Nėra nieko taip jaukaus, kaip garuojanti šviežių makaronų lėkštė. Nesvarbu, ar jis yra padengtas sodriu pomidorų padažu, ar kreminiu alfredo - makaronai yra vienas iš mėgstamiausių mūsų patiekalų. Tai taip pat lengva pagaminti. Mes visi esame patyrę verdančio vandens ir mėtydami kai kuriuos makaronus. Tiesą sakant, daugelis iš mūsų, ko gero, išgyveno koledže. Tačiau kalbant apie makaronus, svarbu jūsų forma. Yra didelis skirtumas tarp lengvų, al dente makaronų ir tos baisios netvarkos, su kuria kartais susiduriate - ir viskas priklauso nuo to, kaip jūs ją ruošiate. Štai keletas populiariausių makaronų pažeidimų ir kaip jų išvengti.
Jūsų puodas per mažas
Tai yra viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų. Verdant makaronus, visada siekite savo didžiausio puodo ir užpilkite jį 5-6 kv. Vandens. Didesnio puodo naudojimas neleis jums suskaidyti makaronų, kad tiktų. Tai taip pat užtikrins, kad makaronai neišlips. Geležies šefas Michaelas Symonas pasidalijo patarimais, kaip paruošti puikius makaronus Tikra paprasta . „Kai pridedate makaronų prie nedidelio vandens kiekio, vandens temperatūra gerokai sumažėja, nei įpylus į didelį kiekį vandens, todėl vandeniui užtrukti ilgiau užtruks“, - aiškina jis. 'Tuo tarpu makaronai sėdės puodo apačioje ir pradės kauptis ir taps minkšti, nebent esate budrūs maišydami.'
Kai naudojate mažesnį puodą, makaronuose yra mažiau vandens ruošti. Dėl to puode bus didesnis krakmolo kiekis, dėl kurio jūsų makaronai išleis vandenį. Kad būtumėte saugūs, visada eikite į didelį puodą, net jei verdate tik nedidelį kiekį makaronų.
Jūs aklai laikotės nurodymų
Bet kuri makaronų dėžutė, kurią nusipirksite, nugaroje bus nurodytos. Nors šios instrukcijos gali būti naudingos, nemanykite, kad jos parašytos akmenyje. Asocijuotas maisto redaktorius Geras namų tvarkymas , Sherry Rujikarn priminė skaitytojai mes visada turėtume vadovautis savo nuojauta kai reikia virti puikius makaronus. Nenustokite jo gaminti vien todėl, kad dėžutėje buvo parašyta, kad jis turėtų būti virtas 10 minučių. „Galvok apie nurodytą laiką kaip apie pasiūlymą, o ne apie evangeliją“, - paaiškina Rujikarnas. „Išviręs daugiau nei tūkstantį puodų makaronų, sakyčiau, kad dėžutė tiksli tik apie 50 procentų laiko.“ Rujikarnas teigė, kad pasibaigus kepimo laikui mūsų makaronai dažnai gali būti visiškai nevirti, todėl prieš ištuštindami puodą visada paragaukite makaronų ar dviejų. Anot jos, visada saugiau ruošti makaronus, kol jie iškeps, bet vis tiek bus kieti. „Priklausomai nuo to, kiek jis nepakankamai termiškai apdorotas, norėsite tęsti po 30 sekundžių iki vienos minutės, ragaudami pakeliui“, - rekomenduoja ji. 'Atminkite, kad jūs visada galite tęsti maisto ruošimą, bet negalite anuliuoti košingo makarono.'
Paliekate druskos
Jei perskaitysite savo makaronų dėžutės užpakalinę dalį, jums bus liepta virti makaronus pasūdytame vandenyje. Gal todėl, kad visi stengiamės maitintis šiek tiek sveikiau, o gal tai tik grynas tingumas, tačiau daugelis iš mūsų šį žingsnį praleidžia. Anksčiau dėl to buvau kaltas ir nė nenumaniau, kad praleisdamas druską pasirinkau gleivėtus makaronus.
