„Scoville“ skalė buvo pavadinta mokslininkui Wilburui Scoville'ui, kuris 1912 m. Čili pipirų beprotybė . Scoville'as norėjo daugiau mokslinio metodo karščio pipirų ir čili , todėl jis sumanė apskaičiuoti aštraus maisto Scoville šilumos vienetus arba SCH. Techniškai testas vadinamas „Scoville“ organoleptiniu testu, ir juo matuojamas čili pipirų skiedimų skaičius, reikalingas, kol bandytojai nebegalės paragauti šilumos.
Norėdami gauti tikslų skaičių, Scoville sumalė pipirus ir sumaišė juos su cukriniu vandeniu. Tada skonio testuotojų grupė paėmė cukraus-pipirų vandens ir nustatė šilumos lygį, kai Soville jį skiedė. Po truputį Scoville'as įmaišė vandens, kol jis buvo toks praskiestas, kad bandytojai nebegalėjo aptikti jokios šilumos. Praskiedimo laipsnis buvo padalytas į 100 kartotinius, ir gautas skaičius bus pipirui priskirtas Scoville šilumos vienetas.
Šiandien „Scoville“ šilumos vienetai matuojami naudojant didelio efektyvumo skysčių chromatografiją
Henriettos Benedictis sveikatos mokslų biblioteka / Vikipedija Testo koncepcija per šimtmetį išliko beveik ta pati, nors šiais laikais mokslininkai nebepasitiki žmonių testuotojais, norėdami įvertinti pipirų pikantiškumą. „Lengva gauti vadinamąjį degustatoriaus nuovargį. Netrukus jūsų receptoriai yra susidėvėję arba per daug naudojami, ir jūs negalite daugiau paragauti. Taigi per metus mes sukūrėme sistemą, kurioje naudojome vadinamąją didelio efektyvumo skysčių chromatografiją “, - sakė Naujojo Meksiko valstijos universiteto sodininkystės profesorius dr. Paulas Boslandas. Smithsonian .
Vietoj to, mokslininkai pipiruose gali išmatuoti šilumą sukeliančių alkaloidų milijonines dalis. Šis matavimas, padalytas iš 16, duoda oficialų pipirų „Scoville“ šilumos vienetą.
„Scoville“ skalė prasideda nuo švelnių pipirų, kuriuos dauguma žmonių valgo kasdien, pavyzdžiui, saldžiosios paprikos, turinčios tik apie 5 „Scoville“ šilumos vienetus, ir paprikos , kuriame, anot, visiškai nėra kapsaicino Alimentariumas . Pačiame viršuje yra žiauriai aštrūs, praktiškai nevalgomi pipirai kaip „Trinidad Moruga Scorpion“, kurio matas siekia 1,4 milijono šilumos vienetų, ir „Carolina Reaper“, turintis milžiniškus 1,5 milijono SHU ir priskiriamas tai pačiai klasei kaip teisėsaugos lygio pipirų purškalas , kuris paprastai turi nuo 2 iki 5,3 milijonų SHU.
Resiniferatoksinas yra karščiausia cheminė medžiaga Scoville skalėje
Valérie & Agnès / Vikipedija Tačiau „Carolina Reaper“ nėra net skalės viršuje. Nauja cheminė medžiaga - reziniferatoksinas - karaliauja net virš gryno kapsaicino - šokiruojantis 16 milijardų SHU, 10 000 kartų karštesnis nei Karolinos javapjūtės ir daugiau nei 900 kartų karštesnis nei pats kapsaicinas.
Pagal Laidinis , Resiniferatoksinas yra cheminė medžiaga, randama augale, vadinamame Euphorbia resinifera arba dervos spurga. Gimtasis Marokas, šis kaktusą primenantis augalas yra toks aštrus aštrus, kad jį valgant gali sukelti cheminius nudegimus ir net mirtį dėl to, kad jis yra toks karštas, kad sunaikina kūno nervines galūnes.
Nors tai gali būti savižudybė, ji iš tikrųjų gali padėti išsaugoti gyvybes kitu būdu. Švirkščiant toksiną į skaudančias kūno dalis, bus nužudyti sensoriniai neuronai, sukeliantys skausmą, o tai reiškia, kad šis augalas gali visiškai pakeisti skausmą malšinančių vaistų pramonę ir galbūt net padaryti opioidus pasenusiais ateityje.
Taigi „Scoville“ skalė yra ne tik karščiausių pipirų paieška, kad galėtumėte sužavėti savo draugus, kiek skausmo galite ištverti. Tai netgi gali padėti mokslininkams išsiaiškinti naujus skausmo pašalinimo būdus.
