Deep-Dish obuolių pyragas

Nuotrauka: Kenas Burrisas

Štai keletas gudrybių, kaip gauti sveikesnį pyragą neprarandant skonio:

1. Sumažinkite sočiųjų riebalų kiekį plutoje iki minimumo.

Sviestas neturi būti visiškai ribojamas, tiesiog naudokite mažiau. Šiame recepte sumažinto riebumo grietinė pakeičia dalį sviesto, todėl tešla išlieka drėgna ir minkšta, nepridedant tonų sočiųjų riebalų. O mes laikomės pagrindinių puikaus kepinio taisyklių: visada naudokite atšaldytą sviestą ir ledinį vandenį, dirbdami su tešla naudokite lengva ranka ir prieš iškočiodami leiskite tešlai atvėsti.

Kenas Burrisas

2. Į plutą įpilkite šiek tiek skaidulų, naudodami viso grūdo miltų ir universalių miltų mišinį.

Yra puiki pusiausvyra tarp to, kad pyrago plutelė būtų sveika ir pyrago plutos skonis kaip kartonas. Rezultatai gali būti ne tokie patrauklūs, jei naudosite visus pilno grūdo kvietinius miltus, tačiau šiame recepte mes naudojame tradicinių universalių ir viso grūdo konditerijos miltų mišinį. Tešlos miltai prideda ląstelienos, bet išlaiko tekstūrą švelnią, o maišydami juos su universaliais produktais gausite mažiau kvietinį skonį.

3. Rinkitės obuolius pagal skonį ir tekstūrą.

Ir naudokite daug jų! Obuolių pyragas turi būti skanus, bet nesijausti kaip košė burnoje. Šiame obuolių pyrago recepte mėgstame naudoti McIntosh ir Granny Smith mišinį. „McIntosh“ suteikia malonų aštrų skonį, o „Granny Smith“ obuoliai taip pat skanūs, tačiau verdant mažiau genda, todėl įdaras įgauna sodresnę tekstūrą. Ir kadangi tai yra obuolių pyragas, naudokite daug vaisių. Gaminome šią versiją giliai, kad būtų daugiau vietos įdarui (o daugiau obuolių reiškia, kad gausu tirpių skaidulų).

užsisakydamas mėlyną kepsnį

Kenas Burrisas

4. Stebėkite cukraus kiekį.

Obuolių pyragas yra apie obuolius. Kam juos skandinti cukruje? Prieš dėdami į plutą, dalį obuolių, skirtų įdarui, apvirkite. Kodėl? Na, kad kepant plutelė nesubyrėtų ir nesutrūkinėtų (įdaras tiek nesusitrauks, jei dalis jau iškepta) ir sukoncentruoja natūralų obuolių skonį ir cukrų, kad nesuskiltų. į įdarą turi dėti tiek cukraus.

Kenas Burrisas

Ingridientai

Pluta

• 1 1/4 puodelio viso grūdo konditerijos miltų (žr. sudedamųjų dalių pastabą)

• 1 ¼ puodeliai universalūs miltai

• 2 šaukštai granuliuoto cukraus

  kur nusipirkti visko riestainiu pagardu

• ½ šaukštelis druskos

• 4 šaukštai šalto nesūdyto sviesto

• ¼ puodelis sumažinto riebumo grietinė

• 3 šaukštai rapsų aliejus

• 4 šaukštai Ledinis vanduo

Užpildymas

• 6 puodeliai plonai pjaustytų nuluptų McIntosh obuolių (apie 2 svarus)

  giada namuose epizodas

• 6 puodeliai plonai pjaustytų nuluptų Granny Smith obuolių (apie 2 svarai)

