Neapsakyta Srirachos tiesa

Ingredientų Skaičiuoklė

„Getty Images“

Ak, Sriracha, nuostabusis padažas. Nuo santykinio nežinomybės šis aštrus „gaidžio padažas“ per pastarąjį dešimtmetį buvo įstumtas į masinę sąmonę ir tapo pagrindine Amerikos virtuvės ramsčiu. Praėjus šimtmečiui, per šį laikotarpį sukurtuose filmuose į kiekvieną valgio sceną nebus įtraukta skiriamojo buteliuko, žiauraus pašaipos 22-ojo amžiaus samanų valgytojams. Tačiau kol kas turime savo „Sriracha“, kuri tinka beveik viskam. Šis vunderkindų padažas turi ilgą ir įdomią istoriją ir turi daugiau nei keletą paslapčių.

kaip patekti į pragaro virtuvę

Originalas yra tajų

Nors amerikiečiams labiausiai žinomas Sriracha padažas yra vietnamiečių ir amerikiečių išradimas, padažo šaknys iš tikrųjų glūdi Tailande. Trečiajame dešimtmetyje moteris, vardu Thanom Chakkapak iš Šri Rachos pajūrio bendruomenė išrado karštą padažą, skirtą kaip kokteilinį padažą jūros gėrybėms, kurį ji pavadino Sriraja Panich. Jos šeima ir draugai paskatino ją reklamuotis, ir tai sulaukė didžiulės sėkmės visoje šalyje.

Padažas visiškai skiriasi nuo amerikietiško Sriracha. Tailandietiškas variantas gaminamas su česnaku, prik chi faa pipirai, actas, cukrus ir druska fermentuotas statinėse mažiausiai tris mėnesius prieš išpilstymą į butelius ir skystesnės konsistencijos, vos vos storesnė už „Tabasco“. Jį mėgsta žuvis, keptas maistas, jūros gėrybės ir paskelbti jiao Wok kepta omletas, taip pat sumaišytas su tajų aliejumi arba kartu su tamarindo lapais, kad būtų skanus žalias austrių šaulys.



Amerikietiškoji Sriracha yra mažai žinoma Tailande, ir daugeliui bandančių tailandiečių atrodo, kad ji yra pernelyg aštri, pribloškianti ir svetimas jų skoniui , taip pat supakuotas su MSG, konservantais ir tirštikliais. Jie kreivai žiūri į amerikiečių įpročius dengti maistą Sriracha, kol jis visiškai perima skonį. Tačiau daugelis tailandiečių, gyvenusių užsienyje, pripažįsta, kad išmoko pamėgti amerikietišką padažą savo nuopelnuose, ir tikisi pasinaudoti amerikietiškuoju „Sriracha“ populiarumu, kad padėtų populiarinti tradicinę tajų padažo versiją JAV.

Jis niekada nebuvo pažymėtas prekės ženklu

„Getty Images“

Galbūt viena iš priežasčių, kodėl Srirachos vardas sugebėjo taip greitai susprogdinti, buvo tai, kad Davidas Tranas niekada nepaženklino savo produkto , leidžiantis tokioms kompanijoms kaip „Heinz“, „Frito-Lay“, „Subway“, „Jack in the Box“, „Taco Bell“ ir „Pizza Hut“ naudoti šį pavadinimą norint apiplėšti savo produktus. „Sriracha“ padažais dabar prekiauja konkuruojančios kompanijos, tokios kaip „Tabasco“, „Frank's Red Hot“, „Kikkoman“ ir „Lee Kum Kee“, o skonis buvo įtrauktas į viską, pradedant saldainiais, baigiant soda ir baigiant picos padažu. Verslo konsultantus, teisininkus ir konkurentus mistifikavo Trano chroniškas nesuinteresavimas apsaugoti savo prekės ženklo vardą. Ar yra likęs kaltės dėl Tailando originalo, turi nuspręsti skaitytojas.

Pasak jo pavaduotojos Donnos Lam, Deividas Tranas dėl viso to per daug nesijaudina. „Deividui tai gerai, nes tam tikru netiesioginiu būdu mes vis tiek pasinaudosime žodžio„ Sriracha “nauda. Atrodo, kad mes esame geriausiai čia žinoma „Sriracha“, ir visi, atrodo, naudoja mūsų prekės ženklą kaip auksinį standartą “.

