Bageliai yra tokia pati Niujorko dalis kaip Empire State Building, Brodvėjaus teatras ir (galbūt) aligatoriai. Tai, ką jūs galite laikyti iš esmės nekenksmingu maisto produktu, NYC praktiškai gerbiamas, kaip ir keliuose pasaulio miestuose. Ir ar galite juos kaltinti? Rasti tobulą riestainį yra tarsi rasti nirvaną, o kiekvienas „Big Apple“ naujokas turėtų gerai surašyti deramą geriausių miesto kepyklų sąrašą.
Bet kokia yra Niujorko riestainių istorija? Iš kur jie atvyko? Ką jie daro? Kur jie eina? Galima manyti, kad apie juos nėra daug ko išmokti, bet klystate - tiesa ta, kad už Niujorko riestainių siužetas yra beveik toks pat turtingas ir jaudinantis, kaip ir patys. Taigi, pasiimkite kavą, atsitraukite ir įsitaisykite: čia yra skylės istorija.
geriausias mėsainių karaliaus mėsainis
Bagelio gimimas
„Getty Images“ Remiantis Bagelio istorijos apžvalga Atlantas , pasakojama, kad Niujorko mėgstamiausias pūkuotas apvalus užkandis gali atsekti jo šaknis mažiausiai šešis šimtmečius. XIV amžiuje iš Lenkijos į Lenkiją iš šio amžiaus migracijos srauto atkeliavo savotiška tiršta duona, vadinama perliu. Ten būdamas, kaltas pamažu tapo riestainiu, kuris tada buvo žinomas kaip „obwarzanek“. XIV amžiaus pabaigoje Lenkijos karalienė Jadwiga per gavėnią valgė obwarzanek, o ne puošnius kelnių kepinius, kuriuos ji dažniausiai valgė (nors duona vis tiek buvo gana brangi). Dėl to obwarzanekas vis labiau populiarėjo Lenkijoje. Kitoje ataskaitoje ginčijama ši įvykių versija ir siūloma, kad riestainiai datuojami XVII a. Austrijoje, kur juos išrado Vienos kepėjas, pagerbęs Lenkijos karalių Janą Sobieskį, kepdamas duoną arklio pakabos pavidalu. kuris austrų kalba vadinamas „beugel“ .
Kad ir kokia versija būtų teisinga, riestainis iš esmės buvo susietas su žydų religija Lenkijoje, kuri, būdama viena tolerantiškiausių Europos šalių, buvo viena iš nedaugelio vietų pasaulyje, kur žydams buvo leista kepti ir parduoti duoną . Per ateinančius šimtmečius riestainiai pamažu tapo tam tikru gatvės maistu, kuris buvo lengvai prieinamas neturtingiesiems.
Nepaisant aukštų pradų, antrojoje šio tūkstantmečio pusėje riestainis Rytų Europoje tapo paprastų žmonių maistu.
Atvykimas į Ameriką
Paprastai manoma, kad riestainiai atvyko į Niujorką su Rytų Europietiška Žydų imigrantų, atvykusių į miestą XIX a. Pabaigoje. Palaipsniui tie imigrantai pasklido po kitas miesto dalis ir pasiėmė maišelį. 1900 m. Žemutinėje Rytinėje pusėje buvo 70 kepyklų, o po septynerių metų buvo įkurta Tarptautinė Beigelio kepėjų sąjunga.
Dėl pakavimo ir platinimo pažangos, padarytos 6-ajame dešimtmetyje, riestainis išpopuliarėjo - o 80-aisiais jis išaugo ir tapo klasikiniu Niujorko riestainiu. Niujorkas, kuris yra tirpstančių puodų miestas, šiandien daugelis miesto kepyklų iš tikrųjų nepriklauso žydams. Pavyzdžiui, „H&H Bagels“ įkūrė Puerto Riko šeima, o Johnui Marxui vadovauja Cincinnatianas, kurio šaknys siekia Vokietiją. Nepaisant to, kai kurios žinomiausios miesto kepyklos (tokios kaip „Russ & Daughters“ ir „Zabar's“) yra kilusios iš tos pačios žydų ir Rytų Europos kilmės, iš kurios kilo ir pati bagelė.
