Bananų duonos istorija

Bananų duona yra mėgstamas patogus maistas dėl geros priežasties. Drėgnas, kvapnus ir pakankamai saldus – tai greitas ir paprastas būdas sunaudoti šiek tiek prastovėjusius bananus. Tačiau bananų duona ne visada turėjo tą pačią vietą Amerikos kulinarinėje sąmonėje.

Tačiau prieš gilindamiesi į bananų duonos istoriją, šiek tiek apie nomenklatūrą. Galų gale, bananų duonos vadinimas „duona“ yra šiek tiek svajonių tvarka, atsižvelgiant į tekstūrą ir cukraus kiekį, labiau primenantį pyragą (ką patvirtina „Great British Bake Off“ vedėjas Paulas Hollywoodas). Tai gali būti istorinis precedentas; juk ankstyvieji bananų duonos receptai buvo kur kas pikantiškesni. Ir nors šiais laikais daugumoje receptų reikalaujama pakankamai cukraus, prieskonių ir riebalų, kad bananų duona būtų kur kas labiau pritaikoma prie pyrago, pavadindami ją duona tikrai geriau jaučiamės, jei jos riekelę valgysime pusryčiams ar kaip popietės skanėstą.

Jamie Oliveris ir Gordon Ramsay

Ankstyvosios versijos skiriasi nuo bananų duonos, kurią mėgstame šiandien

Šiais laikais bananų duona dažniausiai gaminama iš trintų bananų, kiaušinių, miltų, cukraus, prieskonių ir tam tikros cheminės rauginės medžiagos, pavyzdžiui, kepimo miltelių, sodos arba abiejų. Tačiau ankstesnėse amžių sandūroje populiariose bananų duonos versijose bendravardis vaisius buvo integruotas ne žaliavoje, o kaip miltai.

Šių ankstyvųjų receptų pagrindas – bananų miltai – bananų duona prasidėjo nuo žalių bananų, kurie buvo džiovinti ir sumalti. Gautas kepalas buvo šiek tiek panašesnis į įprastą duonos kepalą, nors ir be glitimo, ir buvo daug mažiau saldus nei bananų duona, kurią šiandien žinome ir mėgstame. Jis buvo ypač populiarus Karibų jūros regione, kur bananų miltai vis dar yra populiarus ir įperkamas maistas. Kitur bananų miltai be glitimo užkariavo paleo kepėjų širdis ir virtuves, nes juose gausu trijų skirtingų rūšių skaidulų ir daugybės mineralų.

Bananų duona negalėjo būti pagaminta be kepimo miltelių

žalias kiaušinis su pienu

Maisto istorikė Linda Civitello sakė, kad cheminių raugo medžiagų naudojimas kepiniams pakilti yra „amerikietiškas išradimas“. CNN . Ankstyvieji raugintuvai, tokie kaip perlai ir kalis, kurie abu yra šarminės druskos, išpopuliarėjo XVIII ir XIX a., o kepimo miltelius, kokius mes žinome šiandien (nors ir vadinami mielių milteliais), 1856 m. išrado Harvardo chemija. profesorius – tokie ingredientai iš tikrųjų tapo prieinami tik XX a. XX a. pradžioje, kai tokios kompanijos kaip „Royal“, „Calumet“ ir „Clabber Girl“ pradėjo prekiauti skirtingų formų kepimo milteliais.

Plačiai paplitę kepimo milteliai atvėrė kelią visiškai naujai kepinių kategorijai: greitai duonai. Šie vieno dubenėlio receptai apima amerikietiškus patiekalus, tokius kaip cukinijų duona, moliūgų kepalas ir, žinoma, bananų duona, kuri greitai išpopuliarėjo dėl savo lengvumo, palyginti su tradicine duona, kurios kildinimas priklauso nuo mielių, todėl užtrunka daug ilgiau. pasiruošti.

Bananų duonos kilmė prasideda nuo bananų atvykimo į JAV.

Nors greitos duonos gaminiai JAV populiarėjo jau XIX amžiuje, bananų duonos niekur nebuvo. Galų gale, bananai dar nebuvo paplitę valstijose, daugiausia dėl jų polinkio greitai sunokti ir pūti transporto laivuose.

Tik XX amžiaus pradžioje United Fruit Company, vėliau žinoma kaip Chiquita Banana, įvaldė gabenimo šaldytuvais meną ir pradėjo importuoti bananų siuntas į JAV. amerikietiškos virtuvės. Tačiau šiuo metu bananai buvo dažniau naudojami kaip desertų garnyras, o ne kaip pagrindinis kepinių, pavyzdžiui, bananų duonos, ingredientas. Prireiks dar kelių dešimtmečių, kol klasikinė amerikietiška greita duona priims šį naują egzotišką vaisių.