Dar žalingesni yra tie dirbtiniai „Srirachas“, kurie yra pakankamai begėdiški, kad beždžionautų patį „Huy Fong“ butelių dizainą, pakeičiant žalią dangtelį įvairiomis spalvomis, o gaidžio dizainą - tigrams, kalnams, piramidėms ar vienaragiams. Kieta medžiaga nustatoma skonio testas kad „Huy Fong“ prekės ženklo įvairovė vis dar karaliauja, tačiau būkite atsargūs. Prisiminti: įsitikinkite dangtelis yra žalias ir su grioveliais, kurio apačioje yra plonas žiedas, ir patikrinkite, ar etiketė gražiai išgraviruota lazeriu, kad ji nesusiliettų. Ir akivaizdu, kad jei ant butelio nėra gaidžio, jūs sukate netinkamą medį.

Tai (tikriausiai) nėra taip naudinga jums

„Getty Images“

Karštas padažas turi didelę naudą antioksidacinis, priešuždegiminis ir antikarcinogeninis poveikis kapsaicino. Bet Sriracha nėra tiksliai geriausias karšto padažo pasirinkimas žvelgiant iš sveikatos perspektyvos. Šrirachoje yra 1 g cukraus ir 100 miligramų natrio viename arbatiniame šaukštelyje, palyginti su 1,2 g ir 52 miligramais kečupo. Tai nėra tokia problema, kai laikomasi rekomenduojamo šaukšto kiekio, tačiau atsižvelgiant į tai, kaip įprasta užgniaužti maistą Srirachoje, cukrus ir druska gali gana greitai pridėti. Nepaisant patogumo, tai yra neprotingas pasirinkimas gaminant maistą.

Tai taip pat problema, jei esate prieskonių aistruolis ir ieškote savo sprendimo. Sriracha užima tik 2200 „Scoville“ vienetų, tuo tarpu jalapenos jis kilęs laikrodis nuo 2500 iki 8000 „Scoville“ vienetų. Galbūt geriau traktuoti „Sriracha“ kaip kartais padažą ir laikyti kitus sveikesnius variantus, tokius kaip „Cholula“ ir „Tabasco“, kurie abu neturi kalorijų ir mažesnis natrio kiekis .

Tačiau yra ir kitokių nesutarimų. Galų gale, norint per dieną viršyti rekomenduojamą cukraus dozę, reikia išgerti pusę butelio Sriracha, kuris yra retas už šalies ribų. klaidingi „YouTube“ iššūkiai . Naujosios Meksikos valstybinio universiteto Willis Fedio, kuris analizuoja čili maistą , yra vienas iš tokių gynėjų, sakydamas: „Pridėtas cukrus nėra toks didelis dalykas, ypač pagardas“. Nors ekologiška sveikatos grandinė „Mom's Organic“ uždraudė „Sriracha“ savo lentynose dėl kalio sorbato ir natrio bisulfito priedų, nė vienas iš jų nėra išties didelis dalykas, nebent atsitiktinai turite alergiją kaliui ar sulfitams.

Sriracha kosmose

Kosmosas daro keistus dalykus skonio prasme. Nors kai kurie astronautai teigia, kad dėl kosmoso maisto skonis yra geresnis, daugiau skundžiasi skonio sumažėjimu. Tai daugiausia lemia mikrogravitacijos poveikis , dėl kurio kūno skysčiai vėl derinasi ir gali sukelti nosies užgulimą, slopinantį kvapo molekulių patekimą į receptorius, sumažinant suvokiamą skonį iki 70 procentų. Ši spūstis išnyksta po poros savaičių, tačiau ją dar labiau papildo dvokianti gyvenimo realybė kosminėje stotyje: kūno kvapas ir per perdirbtą orą cirkuliuojančios įrangos išmetamosios dujos gali sukurti tokią purviną ir nemalonią uoslės aplinką, sunku atskirti naujus kvapus. .

malta jautiena paruduoja

Karštas padažas yra populiarus tarp astronautų, nes aštrus maistas labiau registruojamas ant trišakio nervo burnoje ir kitose vietose nei prie nosies. NASA jau keletą metų siunčia Srirachą į Tarptautinę kosminę stotį, kur ji prisijungia kiti skonio stiprikliai kaip vasabi, krienai ir Tabasco. „Huy Fong Foods“ tuo didžiuojasi; „Huy Fong“ gamyklos vestibiulio lankytojus pasitinka Tarptautinės kosminės stoties nuotrauka, kurioje du astronautai maitinasi, butelis „Sriracha“. plūduriuojantis nuline gravitacija su jais. Tai gali padaryti brangiausią Sriracha butelį visatoje, kai jūs atsižvelgti į gabenimą : apie 4729 USD už 1 svarą naudingo karšto padažo. Verta.