Tai nėra vandenyje
Praktiškai visi, žinantys Niujorko riestainį, žino šį tą. Niujorko riestainiai, teorija eina , yra tokie geri - kur kas geresni nei iš tikrųjų bet kur kitur, nes vandenyje yra kažkas, kas juos daro. Deja, šis miesto mitas yra būtent toks: a mitas . „America's Test Kitchen“ atliko Niujorko bandelę, atlikdama keletą bandymų, kad nustatytų visos vandenyje teorijos teisingumą ir nustatė, kad aklo skonio testas tarp bandelių, pagamintų iš Bruklino vandens ir Masačusetso vandens, neturėjo jokio skirtumo. kas bebūtų.
Laboratorinė analizė atskleidė, kad Niujorko vandens pH lygis buvo kitoks ir jo kalcio karbonato bei magnio kiekis buvo mažesnis nei kituose miestuose, tačiau taip pat buvo išbandytas jų kepamų gatavų bandelių pH lygis ir nustatytas nedidelis skirtumas tarp tų, kurie buvo pagaminti Niujorke. ir tų, kurių nebuvo. Taigi, nors Niujorko riestainiai gali ( gali ) būti geriausiu pasaulyje, argumentai tikrai nėra prie vandens.
geležies šefas amerika internete
Kaip jie pagaminti
Taigi, ką visa tai lemia? Žodžiu: technika. Pagal Vogue , menas gaminti Niujorko riestainį yra „juokingai sunkus meno ir mokslo mišinys, kulinarijos inžinerijos ir aistros žygdarbis, reikalaujantis metų studijų ir mėnesių bandymų ir klaidų“. Daugelis kepinių kepėjų nenorės atskleisti visų savo paslapčių, tačiau vienas paprastai žinomas proceso aspektas apima šaltą tešlos fermentavimą. Šio proceso metu tešla keletą dienų paliekama šaldytuve, kol suvyniojama į riestainius. Kuo ilgiau tešlą paliksite fermentaciją, tuo ji bus vientisesnė ir plutesnė, o trumpa išlaikydama skonis bus daug lengvesnis. Apgaulė yra rasti saldžią vietą.
Matthew Tildenas iš Niujorko „Scratch Bread“ kepyklos pasakojo Vogue kad „Kai sulėtinsite tešlą, jūs tiesiog viską sulėtinsite šaltesnėje aplinkoje. Iš ko mielės klesti, yra daug cukraus ir šilumos. Jei suteiksite jiems kitokią aplinką, jie galės valgyti tik lėčiau, o mielės paprastai tiesiog lėtėja šaltyje. Mes sulėtiname procesą, kad sukurtų geresnius skonius, geresnę plutą ir visa kita. “ Išėjus iš šaldytuvo, tešla susukama į riestainius, verdama sūriame vandenyje ir kepama orkaitėje. Taip ir darai.
Derliaus grietinėlė (sūris)
„Getty Images“ Kaip ir galima tikėtis, rasti geriausią Niujorko bandelę yra vienas pragaro iššūkis. Beveik kiekviena gurmanų svetainė turi savo karščiausių vietų, kurias gali pasiūlyti miestas, sąrašą, ir yra aišku, kad dažniausiai pasirodančios kepyklos yra tos vietos, kuriose norėtumėte būti. Taigi, kas tiksliai daro pjovimą?
