Kopijuokite Long John Silver žuvį, kurią galite bet kada pagaminti

Kažkada žuvies ir traškučių užsakymas buvo išskirtinė pajūrio patirtis. Tokios jūros neturinčios valstybės kaip Kentukis ar Koloradas neturėjo prabangos pristatyti šviežios žuvies, tačiau restoranų vizionieriai Ilgasis Johnas Silveras tai pakeitė. 1969 m. Leksingtone, Kentukyje, atidarytas pirmasis „Long John Silver“, kurio tikslas - padaryti jūros gėrybes prieinamas visiems. Grandinė greitai išsiplėtė po šalį, džiugindama kiekvieną, išbandžiusį savo traškią tešloje pamirkytą žuvį.

Deja, tokios istorijos ne visada turi laimingą pabaigą. Ilgasis Johnas Silveras kovoja ; meniu nesikeičia pagal laiką ir jie buvo smarkiai kritikuojamas už nesveiko, riebalų turinčio kepto maisto patiekimą. Kalbant apie jų nuopelnus, pastaraisiais metais jie padarė keletą ingredientų apsikeitimo, įsipareigodami naudoti 100% be riebalų sojų aliejų be riebalų. 2014 m (ir pereiti prie gryno rapsų aliejaus 2018 m ). Jie taip pat pridūrė daugiau ant grotelių keptų daiktų į meniu, tačiau sunku pasakyti, ar grandinė išsivers per savo bėdas.

Ar tai reiškia, kad jų skaniai traškios, deimanto formos žuvys bus prarastos visam laikui? Ne, jei mes galime tai padėti! Mes užsibrėžėme pagaminti tobulą „Long John Silver“ žuvį, kuri yra tokia pat gera - jei ne geresnė - nei originali.

Surinkite ingredientus, skirtus Long John Silver žuvies kopijoms

Šiam receptui buvo keletas akivaizdžių ingredientų, ir keletą turėjome atlikti detektyvinį darbą, kad išsiaiškintume. Long John Silver's yra gana skaidrus, kurį jie naudoja rapsų aliejus kaip jų keptuvių aliejų, todėl mums nereikėjo per daug gilintis, kad suprastume tą. Kai atėjo žuvis , jie naudojasi Aliaskos polocku trikampio formos dviejų dalių žuvų miltams ir Ramiojo vandenyno menkėms - „Classic Cod“ miltams. Pagal menkes tikrai lengviau rasti menkę (ir ji yra tvaresnė Monterėjaus įlankos akvariumo jūros gėrybių laikrodis ), todėl nuėjome tuo keliu.

Tada atėjo aptikimo etapas: Long John Silver's ingrediento teiginys išvardijami keli tešlos elementai. Kai kurie iš jų buvo gana paprasti: kvietiniai miltai, kukurūzų miltai, kukurūzų krakmolas, paprika, česnako milteliai, MSG ir raugas (soda ir kepimo milteliai). Po skonio patikrinimo įmaišėme svogūnų miltelių ir baltųjų pipirų, kad būtų atsižvelgta į ingredientų sąraše esančius „prieskonius“. Norėdami baigti tešlą, į mišinį įmaišėme puodelį šalto klubo sodos.

Šio straipsnio pabaigoje rasite išsamų ingredientų sąrašą ir išsamias instrukcijas.

Kuo gardinamos Long John Silver žuvys?

Long John Silver žuvies kepimas yra tas, dėl kurio menkė skonis toks geras, tačiau iš tikrųjų tai nėra duona. Daugelis kepto maisto receptų (pvz Vištienos-fil-A vištienos grynuoliai ) naudokite gilinimo procesą, kai maistą panardinkite į kiaušinių ar pieno vonią, prieš padėdami jį pagardintais miltais. Long John Silver žuvyje naudojama tešla, kuri yra šlapių ir sausų ingredientų mišinys.