Karo laikas Vietnamas

„Getty Images“

Sriracha padažą, kurį žino dauguma amerikiečių, pirmiausia sukūrė Davidas Tranas, kuris nuo mažų dienų svajojo sukurti azijietišką atitikmenį amerikietiškam kečupui. Tranų šeima valdė žemę į šiaurę nuo Saigono ir augino pipirus, tačiau, atsižvelgiant į Vietnamo karo nestabilumą, rinka buvo prisotinta ir bloga pipirų pardavimui. Vietoj to šeima gamino ir pardavinėjo čili padažą. Padažai buvo parduodami pakartotinai išpilstyti „Gerber“ kūdikių maisto indeliai gaunama iš JAV karių. Tranas neturėjo oficialaus savo padažų pavadinimo, tačiau kiekvieno stiklainio dangtelį papuošė savo rytiniu astrologiniu ženklu - gaidžiu. Tuomet populiariausias padažas buvo aliejaus pagrindu pagamintas čili padažas, pagardintas imbieru panašiu galangalu, skirtas jautienai pamirkyti iš „pho“, tačiau tuo metu populiaresnis kaip pagardas keptam šuniui.

Pirmosios „Tran“ pastangos buvo nesunkios: konkurencija iš kitų padažų buvo didelė, o šviežio čili naudojimas buvo daug populiaresnis. Po to, kai 1975 m. Nukrito Saigonas, šeimai viskas pasidarė daug sunkiau: komunistų valdžia nepritarė prekybos kapitalistams ir Kinijos bei Vietnamo gyventojai. Vietnamo kinai buvo žiūrima įtariai už jų turtus ir galimai susiskaldžiusį lojalumą, ypač kai Kinijos ir Vietnamo santykiai tapo įtempti. Galų gale Davidas Tranas pavertė savo turtus auksu, kad išviliotų savo šeimą iš šalies. Tačiau vėliau jis pasakė Los Andželo žurnalas kad „jei šalis nebūtų pasikeitusi, aš vis tiek būčiau ten. Tai labai graži vieta, labai malonu gyventi “.

Vardo kilmė

Bendrovė, kuri galiausiai gamins garsųjį Davido Trano „Sriracha“, „Huy Fong Foods“, turi savo etimologijos istorinį pagrindą. Tranas pabėgo iš Vietnamo 1979 m. Gruodžio mėn. Taivaniui priklausančiame Panamos vėliava plaukusiame laive Huey Fongas , kuri pakėlė pabėgėlius iš mažų laivų prie Vietnamo krantų ir prisišvartavo prie Honkongo, kai pabėgėliai laive buvo atsisakė įvažiuoti . Honkongo valdžia įsakė laivui toliau plaukti paskirtuoju įplaukimo uostu Kaohsiunge, tačiau kapitonas atsisakė tvirtindamas, kad vienas iš pabėgėlių grasino jį nužudyti, jei jis tęsis link Taivano, kuris atmetė etninių kinų pabėgėlių perkėlimą iš Vietnamo.

1979 m. Sausio mėn. Didžiosios Britanijos vyriausybė su Jungtinėmis Tautomis susitarė dėl Honkongo paskelbimo „pirmuoju prieglobsčio uostu“ prieš perkėlimą kitur, o Davidas Tranas ir jo šeima kitus metus praleido pabėgėlių stovykloje, prieš būdami persikėlė į JAV . Honkongo valdžia tapo įtartina apklaususi internuotus pabėgėlius ir mašinų skyriuje atradusi paslėptą aukso talpyklą. Įgula Huey Fongas buvo areštuotas ir pripažintas kaltu dėl Honkongo vyriausybės apgaulės nusikaltimo neteisėtai įvežant pabėgėlius, kuriuos sąmokslininkai vadino “. sušalusios antys . “

Nepaisant šio nepaprasto fono, Davidas Tranas vėliau prisimins laivą, kuris jį galiausiai išvedė iš komunistinio Vietnamo, pavadindamas savo įmonę Huy Fong, remdamasis vietnamiečių tarimu laivo pavadinimu.

Įmonės gimimas

„Getty Images“

Davidas Tranas su šeima atvyko į Bostoną ir greitai persikėlė į Kaliforniją, kai Tranas paskambino ten gyvenusiam svainiui, kad patvirtintų, jog ten auginami čili pipirai. Jis teigia paėmęs čili padažo iš Los Andželo kinų kvartalo ir nusprendęs, kad gali pagaminti kur kas geresnį padažą, ir pažymėjo, kad paruošti maisto produktai buvo populiaresni JAV, nei jie buvo jo gimtojoje šalyje. Atmetęs banko paskolą, Tranas rizikavo panaudoti savo šeimos santaupas verslui finansuoti, 1980 m. Vasario mėn. Kinų kvartale atidarė 2500 kvadratinių pėdų erdvę čili padažui gaminti.

