Pasaulyje yra daugybė lėtų virėjų neapykantos, bet jų neturi būti. Jei tinkamai naudojate, lėta viryklė gali būti geriausias jūsų draugas. Ryte viską meskite ten, tada tęskite savo dieną ir pamiršite apie tai, kol ateis laikas vakarienei. Nėra nieko geriau, nei grįžti namo iš įtemptos dienos į karštą patiekalą, kuris yra paruoštas valgyti, tiesa?
Bet taip lengva, kaip ir lėtos viryklės, jos būna taisykles (ar ne viskas?). Jų nesilaikymas gali sugadinti vakarienę - ir jūsų santykius su kuo turėtų būti mėgstamiausias mažas virtuvės prietaisas. Išsiaiškinome klaidas, kurias, atrodo, daro visi, kai naudojate lėtas virykles, todėl galite būti tikri, kad jų nedarysite patys. Atkreipkite dėmesį, tada išlaisvinkite savo lėtą viryklę ir suteikite jai dar vieną galimybę.
Žvilgtelėti
Supratau. Kad ir ką gamintumėte lėtoje viryklėje, visi jūsų namai kvepia skaniai. Beveik neįmanoma leisti jai virti visą dieną, nė karto nesižvalgius, kad sužinotum, kaip ji derinama. Vis dėlto surink savo valios galią - reikia atsispirti. Jūsų lėtai viryklė užtruko ilgiau, nei galite pagalvoti, kad pasiektumėte tikslinę temperatūrą, ir net sekundę pakėlus dangtį, išleidžiama didžioji to karšto oro dalis. Per daug žvilgčioti reiškia sumažintą temp lėtos viryklės viduje ir reikia daugiau laiko, kol jūsų patiekalas baigs gaminti. Tiesą sakant, kiekvieną kartą, kai pakeliate tą dangtį, jūs pridėti 30 minučių iki to laiko, kai jums reikia gaminti maistą.
Naudojant brangius pjūvius
Šie puošnūs mėsos gabalai tikrai gali turėti savo vietą prie jūsų pietų stalo, tačiau nereikia pirkti gerų dalykų, kai perkate lėtą viryklę. Kadangi lėtos viryklės kepa žemai ir lėtai, jos gamina net pati sunkiausia (ir pigiausia) mėsa švelnus ir sultingas. Taigi paimkite pigų pjūvį ir leiskite jam virti visą dieną. Gautas patiekalas bus toks subyrėjęs ir pilnas skonio, kad niekas neatspės, jog nusipirkote pigiausią mėsą.
Pirmiausia mėsos neperplėšti
Laikas būti sąžiningam. Jei jūsų recepte sakoma, kad mėsa suplyšta prieš dedant ją į lėtą viryklę, ar tai darote ... ar praleidote? Panašu, kad tai praleisti - visa tai ruošis lėtoje viryklėje, tiesa? Na, techniškai, taip. Galite to praleisti ir vis tiek gausite visiškai paruoštą maistą. Vis dėlto, praleidus įdegimo žingsnį, jūsų patiekalo skonis pasikeičia ir nebūtinai į gerąją pusę.
Pagal Kičnas , prieš lėtai kepant mėsą, supjaustoma, ji karamelizuoja kiekvieno mėsos gabalo išorę, pridedant tekstūros ir papildomo skonio sluoksnio. Jei niekada neskrudinote mėsos prieš lėtai ją kepdami, nežinote, ko jums trūksta. Bet vieną kartą išbandę, daugiau niekada nepraleisite šio žingsnio.
Virimo ant odos vištiena
Orkaitėje ar keptuvėje ant vištienos išvirta vištiena paprastai būna puošni, traški. Kai gaminate maistą lėtoje viryklėje, tikriausiai baigsite minkštu, guminiu lauku, kuris yra bet koks apetitas. Jei norite, kad vakarienė būtų patiekiama tiesiai iš lėtos viryklės be jokių papildomų veiksmų, lėtai virdami naudokite vištieną be odos.
