Alantobey / Getty Images Holly Riddle
Nesvarbu, ar sukūrėte kreminės košės žiediniai kopūstai garnyrui arba lengvai skrudinti žiediniai kopūstai Kaip viena savaitės nakties valgio sudedamoji dalis, likučių tvarkymas gali būti sudėtingas. Galbūt ši problema skamba pažįstamai: jūsų virti žiediniai kopūstai įgavo nepatrauklų rusvą atspalvį. Jei susidūrėte su tuo, galite susimąstyti, kas nutiko ir ar galima ką nors padaryti.
Po virimo žiediniai kopūstai paruduoja dėl įvairių priežasčių. Kartais spalvos pakitimas atsiranda dėl cheminės reakcijos tarp žiedinio kopūsto ir jūsų virtuvės reikmenų. Kitais atvejais taip yra dėl pH disbalanso. Kad ir kokia būtų priežastis, sprendimas visada yra tas pats: reikia pridėti rūgštingumo. Pasiekite šlakelį citrinos sulčių, nes tik nedidelis kiekis, įpiltas į virimo skystį arba tiesiai į žiedinį kopūstą, padės išlaikyti ryškiai baltą atspalvį, nesuteikdamas stipraus citrusinio skonio.
Kitos prevencinės priemonės apima vengimą, kad ši daržovė nebūtų veikiama tam tikrų rūšių peilių ar virtuvės reikmenų, pavyzdžiui, pagamintų iš aliuminio, alavo ar geležies. Taip pat galite sumažinti laiką, kurį žiediniai kopūstai praleidžia veikiami deguonies prieš verdant.
Ką daryti, kai žiediniai kopūstai paruduos prieš verdant
Baidarės/Getty Images
Kaip žino bet kuris žiedinių kopūstų žinovas, žiediniai kopūstai gali paruduoti ne tik gaminimo metu ar po jo. Ant žiedinių kopūstų kartais gali atsirasti negražių rudų dėmių, kai jie sėdi jūsų produktų stalčiaus apačioje. Geros naujienos? Kol rudos dėmės yra vienintelis ženklas, kad jūsų žiedinis kopūstas blogiau nusidėvi, valgyti vis tiek galima. Parudavimas atsiranda dėl oksidacijos; nebent dėmės tamsesnės, jos nėra pelėsis. Blogos naujienos? Tos rudos dėmės vis tiek neatrodo patraukliai. Norėdami jas pašalinti, nupjaukite paveiktus žiedynus atskirai arba peiliu nuskusti rudas dėmes, jei parudavimas ne toks stiprus.
Nežinote, ar turite rudų dėmių, ar jūsų žiedinis kopūstas supuvo? Pagal UNL maistas Nebraskos-Linkolno universitete žiedinius kopūstus šaldytuve galima laikyti nuo trijų iki penkių dienų; tuo metu valgyti vis tiek saugu. Jei norite užšaldyti žiedinį kopūstą, jį galima saugiai laikyti iki metų. Tačiau sugedusio žiedinio kopūsto požymiai yra matomas pelėsių atsiradimas, gleivėta tekstūra ir (arba) rūgštus, purus arba nemalonus kvapas.