Pirmasis Huy Fong gaminamas padažas buvo tailandietiško stiliaus pipirų padažas, pagamintas 50 galonų maišytuve ir pristatomi į kinų kvartalo restoranus ir parduotuves . Jis sukūrė daugybę padažų patenkinti vietinę paklausą: čili česnakai, sambal oelek (maltos šviežios čili pastos) ir Čili padažas (svogūnų skonio čili pasta). Bet vėliau Tranas nebuvo patenkintas sakydamas Niujorko laikas „Atvykęs į Los Andželą, prisimenu, kaip pamačiau kečupą„ Heinz 57 “ir galvojau:„ Ateina 1984 m. Olimpinės žaidynės. Kaip aš sugalvojau „Tran 84“, kurį galiu parduoti visiems? “ „1984 m. Jis sukūrė savo garsiausią padažą iš šviežių raudonųjų jalapenos, česnako, cukraus, druskos ir acto:„ Sriracha “, šį kartą tariamas„ sri-RA-sha “.

Kalbant apie dabar tapusį įspūdingu dizainu, Tranas vis tiek norėjo naudoti gaidžio etiketę iš savo pirmojo verslo Vietname, tačiau norėjo didesnio ir ryškesnio įvaizdžio, todėl jis užsakė kinų miesto gatvės menininkui sukurti simbolį, kurį žinome šiandien. Deja, Tranas negali prisiminti atvaizdą kūrusio menininko vardo, o jo paties eskizas buvo pamestas. Tranas pasakojo Šiuolaikinis ūkininkas 'Niekada nemaniau, kad man pasiseks, todėl nelaikiau nė vieno suvenyro - net neturiu nuotraukos'.

Kaip Sriracha patyrė didelę kovą

„Getty Images“

Davidas Tranas niekada nereklamavo savo padažų tradiciniu būdu, pirmenybę teikdamas žodžiui, kad jis atliktų darbą už jį. Jis tikėjosi, kad padažas pateks į Vietnamo pho parduotuves Kalifornijoje, ir neturėjo pagrindinės sėkmės ambicijų. Iš tiesų, Trano nenoras reklamuotis slypi logistinėje logikoje: sriracha tiekimas priklauso nuo riboto šviežių čili pipirų kiekio.

Vis dėlto padažas pradėjo atkreipti 1990 m. Dėmesį, nes jis pasirodė Azijos restoranuose visoje šalyje, o amžių sandūroje susidomėjimas padažu ėmė pamažu didėti. Daugeliu atžvilgių Sriracha pasinaudojo vis didėjančiu karšto padažo populiarumu JAV, o tai išaugo 150 proc tarp 2000 ir 2015 m., tačiau Srirachos kultas buvo intensyvesnis nei konkurentų karštų padažų. P.F. Changas buvo ankstyvasis įvaikintojas , įtraukdamas padažą į savo pasiūlą jau 2000 m., o vėliau jį pasiėmė „Applebee“, L. A. „Kogi Korea Taco sunkvežimiai“ ir virėjai visoje šalyje. Skanaus žurnalas pavadintas „Sriracha“ Metų ingredientas 2010 m. ir netrukus sekė kiti, įskaitant Martha Stewart Living , Maisto tinklas ir net internetinis Avižiniai dribsniai , kuris 2011 m. liepsną pakurstė meilės laišku „ SKANI FIRESTORM! „Iki 2013 m. Kažkada neaiškus padažas tapo pagrindiniu.

Netikras padažo kaparėlis

2005 m. „Huy Fong Foods“ pradėjo gauti skundus iš rytinės pakrantės vartotojų pamilo mėgstamo gaidžio padažo kokybė, manydama, kad įmonė pakeitė ingredientus arba jį sušvelnino. Bendrovė paprašė, kad nukentėjusieji atsiųstų butelius atgal, ir netrukus atrado, kad jie nukrito su klaidomis pakuotėje ir aiškiai prastesniu turiniu. Bendrovė siekė uždrausti mažmenininkus ir platintojus sustabdyti jų pardavimą padirbtą padažą, tačiau sunkiai sekėsi padirbto padažo šaltinį.