„Absolute Bagels“ yra stiprus varžovas. Aukštutiniame Vakarų šone esantis maišas dažnai gali turėti linijų kurie tęsiasi gatve ir, pasak Delish , turi keletą tipiškų Niujorko (tai yra baisių) paslaugų, tačiau patys beigeliai (su tokiais priedais kaip grietinėlės sūris, „Tofutti“, rūkyta žuvis ir salotos) daro tai daugiau nei verta pastangų. Pasak „Ess-a-Bagel“ dienos tvarkos, „dideli, plutingi riestainiai su vidinėmis pagalvėmis“ yra dienos tvarka. Laikas baigėsi . Ši „Midtown“ kepykla buvo įkurta 1976 m., Joje siūloma 18 rūšių naminio sūrio rūšių ir, pasak Grubo gatvė , yra laikoma viena iš labiausiai gerbiamų Manhatano parduotuvių. Galiausiai, jūs turite Murray. Nebijok ilgos eilės - Mėgstamiausia Greenwich Village kepykla gamina riestainius, kurie yra plonesnė ir tankesnė už konkurentų , ir pateikia smorgasbordo vertės mėsos įdarų, taip pat grietinėlės sūrio ir žuvies, kurios turėtumėte tikėtis.
Išbandykite vieną iš tų (arba visus) - arba eikite kur nors kitur; nėra taip, kad mieste trūktų kepyklų. Tikrai bus vienas iš jūsų.
Nacionalinė Bagelio diena
Panašu, kad šiais laikais viskas turi savo šventinę dieną, o riestainiai nesiskiria. Aistruoliai bus laimingi tai išgirdę Vasario 9-oji yra Nacionalinė Bagelio diena JAV galima įsivaizduoti, kad šią dieną iš dangaus lyja beigeliai, grietinėlės sūris užpildo kanalizacijos , o „MetLife“ pastatas tampa „BagelLife“ pastatu. Deja, tačiau taip nėra. Tačiau daugelyje Niujorko kepyklų yra keletas puikių pasiūlymų tiems, kurie nori gauti savo maišelį.
Taigi, ko jūs laukiate, jei šią stebuklingą dieną atsidursite „Didžiajame obuolyje“? Nacionalinei Bagelio dienai 2019 m. „Bantam Bagels“ pasiūlė 20 proc. Nuolaidą naudodamas internetinį kodą ir nemokamą šešių pakelių maišelį savo „Bleecker Street“ parduotuvėje. Tuo tarpu Nojaus N.Y. Bagelsas išleido nemokamą maišelį ir karpinius su pirkiniais jų vietose. „Einstein Bros.“, viena iš didesnių grandinių, besitęsiančių už Niujorko ribų, bandė konkuruoti su vietiniais dideliais šunimis, taip pat dovanojo dovanų bagelį ir kirpėją. Taigi tikrai, galbūt nėra tokio dalyko kaip nemokami pietūs - bet tikrai yra toks dalykas, kaip šiek tiek pigesnis nei įprasta riestainis. Eik figūra.
Įveikti rekordus
„Instagram“ „Gerai, - girdime, kaip sakote, - todėl žinau, iš kur atsiranda riestainiai. Aš žinau, kodėl Niujorkas juos taip gerai daro. Ir aš žinau, kur gauti pasėlių grietinėlės. Bet ateikite, atsakykite į tikrąjį klausimą - koks didžiausias maišas, kurį kada nors pagamino?
Mes turime tavo nugarą. 2018 m. Pabandė Bruklino įmonė „Acme Smoked Fish“ sumušti pasaulio rekordą už didžiausią kada nors pagamintą bandelių ir loksų sumuštinį. Padedami Zuckerio „Bagels“, jie galiausiai pagamino 213 svarų sveriantį 75 uncijų sumuštinį, ant kurio buvo pridėta apie 40 svarų Naujojoje Škotijoje rūkytos lašišos, grietinėlės sūrio, pomidorų, kaparėlių ir svogūnų. Sukūrus, iškepus ir įrašius, riestainis buvo padalytas ir nemokamai išdalintas plačiajai visuomenei. Ir nors atrodo tikėtina, kad šis bandymas pasiekė didžiausio kada nors pagaminto bandelės ir „lox“ sumuštinio rekordą (nes to dar niekas niekada nebandė užfiksuoti), jis tikrai nėra pats didžiausias kada nors pagamintas bandelė. Ta garbė tenka Brueggerio bageliai , kuris 2004 m. Niujorko valstijos mugėje pagamino maišelį, svėrusį 868 svarus.