Receptas yra klasikinis tešla žuviai ir traškučiams. Kai kuriuose receptuose yra kiaušinių (ir jie vadinami tempura ), o kituose yra alaus (jūs atspėjote - alaus tešla). Ilgajame John Silver'e nėra nė vieno. Lengva ir traški tekstūra gaunama derinant du miltų tipus: universalius miltus ir kukurūzų miltus. Kukurūzų miltai yra skiriasi nuo kukurūzų miltų ir kukurūzų krakmolo ir greičiausiai turėsite keliauti į maisto prekių parduotuvę. Vis dėlto verta išvažiuoti; tai suteikia puikų natūralaus saldumo padidėjimą žuvims.

Galiausiai yra kukurūzų krakmolas, kepimo milteliai ir soda. kukurūzų krakmolas yra esminis ingredientas, leidžiantis sukurti traškią tekstūrą, taip pat padeda išorei pasiekti tobulą auksinės rudos spalvos atspalvį. Kepimo milteliai ir soda kartu su sodos vandeniu sukuria mažus oro burbuliukus, kurie išlaiko šiaip sunkius keptas maistas ragaudamas lengvą.

Ką reiškia soda vanduo Long John Silver žuvyse?

Sodos vandens naudojimas vietoj įprasto vandens gali pasirodyti keistas, tačiau pasitikėkite mumis; tai pagrindinis ingredientas. Paslaptis sukurti lengvą ir traškią tešlą (kaip ir „Long John Silver“) yra oro burbuliukų kūrimas. Kai kurie receptai tai daro naudodami tik kepimo miltelius ar soda. Kai šie raugo agentai susidūrus su keptuvės aliejaus šiluma, įvyksta cheminė reakcija, kuri sukuria anglies dioksidą. Tai tešloje sukuria mažas mažas oro kišenes. Rezultatas - lengvas ir purus žuvies kepimas.

Kitas būdas sukurti oro burbuliukus yra skysčio, kuriame jau yra anglies dioksido, naudojimas. Tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios daugelyje žuvies ir traškučių receptų naudojama alaus tešla. Long John Silver's nenaudoja alaus tešloje, tačiau jie gali naudoti klubinę soda, ingredientas naudojamas daugelyje „tempura“ tešlos receptų. Burbulai išnyks maišant, todėl norėsite lengvai maišytis. Bet vis tiek tai yra gera mintis permaišant tešlą gali padaryti jį sunkų. Galite naudoti bet kokio tipo putojantį vandenį, kuris jums patinka, įskaitant klubo soda ir seltzerio vandenį. Norėdami sukurti savo burbulus namuose, naudojome „Soda Stream“, ir jis puikiai veikė.

Puiki „Long John's Silver“ žuvis gaminama iš laukinių sugautų menkių

Ilgametis Johnas Silveras per daugelį metų gavo gana blogą spaudą, įskaitant 2013 metų istorija kad „Didysis laimikis“ yra blogiausias restorano valgis Amerikoje. Dalis įmonės prekės ženklo keitimo strategijos apima įsipareigojimą įsigyti tvarių, laukinių gyvūnų sugautų žuvų. 2016 m. Pasakojo bendrovės žiniasklaidos, akcijų ir rinkodaros viceprezidentas Undercurrent News kad jie naudoja tik 100 proc. laukinių sugautų menkių ir vėgėlių, kuriuos ištraukia tiesiai iš „šalto vandens Aliaskoje“.

Jei galite, turėtumėte vadovautis Long John Silver pavyzdžiu, kai perkate žuvį pagal šį receptą. Ieškokite žuvų, vadinamų „Aliaskos menkėmis“ arba „Ramiojo vandenyno menkėmis“. Jei etiketėje nėra specialiai parašyta, kad laukinis sugautas, tai ne. Laukinės sugautos menkės maistinė vertė yra didesnė nei išaugintų menkių, nes jie valgo natūralią mitybą. Tai taip pat laikoma tvaria žuvimi Monterėjaus įlankos akvariumo jūros gėrybių laikrodis , todėl bus ne tik puikus skonis, bet ir jūs galėsite gerai jaustis dėl savo poveikio aplinkai.

