Šūsnis lengvų, purių blynų, gausiai suteptų sviestu ir maudantis klevų sirupe, yra savaitgalio štapelis mano mažame Niujorko bute. Tarp miesto pypsinčių automobilių signalizacijų, minios žmonių ir nepaliaujamo šurmulio šis senamadiškas pusryčių štabas siūlo paprastą ir nostalgišką savaitės atgaivą iš kasdienio gyvenimo gelmių. Lengvai pagaminamas maistas, kuriame naudojami tik keli pagrindiniai sandėliuko ingredientai, išties svajingi blynai reiškia iškart pasiekiamą laimę. Šis nepaprastai saldus ir pikantiškas maistas iš tiesų yra puikus pasirinkimas, jei galite išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų. Atkreipkite dėmesį į šias spąstus ir visada savo kišenėje turėsite zeno receptą.
Naudojant subpar ingredientus
Bet kokiam maistui, kurio sudėtyje yra nedaug ingredientų, turėtumėte manyti, kad naudojant aukštos kokybės produktus bus geresni rezultatai. Tai tikrai tinka, kai norite gaminti blynus, apie kuriuos svajojote visą savaitę. Kadangi kepimo soda padeda blynams išgauti visą purumo potencialą, kai jie yra kaitinami, labai svarbu naudoti ne daugiau kaip šešių mėnesių senumo raugiklį. Tai padės išvengti virimo plokščių, į kuriuos žiūrėti ar valgyti nėra smagu. Balinti miltai skamba taip pat neskaniai, kaip jūs įsivaizduotumėte. Šis tipas buvo chemiškai išbalintas. Pasirinkite nebalintą rūšį, kurioje išliko dauguma maistinių medžiagų ir vitaminų. O kuo išsiskiria aukštos kokybės sviestas nuo mažesnių veislių? Trumpai tariant, skonis. Sviestas yra įvertinta nuo AA iki B , AA yra geriausias maloniam skoniui, kreminei tekstūrai ir lengvam skoniui. Negalite suklysti naudodami AA klasės nesūdytą sviestą, skirtą visiems jūsų pyrago ir pyrago poreikiams.
Tešlos permaišymas
Blynų tešlą lengva permaišyti stengiantis išlyginti visus gabalėlius, tačiau to nedarykite! Kuo daugiau maišote, tuo daugiau dirbate miltuose esančio glitimo, todėl gaunami kieti ir kramtomi blynai vietoj lengvų ir švelnių. Paprasčiausiai sumaišykite ingredientus, kol viskas bus ką tik įmaišyta ir nebus matomi miltų ruoželiai, paliekant likusius gabalėlius. Nesijaudinkite dėl keistų vienkartinių blynų, nes kepdami jie stebuklingai dingsta.
Neteisingai išplakite tešlą
Plakant tešlą, jūs einate į teisingų blynų kelią, taip pat turite pasirinkti tinkamą šluotelę šiam darbui. Aš žinau. Tiek apie ką pagalvoti, tiesa? Nors siauresni, labiau įprasti prancūziški plaktuvai puikiai tinka sunkiems, energingiems maišymo darbams, jūs norite pasirinkti daugiau svogūninių, apvalesnių balionų šluotelių, skirtų paruošti blynų tešlą. Pastarasis turi laidus, kurie yra toliau vienas nuo kito ir sukuria apvalesnę formą, taigi ir pavadinimas. Šio tipo plaktuvas geriausiai tinka šiai užduočiai atlikti, nes plati vieta tarp laidų plakimo metu sukuria orą, todėl tešla yra lengva ir puri.
Ne viską matuoja
Skirtingai nuo kitų įprastų patiekalų gaminimo būdų, pyragaičiai - net ir paprastiems dalykams, pavyzdžiui, blynams, yra smulkmeniški. Kaip ir sudėtingų sluoksniuotų pyragų atveju, blynų tešla veikia, nes ingredientų proporcijos yra teisingos. Tai reiškia, kad turėtumėte matuoti viską, pradedant miltais ir soda, baigiant pienu ir druska. Per daug kepimo soda, o jūsų blynai nepakils. Per mažai, jie pakils per daug ir bus šiek tiek kartaus skonio. Kad išvengtumėte nemalonių blynų, ištraukite patikimus matavimo puodelius ir šaukštus.
Paruoškite tešlą iš anksto
Raugintojai, tokie kaip soda arba milteliai, suaktyvinami, kai tik jie liečiasi su šlapiais ingredientais. Taigi jūs nenorite gaminti tešlos per anksti. Jūsų naudojamas raugiklis neveiks taip gerai, jei tešla sėdės dieną ar net valandą. Blynų tešlą gaminti reikia apie penkias minutes, todėl bandykite pradėti ruošti tik tada, kai būsite pasiruošę gaminti ir valgyti.
Pridedama per daug įdarų
Pats būdamas pernelyg uolus kulinaras, puikiai suprantu polinkį perdėti priedus. Turėtumėte pamatyti astronominį mano omleto dydį ...
