Virimo laikas: 50 min. Papildomas laikas: 55 min. Bendras laikas: 1 val. 45 min. Porcijos: 12 Išeiga: 12 porcijų Mitybos profilis: Be kiaušinių, daug skaidulų, mažai pridėtų cukrų, be riešutų, be sojųPereikite prie mitybos faktų Ingridientai
Karamelizuoti svogūnai
-
3 šaukštai pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
-
8 puodeliai per pusę ir plonais griežinėliais supjaustyti geltonieji svogūnai (2-3 dideli)
-
2 arbatinius šaukštelius kapotų šviežių čiobrelių
-
¼ šaukštelis košerinė druska
-
¼ šaukštelis maltų pipirų
kodėl į avižinius dribsnius dedama druskos
-
¼ puodelis raudonas vynas
-
2 šaukštai sidro actas
Įdaras
-
8 puodeliai kubeliais pjaustyta kaimiška daugiagrūdė duona (1/2 colio; apie 1 svaras)
-
3 šaukštai pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
-
½ šaukštelis maltų juodųjų pipirų
-
2 šaukštai sviesto
-
2 puodeliai kubeliais pjaustytų salierų
-
1 puodelis kubeliais pjaustytas svogūnas
-
2 vidutinis raudoni obuoliai, susmulkinti
-
2 šaukštai pjaustytų šviežių šalavijų
-
2 šaukštai kapotų šviežių čiobrelių
-
1 šaukštelis košerinė druska
-
1 ½ puodeliai mažai natrio turintis vištienos sultinys
Kryptys
-
Svogūnų paruošimas: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Suberkite griežinėliais pjaustytus svogūnus, 2 arbatinius šaukštelius čiobrelių ir po 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir pipirų. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, iki auksinės spalvos, 20–25 minutes. Įpilkite vyno ir kepkite, retkarčiais pamaišydami ir, jei reikia, sumažindami ugnį, kol svogūnai taps giliai auksinės rudos spalvos, dar 20–25 minutes. Įpilkite acto, padidinkite ugnį iki didelės ir virkite, nugremždami apskrudusius gabaliukus, kol actas išgaruos, maždaug 1 minutę. Perkelkite į didelį dubenį.
-
Norėdami paruošti įdarą: tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. 9 x 13 colių kepimo indą padenkite kepimo purkštuvu.
-
Išmeskite duoną su aliejumi ir pipirais ant didelės kepimo skardos. Kepkite vieną kartą pamaišydami, kol taps traškūs, apie 15 minučių. Įdėkite į dubenį su svogūnais.
-
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 400 laipsnių.
-
Keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite sviestą. Sudėkite salierą ir kubeliais pjaustytą svogūną; virkite maišydami, kol svogūnas pradės ruduoti, 6–8 minutes. Įpilkite obuolių, šalavijų, čiobrelių ir druskos. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol obuoliai pradės minkštėti, maždaug 5 minutes. Perkelkite į dubenį su svogūnais ir duona. Įpilkite sultinio ir švelniai maišykite, kol gerai susimaišys. Perkelkite į paruoštą kepimo formą. Uždenkite folija.
-
Kepkite 20 minučių. Atidenkite ir toliau kepkite, kol viršus taps traškus, dar apie 15 minučių.
Patarimai
Norėdami pasiruošti: karamelizuotus svogūnus laikykite šaldytuve (1 veiksmas) iki 1 savaitės. Paruoškite įdarą (2-5 žingsniai) ir laikykite šaldytuve iki 1 dienos; leiskite pastovėti kambario temperatūroje 20 minučių prieš kepdami.