Sklypas sutirštėjo, kai įmonei paskambino apsaugos darbuotojas, skundžiantis, kad dešimt paletų prekių, pažymėtų Hoy Fungo adresu, dienoms paliekamos automobilių stovėjimo aikštelėje Pramonės mieste. „Huy Fong“ darbuotojas buvo išsiųstas ištirti ir atrado dėžutes su visos jos produktų linijos imitacijomis. Kai kurios jų buvo supakuotos į „Huy Fong“ imitacines dėžutes, supakuotas į dėžutes su užrašu „Pagaminta Kinijoje“. Pats Davidas Tranas kitą dieną apsilankė aikštelėje ir rado du vyrus, kraunančius dėžes į kartingo kompanijos šiukšliadėžę. Jie taip greitai dirbo, kad vienas iš vyrų buvo aplietas karštu padažu.

Kartingų bendrovė nurodė, kad klientas pasamdė 13 tonų „komunalinių kietųjų atliekų“ šalinti, sumokėdamas lengvai atsekamu čekiu. Kontrabandos šaltinis buvo nustatytas elektronikos sandėlio savininkui Yakui Szeto, kurį užpuolė ir areštavo policija. Galų gale jis pripažino kaltu dėl kontrabandos laikymo, kai jo objekte buvo rastos išjungiamos spausdintuvo kasetės. Kodėl tai nebuvo pritaikyta Holivude, man nėra.

Karas su Irwindale

„Getty Images“

„Huy Fong Foods“ atidarė naują gamyklą Irwindale, kad patenkintų augančią pasaulinę paklausą 2012 m., Tačiau netrukus prasidėjo bėdos dėl vietinių skundų dėl iš objekto sklindančio įžeidžiančio kvapo. Po to, kai gyventojai skundėsi, kad dėl augalo kvapo jiems teka akys ir dega gerklė, Irwindale miestas 2013 m. Pateikė teismui ieškinį Los Andželo apygardos apygardos aukštesniajame teisme, paskelbdamas, kad kvapas yra viešas nemalonumas. Nesutarimai užsitęsė per kelis mėnesius, per kuriuos Davidas Tranas palygino vietos valdžią į komunistinį Vietnamą ir priešais gamyklą užtiesė reklaminę juostelę su užrašu „NĖRA TEARĖS DUOMENŲ ČIA“. 2014 m. Vasario mėn atidarė objektą visuomenei kad lankytojai galėtų patys užuosti. Miesto konsultacinė įmonė teigė, kad per dieną kvapai gali skirtis ir gali skirtingai paveikti žmones, vieniems sukeldami kvėpavimo sutrikimus, o kitiems sukeldami tiesiog potraukį. Galų gale miestas nutraukė ieškinį 2014 m. gegužės mėn., teigdamas, kad buvo patenkintas bendrovės pažadu išspręsti problemą.

Bėda vėl kilo 2015 m., Kai miestas vėl pateikė teismui ieškinį daugiau nei 400 000 USD nesumokėtų mokesčių . Veiksme teigiama, kad miestas su Huy Fongu 2010 m. Sudarė susitarimą sumokėti savivaldybei kasmet 250 000 USD kaip mokėjimą vietoj mokesčių. Pirmieji trys mokėjimai buvo atlikti nuo 2012 m. Iki 2014 m., Tačiau bendrovė nesumokėjo 2015 m. Mokėjimo, net įsigijusi atidėjimą iki tų metų lapkričio. Vietoj to, bendrovė išsiuntė laišką, kuriame informavo miestą apie tolesnius „įnašus“, kol nebus išspręsti klausimai su vietos gyventojais, kurie skundėsi gamyklos kvapu. Pasak paties Trano: „Nuo pat pradžių aš pasiūliau 10 metų per metus įnešti 250 000 USD per metus Irwindale bendruomenės labui per Irwindale miestą. Bet kadangi mums kilo šis kvapų klausimas, kai visi penki miesto tarybos nariai vienbalsiai paskelbė mus kaip viešą nemalonumą be realaus pagrindo, manau, kad su „Huy Fong Foods“ elgiamasi nesąžiningai, todėl nutraukiu indėlį “.

greito maisto meksikiečių restoranas

2016 m bendrovė priešingai padavė miestą į teismą teigdamas, kad pirminis susitarimas buvo sudarytas visai ne su „Huy Fong Foods Ltd.“, o su „Huy Fong Irwindale LLC“, atskiru subjektu, ir kad miesto prašomi mokesčiai yra negaliojantys. Bendrovė teigė, kad vis dėlto sąžiningai mokėjo įmokas už bendruomenės gerovę, kol miestas pradėjo „priekabiavimo kampaniją“. Bendrovė taip pat paprašė grąžinti miestui jau sumokėtus 750 000 USD įnašus. Tikėkimės, kad viskas bus išspręsta, kol parduotuvių lentynos neištuštės.

Kalorijos Skaičiuoklė