Maisto redaktoriaus padėjėjas Kelly Foster paaiškino Kičnas kodėl druska yra tokia svarbi. „Kai mokiausi kulinarijos mokykloje, mūsų virėjo taisyklė buvo tokia, kad vanduo turi būti toks pat sūrus kaip jūra“, - dalijosi ji. 'Tai gali būti šiek tiek kraštutinė pusė, tačiau makaronų vandeniui tikrai reikia ne tik žiupsnelio druskos'. Nesijaudinkite dėl natrio kiekio. Makaronai nesugers daugumos druskos, jie tik gruzdina makaronus, kad jie netaptų gleivėti. Fosteras rekomenduoja įpilti 1–2 šaukštus druskos už kiekvieną 5–6 litrus verdančio vandens.
Nėra laiko matuotis? Jokių problemų, tiesiog vadovaukitės šiomis gairėmis Geras namų tvarkymas maisto redaktoriaus padėjėjas, Sherry Rujikarn . „Mano asmeninė taisyklė yra mesti nedidelę druskos druską už 1 svarą makaronų 7–8 kv. Puode“, - rekomenduoja ji. 'Nereikia jaudintis dėl tiek druskos naudojimo, vis tiek didžioji jos dalis pateks į kanalizaciją'.
Pridedate per daug riebalų
Kai kurie švieži makaronai su ryškiaspalvėmis daržovėmis yra sveikas patiekalas, kurį patieks bet kuris italas. Deja, Jungtinėse Valstijose mes dažnai užpilame makaronus su kreminiu Alfredo padažu ar sūrio imitacija. Tie riebalai, kuriuos dedame į makaronus, taip pat nepadidins mūsų liemens. Tai iš tikrųjų atima dalį natūraliai skanaus makaronų skonio krakmolo.
Į puodą, kuriame ruošiate makaronus, nepilkite aliejaus. Dėl aliejaus makaronai taps slidūs, o tai reiškia, kad bet koks pridedamas padažas prie jų nelips, todėl gaunami paprasti, beskoniai makaronai. Virėjas Mario Batali sako, kad nėra nieko blogo, jei į makaronus dedate šiek tiek riebalų, bet jūs turite tai padaryti teisingai. Pavyzdžiui, naudodami sviesto padažą, būtinai laikykite jį šaltai. „Baigdamas makaronus su sviesto padažu“, - paaiškina jis. 'Norėdami naudoti geresnę emulsiją, naudokite šaltą sviestą'.
Pamirštate maišyti
Kai tik jūsų vanduo užvirs, būtinai įmaišykite makaronus, o ne tik juos išmeskite ir laukite, kol jie iškeps. Virėja Lidia Bastianich pasakojo Šiandien labai svarbu išmaišyti makaronus, kad ne visi nugrimztų į puodo dugną. Kai visi makaronai ilsisi puodo apačioje, jie gali pradėti sulipti, todėl gaunami guminiai makaronai. Ne ačiū!
„Periodiškai sumaišius makaronus, jie padės nesulipti“, - aiškina Bastianichas. „Kai gaminate ilgus makaronus, tikrai norite juos paskleisti aplink puodą, tada jie lėtai nuguls į vandenį“. Jei turite ilgų makaronų, gali būti pagunda juos suskaidyti arba priversti visus iš karto į vandenį. Užuot kimšdami makaronus į puodą, kad jie būtų tinkami, leiskite ilgesniems makaronams atsistoti į puodą ir virdami žemyn. Tada tiesiog įsitikinkite, kad jiems išmaišote, kad kiekvienas gabalas iškeptų tolygiai.
Meskite makaronus į sieną
Jei kada nors buvo sunku pasakyti, ar jūsų makaronai buvo baigti gaminti, galbūt pajutote pagundą išbandyti seną triuką - mesti juos į sieną. Esą, jei makaronai prilimpa prie sienos, kai tik jie bus išmesti, jūs eisite gerai. Na, kad nebūtum žemaičiu, bet tai yra didžiulė virimo klaida. Jūs ne tik eikvojate skanius makaronus ir sutepate sienas (jau nekalbant apie tai, kad mokote vaikus abejotinų įpročių), bet tai iš tikrųjų neveikia.
