„Il cibo é l'essenza della vita“. Maistas yra gyvenimo esmė. Italams tai buvo tiesa daugiau nei 2000 metų. Italijos gyventojai gyvena valgydami, ir tai matoma vertinant gerai pagamintus patiekalus ir susidomėjimą kiekvienu ingredientu bei kur jis buvo užaugintas. Šis požiūris į maistą yra pagrindinis „l'arte della cucina“ - itališko maisto gaminimo meno, kuris egzistuoja Italijoje. Nesvarbu, kiek mes plekšnojame ragais JAV valgyti nuo ūkio iki stalo , šie paisanos tai išrado ir, neradę daiktų šviežių ar autentiškų, nusipirko artimiausią daiktą - šviežią, šaldytą ar konservuotą - ir pakeitė. Štai kodėl itališkas amerikietiškas maistas nėra panašus į maistą Italijoje.
yra karūna karališkoji gėrybė
Tačiau abu Italijos virtuves sieja vienas dalykas: nuožmus atsidavimas šeimai ir jos įvertinimas. Italai iš abiejų Atlanto pusių mėgsta skaniai pavalgyti su draugais ir šeimos nariais, o vakarienės metu tuo maloniau.
Daugelį pirmą kartą atvykusių lankytojų iš JAV į Italiją stebina ryškūs stalo manierų, meniu ir tradicijų skirtumai, ir tas pats pasakytina apie italus, kai jie lankosi JAV. Atraskime tiesą apie itališką maistą.
Italai pietauja kursuose
Vakarienė Italijoje yra ne tik maitinimas. Tai gyvenimo būdas, skirtas mėgautis, mėgautis ir niekada neskubėti. Net jei jie turi įtemptą darbo dieną, italai turės trijų patiekalų pietus ir tada vėl eis į darbą. Nepamatysi, kaip jie prie savo stalo daro siautulingą, skoningą 30 minučių brūkšnį. Vakarienė kursuose Manoma, kad (mažos porcijos yra svarbiausios) yra labiau civilizuotos ir sveikesnės virškinimui. Nesvarbu, ar tai būtų pranzo (pietūs), ar cena (vakarienė), patiekiami patiekalai progresuoja beveik visame regione.
Italijoje pagrindinis patiekalas yra ne vakarienė, o pietūs. Vakarienė paprastai būna lengva ir apims paprastus patiekalus, tokius kaip frittata su sriuba ar salotomis. Didelis valgis, patiekiamas vidurdienį, yra sekmadienį, kai išplėstinės šeimos kartos susirenka prie stalo ir mėgaujasi sočiu maistu su keliais patiekalais, kuriais mėgaujamasi ilgą popietę.
Čia pateikiamas tipiškų patiekalų, patiekiamų pietums ir vakarienei, suskirstymas. Ne visi patiekalai bus valgomi kiekvieną dieną, o ypatingoms progoms bus pridedama dar daugiau maisto produktų, tačiau galite tikėtis, kad reguliariai valgomi bent du ar trys.
Norėdami pradėti valgį, yra antipasto, dažnai vietinių sūrių ir salumi lėkštė arba įmantresnis marinuotų daržovių, crostini ar alyvuogių demonstravimas. „Primo piatto“ yra pirmasis patiekalas, kuris, priklausomai nuo regiono, bus rizotas, polenta arba makaronai (tiek švieži, tiek džiovinti), po to - antrasis patiekalas „secondo piatto“. „Secondo“ yra tai, ką mes laikytume pagrindiniu patiekalu, nes tai yra mėsa ar žuvis, kartu su „Contorno“ (garnyras), kuris dažnai yra „verdura“ (daržovė), arba salotos, pagamintos iš daržovių ir kitų ingredientų. Žaliosios salotos būna valgio pabaigoje arba gali būti patiekiamos su contorni ir primo secondi. Salotos yra gaiviai paprastos, o sūris yra prieš dolci - desertų kursą.
virtuvės virtuvė užkulisiuose
Kaip valgo italai: užkandžiai ir makaronai
Užkandžiai skirti erzinti, o ne pilno dydžio porcijoms, todėl nesitikėkite, kad jais dalinsitės du žmonės. Kas sukelia jūsų apetitą, skiriasi priklausomai nuo vietinės mėsos, sūrių, jūros gėrybių ir produktų. Užkandis gali būti toks paprastas, kaip lėkštė marinuotų alyvuogių su duona ir sūriu, arba alyvuogių, marinuotų daržovių, sūrio, saliamio, bruschetta ir kanapių asortimentas.
