Nors kai kurie žmonės bijo bėgančių kiaušinių, dauguma iš mūsų negali atsispirti gražiam keptam kiaušiniui - tiesiog puikiai tinka sekmadienio rytą skrebučiams kepti. Jei esate pastarojoje stovykloje, prieš nerdami į kitą minkštas virtas, išvirtas arba saulėtas , galbūt norėsite apsvarstyti riziką pasisemti tų gausių, išsiskiriančių kiaušinių.
Ši rizika, žinoma, yra apsinuodijimas maistu. Kiaušiniai gali pernešti bakterijas salmonelių . Salmonelė žmonėms sukelia infekciją, vadinamą salmonelioze, kuriai būdingas viduriavimas, karščiavimas ir pilvo spazmai. Nors dauguma žmonių pasveiksta po infekcijos be gydymo, tai gali būti ypač nemaloni apsinuodijimo maistu forma kūdikiams ir mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms ar žmonėms su nusilpusia imunine sistema, kartais reikalaujanti hospitalizacijos (per JAV ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC). Pagal JAV maisto ir vaistų administracija (FDA), apie 79 000 atvejų per maistą plintančių ligų ir 30 mirčių kasmet sukelia valgant kiaušinius, užterštus salmonelėmis.
Vienintelis neapsaugotas būdas nužudyti kiaušinyje esančias salmoneles? Virkite jį iki 160 laipsnių Farenheito temperatūros. Kitaip tariant, jokių bėgančių trynių.
Pasterizavimas yra raktas į saugius, minkštus trynius
Štai geros naujienos mėgstantiems kiaušinius benediktą ir kitus neapdorotų ar nevirtų kiaušinių receptus (įskaitant tiramisu, cezario padažą ir naminį kiaušinį ar majonezą). Perkant pasterizuotus kiaušinius, labai sumažėja tikimybė gauti kiaušinį, kuriame yra bjaurių salmonelių gemalų. Amerikos kiaušinių valdybos duomenimis, kiaušinių perdirbimo įmonės pasterizuoja kiaušinius greitai juos kaitindamos pakankamai ilgai, kad sunaikintų bakterijas, bet ne tiek ilgai, kad kiaušinis būtų išvirtas. CDC rekomenduoja rinktis pasterizuotus kiaušinius bet kuriuo metu, kai pagal jūsų receptą reikia gauti žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių, arba kai kiaušinius patiekiate mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms, nėščioms moterims ar imuninės sistemos sutrikimams.
Pasterizuotų kiaušinių pirkimo minusai: jų nėra taip lengva rasti, kaip nepasterizuotų kiaušinių, ir jie yra brangesni. Pavyzdžiui, keliolika didelių „Davidson“ saugiausių pasirinkimo kiaušinių kainuoja 4,99 USD (per Turgus ), palyginti su 88 centais už nepasterizuotus Aldi kiaušinius (via „Clark Media“ ). Jei naudojate nepasterizuotus kiaušinius, būkite atsargūs. Niekada nepirkite nešaldytų kiaušinių, kiaušinius visada laikykite šaldytuve iki virimo, o kiaušinius virkite iki 160 laipsnių ir tol, kol trynys sutvirtės. Su kiaušiniais visada išmeskite įtrūkimus (via JAV Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas ).
Mėgsti kiaušinius? Neleiskite baimintis dėl apsinuodijimo maistu netrukdyti sau leisti. Atidžiai pirkdami ir ruošdamiesi, jūs ir jūsų šeima būsite saugūs, sveiki ir gerai pamaitinti.
