Jei niekada apie tai negirdėjote Austrių padažas , sutvirtinkite save: jūsų „stir-fry“ žaidimas netrukus bus rimtai atnaujintas. Pirmiausia pirmiausia: kas yra austrių padažas? Taip nutinka, kai tam tikrą laiką verdate austres vandenyje, tada paimate tas karamelizuotas sultis ir sumaišykite su cukraus, druskos ir sojų padažu, sutirštintu kukurūzų krakmolu. Rezultatas - tamsus, kvapnus, tankus, į sirupą panašus konsistencijos padažas, saldus ir sūrus (nors ir ne žuvingas), pilnas sodraus, umami skonio, todėl tai yra idealus pagardas laikyti sandėliuke, kad būtų giliau. bet koks patiekalų skaičius.
Šiandien tai populiarus ingredientas ruošiant Kantono, Tailando ir Vietnamo patiekalus. Jį galima lengvai rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių, taip pat Azijos maisto parduotuvėse. Nepaisant to, kad austrių padažas šiandien yra visur, jis buvo gana neseniai išradimas, apie kurį žinome tik atsitiktinai.
Kaip buvo išrastas austrių padažas?
Kai kurie pagardai yra tokie seni, kad tiksliai nežinome, kaip ir kada jie buvo pagaminti. Manoma, kad, pavyzdžiui, sojos padažas į japonų virtuvę buvo įvestas kurį laiką nuo 250 iki 710 m Kikkomanas . Palyginimui, austrių padažas yra labai naujas išradimas.
ar galite valgyti daigintas bulves
1888 m. Maisto kiosko savininkas Kinijos Guangdongo provincijoje netyčia pamiršo puodą austrių sriubos, kurį jis paliko virdamas ant viryklės. Grįžęs po kelių valandų, jis buvo sutiktas vietoj skaidrios austrių sriubos, kurią jis ketino gaminti, su tiršta ruda pasta. Didieji britų virėjai . Nenorėdamas švaistyti austrių, Lee Kum Sheungas nusprendė paragauti prieskonio, o ne paprasčiausiai išpilti, ir manė, kad jis yra labai kvapnus, su karamelizuoto saldumo ir umamio natomis. Jis pardavė padažą klientams kaip ryžių pagardą, ir tai buvo greitas smūgis, įkvėpęs Sheung sukurti naują verslą, pavadintą Lee Kum Kee, kad parduotų savo atradimą visoje Kinijoje. Kompanija vis dar egzistuoja ir šiandien parduoda daugiau nei 200 pagardų visame pasaulyje, įskaitant austrių padažą, pagamintą iš originalaus Sheung recepto.
Austrių padažas vs hoisin padažas
Austrų padažas nėra vienintelis tirštas, rudas Kantono pagardas, dažnai randamas kepant kepimo receptus. Hoisin padažas taip pat tinka šiam apibūdinimui, nors du padažai iš tikrųjų yra gana skirtingi, kai jums atrodo praeityje.
Skirtingai nuo austrių padažo, kuris gaminamas iš austrių ekstrakto, cukraus ir druskos, hoisino padažas yra draugiškas veganams, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, česnako, penkių prieskonių miltelių, čili ir cukraus. Čilės ir prieskoniai suteikia hoisino padažui papildomą smūgį, kurio visiškai nėra austrių padaže, tačiau tai nėra vienintelis skirtumas.
Nors abu padažai gali būti naudojami norint pridėti patiekalui druskingų, umamio ir saldžių skonių, jų skonio profiliai vis dar skiriasi. Hoisin padažas yra saldesnis ir mažiau sūrus nei austrių padažas ir paprastai būna tirštesnis, kai kurie netgi vadina jį „kinišku barbekiu padažu“. Prieš gaminant maistą, jis dažnai užmaunamas ant antiesiais ar atsarginiais šonkauliais, naudojamas pagardinti salotų puodelius ir „moo shu“ kiaulieną ir netgi patiekiamas atskirai kaip panardinamasis padažas.