Makaronai dažnai yra mažas antrasis patiekalas. Tai gali būti klasikinis Pjemonto patiekalas, pavyzdžiui, agnolotti („kunigų kepurės“). Kai viskas patiekiama, su pasauliu viskas gerai. Šios mažos stačiakampės tešlos pagalvėlės turi puikius užlenktus kraštus, yra pripildytos žolelių ir troškintos kiaulienos, jautienos ar veršienos, tada užpilamos šviežiu šalaviju, keptu svieste ir apibarstytu parmezano sūriu. Nėra dviejų vienodų receptų, o kiekvienas miestas turi savo variantą.
Makaronai Italijoje skiriasi
Jei esate amerikietis Italijoje ir manote, kad pica kitokia, palaukite, kol užsisakysite makaronų. Makaronai tiekiami mažomis porcijomis, o padavėjai sutrinka, kai užsisakote „klasiką“. Jie nori sužinoti, kas yra Alfredo ir kodėl jūs užsisakote jam fettucini. Tada tu sumiši, nes tavo fettucini atkeliauja mėtytas su sviestu ir parmezano sūriu, ir jis vadinamas „al burro“. Tiesą sakant, atrodo, kad daugumoje makaronų nėra daug padažo ar mėsos. Kodėl? Kadangi italų virėjai sumažina ingredientų kiekį, todėl galite paragauti ir paragauti kiekvieno gaminio bei įvertinti ingredientų derinį patiekale.
Taigi, kuo dar skiriasi maistas Italijoje? Pirmas, Bolonijos padažas , arba ragu alla bolognese, yra gausus mėsos padažas iš Bolonijos. Šis kvapnus mėsos padažas tradiciškai patiekiamas ant tagliatelle makaronų arba su kepta lazanija ir niekada nėra patiekiamas su spagečiais. Kada nors. Iš pietų Italijos kilę spagečiai niekada nėra patiekiami su polpetti (mėsos kukuliais). Tiesą sakant, polpetti apskritai nėra patiekiamas su makaronais, ir jie niekada nėra minkšto kamuolio dydžio.
Nesitikėkite, kad krevetės scampi skandins česnakinio sviesto padaže virš spagečių. Jei anksčiau jus išjungė česnako debesys, įvertinsite subtilų česnako skonį, kuris kartais būna prie patiekalų. Sąrašas yra ilgesnis, bet suprantate: dideli mėsos padėkliukai neplaško makaronų.
Antrasis patiekalas ir dar daugiau
Mėsos patiekalui porcijos yra mažos ir patiekiamos su contorni. Šiauriniuose regionuose tai galėtų būti kepta kiauliena, patiekiama su troškintais vietiniais kiaulienos grybais. Garsūs savo skoniu, šie kiaulienos grybai yra intensyvaus skonio ir aromatiniai, jie puikiai dera prie vietinės kiaulienos. Antroje vietoje rasite klasikines polpetti arba mėsos kukulius, patiekiamus su lengvu padažu. (Ir vėl, niekada per makaronus.)
Salotos nepradeda valgyti; jie signalizuoja apie pabaigą ir yra skirti išvalyti gomurį. Daiktai yra lengvi ir paprasti, naudojant salotų mišinį, supjaustytus pomidorus, jei jie sezono metu, ir paprasto vinetės mėtymą. Tai viskas. Salotos nėra sukrautos su sūriu, šaltais gabalėliais ar tirštais padažais - tik kas šviežia iš sodo. Jei norite šiek tiek sūrio, vietoj deserto ar prieš jį galite surengti sūrio patiekalą ir pasirinkti vieną iš daugiau 400 vietinių sūrių .
raudonasis raudonasis raudonasis raudonasis slaptasis meniu
Priklausomai nuo sezono, dolci gali būti dubuo su ką tik nuskintais vaisiais, nenugalimas desertas spurgos , želatai, pyragai, pyragai ar pyragaičiai. Galite baigti kava ir, priklausomai nuo nuotaikos ar kompanijos, paskutinį „crescendo“: „digestivo“. Dėl kokteilių, stipriųjų gėrimų ir likerių populiarumo šie gėrimai tapo įprasti čia, Amerikoje, todėl pakelkite taurę ir gurkšnokite pyragą „Limoncello“. Tai nulems jūsų valgį, jei jūs (kažkaip) turėjote šiek tiek per daug valgyti.