Long John Silver's naudoja 100 procentų gryną rapsų aliejų

Gerai, paskutinė pastaba apie ingredientus, prieš pradedant gaminti mūsų „Long John Silver“ žuvį. Kepdami maistą, galite naudoti keletą skirtingų rūšių aliejų. Kadangi mes kepame savo žuvį 350 laipsnių temperatūroje, galite naudoti bet kokį aliejų su a dūmų taškas virš 400 laipsnių (temperatūra, kuriai esant alyva pradeda rūkti ir skilti). Tai apima tokias galimybes kaip rapsų aliejus, augalinis aliejus, kukurūzų aliejus, žemės riešutų aliejus ar dygminų aliejus.

Šiam receptui pasirinkome naudoti rapsų aliejų, nes būtent tai naudoja grandinė. 2018 m. Ilgasis Johnas Silveras paskelbė, kad išdidžiai naudoja 100 procentų gryną rapsų aliejų. Jie turi didžiulį paskatinti verslą gavėnios metu, jie norėjo gerbti katalikų gavėnios papročius ir penktadienį pateikti patiekalą be mėsos. Pagal Verslo viešai neatskleista informacija , keli greito maisto restoranai kepa žuvies produktus jautienos aliejuje, o tai gali kelti nerimą žmonėms, stebintiems gavėnią.

Paruoškite žuvį, kad ji taptų Long John Silver žuvies kopija

Laikas ruoštis! Pirmasis mūsų žingsnis ruošiant Long John Silver žuvį yra darbas su žuvis pats. Jei pirkote šaldytą žuvį (taip buvo ir pas mus), pirmiausia norėsite ją atitirpinti. Prieš atšildydami išimkite žuvį iš plastikinių ar vakuume uždarytų pakuočių. Dėl to žuvys patenka į deguonį ir apsaugo nuo bakterijų dauginimosi Kaip botulizmas . Padėkite žuvį ant plokštelės ir lengvai uždenkite plastikine plėvele ir padėkite ją į šaldytuvą. Praėjus maždaug 12 valandų, žuvis turi būti paruošta virti. Tai bus labai drėgna, todėl norėsite jį gerai išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais, kad vėliau tešla būtų prilipusi.

ar kramtymas buvo atšauktas

porcijos dydis sumuštos Long John Silver menkės yra 85 gramai vienai arba maždaug trys uncijos, taigi turėsite sumažinti savo dydį. Jei neturite svarstyklių, ši suma atrodo kaip delnu . Jei norite, galite žuvį supjaustyti didesniais gabalėliais, tačiau jei ji per sunki, ji gali nugrimzti į keptuvę. Jei jis prilips prie keptuvės dugno, jis nebus tobulas duona, o valymas taps daug erzinantis. Tikrai sunku menkę supjaustyti trikampio formos gabalėliais. Gal paprasčiau, jei perkate „pollock“, bet mūsų menkė norėjo natūraliai išsiskirti į ilgas juostas, todėl mes ėjome su ja. Negalima to per daug sureikšminti; žuvies skonis bus puikus, net jei jos forma netinkama.

Įkaitinkite rapsų aliejų, kad iškeptumėte Long John Silver žuvų kopiją

Galite pagalvoti, kad kitas žingsnis būtų paruošti duoną, tačiau pirmiausia rekomenduojame pašildyti aliejų. Geriausia paruošti tešlą tiesiog prieš kepdami, todėl aliejus turi būti karštas ir paruoštas. Skirkite šiek tiek laiko, kol susitvarkysite, nes gali praeiti 5–10 minučių, kol aliejaus temperatūra pasieks 350 laipsnių pagal Farenheitą - tokią temperatūrą žuvys išvirs tolygiai viduje ir išorėje.

Jei naudojate elektrinę keptuvę, ši dalis yra gana lengva. Užpildykite keptuvę iki MAX linijos ir nustatykite 350 laipsnių temperatūrą. Kai temperatūra pasieks reikiamą temperatūrą, gruzdintuvė automatiškai sumažins ugnį, kad išlaikytų aliejų pastovioje temperatūroje.