Viskas bagel
Viskas „bagel“ yra būtent tokia, kokia ji skamba: „beigelis“, kuriame yra labai, labai daug priedų, kurie paprastai linkę įtraukti aguonos, juodojo sezamo, druskos, kmynų, sezamo, svogūno ir česnako. Tai nepaprastai populiarus receptas, pagimdęs daugybę kopijų - nuo roti iki raguolių iki fusilli makaronų. Ir taip, savaime suprantama, visa košelė buvo išrasta Niujorke.
Long Ailendo verslininkas, vardu Davidas Gussinas teigia, kad išrado patiekalą . Akivaizdu, kad Gussinas paauglystėje dirbo ne visą darbo laiką Howardo paplūdimyje esančiame išnešimo krepšyje, kur jam teko šluoti sudegusias sėklas, kurios nukrito, kol jos buvo orkaitėje. Gussinas kažkaip įgijo šių sėklų skonį, ir vieną 1980 metų popietę jis savo viršininkui pasakė, kad jos turėtų būti naudojamos kaip riestainių užpilas. Per metus viskas, kas buvo kepama, buvo visų sėklų (bet ne žodžiu tų, kurios buvo krosnies dugne, jūs suprantate), populiarumas išaugo.
Pats Gussinas mokėsi koledže, dirbo daugybėje įstaigų ir įkūrė savo reklamos kompaniją. Kalbėdamas su Niujorkietis , jis paaiškino: „Viskas, ką tik papuošiau, yra mano populiariausias kūrinys, bet tai nėra mano svarbiausias kūrinys“. Jo svarbiausias būtų antirasizmo šūkis, kadaise naudotas Bruklino mokyklose.
ką aš galiu pakeisti peletrūną
Niksono skandalas
„Getty Images“ Niujorkas, būdamas viena iš pasaulio riestainių širdžių, natūraliai yra kepimo pasaulio keistesnių priedų namai. Niekas apie tai nesuvoks labiau nei aktorė, tapusi politike Cynthia Nixon, kuri per savo kampaniją rinkti Niujorko gubernatorių visur patraukė maišelį mėgstantiems žmonėms.
iš ko pagamintas šaunus botagas
Važinėdami po miestą 2018 metų pabaigoje, Niksonas lankėsi Zabare , viena garsiausių Niujorko kepyklų. Ten ji užsisakė „Nova“ (kurios viršuje yra grietinėlės sūrio, rūkytos lašišos, kaparėlių ir svogūnų; nieko per daug keista, ten) - ir ji norėjo jo ant cinamono razinų riestainio. Pastarasis pasirinkimas buvo tas, kas per maišų bendruomenę siuntė bangas. Iš visų pusių apgautas ginčų Niksonas galų gale pasakė „The New York Times“ 'Aš apstulbęs. Kelis dešimtmečius tai mano pasirinkimas. Tai niekada nebuvo visuomenės žinios, ir aš tikrai žaviuosi, kad žmonės tai taip jaudina “.
Ateinantis
Jei iš tikrųjų esate niujorkietis, tikriausiai norėsite dabar nusigręžti. Taip, NYC jau dešimtmečius yra de facto maišelių namai JAV, tačiau tiesa ta, kad su šiuo titulu susiduria naujas varžovas: Vašingtonas D.C.
Pagal „Washington Post“ , DC maišeliai nėra tik jų Niujorko pusbrolių kopijos - nors daugelis jų skolinasi iš Niujorko (ir Monrealio, kitos maišelių Mekos Šiaurės Amerikoje) receptų, kiekviena miesto kepykla siūlo tai, ką apibūdina vienas įkūrėjas. kaip „savo nauja veislė“. Daugelis priedų, įskaitant lašišą ir syką, bus gerai pažįstami, tačiau taip pat yra keletas naujovių: meniu atsidūrė „Asiago“, bekono žemės riešutų sviestas, persikų uogienė, lašiniai, bulvių traškučiai ir jalapeño.