Jei neprieštaraujate papildomam žingsniui (ir dar vienam plaunamam patiekalui), perkelkite iškeptą mėsą iš lėtos viryklės į broilerių keptuvę ir virkite po orkaitės broileriu tik keletą minučių, kol oda bus aukso ruda ir traški.
Per anksti pridėjus šviežių žolelių
Atsižvelgiant į visas šviežių žolelių rekvizitus, šiek tiek gaivu žinoti, kad džiovintos žolelės iš tikrųjų yra prieskonis lėtų viryklių patiekalams. Kadangi virdami jie daro viską ilgą laiką , džiovintos žolelės yra lengviausios nugalėtojos, kai kalbama apie jūsų mėgstamus lėtai ruošiamus receptus. Tai nereiškia, kad negalima naudoti šviežių žolelių lėtos viryklės recepte - tiesiog nedėkite jų pradžioje. Kai ateis laikas tarnauti, nieko neliks. Verčiau išmeskite tuos, kurie baigsis virimo metu, kad sėdėdami valgyti jie vis tiek būtų švieži ir pilni skonio.
Netinkamo dydžio lėtos viryklės naudojimas
Viena lėta viryklė netinka kiekvienam lėtos viryklės receptui. Kiekvieno recepto kepimo laikas priklauso nuo to, ar naudojate tokio pat dydžio lėtą viryklę, kokia nurodyta recepte - tai reiškia, kad ji užpildyta iki reikiamo lygio. Jūsų lėta viryklė turėtų būti užpildyta pusė iki trijų ketvirčių kelio pilna. Jei jo nepakaks, jūsų maistas bus perkeptas. Jei jis per pilnas, jis gali nevirti visiškai , arba galite baigtis perpildymu ir didele netvarka ant jūsų virtuvės skaitiklio.
migdolų džiaugsmai ir piliakalniai
Pieno produktų įdėti per anksti
Pieno produktai nėra gerai šilti, o lėta viryklė nėra išimtis. Jei per anksti ruošdami maistą pridėsite tokių ingredientų kaip pienas, sūris, grietinė, grietinė ar grietinėlė, turėsite varškėta, bjauri netvarka pasibaigus virimo laikui. Norėdami išsaugoti savo patiekalą neaukodami mėgstamo kreminio skonio, virkite jį be jokių pieno produktų ir tada įdėkite tuos ingredientus į paskutinį pusvalandį - virkite juos pakankamai ilgai, kad jie ištirptų ir tinkamai įsilietų į patiekalą.
Vartojant per daug alkoholio
Tai nėra tokia didelė problema, kai reikia naudoti sunkią ranką gaminant maistą su vynu ant viryklės. Viskas virsta, tiesa? Taip nėra su lėta virykle, nes dangtis lieka tvirtai pritvirtintas ir niekas iš tikrųjų neišgaruoja . Tiesą sakant, pridedant vyno į lėtos viryklės receptą, jūs ragausite daugiau vyno, nei ragautumėte viryklėje virtame patiekale. Dėl šios priežasties geriausia praleisti vyną arba pridėti jo taupiai, nebent jūs tikrai nesijaučiate.
Šaldyto maisto gaminimas
„Pinterest“ yra gausu receptų, kurie reklamuoja patiekalų iš šaldiklio ir lėtumo stebuklus. Kad ir kaip pasakiškai skamba, taip ir yra nėra gera idėja įdėti šaldyto maisto, ypač mėsos, į lėtą viryklę. Jei lėtoje viryklėje pilna šaldyto maisto, užtruks per ilgai, kol pasieksite saugią temperatūrą 140 laipsnių pagal Celsijų , tai reiškia, kad jūsų maistas praleis ilgiau, nei turėtų, mažiau nei saugiai. Tai skamba kaip puikus būdas apsinuodyti maistu, jei mūsų paprašysite. Prieš įdėdami maistą į lėtą viryklę, visiškai atitirpinkite maistą.
