Beveik visi yra susipažinę „Ritz“ spirgučiai - vien pavadinimas „Ritz“ tikriausiai priverčia susimąstyti apie apvalius spirgučius, kurių kraštai šiek tiek raukšlėti ir centre yra mažų skylučių žvaigždynas. Kaip paaiškėjo, šios skylės nėra tik ikoniško „Ritz“ dizaino dalis ir jos iš tikrųjų atlieka svarbų tikslą gaminant krekerius. Jie taip pat neapsiriboja tik Ritzu. Tikriausiai juos pamatysite beveik kiekviename valgomame krekeryje.
Nesvarbu, ar pasiimsite „Ritz“ krekerį, graham krekeriai , druskos ar kitokio tipo užkandžių krekeris , jo centre beveik visada bus kelios mažos skylės. Pagal Indijos laikai , tos skylės turi pavadinimą: jos vadinamos dokininkėmis ir kepant leidžia iš krekerių išsiskirti garams. Tai ne tik neleidžia krekeriuose susidaryti oro burbuliukams, bet ir neleidžia jiems iškilti kaip duonai ar kitai tešlai kepant, todėl krekeriai lieka ploni ir traškūs.
Kodėl beveik visi krekeriai turi skylutes?
Pagal Saulė-Sentinelis , kadangi įmonės gamina masines tešlos partijas krekeriams, neišvengiamai tešloje bus kelios oro kišenės. Tačiau tešlai kepant bet kokie oro burbuliukai išsiplės, kartais net sprogs. Akivaizdu, kad krekeriai su sprogusiais oro burbuliukais nėra tikslas, todėl prieš dėdami tešlą į orkaitę, gamintojai ant paviršiaus nuridena doką. Dokeris atrodo kaip cilindras su kyšančiais spygliais, ir tešloje susidaro skylės, kad oras galėtų išbėgti.
Skylių skaičius ir tarpai tarp jų pastebėsite kai kuriuos skirtingus krekerių variantus. Dokerio kaiščiai paprastai išdėstomi skirtingai, atsižvelgiant į tokius veiksnius kaip krekingo tipas, kepimo temperatūra ir galutinė išvaizda. Net jei skylės nėra akivaizdžios, kaip antai „Ritz“, jūsų mėgstamiausias krekeris tikriausiai vis tiek buvo apverstas su doku. Pavyzdžiui, kai kuriose tešlos tešlose yra soda, dėl kurios tešla išsiplečia, kai ji atsikuria, iš dalies uždengdama skylutes. Tačiau gerai įsižiūrėję ant krekerių vis tiek matysite mažas skylutes ar įdubimus, kurie nėra iš karto akivaizdūs, pavyzdžiui, sausainiai ir kviečių plonai. Taigi tos mažos skylutės „Ritz“ krekingo centre yra ne tik papuošimui - jos iš tikrųjų yra svarbus kepimo proceso žingsnis, padedantis jūsų krekeriams išlikti ploniems ir trapiems.