Be to, jūs norite būti santūrus, kai pasirenkate, ką sulenkite į savo blynų tešlą. Nors nedidelė sauja naminių uogų ar šokolado drožlių suteikia saldumo ir nuojautos, atsispirkite didžiuliam norui mesti viską ir virtuvės kriauklei. Tai padarius, jūsų tešla bus sunki ir nelygi. Papildoma rizika naudoti per daug įdarų? Visi jie nugrimzta į keptuvės dugną ir dega. Ne!
Neleisdamas tešlai pailsėti
Nors neturėtumėte valandos palikti tešlos prieš ruošdami maistą, patartina dubenį palikti maždaug penkioms minutėms. Duodant tešlai kelias minutes pailsėti, mišinyje esantis glitimas gali atsipalaiduoti tiek, kad būtų išvengta kramtomų blynų.
Naudojant nedidelę keptuvę
Jei dažnai gaminate blynus, siūlau investuoti į keptuvę, kuri patogiai įsitaiso ant dviejų viryklių degiklių. Platus, erdvus paviršius leidžia lengvai perkelti tešlą ir apversti blynus. Naudojant įprastą keptuvę su nuožulniais šonais, neliksite pakankamai vietos patogiai išvirti kelis blynus. Neturėdami tinklelio, galite pabandyti naudoti plačią keptuvę su sunkiu dugnu. Pastaroji kokybė skatina tolygų kepimą.
Tepkite keptuvę sviestu
Nors jūs galite instinktyviai virti blynus naudodami sviestą, tai iš tikrųjų nėra geriausias pasirinkimas. Svieste esančios pieno kietosios medžiagos reiškia, kad jo rūkymo temperatūra yra gana žema ir gana lengvai deginama. Geresnis variantas būtų naudoti skaidrintą sviestą, nes pieno riebalinės medžiagos jau yra atskirtos nuo riebalų. Kitu atveju rinkitės neutralų aliejų, pavyzdžiui, vynuogių sėklų ar rapsų. Nesvarbu, ar naudojate skaidrintą sviestą, ar aliejų, naudokite švarų popierinį rankšluostį, kad jį užteptumėte ant keptuvės ar keptuvės. Tai užtikrinant, kad keptuvė bus tolygiai padengta. Jokio klampaus verslo.
Tešlą pilant tiesiai iš dubenėlio į keptuvę
Jei jūsų tikslas yra išplakti vienodus blynus, kurių konsistencija yra vienoda, tada jūs esate mano virėjas. Venkite pilti tešlą tiesiai iš maišymo dubenėlio ant keptuvės ar grotelių. Tai gali atrodyti kaip būdas taupyti patiekalus, tačiau galų gale gaminami skirtingų formų blynai, jau nekalbant apie netvarkingus. Norėdami geriau kontroliuoti išleidžiamą srautą, pabandykite naudoti kaušą ar mažą matavimo taurę, maždaug ¼ arba ⅓.
Per anksti ar per dažnai vartoma
Nors galite per daug susijaudinti dėl galimybės valgyti blynus, gamindami naudokite didžiausią kantrybę. Blynus turėtumėte virti tol, kol pamatysite, kad ant paviršiaus pradeda formuotis burbuliukai, signalizuojantys apie didelį vartymą. Apverskite blynus tiksliai vieną kartą.
Virti blynus netinkama temperatūra
Jei blynų dugnai per tamsūs ir nesusidarė burbuliukai, tai rodo, kad šilumos lygis yra per aukštas. Iš kitos pusės, jei dugnas dar nėra auksinis ir burbuliukai jau susidarė, žinosite, kad šilumos lygis yra per žemas. Atitinkamai sureguliuokite.
kiek yra „carlos“ kepyklų
Nebandau pirmo blyno
Kaip ir lietiniams, taip ir blynams reikalingas puikus šilumos lygis ir laikas, kad jų šlovė būtų kuo didesnė. Tai neišvengiamai reiškia, kad pirmasis jūsų pagamintas blynas turėtų būti bandomasis laikas - laikas įvertinti šilumos lygį ir pastebėti, ar tam tikros vietos kepa netolygiai. Sureguliuokite taip, kad jūsų tikroji oficiali partija būtų tinkama.
Naudojant perdirbtus blynų sirupus
Nors komerciniai blynų sirupai yra žinomose ir patogiose pakuotėse, jie turėtų būti paskutinė išeitis. Šie netikri sirupai gaminami iš perdirbtų cukrų ir juose yra dirbtinių kvapiųjų medžiagų ir dažiklių. Geriausia yra laikytis gryno klevų sirupo, net jei jis yra šiek tiek brangesnis. Jūsų blynai nusipelno geriausio.
Ir jei kortelėse nėra tikro klevų sirupo, pabandykite visiškai praleisti sirupą. Vietoj to naudokite šviežius vaisius, pyrago įdarą, plakta grietinėlę, žemės riešutų sviestą arba dar kas nors tai skamba tau gerai.