Neteisingai kloja
Galite pagalvoti, kad kadangi visą dieną uždarėte lėtos viryklės dangtį (jūs taip darote, tiesa?), Viskas viduje virėja tuo pačiu ritmu., Bet klystate. Patikėkite ar ne, bet jūsų lėtoji viryklė visą laiką nevirsta tolygiai. Šilumos elementas yra apačioje , todėl ten įdėti maisto produktai pirmiausia sušils ir iškeps daug greičiau. Čia norite įdėti maisto produktus, kuriems reikia ilgesnio kepimo laiko. Šakninės daržovės, pavyzdžiui, bulvės ir morkos, turėtų būti sluoksniuotos iš pradžių kartu su kietesniais mėsos gabalais.
Vadovaujantis tuo pačiu samprotavimu, greitesnio paruošimo, subtilesni ingredientai - arba tie, kurių visai nereikia virti, pavyzdžiui, konservuotų daržovių - turėtų būti sluoksniuojami viršuje. Turint tai omenyje, bus užtikrinta, kad visi jūsų ingredientai baigs gaminti maždaug tuo pačiu metu , nes niekas nenori lėtos viryklės vakarienės, kuri būtų iš dalies pervirta ir iš dalies žalia.
Netepkite savo lėtos viryklės
Lėtos viryklės gali virti vėjeliu, tačiau jos taip pat gali padaryti skausmą. Paprastai jie mirkomi jūsų kriauklėje tiek laiko, kiek jie praleido gamindami maistą ant jūsų prekystalio - ir net tada jums vis tiek reikia labai daug alkūnės riebalų, kad juos išvalytumėte. Sutaupykite sau šiek tiek laiko ir naudokite virimo purškalą arba lėtas viryklės įdėklas, kad valymas būtų daug paprastesnis. Tai gali padaryti jūsų lėtos viryklės vidinį paviršių taip pat šiek tiek ilgesnį
Jūs naudojate per daug skysčių
Lėtos viryklės mėgėjai, saugokitės: jei esate įpratę gaminti maistą ant viryklės, turėdami didelę šilumą ir galią, kad didžiuliai skysčio puodai greitai taptų storu padažu, tai yra labai lengva padaryti klaida.
Džekas Vyskupas Amerikos bandomoji virtuvė pasakojo Vartotojas kad vartojant per daug skysčio yra vienas iš didžiausių nesklandumų žmonėms keičiant viryklės receptus į lėtos viryklės receptus. 'Dauguma lėtų viryklių receptų yra geresni, turėdami mažiau skysčių, nei naudotumėte, jei tą patį padarytumėte puode ant viryklės', - sako vyskupas. 'Taigi tai gali reikšti konservuotų pomidorų išpylimą ir tų sulčių išmetimą, arba tai gali reikšti mažiau sultinio nei įprastai troškiniui ar sriubai.' Šie pakeitimai yra būtini, nes garuojant nevyksta, kai naudojate lėtą viryklę, o dėl viso papildomo skysčio skonis bus mažiau koncentruotas.
Skystis, kurį įdedate į indą, taip pat nėra vienintelis dalykas. Kaip Eglė atkreipia dėmesį į tai, kad mėsa ir daržovės gamindami išskiria savo skystį ir prisidės prie jūsų likusio kiekio. Jei reikia, skysčio kiekį galima sumažinti sukant lėtą viryklę aukštai ir kepant vieną ar dvi valandas uždengus dangtį (tai darydami, būkite tikri, kad nepervirtumėte maisto).
Jūs neuždengiate dangčio
Jei gaminate jautienos troškinį arba kiaulienos mėsą, tikriausiai nesvarbu, ar kondensatas iš lėtos viryklės dangtelio patenka atgal į troškinį. Bet jei gaminate patiekalą, kuriame net mažiausias papildomos drėgmės kiekis gali jį sugadinti, o savo lėtos viryklės dangtį neapklijuojate popieriniu rankšluosčiu, darote didelę klaidą.