Kita vertus, austrių padažas pasižymi stipresniu, sūresniu skoniu ir subtilesnėmis karamelizuoto saldumo natomis. Dėl šios priežasties jis paprastai naudojamas konservatyviau nei hoizino padažas arba sumaišomas su kitais ingredientais, tokiais kaip mirinas, ryžių actas, sojos padažas ar net rudasis cukrus, kad nebūtų užgožtas patiekalas.
Kaip gaminti su austrių padažu
Be abejo, populiariausias austrių padažas naudojamas kepant padažą. Kulinarijos laidų vedėjas ir autorius Martinas Yanas rekomenduoja kelis šaukštus stipraus pagardo sumaišyti su vištienos sultiniu, sojos padažu, ryžių vynu, sezamo aliejumi, cukrumi, baltaisiais pipirais ir kukurūzų krakmolu, kad sukurtumėte puikų, pikantišką pagrindą kitam jūsų kepimui. , o kaip papildomą premiją padažas šaldytuve laikomas iki kelių dienų.
kiek žaliosios arbatos yra per daug
Tačiau pradėję gaminti su austrių padažu, tikrai pastebėsite, kad jo nuolat siekiate, o ne tik daržovių, tofu ir makaronų. Iš tiesų, Na Apetitas Gintarė Lee nuoširdžiai rekomenduoja į spagečius įpilti austrių padažo. Anot Lee, česnako, sviesto, grūstų raudonųjų pipirų dribsnių ir parmezano sūrio derinys yra „labai pikantiškas“ ir „lūpas trankantis“, kad ir kaip keistai tai skambėtų.
Jei vis tiek negalite gauti pakankamai padažo, į savo jūros gėrybes, šašlykus ir karčias žalias daržoves įdėsite šiek tiek svečių, kurie paprašys jūsų receptų.
Kur nusipirkti austrių padažo
Skirtingai nuo tam tikrų specialybių ingredientų, norint rasti austrių padažą, nereikia šlifuoti iki pat Azijos rinkos. Jei tai nėra jūsų vietinės maisto prekių parduotuvės prieskonių koridoriuje, greičiausiai tai bus tarptautiniame maisto koridoriuje. Žinoma, jei norite sutaupyti šiek tiek pinigų, austrių padažo (taip pat kitų pagrindinių pagardų, tokių kaip hoizino padažas ir žuvies padažas) galite rasti daug pigiau jūsų vietinėje Azijos rinkoje, ir jie gali būti geresni.
binging su tikrovišku kūdikišku vardu
Tačiau apsipirkinėjant reikia atkreipti dėmesį į vieną dalyką: užrašą ant butelio. Jei parašyta „austrių skonio padažas“, nesijaudinkite; tai nėra pigi imitacija, tik dar vienas austrių padažo pavadinimas. Tuo tarpu „virtas austrių padažas“ yra ne Tas pats. Nors jame yra austrių padažas, virtas austrių padažas praskiedžiamas tokiais ingredientais kaip vištienos sultinys, sojos padažas ir sakė, todėl nesuteiks tokios pat tekstūros ar skonio intensyvumo, kaip ir austrių skonio padažas.
Mitybinė informacija apie austrių padažą
Austrų padažas suteikia rimtą skonį, tačiau mitybos požiūriu jis nėra nemokamas. Pavyzdžiui, viename šaukšte Kikkomano austrių padažo yra keturi gramai cukraus ir milžiniškas 730 mg natrio (per „Fitbit“ ). Tai yra apie 30% rekomenduojamos paros normos, tereikia vieno šaukšto FDA .
Nors austrių padaže yra palyginti nedaug kalorijų (apie 20 už šaukštą), angliavandenių ir riebalų, maistinių medžiagų atžvilgiu jis taip pat nesuteikia daug. Padaže yra mažai baltymų ir nėra tikrų vitaminų ar mineralų, apie kuriuos būtų galima kalbėti, skirtingai nei žalios austrės, kuriose gausu maistinių medžiagų, įskaitant vitaminą D, vitaminą B12, geležį, cinką, varį ir seleną (per „Healthline“ ).
Žinoma, tol, kol nepersistengiate su natriu ir įsitikinkite, kad viskas, ką pagardinate, suskirsto jums reikalingus mikro ir makroelementus, į maistą įdėjus šiek tiek austrių padažo, jūsų sveikata neturėtų turėti jokios esminės įtakos.
