erin Allsop (via „The New York Times“ ), jie išrado pyragą 1930 m. Tačiau kiti pyragų istorikai (ir taip, tai tikras dalykas), nemanau, kad tai visai teisinga, ir atkreipia dėmesį į raudonuosius pyragus, kurie atsirado visoje šalyje tą patį dešimtmetį, dažniausiai apie Kalėdas.
Tačiau yra didelis skirtumas tarp populiarinimo ir išradimo, ir atrodo, kad, kaip ir daugelis kitų įvykių istorijoje, šis atvejis yra tai, kad visi dalykai susivienija ir sukelia tobulą audrą, kuri katapultavo paprastą raudoną pyragą tokiam ilgam laikui. ilgalaikis populiarumas.
„Waldorf-Astoria“ viešbutis taip pat išleido jų receptą Telegrafas . Kuo jis toks ypatingas? Tai gali būti tik juodasis šokoladas ir burokėliai .
„costco rotisserie“ vištienos receptas
Raudonojo aksomo pyragaičiai buvo pavadinti gana nuostabiais kitais pavadinimais
Aišku, rožė kitu vardu tikriausiai kvepėtų taip pat saldžiai, tačiau vardai yra svarbūs. Jūs žinote, kad tai raudono aksomo pyragas, tačiau dešimtmečiais jis buvo populiarus, jis buvo vadinamas gana funky dalykais.
Kitą kartą nuspręsite kepti raudono aksomo tortą ir pasiimk į darbą, pasakyk visiems, kad tai liepsnos pyragas. Nepakankamai nervingas? Kaip dėl plunksnos velnio maisto pyrago?
Pasak maisto istoriko Gilo Markso (via Tori Avey ), tai abu pavadinimai pyragams, kurie taptų šiandieniniu raudonu aksomu. Jų yra daugybė - jis taip pat buvo žinomas kaip 300 USD tortas, raudonos paslapties tortas, raudonojo kilimo tortas ir Valdorfo raudonasis pyragas. Ankstesni įsikūnijimai buvo vadinami raudonu karališku pyragu, raudonų plunksnų pyragu ir raudonojo velnio maisto pyragais, nors tie buvo nė iš tolo neprilygstantys tokiems pyragams, kokius žinome šiandien.
Raudono aksomo pyragą suformavo sunkūs laikai
Aksominiai pyragai galėjo būti puošnių vakarėlių dalykai Viktorijos laikų buvo , tačiau dalis ilgalaikio raudonojo aksomo populiarumo atsirado dėl sunkių laikų.
Pasak „Stella Parks“, autoriaus „BraveTart“: žymūs amerikietiški desertai (per Puikus stalas ), kai aksominiai pyragaičiai padarė šuolį į 20 amžių, receptai pradėjo šiek tiek keistis. Metu Didžioji depresija Tai, kad recepte buvo reikalaujama kakavos miltelių, o ne šokolado plytelių, padarė šį desertą daug prieinamesnį (via Valgyk tai, o ne tai! ). Vėliau į receptą buvo įtraukta ir pasukos. Skamba keistai, tačiau turėjo dar keisesnį šalutinį poveikį: pyragas pradėjo šiek tiek parausti.
Tauta išgyveno dar vieną sunkią erą, kai „Adams Extract Company“ taip pat pradėjo savo raudonųjų pyragų kampaniją. „The New York Times“ sako, kad tuo metu sviestas buvo normuotas Antrojo pasaulinio karo dėka, tačiau kadangi jų recepte buvo reikalaujama raudonų dažų, vanilės ir dirbtinio sviesto kvapiųjų medžiagų butelių, tai reiškė, kad tai buvo būdas žmonėms gauti tik šiek tiek dekadansas vis dar atliekant savo vaidmenį namų fronte.
Skirtumas tarp raudonojo aksomo ir šokolado pyragų
Yra gandas, kad raudono aksomo pyragas yra tiesiog Šokoladinis pyragas su tam tikra papildoma spalva, bet tai netiesa. Taigi, koks skirtumas ... išskyrus spalvą?
Beveik viskas, pažymi Kičnas .
Pažvelkime į keletą pagrindinių ingredientų. Žinoma, raudonojo aksomo pyragas turi šokolado skonio, tačiau receptai reikalauja tam tikrų natūralių kakavos miltelių, kad suteiktų šokolado atspalvį, o šokoladinis pyragas yra daug, daug daugiau šokoladinis.
Taip pat yra didelis skysčių skirtumas. Nors šokolado ir velnio maisto pyragai reikalauja vandens ir dažnai kavos dėl jų drėgnumo, raudonasis aksomas remiasi kažkuo keistu: pasukomis ir actu. Tai ir suteikia jai tą išskirtinį aštrumą, kuris, jei kąsčiau kąsnį užsimerkęs, pasakytų, kad valgai raudoną aksomą.