Taip pat galite kepti giliai a Olandų orkaitė arba wok. Norėdami tai padaryti, įpilkite maždaug tris centimetrus aliejaus (kažkur tarp keturi ir šeši puodeliai ) į puodą ir šilumą įjunkite vidutiniškai aukštą. Norėdami stebėti aliejaus temperatūrą, naudokite giliai kepantį termometrą. Kai ji pasiekia 350 laipsnių, ruošdami žuvies tešlą, sumažinkite ugnį iki vidutinės arba žemos.

Padarykite tešlą kopijavimo Long John Silver žuvims

Mes žinome, kad „Long John Silver's“ tikriausiai ruošia tešlą ryte ir naudoja ją visą dieną, tačiau naminė žuvis ir traškučiai tikrai skaniausi su šviežia tešla. Pagal Nepaprastai , tempuros tešla geriausia, kai ji paruošta prieš pat kepant. Jį paruošus anksčiau laiko, žuvis gali būti sunki. Kadangi „Long John Silver“ kepta žuvis yra lengva ir traški, norėjome padaryti viską, kad ją pakartotume.

Griebkite vidutinio dydžio dubenį ir sumaišykite visus sausus ingredientus. Kai jie bus gerai sujungti, paimkite šluotelę ir pasiruoškite pridėti klubo soda. Kai tik pradėsite pilti, jis reaguos su sausu mišiniu, suputos ir sukurs didelius burbulus, todėl eidami norėsite maišyti, kad išvengtumėte jo perpildymo per dubenėlio šoną. Švelniai sumaišykite, kol visus sausus ingredientus sudrėkins soda. Nemėginkite maišyti tešlos, kol ji bus lygi - gerai, jei yra keli grumstai, nes permaišius tešlą galima padaryti sunkią.

Panardinkite ir pakepinkite savo kopiją „Long John Silver“ žuvį

Dabar, kai tešla yra paruošta, laikas pradėti kepti. Griebkite gabalėlį žuvies ir panardinkite į tešlą. Tešla turi būti gana tiršta, ir jūs turėsite keletą kartų apversti žuvį, kad ji būtų visiškai padengta. Kai pamatysite tešlą iš visų žuvies filė pusių, pirštais išimkite ją iš dubens ir palikite perteklių nutekėti.

Dabar ateina kebli dalis. Nenorite, kad jūsų pirštai būtų priartinti prie karšto keptuvės aliejaus, nes, jei yra purslų, jis gali smarkiai nudeginti rankas. Jei neturite patirties kepant, siūlome šiai daliai paimti žnyplę. Maždaug centimetrą sumuštos žuvies pakabinkite į karštą aliejų, mojuodami pirmyn ir atgal. Tai pradeda kepti žuvies kraštą, pripūsti jį visais tais oro burbuliukais, apie kuriuos kalbėjome anksčiau. Praėjus maždaug 30 sekundžių, likusias žuvis atsargiai nuleiskite į aliejų. Iš dalies keptas kraštas padės žuvims plūduriuoti aliejuje.

Kepkite žuvį 3–5 minutes, kol ji bus aukso ruda iš visų pusių. Priklausomai nuo keptuvės dydžio, gali būti, kad į žuvų keptuvę iš karto negalėsite sutalpinti visų žuvų. Jei kepate partijomis, prieš pridėdami kitą partiją žuvies, įsitikinkite, kad aliejus grįžta iki 350 laipsnių pagal Celsijų.

Perkelkite savo kopiją „Long John Silver“ žuvis

Kai žuvis iš visų pusių yra aukso ruda, ji yra beveik paruošta valgyti. Lieka tik perkelti jį į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę. Baigiant kepti žuvį, ji patepama per dideliu kiekiu aliejaus iš keptuvės. Lengviausias būdas nuvalyti papildomą aliejų - leisti žuviai minutę ar dvi nutekėti ant lėkštės, išklotos popieriniais rankšluosčiais. Pabarstykite žuvį košerine druska, kad pridėtumėte šiek tiek papildomų prieskonių prie „Long John Silver“ žuvies.