Duona nėra kursas
Duona gali daug pasakyti apie tai, kaip valgo italai: iš vieno regiono į kitą duona yra tokia pati įvairi kaip ir kraštovaizdis. Jis patiekiamas su saliamis arba sūriu antipasto ir kaip crostini ar bruschetta su šviežiais vasaros pomidorais. Tačiau duona nevalgoma viso valgio metu ir ji tikrai nėra blaškoma tarp patiekalų. Paprastai jis patiekiamas su pagrindiniu patiekalu ir salotomis, daugiausia todėl, kad italai mėgsta “ padarykite batą '(' daryk mažą batą '): išvalykite padažą iš lėkštės duonos gabalėliu.
Tačiau įspėkime, kad tai nėra laikoma tinkama viešumoje ar kaip svečiui kieno nors namuose. Geriausia pasilikti pagerbti šią itališką tradiciją namuose ar tarp draugų, kuriuos pažįstate šiek tiek geriau.
Ši tradicija yra šimtametė. Tokiose vietose kaip Toskana ir Umbrija , tai yra tiek būdas išvalyti lėkštę, kiek tai yra politinis pareiškimas, atskleidžiantis jūsų socialinę padėtį. Abiejuose regionuose jie gamina duonos stilių, kuriame nėra druskos. Ši duona yra liesų laikų, kai druskos buvo sunku gauti, ženklas. Tai buvo taip stipriai apmokestinta, kad žmonės negalėjo sau leisti jos naudoti duonoje arba atsisakė nepaisydami pernelyg didelių mokesčių. Tik nedarykite duonos valgio: tai žvaigždė, o antrasis narys. „Scarpetta“ pagerina duonos skonį.
Vynas yra valgio dalis
Du buteliai yra pažįstamas vaizdas prie kiekvieno stalo. Tai yra Italijos gėrimų pasirinkimo atramos: butelis vyno ir butelis naturale (negazuoto) arba frizzante (putojančio) vandens, ir nieko kito. Vynas buvo gaminamas Italijoje nuo to laiko, kai rašė Homeras. Iš vieno regiono ir kaimo į kitą galite rasti išskirtinio vyno, pagaminto naudojant kiekvieną stilių 350 skirtingų vynuogių , kurių daugelis net Italijoje yra neaiškūs. Italai suprantama didžiuojasi šia neįtikėtina vyno istorija ir niekada nevalgo be vyno. Tai būtina valgio metu, nes vynas yra italų maistas.
nurijau vyšnių sėklą
Neatsižvelgiama į viską, kas gali atitraukti valgį ar neleisti valgytojams iš tikrųjų paragauti to, ką jie valgo. Italai valgio metu be reikalo neapkrauna savo gomurio sunkiais padažais ir saldžiais gėrimais. Kava, soda ir kokteiliai nėra patiekiami, nes jie neleidžia ragauti to, ką valgote. Kai viską paragausite, to putojančio gėrimo visai nepraleisite. Vynas papildo maistą, o vanduo leidžia tinkamai paragauti to, ką valgote. Tai, kad valgio metu jie nesimaišo, dar nereiškia užkandis (gėrimas prieš vakarienę) ir virškinimo (gėrimas po vakarienės) yra nuo stalo. Juk italai turi platų likerių ir tonikų repertuarą, kurį turite išbandyti.
Ką reiškia itališkos picos?
Apsilankykite Italijoje ir iškart pastebite, kad daugybė maisto produktų, pradedant latte ir baigiant pica, yra iš pakaitinio matmens. Italija buvo rinkiniai regionų, kurie skiriasi taip, lyg jie būtų nepriklausomos tautos. Dėl kelių ir transporto trūkumo kiekvienas regionas buvo izoliuotas nuo kitų regionų ir sustiprino nuožmų lojalumą regionams, miestams ir mažiems kaimams. Kultūriniu požiūriu kiekvienas regionas buvo sala, turinti savo tradicijas. Žinios apie regionines virtuves pasklido tik modernumu ir Antrojo pasaulinio karo pabaiga. Galų gale maisto produktai iš vieno regiono į kitą migravo ir dalijosi savo vietiniais maisto produktais su savo kolegomis italais.