• 23 puodelis supakuotas šviesiai rudasis cukrus

• 1 šaukštas citrinos sulčių

• 1 ¼ arbatinius šaukštelius malto cinamono, padalinto

• ⅛ šaukštelis sumaltas muskato riešutas

• Žiupsnelis maltų kvapiųjų pipirų

• Žiupsnelis druskos

• 2 šaukštai universalūs miltai

• 1 šaukštelis granuliuoto cukraus

  anties krūtinėlės receptai gordon ramsay

• 1 didelis kiaušinio baltymas, lengvai pamuštas, aptepimui

Kryptys

1. Norėdami paruošti plutą: dideliame dubenyje išplakite viso grūdo miltus, 1 1/4 puodelio universalių miltų, 2 šaukštus cukraus ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir pirštais greitai įtrinkite į sausus ingredientus, kol gabalėliai bus mažesni, bet vis tiek matomi. Įpilkite grietinės ir aliejaus; sumaišykite šakute, kad sumaišytumėte su sausais ingredientais. Mišinį apšlakstykite vandeniu. Išsukite šakute iki tolygiai drėgnos masės. Dubenyje kelis kartus rankomis minkykite tešlą – mišinys vis tiek bus truputi truputis. Išverskite ant švaraus paviršiaus ir minkykite dar keletą kartų, kol tešla tiesiog laikysis. Padalinkite tešlą per pusę ir suformuokite 5 colių pločio skritulius. Tešlą suvyniokite į plastiką ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą.

2. Tuo tarpu pasigaminkite įdarą: dideliame dubenyje sumaišykite obuolius, rudąjį cukrų, citrinos sultis, 1 arbatinį šaukštelį cinamono, muskato riešuto, kvapniuosius pipirus ir žiupsnelį druskos. Rezervuodami 4 puodelius, likusį obuolių mišinį perkelkite į olandišką orkaitę. Virkite ant vidutinės ugnies maišydami, kol obuoliai suminkštės ir pradės skilti, maždaug 10 minučių. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite paliktus obuolius ir 2 šaukštus miltų; leiskite atvėsti apie 30 minučių.

3. Norėdami surinkti ir kepti pyragą: padėkite lentyną apatiniame orkaitės trečdalyje; pašildykite iki 425 laipsnių F.

4. Išimkite tešlą iš šaldytuvo; leiskite pastovėti 5 minutes, kad šiek tiek sušiltų. Susukite vieną dalį tarp pergamento arba vaško popieriaus lapų į 13 colių apskritimą. Nulupkite viršutinį lakštą ir apverskite tešlą į 9 1/2 colio storio pyrago formą. Nulupkite likusį popierių. Įdarą išbraukite į plutą. Likusią tešlos dalį iškočiokite tarp pergamento arba vaško popieriaus lakštų į kitą 13 colių apskritimą. Nulupkite viršutinį popieriaus lapą ir apverskite tešlą ant vaisių. Nulupkite likusį popierių. Nupjaukite plutą, kad ji tolygiai išsikištų. Viršutinę plutą pakiškite po apatine pluta, sandariai sujunkite ir padarykite putlų kraštą. Pirštais nubraukite kraštą. Mažame dubenyje sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį granuliuoto cukraus ir likusį 1/4 arbatinio šaukštelio cinamono. Aptepkite plutą kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cinamonu-cukrumi. Viršutinėje plutoje išpjaukite 6 garų angas.

5. Kepkite pyragą ant apatinės lentynos 20 minučių. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 375 laipsnių ir kepkite toliau, kol pluta taps auksinės rudos spalvos, o įdaras pradės burbuliuoti, dar 25–35 minutes. Prieš patiekdami leiskite atvėsti ant grotelių maždaug 1 1/2 valandos.

Patarimai

Patarimas: Paruoškite plutą (1 veiksmas), sandariai suvyniokite ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų arba užšaldykite iki 6 mėnesių.

Įranga: 9 1/2 colio gilių indų pyrago keptuvė

Pastaba apie sudedamąsias dalis: pilno grūdo konditerijos miltai, kuriuose yra mažiau baltymų nei įprastuose pilno grūdo miltuose, turi mažiau glitimo susidarymo potencialo, todėl jie yra geresnis pasirinkimas minkštiems kepiniams. Jį galite rasti didelių prekybos centrų ir natūralaus maisto parduotuvių natūralaus maisto skyriuje. Laikyti šaldiklyje.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje