Pasiekite naujo čili pipiro, kai einate į gamybos praėjimą: poblano. Į šį gražų, tamsiai žalią pipirą virėjai, kurie jo dar neišbandė, gali žiūrėti netikrai. Ar karšta kaip jalapeño? Ką aš turėčiau su juo daryti? Iš tikrųjų tai yra intriguojantis čili pipirų tipas, kurį galite naudoti daugybe būdų, šviežių ar virtų pagal receptus.
Britannica dalijasi, kad poblanos priklauso Capsicum annuum pipirų šeimai, kuriai priklauso saldžiosios paprikos, jalapeños ir kajeno pipirai. Pagal Eglės valgo, poblano pipirai atsirado Puebloje (Meksika), valstijoje į pietryčius nuo Meksiko, ir yra labai populiarūs visoje šalyje. Didelės, pailgos paprikos turi giliai žalią ir blizgantį paviršių. Kaip ir daugelio pipirų atveju, žalieji poblanos iš tikrųjų yra nepakankamai sunokę; kai leidžiama nokinti, paprikos tampa ryškiai raudonos.
yra del taco geras
Poblanos gali gauti ne tiek daug purslų spaudos, kiek jų skausmingai aštrūs pusbroliai, pavyzdžiui, paprikos vaiduokliai ir Karolinos javapjūtės, tačiau tiek šviežių, tiek džiovintų formų poblanos dydis ir skonis daro juos tokius universalius kepant. Tai čili pipiras, apie kurį verta sužinoti daugiau.
Ar poblano pipirai yra aštrūs?
Tai bene dažniausias klausimas apie poblano pipirus, kuris yra prasmingas. Paskutinis dalykas, ko norite, yra nesąmoningai įkąsti į per daug aštrų čili pipirą. Su poblanos galite būti ramūs.
Čili pipirų aštrumas matuojamas „Scoville“ šilumos vienetai (SHU) skalė. Kai kurių karščiausių pasaulio pipirų SHU gali svyruoti iki milijonų, o saldžiųjų paprikų - iki nulio. Eglė valgo išleidžia poblanos pipirus nuo 1000 iki 2000 SHU, o tai reiškia, kad jie yra švelnioje spektro gale. Jie šiek tiek švelnesni už lieknas Anaheimo paprikas ir kur kas mažiau aštrūs nei serranos , kuris gali turėti net 16 500 SHU. Kalbant apie poblano pipirų skonį, „Spruce Eats“ pažymi, kad skonis yra panašus į šviežių, žalių paprikų skonį, tačiau šiek tiek aštrumo tai išskiria. Visiškai subrendę raudoni poblanai bus pikantiškesni už žaliuosius.
Šis mažas šilumos lygis kartu su poblanos dydžiu reiškia, kad jie yra populiarus pasirinkimas įvairiems Lotynų Amerikos ir Tex-Mex patiekalams, kuriuose jie skrudinami, įdaromi arba maišomi į padažus.
Poblano pipirai vs. jalapenos
Nepaisant to, kad poblanos ir jalapeños yra žalieji čili pipirai, bandymas pakeisti vienas kitą jūsų recepte neduos tų pačių rezultatų. Pagal Pipirų skalė, pažvelgę į šias paprikas parduotuvėje, pamatysite dydžio ir formos skirtumą. Jalapeños yra nuo 2 iki 3 colių ilgio ir turi lygią, siaurėjančią formą. Poblano pipirai yra didesni, tamsiai žalios spalvos oda ir netaisyklingas paviršius. Jie yra panašūs į įprastus, žalius papriką, išskyrus tai, kad poblanos yra labiau pailgos su smailiu galu.
Tarp šių dviejų pipirų labai skiriasi aštrumas. Tuo tarpu, kai poblanos maksimaliai padidėja iki 2000 „Scoville“ šilumos vienetų („Pepperscale“ teigia, kad poblanos turės apie 1250 SHU), jalapeños svyruoja nuo 2 500 iki 8 000 SHU. Tai reiškia, kad jalapeño gali būti aštuonis kartus karštesnis už poblano pipirus.
„Pepperscale“ taip pat pažymi, kad pipirų skonis šiek tiek skiriasi vienas nuo kito, sakydamas, kad poblanos skonis yra „žemiškesnis“, o jalapeños - gaivesnis ir „ryškesnis“ skonis. Abi paprikos suteiks čili pipirų skonio ir pikantiškumo jūsų recepte, ir abu puikiai tinka įdaryti sūrio įdaro. Tačiau pakeitus jalapeños poblanos, jūsų recepte bus daug daugiau šilumos, nei gali tikėtis jūsų svečiai.
kaip sužinoti, ar kiaušiniai geri
Džiovinti „Poblanos“ turi kitus pavadinimus
Džiovinant čili pipirus, jų skonis skiriasi, jų skonis yra saldus, žemiškas ir dūminis, atsižvelgiant į džiovinimo būdą. Pipirų skalė sako, kad džiovintos paprikos turi visą brandintų, šviežių čili pipirų šilumą ir gali būti dar karštesnės. Kapsaicino junginiai (dėl kurių aitriosios paprikos tampa karštos), sausėjant pipirams, tampa labiau koncentruoti. Daugeliui pipirų džiovintos versijos taip pat gauna skirtingus pavadinimus. Vienas iš jų yra ančiukas.
Pagal Čili pipirų beprotybė, ančiuvių pipirai sukuriami brandinant poblano pipirus, kol jie parausta. Tada pipirai visiškai išdžiūsta, o po to jie būna labai tamsiai raudoni, raukšlėti ir šiek tiek suploti. Ančiukai turi tą patį šilumos lygį kaip poblanos, nuo 1 000 iki 2 000 „Scoville“ šilumos vienetų, tačiau „žemiškesnio, tamsesnio skonio“.
Mulato pipirai yra dar viena džiovinta veislė, gaminama iš poblanos. Čili pipirų beprotybė sako, kad skirtumas nuo ančiukų yra tas, kad prieš džiovinant poblano pipirai yra subrandinti per ryškiai raudoną stadiją iki labai tamsios, raudonai rudos spalvos. Išdžiovintos mulato paprikos išvaizda yra tokia pati kaip ančiukų, nors jos gali būti beveik juodos. Kadangi jie yra pagaminti iš visiškai subrendusių poblanų, mulato pipirai yra šiek tiek karštesni, jie svyruoja nuo 2500 iki 3000 „Scoville“ vienetų.
Ančiukai yra viena iš džiovintų čili pipirų (su pasilomis ir gajilijomis, o kartais ir mulatomis) „šventosios trejybės“, naudojama gaminant tradicinius meksikietiškus kurmių padažus.
Kur nusipirkti poblano pipirų
Produktų skyriuje esančių čili pipirų įvairovė skirsis priklausomai nuo jūsų regiono: Pietvakarių parduotuvėse yra didesnė tikimybė, kad lentynos bus laikomos čili, palyginti su parduotuvėmis kitose šalies vietose. Tačiau Eglė valgo sako, kad vis daugiau maisto prekių parduotuvių prie savo visus metus prieinamų produktų prideda poblanos. Ieškokite poblanos toje pačioje vietoje kaip ir raudonos ir žalios paprikos, dažnai greta su jalapeños krepšeliais. Galite nusipirkti tik tiek, kiek reikia, arba supakuoti į susitraukiančias pakuotes. Pasirinkite pipirus, kurie turi ryškią spalvą ir neturi minkštų ar susitraukusių dėmių.
Vasarą, kai pipirai yra sezono metu, patikrinkite, ar jūsų ūkininkų turguose ir daržovių stenduose nėra vietoje auginamų „poblano“ pipirų, kurie greičiausiai bus geresnio skonio nei komerciškai užauginti produktai. Jei turite šiek tiek žalią nykštį, galite pabandyti užsiauginti savo poblano pipirus. Pagal Bonnie Augalai , poblano augalai tampa aukšti, todėl jiems reikės 3 ar 4 pėdų vietos jūsų sode arba didelio sodintuvo, jei norite išbandyti sodininkystę konteineriuose. Daug vandens ir saulės gausite savo poblano pipirų derlių maždaug per du su puse mėnesio.
mėsainių karaliaus šoninės karaliaus sumuštinis
Jei ieškote džiovintų ančiuvių pipirų, Eglė valgo pataria patikrinti praėjimus, kuriuose parduodami prieskoniai arba meksikietiški ir ispaniški maisto produktai. Džiovintų pipirų galima įsigyti ir iš internetinių šaltinių.
Štai kaip gaminti maistą su poblanos
Dabar, kai žinote, kokie jie yra, laikas užsiimti maisto gaminimu su poblanos! Kadangi poblanos yra didelėje pusėje ir nėra per aštrūs, jie puikiai tinka įdaryti įvairius įdarus, pavyzdžiui, pagardintą mėsą ir pupeles. Arba įdarykite juos sūriu ir kepkite, kad gautumėte klasikinį čili rellenos. Mano „Latina“ stalas dalijasi, kad kitas tradicinis, sudėtingesnis patiekalas, dažnai patiekiamas per šventes, yra „Chiles en Nogada“. „Poblano“ pipirai yra įdaryti aštriu, troškintu maltos mėsos ir vaisių mišiniu, paskui sutramdyti kremine salsa, pagaminta iš riešutų ir užpilta granato sėklomis.
Taip pat galite mėgautis šviežiais poblanos, pavyzdžiui, „pico de gallo“ stiliaus salsomis. Kitas variantas gali būti susmulkinti poblanos ir įmaišyti juos į guacamole, taip pat juos galima apibarstyti ant nachos ar troškinių.
Nepaprastai pasiūlė, kad pipirai galėtų būti naudojami viliojančiam čilės padažui gaminti. Paprikos pirmiausia apdeginamos ant liepsnos, kad jas būtų lengva nulupti ir kad būtų rūkytas skonis. Tada jie sumaišomi su česnakais, aliejumi ir kitais pikantiškais ingredientais, kad gautų sodrų, žalią padažą, nuostabų vištienai. Žalias arba skrudintas, susmulkintas arba tyrelėmis pagardintas čili pipiras, kurį verta dažniau patekti į pirkinių krepšelį!