Didžioji depresija padėjo bananų duonai tapti pagrindine buities dalimi

Kad bananų duona, kaip žinome, išsipildytų, prireiktų Volstryto katastrofos ir vėlesnės ekonominės depresijos. Po avarijos daugelis namų ūkių išnaudojo labai mažus biudžetus, kad galėtų sudurti galą su galu, o ne švaistymas, suprantama, tapo gana populiarus daugelyje Amerikos namų ūkių. Kadangi šis diržų veržimas sutapo su bananų ir kepimo miltelių paplitimu Amerikos virtuvėse, atėjo laikas bananų duonai gimti.

Šiek tiek pernokę bananai patys savaime nebuvo tokie patrauklūs, bet sumaišyti su kviečių sėlenomis ir įtraukti į greitos duonos receptą, jie tampa idealiu brangesnio cukraus priedu. Nors jie tikrai ne tokie turtingi ir neriebūs, nei šiandien žinomi ir mėgstami bananų duonos receptai, šie ankstyvieji bananų duonos pakartojimai būtų buvę tikras malonumas tokio griežtumo laikais.

Vieną iš pirmųjų bananų duonos receptų 1933 m. paskelbė Pillsbury

Sunku tiksliai žinoti, kada ir kaip atsirado pirmieji bananų duonos receptai. Kai kas tvirtina, kad idėją sugalvojo taupios namų šeimininkės; kiti išradimą vertina įmonių virtuvėms, kurios, pasak kai kurių šaltinių, galėjo paskatinti žmones mažinti maisto švaistymą (ir pasigirti savo namuose gaminamų kepinių maistiniu profiliu). Kad ir kas sugalvojo idėją, 30-ųjų pradžioje matė daugybę bananų duonos receptų, kuriuos paskelbė „Better Homes and Gardens“, „United Fruit Company“ ir „Pillsbury Flour Mills Company“. Būtent pastarasis receptas, kuris pasirodė kulinarijos knygoje pavadinimu „Subalansuoti receptai“, dažniausiai įvardijamas kaip pirmasis.

ką reiškia metro bmt

Pagal šį receptą bananų košė derinama su grietine, sutrumpinimas, šiek tiek cukraus, miltų ir kviečių sėlenų, smulkintų riešutų mėsa, taip pat dviejų rūšių cheminis raugas ir truputis druskos. Kaip ir daugelis kitų to meto bananų duonos receptų, ji buvo sunkesnė sėlenose ir lengvesnė riebaluose, o bananų skonis buvo daug ryškesnis nei daugelyje šiuolaikinių pakartojimų.

Bananų duonos receptai laikui bėgant vystėsi

Bananų duonos receptai buvo tobulinami, kad atspindėtų laikmečio tendencijas, o vienas esminis pokytis įvyko 4-ajame dešimtmetyje, kai Antrojo pasaulinio karo metu buvo racionuojami tam tikri pagrindiniai maisto produktai, pavyzdžiui, kiaušiniai ir sviestas. 1946 m. ​​leidinyje „Garimo džiaugsmas“ pateikiamas bananų duonos receptas, kuriame nėra kiaušinių ir jokių prieskonių; jis taip pat priklauso nuo grietinės ir pasukų, kurios tuo metu buvo pigesnės ir lengviau randamos nei nenugriebtas pienas. Dėl to, kad naudojami miltai, o ne sėlenos, gautas kepalas yra smulkesnės tekstūros nei tas, kuris buvo populiarus 4-ajame dešimtmetyje.

Tačiau 40-ieji nebuvo vienintelis dešimtmetis, turėjęs įtakos bananų duonai. Perėjus į šeštąjį dešimtmetį, troškimas sveikesnių, kaimiškesnių kepinių, kurie mažiau priklausytų nuo rafinuotų ingredientų, matė bananų duonos receptus, kuriuose buvo panaudotas sodresnis viso grūdo kvietinių miltų ir rudojo cukraus skonis, kad būtų galima pagaminti daugiau maistinių medžiagų turinčią greitos duonos versiją.

Bananų duona ne visada buvo pagardinta

patenkintas puikus britiškas kepimas

Dauguma bananų duonos receptai šiomis dienomis bent jau yra cinamono, jei ne kitų šiltų kepinių prieskonių, tokių kaip muskato riešutas ar imbieras, kurie nuostabiai žaidžia su subtiliu bananų saldumu. Tačiau ankstesni receptai buvo daug paprastesni ir silpnesnio skonio – ši tendencija išliko ir 60-aisiais.

Tačiau paskutiniaisiais XX amžiaus dešimtmečiais kepėjai savo bananų duonos receptuose pradėjo naudoti kvapnius prieskonius. 1972 m. Ithaca, Niujorko Moosewood restoranas, paskelbė bananų kepalų receptą, visiškai trykštantį skoniu, kvepiantį vanile, muskato riešutu ir kava, jau nekalbant apie sezamo sėklas, apelsinus ir migdolus. Tuo tarpu 90-aisiais karaliaus Arthuro Flouro naujienlaiškyje „Kepimo skarda“ buvo rodomas kepalas, pagardintas cinamonu ir muskato riešutu. Šiandien receptai netgi įkvėpti indiško chai prieskonių mišinių, kuriuose gali būti kardamono, imbiero ir daugiau prieskonių. Nors ne visuose bananų duonos receptuose šiandien yra prieskonių, jis yra daug labiau paplitęs nei anksčiau.