Tada yra apšerkšnos. Nors šokolado pyragai yra šiek tiek universalesni, iš tikrųjų yra tik vienos rūšies glazūra, kurią rasite ant savo aštraus, šiek tiek šokoladinio, tikrai ne šokolado raudono aksomo pyrago, ir tai grietinėlės sūrio glazūra .
Ir čia yra įdomus dalykas - raudonojo aksomo žinovai sako (via „The New York Times“ ) ta dalis, kuri išskiria raudoną aksomą, yra ne tik spalva, bet ir spalvos skonis. Tedas Lee iš „Lee Brothers“ dėl to jaučiasi gana tvirtai sakydamas: „Raudonojo aksomo paslaptis yra raudonųjų maisto dažų skonis ... Manau, kad be dažų šios spalvos nebėra.“
Raudonojo aksomo pyragas nėra toks pietietiškas, kaip jūs manote
Kai pagalvojate apie kai kuriuos klasikinius pyragus, populiarius visoje JAV pietinėje dalyje, į sąrašą turbūt įtraukiate raudoną aksomą. Bet galbūt nenorite to sakyti toje kompanijoje, kuri yra kilusi iš pietų, kaip tai turėjo pasakyti Pietų kulinarinių knygų autorė Virginia Willis „The New York Times“ : „Manau, kad tai kultūriškai įžeidinėja. Šiaip tai kažkoks keistas pietietiškas pyragas, ir keista, kaip jis buvo pasisavintas “. Juk Niujorko mieste yra labai garsus viešbutis, pretenduojantis į torto išradimą.
buivolo vištienos sumuštinis greitas maistas
Raudonasis aksomas kartu su kitų rūšių raudonu maistu yra svarbi Juneteenth ir Emancipation Day minėjimo dalis. Tai susiję su vergovės pabaiga JAV ir kai Adrianas Milleris tyrinėjo savo knygą, Sielos maistas: stebina amerikietiškos virtuvės istorija, po vieną lėkštę , jis nusprendė jo neįtraukti, kai jo kalbinti žmonės nekalbėjo apie tai, kad kada nors tai turėtų. Tiesą sakant, jis suprato, kad tai buvo „vėluojantis šventės dalyvis“ ir iš pradžių buvo gaminamas kaip kalėdinis pyragas, o ne kaip laisvės šventė.
Raudonojo aksomo pyragas buvo miesto legendos dalis
Maisto produktų, turinčių savo miesto legendą, nėra per daug, tačiau raudonas aksomas yra vienas iš jų. Joje pasakojama apie „fudge cake“ ir Neimaną Marcusą, tačiau pasaka iš esmės ta pati.
Joje dalyvauja moteris, kuri eina pavalgyti, paprašo kažko ypatingo skanaus recepto ir jai išduodamas receptas ... tada ji ima beprotiškai daug pinigų. Siekdama atkeršyti, ji išleidžia receptą visuomenei. Skamba gana gerai, tiesa? „Hoaxes“ muziejus tai vadina „Rip-Off“ receptų legenda ir jie sako, kad tai prasidėjo 1940-aisiais, kai moteris valgydavo „Waldorf-Astoria“. Jie sumokėjo jai 100 USD už savo „Fudge Cake“ receptą (istorija pasakojama), o 1960-aisiais jie tapo 300 USD už raudono aksomo pyrago receptą.
Jau tada „Waldorf-Astoria“ stengėsi įrodyti, kad tai netiesa. Jie pradėjo nemokamai duoti receptą, o devintajame dešimtmetyje istorija persikėlė į naują didelę blogą korporaciją: poni Fields.
Raudonojo aksomo tortas neturėtų būti toks populiarus, koks yra
Raudonas aksomas yra keistas dalykas. Jis išplito iš JAV į JK, o 2015 m. Telegrafas pranešė, kad šešiose Londono kolibrių kepyklos vietose kiekvienais metais parduodama didžiulė 440 000 raudonojo aksomo cupcakes, nepaisant to, kad tik prieš kelerius metus JK maisto gaudytojai pasmerkė tai kaip „trumpalaikį triuką“. Raudonojo aksomo gerbėjai sako, kad tai turi ką nors bendro su tuo, kad jis amerikietiškas, todėl gana kietas. Tačiau rinkos analitikų firmos „Mintel“ maisto ir gėrimų specialistė Marcia Mogelonsky atkreipė dėmesį į tai, kaip keista yra raudonojo aksomo populiarumas šiuolaikiniame pasaulyje.
'Tai nėra skonis, ir atsižvelgiant į tai, kiek maisto dažų dedama į receptus, eroje, kai įmonės bando išgauti maisto spalvą iš maisto, tai yra šiek tiek keista.'