Skelbimas taip pat atliko skonio testą, kad nuspręstų, kuri iš dviejų mylimiausių miesto kepyklų išeina į viršų, ir nustatė, kad nugalėjo „Call Your Mother“ - Džordžijos aveniu įsikūrusi įmonė, pradėjusi kepant picą. Dabar mes nedrįstume pasiūlyti, kad bet kuris niujorkietis bandytų kontrabandoti D.C. bagelį namo (tikriausiai atsidurtumėte ekskomunikuotame), tačiau kitą kartą važiuojant verta pabandyti.
Niujorko nemezė
Jei Vašingtonas yra skurdus naujokas Amerikos maišų scenoje, Monrealis yra Niujorko nemezė. Pagal Išvežimas , dviejų miestų riestainiai labai skiriasi vienas nuo kito - Niujorko riestainiai yra „didesni, lankstesni [...] ir sūrūs“. Kita vertus, Monrealio riestainiai yra „mielesni [...] mažesni ir traškesni, kramtomo interjero“. Svarbiausia, kad Monrealio riestainiai vis dar verdami malkomis kūrenamose krosnyse, o jų kolegos Niujorke dažnai kepami su dujinėmis ir elektrinėmis orkaitėmis.
Monrealyje riestainiai netgi yra laikomi tam tikra „socialine valiuta“ ir dažnai naudojami kaip dovanos namų rengimo vakarėliuose, pabudimuose ir kituose tokiuose socialiniuose renginiuose. Monrealio gyventojai dažniausiai valgo savo riestainius su sezamo arba aguonų sėklomis, skrudintais ir su grietinėlės sūriu bei rūkyta lašiša. Pats miestas taip pat yra savitarpio kepyklų nesantaika, skirtingai nei viskas, ką rasite Niujorke. „St-Viateur Bagel“ ir „Fairmount Bagel“, esančios miesto Mile End rajone, įkvepia savo ištikimybę tarp Monrealio gyventojų, kurių daugelis perduodami iš kartos į kartą - ir vienas iš jų gali pelnyti amžiną kito tyčiojimąsi. pasekėjų. Iš esmės Monrealis ima riestainius tikrai rimtai.
Bagelai tapo globalūs
„Getty Images“ Žinoma, Šiaurės Amerika nėra riestainio namai, ir tai nėra vienintelė vieta, kur juos rasite - ne iš toli. Šiandien mėgaujamasi vienokiais ar kitokiais riestainiais praktiškai visur Žemėje . Paimkime, pavyzdžiui, Kiniją, kurioje gyvena „Girde nan“ - Xinjiango valgomos duonos rūšis, kepama tandoori krosnyje. Suomijoje yra vesirinkeli, kuris prieš kepant virinamas vandenyje ir kuris pagal nutylėjimą būna skrudintas ir sviestu pateptas. Jeruzalės riestainiai yra pailgi ir dažnai užpilami sezamo sėklomis, o Japonijoje yra žaliosios arbatos riestainis, kuris beveik taip ir skamba.
Pereikite prie rusų kalbos rasite sushki, saldų ir traškų riestainį, kuris yra mažesnis nei dauguma ir retai turi priedų. Turkijos riestainiai yra traškūs ir dažniausiai geriami su arbata, o „bubliks“ - tanki ir kramtoma riestainio rūšis, dažnai gaunama su tarkuotu sūriu ir svogūnų sultimis, yra visoje Rytų Europoje, Ukrainoje, Rusijoje, Baltarusijoje, Lenkijoje ir Lietuvoje. Paprasčiau tariant - nesvarbu, kur esate pasaulyje, jei yra duonos, yra ir beigelių. Ir neturėtume kitaip.