Bananų duona nuo seno buvo suvokiama kaip sveikas maistas

Nors ankstyvosios bananų duonos versijos, pavyzdžiui, pagamintos iš bananų miltų ar daugybės sėlenų, galėjo būti sveikesnės alternatyvos, nesuklyskite: dauguma šiuolaikinių bananų duonos gaminių yra toli nuo to, kas dabar laikoma sveiku maistu. Sveikatos linija Gana aišku, kad bananų duona priskiriama desertui, kuriame yra daug angliavandenių, pridėtinio cukraus ir riebalų. Nors tikrai galite pakeisti savo receptus, kad sumažintumėte pridėtinio cukraus ir riebalų kiekį ir padidintumėte naudą sveikatai pridėdami, pavyzdžiui, antioksidanto cinamono, jis vis tiek išlieka desertu.

Tačiau sveikata prasideda ir nesibaigia kalorijomis. Iš tiesų, naminė bananų duona – ir kepimas apskritai – gali padėti valdyti stresą ir išmokyti dėmesingumo, teigia Julie Ohana, licencijuota pagrindinė socialinė darbuotoja ir kulinarinio meno terapijos įkūrėja West Bloomfield mieste, Mičigano valstijoje. „Yra psichologinis terminas, vadinamas „kadence“, – pasakojo ji CNN . „Kai ką nors darai vėl ir vėl, tai sukuria stabilumą ir komforto jausmą... tai nuramina mūsų protą ir kūną“.

Pandemijos metu bananų duona tapo itin populiari

kodėl kfc pakeitė savo vardą

Pasak ekspertų, tai daugiausia dėl kepimo naudos psichinei sveikatai, kad pandemijos metu naminė bananų duona išpopuliarėjo. Iš tiesų, be raugo, bananų duona tapo savotišku naminių gyvūnėlių projektu karantino eroje: iki 2020 m. balandžio pradžios „Google“ paieškų pagal bananų duoną visame pasaulyje išaugo 54 proc., o įžymybės iš Chrissy Teigen ir „Derry Girls“ aktoriai pasiūlė savo. savo receptų, kurių ant daugelio buvo pjaustyta banano pusė.

„Neaiškiais laikais daugelis bandys nustatyti tam tikrą kontrolę, kad susidorotų“, – sakė patarėja ir psichoterapeutė Katerina Georgiou. Grace , tendencijos metu. 'Maistas yra įprastas mūsų gyvenimo aspektas, kurį mes valdome.' Daugelio pasirinktas bananų duonos receptas Ohanos nenustebino. „Tai sužavi visus“, – sakė ji CNN tuo metu. „Tai džiaugsmas, patogumas ir pažįstamas“. Dėl pandemijos neapibrėžtumo šios vertybės tapo ypač geidžiamos. „Visi ieškome būdų, kaip pasijusti geriau ir jaustis paguodus“, – pridūrė ji. Viena iš jų buvo bananų duonos kepimas.

Yra daug bananų duonos versijų

Kaip ir daugelis kitų paprastų kepinių, bananų duona yra šiek tiek tuščia drobė, su kuria gali žaisti kūrybingi kepėjai. Pagal skirtingus receptus gali būti paauksuota bananų duona šokolado drožlių , ananasai, avietės ar makadamijos riešutai, kad būtų dar daugiau skonio ir tekstūros. Arba, jei norite nustebinti pikantiško ir saldaus sumuštinio, primenančio Elvio mėgstamą sumuštinį, galite sulankstyti žemės riešutų sviestą ir šoninę.

Ir priedai nėra vienintelis būdas žaisti su klasika. Kai kurios bananų duonos iteracijos dar labiau patenka į desertų kategoriją, tešlą marmuruojant šokoladu arba sausainių sviestas , o kiti paauksuoja leliją (ir visiškai paverčia bananų duoną tikru pyragu), aptepdami ją kreminio sūrio glaistu. Kitose šalyse bananų duona dar labiau skiriasi nuo mums žinomos ir mėgstamos greitos duonos. Pavyzdžiui, Vietname bananų duona yra mažiau greita duona, o labiau duonos pudingas, o Filipinuose pyragas yra apibarstytas šokoladu ir garuose, o ne kepamas, kad būtų visiškai unikali tekstūra.

Kalorijos Skaičiuoklė

Grindys:

Amžius:

Augimas (Cm):

Svoris (Kg):

Fizinio Aktyvumo Lygis: Minimumas Žemas Vidurkis Aukštas Labai Aukštai

Apskaičiuoti

Atsiųskite Man El. Paštu Rodyti Svetainėje