Nors pica yra iš Neapolio Kampanijoje, ji migravo į šiaurę ir pietus ir dabar dažnai patiekiama su priedais, kurie atspindi turimus vietinius maisto produktus. Amerikiečius gali supainioti ištikimas lojalumas, kuris vis dar skiria vieną regioną nuo kito. Jūs žinote, kas yra pica, ir atpažįstate Pica margherita , bet tiek. Yra picų su bulvėmis, moliuskais, kukurūzais, brokoliais, supjaustytomis kriaušėmis ir mėlynuoju Gorgonzola sūriu, tačiau užsisakius „pepperoni“ picą, jūsų picos viršuje yra paprikos (itališkai „peperone“), o aplinkiniai žmonės valgo savo picas su peiliai ir šakutės.
Italijoje barai skiriasi
Amerikoje barai yra tie, kur eini laimingos valandos, bet Italijoje, a baras yra toli nuo tamsių sąnarių, kur mes praleidžiame laiką. Šis baras yra kaimynystės širdis, kur anksti ryte galite pasiimti greitą kavą, užsukti į panini ir salotų, pasimėgauti želatina ir vakare prieš vakarienę užsukti į aperityvą.
Tikimasi, kad svečiai pirmiausia sumokės už maistą, o kai kuriuose mažuose baruose gali tekti sumokėti papildomai, kad atsisėstumėte. Kai kuriuose baruose parduodami lengvi patiekalai, tačiau dauguma parduoda tik tuos daiktus, kuriuos galite nusipirkti keliaudami ar parsinešdami namo, pavyzdžiui, „pasticceria“ (pyragaičiai), o daugelis parduoda kavinę visą dieną. Senamadiški, vadinami tabaccheria, parduoda cigaretes, loterijos bilietus ir autobusų bilietus, leidžia sumokėti sąskaitas, įkrauti telefoną ir dar daugiau.
Kava nėra tik taurelė
„Starbucks“ nuolatiniai vartotojai pastebės, kad kava Italijoje yra daug daugiau nei brūkšnys popieriniam puodeliui, kuriame išpilstoma karšta kava pastraipos ilgio pavadinimu. Kava, jos paruošimas ir aptarnavimas yra tarsi sudėtingas baletas, kuriame yra daug šokėjų, vaidinimų, scenų, tradicijų ir „pas de deux“. Turite žvaliai žengti ir žinoti savo dalį, kitaip suklupsite, sugėdinsite save, o gal net ką nors įžeisite, jei jums bus blogai.
Nustokite užsisakyti kapučino bet kada, išskyrus rytą. Tai pusryčių gėrimas, jis nėra patiekiamas po vidurdienio, o tai erzina italus, kai užsisakote jį pietų ar vakarienės metu. Espresso niekada taip nevadinamas: jis yra tiesiog „no caffé“. Pirmoji kava ryte vadinama moka ir joje nėra šokolado. Ir nesitikėkite, kad visur rasite latte ir sudėtingų kavos gėrimų.
Užtat apsilankykite gražiose tradicinėse kavinėse, kurios kofeinui tiekia kavą kaip šventą skystį šventose šventyklose. Šie architektūriniai brangakmeniai yra senovinės relikvijos su puikiais skydiniais salonais, marmuro stalviršiais ir grindimis bei kavos gėrimais, patiekiamais puikiuose porceliano puodeliuose, kurie atspindi prabangią gerbiamo gėrimo kokybę. Karjeros baristos kuria specialias kavas, ruošiamas pagal užsakymą, kurios pateikiamos atskirose taurėse pagal receptą. Čia yra papročių kalba ir litanija turite išmokti prieš užsakydami, tačiau sužinoję kodą galėsite mėgautis tikru itališku gyvenimo būdu ir valgyti.
„Gelato“ tikrai nėra ledai
Juokinga, „gelato“ itališkai reiškia „ledai“, bet tai vienintelis dalykas, kurį jis turi bendro su amerikietiška versija. Tiesiog pažvelkite į žalių, mėlynų ir purpurinių pop art spalvų ledus, kurie iškloja šaldiklio lentynas maisto prekių parduotuvėje, ir skirtumai ryškūs. Amerikietiško stiliaus ledai yra sotesni, tankesni ir riebesni (10 proc. Ar daugiau), nes recepte yra daugiau grietinėlės nei pieno. Jis yra sunkesnis ir dėl to, kad jis dideliu greičiu užpiltas pilna oro ir dėl didelio riebalų kiekio jis užšąla taip stipriai kaip uola. Norint išlaikyti šią tirštą tekstūrą ir išvengti sukietėjimo, ledai dažnai būna pripildyti emulsiklių, stabilizatorių ir konservantų, o tai akivaizdu skonyje.