Ir tai yra dalykas, ar ne? Kreipiamės į greito maisto gigantus ir užkandžių įmones, kad jie pasmerktų, jog naudoja tiek daug dirbtinių dažiklių ir dažiklių, bet berniuk, ar mes vis dar mėgstame savo nenatūralių spalvų raudono aksomo tortą! Vis dėlto mes šiek tiek geriau; pasak Stella Parks, knygos autorė „BraveTart“: žymūs amerikietiški desertai (per Puikus stalas ), 1940-ųjų eros raudonojo aksomo receptai reikalavo šokiruojančio ketvirtadalio puodelio maisto dažiklių.
Puikiai raudono, raudono aksominio pyrago pasiekimo paslaptis
Chrisas Jacksonas / „Getty Images“ Gaunant tą giliai raudoną spalvą jūsų namuose pagamintuose raudonojo aksomo pyraguose gali būti sunku, ir nors ten yra daug pyragų, tačiau supjaustyti į mažiau nei raudoną raudoną aksominį pyragą tikrai yra. Laimei, Kolibrų kepykla pasidalino savo paslaptimi, ir tai labai lengva.
Pirmiausia naudokite ne skystus, o gelinius maisto dažus. Jums nereikės beveik tiek, kiek ir nepridėsite viso papildomo skysčio į savo pyragą.
Be to, nepilkite jo į tešlą. Pirmiausia paruoškite sumaišydami su vanile, tada sumaišykite su kakava. Tada pridėkite tai prie tešlos. Lengvas žirnis, aksominis presas!
Stella Parks, knygos autorė „BraveTart“: žymūs amerikietiški desertai (per Puikus stalas ) turi kitą idėją: naudoti raudonas vynas . Vynas turi keletą tų pačių komponentų, kurie pasirodė senų laikų raudonojo aksomo receptuose, o kai jį suporuojate su natūraliais, žaliais kakavos milteliais, ingredientai veikia kartu ir suteikia natūraliai gilią bordo spalvą be įprastų maistinių dažų.
Iš tikrųjų galite pasigaminti širdžiai sveiką raudono aksomo tortą
Štai keletas gerų naujienų: tortas neturi būti baisus jums. Tai ateina iš dietologės ir dietologės Maggie Michalczyk, RDN.
Ji siūlo naudoti visai ką kita, kad gautų išskirtinę raudoną aksomo raudoną spalvą, o tai yra burokėlių milteliai. Puiku, tiesa?
Dėl kelių priežasčių burokėlių miltelius ji vadina puikia alternatyva raudoniems maisto dažams. Ne tik visa tai natūralu, bet ir burokėliuose yra daug nitratų, kurie padeda reguliuoti kraujospūdį ir kurie, kaip įrodyta, prisideda prie padidėjusio ištvermės, o tai yra puiku, jei sportuosite, norėdami ištaisyti šį pyragą. Jie taip pat turi vitamino C - tai naudinga imuninei sistemai - ir natūralaus saldumo, kuris stebėtinai gerai tinka pyragams. Ar namuose yra keletas išrankių valgytojų? Visada ieškote naujų būdų, kaip priversti juos valgyti savo daržoves? Tai tiesiog padarys šį vieną papildomą naudingą, kai jūs įsiliesite į jų gimtadienio tortą. Tai bus tavo mažoji paslaptis.
Štai daugiau istorinių jūsų raudonojo aksomo pyrago receptų
Visi žino, kad tai grietinėlės sūrio glazūra su raudono aksomo pyragu, tiesa? Šiandien tikrai, bet ne visada taip buvo. Jei norite pagaminti tikrą, autentišką originalaus raudonojo aksomo pyragą, turėsite praleisti grietinėlės sūrį ir ieškoti ko nors kito.
yra kiniškas maistas jums blogas
Originalus raudonojo aksomo partneris buvo tai, kas vadinama ermine glazūra, kuris taip pat žinomas pagal nuspręstą mažiau kietą virinto pieno matinio pavadinimą. Tai skaniau skamba, kai taip sakote: jis turi mažiau cukraus ir daug daugiau sviesto, nei matinis sviestinis kremas, jis nėra per saldus ir šiek tiek vanilinis.
Kaip tai padaryti? 3 šaukštus miltų užplikykite 3/4 puodelio pieno. Maišykite tol, kol jo konsistencija bus beveik panaši į pudingą, tada įpilkite šlakelį cukraus ir ketvirtį šaukštelio druskos. Ištirpinkite, išplakite ir padėkite atvėsti. Kai atvės, pagal skonį suplakite apie šešias uncijas sviesto ir vanilės. Plakite toliau, ir jis taps lengvu, puriu, itin šilkiniu glaistu, kuris puikiai tiks jūsų raudonojo aksomo pyragui. Pažadas!
Tiesą sakant, jis yra toks tobulas, kad nustebsite, kodėl mes kada nors pradėjome naudoti sūrio kremą. Ir keista, niekas nėra tikras. Pagal Filadelfijos kreminį sūrį (via „The New York Times“ ), pirmą kartą jie išleido grietinėlės sūrio glaisto receptą 1940-ųjų pabaigoje. Tai buvo rimtas išradingumas!