Virėjų knygų autorė Marcella Hazan pasakojo Rachel Ray tas triukas yra grynai mitas. „Vienintelis būdas sužinoti, ar tai padaryta, yra paragauti! Tai turėtų būti al dente arba tvirtas įkandimas “, - paaiškina ji. 'Kuo daugiau makaronų virėjų, tuo jis tampa guma, taigi, jei jis prilimpa prie sienos, tai tikriausiai per daug.'
Jūs išmeskite virimo vandenį
Kai jūsų makaronai iškeps, pakabinkite ant maždaug puodelio verdančio vandens. Šis vanduo dabar yra krakmolingas ir pilnas makaronų skonio, ir jis gali būti naudingas. Asocijuotas maisto redaktorius Sherry Rujikarn bendrinama su Geras namų tvarkymas kad po truputį šio stebuklingo vandens visada yra gera mintis. „Tikriausiai to nereikės labai padažytiems produktams (pagalvokite apie marinarą ar Boloniją), tačiau viskam, kas šiek tiek sausesnis (pvz., Padažai alyvuogių aliejaus pagrindu) ar kremiškesni, puikus būdas užpilti purslų ar du verdančio vandens yra puikus būdas paimkite putlų ir sausą padažą į prabangų ir šilkinį “, - paaiškino ji. 'Vanduo padeda atlaisvinti padažą, kad jis galėtų aptepti kiekvieną makaroną, o vandenyje esantis krakmolas padeda geriau prilipti prie makaronų.'
Nuplaunate makaronus
Ei, eik getter, nepadaryk to sunkiau, nei turi būti. Makaronų gaminimas yra vienas iš paprasčiausių būdų kartu suvalgyti gardų naminį valgį, todėl nedėkite jokių papildomų veiksmų. Išvirus makaronų nereikia skalauti vandeniu. Paprasčiausiai nusausinkite ir įpilkite padažo.
Virėja Lidia Bastianich pasakojo Šiandien nors mes niekada nenorime lipnių makaronų, makaronai negali būti per daug lygūs. Mes vis dar norime, kad mūsų padažas priliptų prie jų, todėl skalaudami iš makaronų išimkite šiek tiek to krakmolo, kuris prilips prie padažo. „Baigę makaronus įdėkite juos tiesiai į padažą“, - rekomenduoja Bastianichas. 'Aš baigiu virti makaronus padaže, kol al dente tekstūra išnyks, ir jie sugers padažą, o makaronai bus paruošti.'
Jūs darote per daug
Spręsti, kiek sausų makaronų reikia mesti į puodą, gali būti keblu, ypač kai ruošiate maistą miniai. Aš paprastai taip bijau, kad pritrūksiu, kad išviru visą dėžę ir turiu krūvas likučių. Bėda ta, kad pašildžius makaronų likučius, dažniausiai atsiranda lipni, guminė netvarka. Kalbant apie makaronus, geriausiai tinka švieži, todėl nešvaistykite to dekadento skanėstų gamindami per daug, tada išmeskite. Barilla rekomenduoja vienam vakarienės svečiui išvirti dvi uncijos sausų makaronų.
„Cookbook“ autorė Lisa Lillien savo tinklaraštyje dalijasi patarimais, kaip greitai išmatuoti makaronų porcijas Alkana mergina . Nesijaudinkite, nereikia jokių maisto svarstyklių ar sudėtingų matavimo įrankių. „Dviejų uncijų nevirtų alkūnių makaronų porcija būna vos pusė puodelio“, - paaiškina Lillienas. 'Tas pats sausos pennos kiekis yra šiek tiek daugiau nei 1/2 puodelio.'
Jūs paliekate savo makaronus laukti
Virėjų knygų autorė Marcella Hazan pasidalino su Rachel Ray kad mūsų makaronus reikia patiekti vos juos iškepus. „Niekada negalima priversti makaronų laukti“, - dalijasi ji.
Kol jūsų makaronai gamins, įsitikinkite, kad kriauklėje yra paruoštas kiaurasamtis, kad galėtumėte jį nuvarvinti, kai tik jis iškeps. Kai tik jis nusausins, įdėkite makaronus į pašildytą dubenį ir meskite su šiltu padažu. Tai taip pat puikus metas užpilti tą krakmolingą verdantį vandenį. Kai jis bus paruoštas, patiekite jį iš karto. Jūsų šeima (ir jūsų makaronai) jums padėkos.