Sarah DiGregorio, knygos autorė Nuotykiai lėtai gaminant maistą , pasakojo „Buzzfeed“ , „Popieriniai rankšluosčiai sugeria papildomą garą ir neleidžia jam lašėti atgal ant indo paviršiaus. Aš tai naudoju gamindama sūrio pyragus ir kremus ar baklažanų parmezaną. Tai padeda užtikrinti, kad duonos trupinių danga išliktų traški “.
Kitaip tariant, jei turite patiekalą, kurio krizės faktorius yra svarbus arba kurio tekstūrą gali išmesti vos keli papildomi šaukšteliai vandens, popierinis rankšluostis yra lengvas draudimas nuo gedimo. Net puodelis pilnas pagrindinių bulvių košė bus naudinga ši gudrybė - jei, žinoma, ji nebus išretinta, vandeningi purškalai yra tikslas.
Per anksti pridedate makaronų
Makaronai lėtoje viryklėje skamba kaip nelaimės receptas, ar ne? Lengva pavaizduoti kelias valandas virtus spagečius, kurie jau praėjo al dente ir neatpažįstami. Skanaus nesmulkina žodžių šia tema sakydamas: 'Aišku, yra [lėtos virimo [makaronų patiekalų] receptų, bet jūs tikrai neturėtumėte bandyti jų gaminti'.
kiek verta ina garten
Tiek, kiek gerbiame Autobusas laikykitės visų maisto produktų, kartais lėtų viryklių spagečių ir mėsos kukulių tiesiog reikia atsitikti - ir jums nėra lemta užmirkti spagečiai, jei naudojate vieną iš šių kepimo būdų. Barilla rekomenduoja visai praleisti lėtą viryklę ir paruošti makaronus atskirai, tada prieš pat patiekiant įmaišyti juos į troškinį. Akivaizdi šio metodo problema yra papildomas puodas - juk lėti valgiai su viryklėmis yra lengvesni (ir mažiau patiekalų). Jei jus domina vieno puodo stebuklas, nemaišykite džiovintų makaronų į padažą, kol praeis maždaug 20 minučių nuo valgio (kvietiniai makaronai užtruks apie 10 minučių ilgiau). Kai jūsų makaronai bus visiškai al dente, patiekite iš karto. Šiaip ar taip, jūs sėkmingai išvengėte gausios netvarkos.
Jūs nustatote per didelę šilumą
Lėtos viryklės yra gana pagrindinės mašinos. Galite gaminti maistą aukštai arba žemai - tarp jų nėra. Taigi, koks yra geriausias pasirinkimas skaniems lėtai paruoštiems patiekalams? Kaip sakoma, mažiau yra daugiau.
Pasak Džeko Biskopo Amerikos bandomoji virtuvė , naudojant aukštą lėtos viryklės nustatymą, galima sugadinti patiekalą. 'Jei norite jautienos troškinio su dideliais jautienos gabalėliais, daug kartų aukšta temperatūra gali išvirti mėsą, ji išdžiūsta ir tarsi subyra', - sakė jis. Vartotojas .
Skirtumas tarp dviejų nustatymų nėra a aukštesnė temperatūra , tai laikas, per kurį lėta viryklė pasiekia virimo tašką. Aukštai, tai yra apie tris keturias valandas, o žemai - nuo septynių iki aštuonių Crock-Pot . Taigi įsivaizduokite, ar jūsų vakarienė visą dieną ruošiasi aukštai, kol esate darbe. Ta mėsa troškinsis keturiomis valandomis ilgiau, nei reikėjo - tikriausiai tai nėra geriausias būdas užtikrinti švelnumą.
Jei turite laiko, žemas yra kelias.
Jūs neparudinate savo daržovių
Kad ir kaip erzina tai, kad reikia ištraukti kitą keptuvę (o tada tą keptuvę nuplauti), mes tai žinome ašaroti mėsą prieš mėtant jį į lėtą viryklę, yra svarbus žingsnis link puikaus skonio. Taigi, kodėl jūs taip pat neparudavote savo daržovių, ypač jei jūs jau susitepėte keptuvę?
