Nuo svogūnų karamelizavimo iki klasikinio skrebučių garnyro praleidimo - yra daugybė klaidų, kurios gali sugadinti mylimą prancūziškos svogūnų sriubos dubenį. Įsitikinkite, kad pradėjote teisingą kelią, pasirinkdami patiekalui geriausią svogūno rūšį.
Visi svogūnai nėra sukurti vienodi (via Chatelaine ). Pavyzdžiui, raudoni svogūnai blizga žaliuose patiekaluose, nes jų atspalvis puikus, o drąsus ir aštrus kąsnis įvertins azartiški valgytojai. Baltieji svogūnai yra dar vienas mėgstamiausias žaliavų paruošimo būdas - švelnesnio skonio dėka jie yra puikus pasirinkimas salotoms ir sumuštiniams. Tas pats subtilaus skonio saldus svogūnas (kurį galbūt žinote vienos iš labiausiai vartojamų saldžiųjų svogūnų veislių „Vidalia“ pavadinimu).
Norite gauti maisto? Pasisveikink su geltonuoju svogūnu. Jie tokie populiarūs gaminant patiekalus, kad dažnai vadinami „virimo svogūnais“. Nulupkite jų auksinę odą ir atrasite stiprių skonių svogūną, kuris puikiai tinka kepsniams, padažams, sautoms ir sriuboms, įskaitant klasikinį prancūzišką svogūną.
Prancūziškų svogūnų sriubai naudokite geltonus svogūnus
Julia Child - virėja, autorė ir televizijos laidų vedėja pripažino, kad Amerika priėmė prancūzišką maistą - prancūziškoje svogūnų sriuboje (per Julijos vaiko receptai ). Jos versija, gerai žinoma kaip prancūzų mėgstamiausia, reikalauja 5–6 puodelių supjaustytų geltonųjų svogūnų, lėtai karamelizuotų sviesto ir kepimo aliejaus derinyje. Karamelizacijos procesas išryškina būdingą svogūnų saldumą (via Organinė valdžia ). Skaninant svogūnų sriubą, Rimtas valgymas pažymėjo, kad geltonųjų svogūnų skonis yra ryškus ir švelniai kartus, saldus.
Tačiau vaiko receptas reikalauja šiek tiek prieštaringo ingrediento: cukraus. Kičnas praneša, kad 1/2 arbatinis šaukštelis cukraus gadina sriubą, todėl ji yra per saldi. Jie rekomenduoja visiškai praleisti cukrų ir atkreipia dėmesį į tai, kad jo praleidimas gali pridėti keletą minučių karamelizacijos procese, tačiau galutinis skonis yra jo vertas.
meistras jaunesnysis užkulisiuose
Nepaprastai sutinka, kad svogūnai prideda visą natūralų cukrų, kurio reikia saldžiai kompleksinei sriubai. Tačiau jų receptas reikalauja saldžių, o ne geltonų svogūnų. Vieną valandą virdami tik saldžius svogūnus, galite gauti šiek tiek per saldžių atsargų, kurios gali užmaskuoti subtilius žemiško jautienos sultinio, plutos skrebučių ir sūraus lydyto Gruyère niuansus. Kitas saldumo papildymo būdas yra supjaustyti geltonus svogūnus saldaus (o gal net raudono) svogūno griežinėliais, kad gausu išsivysčiusių ir umami Prancūziška svogūnų sriuba.