kiek laiko Marta buvo kalėjime
Priešingai, gelato yra šaldytų skanėstų mados ir turi šilkinį, lygų klampumą, kuris tirpsta burnoje, nes jame yra daugiau pieno nei grietinėlės. Dėl to želatina natūraliai tampa stabilesnė esant aukštesnei temperatūrai, todėl ištirpsta liežuvyje, išleidžia neįtikėtinus skonius. Kaip matote, „gelato“ nėra tik įdomus malonumas, o norint apsaugoti jo, kaip svarbaus maisto, statusą, yra netgi oficialus patvirtinimo antspaudas, skirtas garantuoti, kad „gelato“ gaminamas tik iš geriausių ingredientų. Pirkdami gelato gelateria, ieškokite plakatų su užrašu „produzione propria“ ir „artigianale“. Tai leidžia jums žinoti, kad želatina buvo paruošta rankomis nuosavybėje, naudojant tik natūralius ingredientus ir senus receptus.
Aliejus ir sviestas
Kiekvieną kartą, kai lankotės kitoje šalyje, naudinga turėti kulinarinį stenografą, kuris gali padėti suprasti virtuvės ir maisto gaminimo tradicijas. Italijoje greitas būdas tai padaryti yra išmokti, kurie regionai maistui gaminti naudoja alyvuogių aliejų, o kurie - sviestą. Apskritai sviestas yra naudojamas daugiau šiauriniuose regionuose, o alyvuogių aliejus yra labiau paplitęs pietiniuose, tačiau kai kuriose vietose jie naudojami kartu.
Pastebėsite, kad trūksta tam tikrų dalykų lentelėje ir aptarnavimas itališkuose restoranuose, pradedant duonos su sviestu krepšiu, kuris beveik privalomas JAV itališkuose restoranuose. Duona nėra pradžia ir nėra patiekiama su šlakeliai balzamiko acto ar pabarstymai rupių juodųjų pipirų ar bet koks kvailas dalykas, kurį restoranai bando įtikinti, yra autentiškai itališkas. Italijoje maistui gaminti naudojamas sviestas ir alyvuogių aliejus. Kai kuriuose regionuose ant šviežiai paruoštų makaronų viršaus užpilamas nedidelis alyvuogių aliejaus kiekis, kad viskas būtų drėgna ir pagerėtų patiekalo skonis. Neieškokite ant stalo mažų sviestinių ramekinų ar alyvuogių aliejaus ąsočių.
Užkandžiai su stiliumi
Greitas maistas dar neįkėlė gilių šaknų Italijoje, nes gerai maitinantis, lėtai skanaujant mažas porcijas, mėgaujantis maistu ir kompanija, simpatizuoja Italijos vertinimas dėl gero gyvenimo la dolce vita. Gerai pavakarieniavus, tarp valgių nereikia jokio greito maisto, užkandžių ar maisto persiuntimo. Pasisavinkite šiek tiek laiko atsipalaiduoti ir galbūt pasiimkite merendą („mažą užkandį“) kaip pasiėmimą iki vakarienės vėliau vakare. Tai tik gyvenimas, o italai išnaudoja šį paprotį.
Klasikinė Venecijos tradicija, kurią lengva įsimylėti, vadinama „andar a cicheti“, ir ji yra tokia pat sena ir romantiška, kaip ir ją pagimdžiusi Renesanso epocha. Tai tradicijos, vadinamos „ombre“ („šešėlis“) dalis, yra linkimas į šimtmečių senumo gatvės pardavėjų praktiką, kai po pastatų šešėlių parduodami maži („cicheti“) užkandžiai popietės ramybės metu, kai pradeda žadėti apetitas o žmonės trokšta šiek tiek maisto ir gurkšnoti vyno. Prieš tai saulė ir karštis yra tiesiog per stiprūs, kad net pagalvotum apie judėjimą ar valgymą. Parduodami gatvėje arba tamsoje, vėsios slėptuvių įdubos, vadinamos „ bacari , šios mažos dėmės yra geriausia vieta tinginiauti gurkšnojant mažas taures vyno ir prieš vakarienę atgaivinant save elegantiškais užkandžiais.