Jei reikia kepti antrą žuvies partiją, rekomenduojame vietoj popierinių rankšluosčių sukeisti į kepimo skardą, išklotą orkaitėje laikoma lentyna. Žuvims sėdint ant lėkštės, duonos dugnas gali šiek tiek užmirkti. Žuvies pakėlimas ant stovo yra puikus būdas išlaikyti oro srautą po žuvimi, išlaikant ją kuo traškesnę. Jei kepate kelias žuvų partijas, taip pat galite karštai laikyti žuvį 200 laipsnių Farenheito orkaitėje iki dešimties minučių.

Ar arti mes priartėjome prie originalo?

Gavome tikrai, tikrai arti šio. Žuvis viduje buvo sultinga ir švelni, o tešla lauke buvo lengva, erdvi ir traški - kaip ir „Long John Silver“. Jame buvo puikus paprikos ir baltųjų pipirų prieskonių lygis, o česnako ir svogūnų milteliai suteikė pikantišką skonį. Kai kurie iš mūsų degustatorių net manė, kad mūsų tešla skani geriau nei greito maisto restorano (ir vienas teigė, kad tai jam priminė, kaip ilgą dieną Jonas grįžo).

Vienintelė vieta, kurioje Long John Silver neabejotinai mus turėjo, buvo forma. Mes supjaustėme didžiąją dalį žuvų ilgomis juostelėmis, kurių keli gabalėliai buvo kvadrato formos. Nei vienas iš jų neturėjo būdingos trikampio formos, kuri neturėjo įtakos skoniui, tačiau paveikė pateikimą. Mūsų žuvies gabaliukai taip pat buvo storesni nei Long John Silver. Kitą kartą mes galime pabandyti per pusę supjaustyti menkių gabaliukus, kad gautume geresnį tešlos ir žuvies santykį.

Apskritai, šis receptas mums patiko ir tikrai jį dar kartą pagaminsime. Tešla buvo tokia gera, mes susigundėme ją naudoti viskam: vištienai, spragintų kukurūzų krevetėms ar net daržovėms.

• Rapsų aliejus (kepimui)
• ¾ svaro atšaldyta menkė
• ½ puodelio universalių miltų
• ¼ puodelio kukurūzų miltų
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• ½ šaukštelio MSG
• ½ šaukštelio paprikos
• ½ šaukštelio česnako druskos
• ½ šaukštelio svogūnų miltelių
• ½ šaukštelio baltųjų pipirų
• ¼ šaukštelio kepimo miltelių
• ¼ šaukštelis soda
• 1 puodelis šalto klubo soda
• Košerinė druska, pagal skonį

1. Didelėje olandiškoje orkaitėje įkaitinkite 3 colius aliejaus. Jei naudojate elektrinę stalviršio keptuvę, užpildykite įrenginį iki jo MAX linijos.
2. Įkaitinkite aliejų iki 350 laipsnių ant vidutinio ir didelio karščio, naudodami giliai kepantį termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą. Kai aliejus pasiekia 350 laipsnių, sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos.
3. Tuo tarpu nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite žuvį į keturias 3 uncijos dalis. Jei norite, galite sukurti deimanto formą apipjaustydami šonus. Atidėti.
4. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų miltus, kukurūzų krakmolą, MSG, papriką, česnako druską, svogūnų miltelius, baltuosius pipirus, kepimo miltelius ir soda.
5. Kai aliejus bus pašildytas ir paruoštas naudoti, į sauso tešlos mišinį įpilkite kepimo sodos. Maišykite, kol tik sumaišysite, stengdamiesi nepermaišyti. Gerai, jei tešloje yra keli grumstai.
6. Įmerkite žuvį į tešlą ir įsitikinkite, kad ji padengta iš visų pusių. Švelniai įlašinkite sumuštą žuvį į aliejų ir kepkite 3–5 minutes, kol išorė bus aukso ruda.
7. Išimkite žuvį ant popierinės rankšluosčiu išklotos plokštelės, kad pašalintumėte riebalų perteklių. Pagal skonį pagardinkite žuvį košerine druska.
8. Patiekite iškart.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje