„Shake Shack“ turėjo geriausių ketinimų, kai šių metų sausį pristatė korėjietiško stiliaus „Fried Chick'n“ sumuštinį ir „gojuchang“ vištienos grynuolius. Šis sandoris buvo 2021 m. Ribotos trukmės pasiūlymų kampanijos, kurios metu grandinė pristatys Korėjos tematikos elementus, dalis balandžio pradžioje (per Vidinis ). Ir nors pirmieji keli gaminiai tiksliai negavo gurmanų atsiliepimų tokiose svetainėse Valgytojas , nutiko keletas gerų dalykų - kaip tai pasakė Niujorko korėjietis virėjas Hooni Kim Vidinis , „Manau, kad Korėjos ingredientų ar patiekalų įtraukimas į pagrindinę Amerikos kryptį paprastai yra teigiamas dalykas“. „Ingredientais“ jis greičiausiai turėjo omenyje korėjietišką padažą „gochujang“, kuris gali padėti srirachai paleisti pinigus.
Gochujang yra dviejų žodžių derinys: gochu , kas korėjiečių kalba reiškia čili ir jang , kuri yra fermentuota pasta arba padažas (via BBC ). Stratfordo universitetas identifikuoja gochujang kaip vieną iš ugningų Korėjos virtuvės „motinos padažų“. (Yra trys, bet gochujang yra vienintelis, supakuojantis aštrų smūgį.) Kaip ir galima tikėtis iš virtuvės, kurios didelę tapatybę kildina šiluma, gochujang yra pikantiška pasta, pagaminta iš fermentuotų sojos pupelės , lipnūs ryžiai ir raudonos paprikos (via Kičnas ). Priklausomai nuo gaunamo gochujango rūšies, padažas gali būti saldus ir aštrus, arba tiesiog karštas. Kai kuriuose jūsų įsigytuose gojuchango induose bus šilumos indikatoriai, todėl bus lengva tiksliai pasakyti, koks jo turinys yra karštas.
„Gochujang“ yra universalus padažas
Jei smalsumas nugalėjo jus ir nusprendėte pasiimti liepsnojantį raudoną gochujango kubilą, žinokite, kad padažą galite naudoti taip pat, kaip ir japonišką miso pastą. Padažas gali pridėti šilumos ir skonio mėsos marinadams, kurie galiausiai patenka ant grotelių ar šašlykų, ir jį galima įmaišyti į visur esantį korėjietišką bulgogi - kepsnių patiekalą, Mano korėjietiška virtuvė verčiama kaip „ugnies mėsa“. „Gochujang“ taip pat galima naudoti gardinant gausias sriubas ir troškinius, be to, jis gali pridėti umamio į padažus.
Šiandien sako, kad „Gochujang“ „Shake Shack“ pakartojimas buvo bendradarbiavimo su Korėjos kulinarijos partneriais rezultatas „sukurti versiją, kuri liko tikra“.
Prieš iškviesdami „Shake Shack“, kad susipeštumėte su originalu, žinokite, kad namų ūkiai turėjo savo unikalias „gochujang“ versijas, pradedant senelių ar prosenelių paruoštais šeimos receptais. Korėjoje vyksta kova, kad menas gaminti gochujang namuose nemirtų ant modernumo altoriaus (per BBC). Net jei jie nori išlaikyti senus būdus gyvus, tradiciniai gochujang kūrėjai, tokie kaip Jeong-seon Bu, neatrodo sunerimę, matydami, kaip gochujang patiekiamas XXI amžiaus išspaustuose buteliuose, ir kaip dalis sriracha majonezas, sintezės stiliaus kombinacija. Kaip ji sakė BBC, „tai gera proga sukurti naują maisto kultūrą“.