Žinoma, į lėtą viryklę galite įdėti žalio svogūno ir česnako, ir pasaulis nesibaigs. Bet mes visi žinome, kad karamelizuotas svogūnas yra geresnis nei ne karamelizuoto svogūno, tai kodėl gi nepridėjus viso to papildomo skonio į savo patiekalą? Atminkite, kad tai, kad naudojate lėtą viryklę, dar nereiškia, kad atsisakėte gyvenimo.
Skonis, pašalinus aromatinius produktus, tokius kaip svogūnas, česnakai, imbieras, morkos ir salierai, padeda pašalinti drėgmės perteklius kol ingredientai nepateks į lėtą viryklę. Kaip žinome, per didelė drėgmė reiškia, kad skoniai susilpnėja. Greitas išankstinis troškinimas taip pat pašalina traškių, nepakankamai paruoštų gabaliukų potencialą.
Profesionalų patarimas: jei ketinate dėti papildomų pastangų ar sėti mėsą ir paruduoti aromatus bei daržoves, tikrai nepamirškite deglazuoti keptuvę su trupučiu vyno ar sultinio. Visi tie nugramdyti rudi gabaliukai reiškia toną papildomo skonio.
Jūs naudojate jį virti pupeles
Taigi jūs padarėte čili lėtoje viryklėje ir vietoj įprastų konservuotų pupelių nusprendėte įmesti į tą džiovintų pupelių maišą, kuris kaupė dulkes sandėliuke. Greitai pirmyn po kelių valandų jūs patiriate ne tik įprastas čili išpuoselėtas dujas - tai vėmimas ir viduriavimas bei stiprus pilvo skausmas. Dėl to galite kaltinti tas džiovintas pupeles.
Nors visose džiovintose pupelėse yra toksino, vadinamo fitohaemagliutininu, jo ypač daug yra pupelėse ir toksinas bus sunaikinamas tik 10 minučių verdančio vandens vonioje. Priešingu atveju jūs žiūrite į vos keturių netinkamai paruoštų pupelių virškinimo trakto sutrikimus. Lėta viryklė nėra žinoma dėl itin aukštos kepimo temperatūros (temperatūra gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo, tačiau) Crock-Pot lėtos viryklės stabilizuojasi 209 laipsnių temperatūroje, o tai yra drovu 212 laipsnių vandens virimo temperatūra), todėl FDA nerekomenduoja naudoti prietaiso, jei jūsų recepte yra pupelių. Paprasčiausiai nėra tiek karšta, kad sunaikintų toksiną.
Vis dėlto tai nėra beviltiška. Jei jau permirkęs jūsų džiovintos inkstų pupelės 12 valandų ir virė jas 10 minučių, pirmyn ir meskite jas į lėtą viryklę. Arba tiesiog atidarykite nuobodų dėžutę, kaip ir visi kiti.
Jūs šildote neteisingai
Lėtoje viryklėje turite likučių. Aišku, paprasčiausias dalykas yra mesti puodą į šaldytuvą ir kitą dieną pašildyti visą šebangą, tiesa? Neteisingai. Nebent jus domina kauliukų vartymas apsinuodijus maistu.
Mes suprantame, kad perkėlę maistą į kitą patiekalą, jūs turite plauti dar vieną dalyką. Bet į šaldytuvą įdėjus vis dar šiltą maistą, kuriame yra vis dar šilto maisto, jis greičiausiai neatvės pakankamai greitai, ir ten jūs įbridote į pavojaus zona bakterijoms. Net jei elgėtės teisingai ir likučius perkėlėte į negilius indus ir tinkamai juos atvėsinote, lėta viryklė vis tiek nėra saugus statymas pakartotiniam šildymui. Taip yra todėl, kad bet kuris pašildytas maistas per dvi valandas turi pasiekti bent 165 laipsnių temperatūrą, ir tai tiesiog nenutiks lėtoje viryklėje - tai lėtas , Prisiminti? USDA rekomenduoja pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje ir tada naudoti lėtą viryklę, kad maistas būtų šiltas. Mes žinome šiek tiek daugiau darbo, bet tai tikrai pranoksta alternatyvą.
