Šeimoms, kurios vakarienės meniu reguliariai turi žuvies, yra didelė tikimybė, kad lašiša yra mėgstamiausia. Pagal „Sea Grant Delaware“ , lašišų populiarumą lenkia tik konservuoti tunai ir krevetės - ir tai reiškia, kad iš pasaulio vandenų išpešama daug lašišų. Bet iš kokių vandenų jie ateina - ir ar tai net svarbu? Galite lažintis, kad taip yra.
Pirma, įdomus faktas: „Lašiša“ iš tikrųjų reiškia skirtingų rūšių grupę, apibrėžtą jų unikalaus gyvenimo būdo, apie kurią kalbėsime vėliau. Kalbant apie lašišą, kuri patenka į pietų stalą, JAV daugiausia valgomos šešios skirtingos rūšys. „Coho“, „Chum“, „Chinook“, „Sockeye“ ir „Pink“ paprastai yra laukinės žvejybos Ramiojo vandenyno regione, o Atlanto lašišos rūšys dažniausiai gaunamos iš komercinių žuvininkystės ūkių.
Maždaug du trečdaliai JAV lašišos gaunama iš ūkių, dauguma šių ūkių yra Čilėje, Norvegijoje ir Kanadoje. (Santykinai nedidelis kiekis gaunamas iš Meino ir Vašingtono ūkių.) Kitas trečdalis yra laukinių gyvūnų sugautas, todėl labai labai svarbu tiksliai žinoti, koks skirtumas, kai perkate savo šeimą. Tarp jų yra daug skirtumų, todėl pakalbėkime apie tai, ką turite žinoti.
Ar yra maistinių skirtumų?
Lašiša yra lašiša, nesvarbu, iš kur ji kilusi ... tiesa? Ne visai.
adam richman svorio padidėjimas
Pagal Viršutinė linija , ūkyje išaugintų ir laukinių lašišų maistinis kiekis yra gana stulbinantis. Taip yra todėl, kad jie auga valgydami visiškai skirtingus dalykus. Nors laukinė lašiša dažniausiai valgo mažus bestuburius gyvūnus, išauginta lašiša šeriama perdirbtu žuvies maistu, kuris gali skirtis priklausomai nuo gamintojo.
Čia yra daug variantų, priklausomai nuo to, kiek jūs valgote ir kaip jis yra paruoštas, tačiau čia yra keletas rekomendacijų, pagrįstų puse filė. Nors toje laukinės lašišos pusėje yra tik 281 kalorija, kalbant apie ūkyje auginamus dalykus, ši suma išauga iki maždaug 412 kalorijų. Kaip su riebalais? Laukinėje lašišoje yra apie 13 gramų riebalų (ir 1,9 gramų sočiųjų riebalų), o ūkyje auginamoje rūšyje yra milžiniški 27 gramai (ir 6 gramai sočiųjų riebalų). Tai didžiulis šuolis! Ne viskas paveikta panašiai - juose yra maždaug vienodi cholesterolio ir magnio kiekiai, tačiau tai tik parodo, kad ne visos lašišos sukurtos vienodai.
Kokia yra riebalų ir omega-3 riebalų rūgščių istorija?
Pastaraisiais metais buvo daug kalbėta apie omega-3 riebalų rūgštis, net jei nežinote, kodėl jų reikia, tikriausiai žinote, kad žuvis yra vienas pagrindinių šaltinių. The Nacionaliniai sveikatos institutai sako, kad jie buvo susieti su apsauga nuo širdies ir kraujagyslių ligų, kai kurių vėžio rūšių, Alzheimerio ligos ir demencijos bei su amžiumi susijusių akių ligų - todėl įsitikinkite, kad gaunate omega-3!
Kiek omega-3 jūs gaunate į tą lašišos porciją, yra keblu suprasti. Pagal Harvardo sveikata , tyrimai apie omega-3 kiekį pagrindinėse ūkyje auginamos lašišos veislėse gali būti nuo 717 mg iki 1533 mg. Tai didžiulis skirtumas, tačiau jie taip pat sako, kad ūkyje užaugintų daiktų paprastai yra daugiau nei laukinių.
Vital Choice sako, kad laukinės lašišos riebalų ir omega-3 kiekis priklauso nuo žuvies rūšies, ir kuo daugiau omega-3, tuo daugiau riebalų. Karališkojoje (arba „Chinook“) lašišoje yra daugiausia abiejų, ir todėl, kad šaltesnėje aplinkoje auginamose žuvyse paprastai būna daugiau riebalinio audinio.
Taip pat verta paminėti, kad auginamų lašišų gerieji riebalai taip pat skiriasi. 2016 m BBC pranešė apie išvadas, kad išaugintos lašišos omega-3 riebalų rūgščių kiekis, palyginti su ankstesniais penkeriais metais, gerokai sumažėjo (dėl žuvų pašarų pakeitimo), todėl tai puikus pavyzdys, kaip galima kisti žuvies produkcija.
Kuriame iš jų yra daugiau organinių teršalų?
Ūkyje auginamos ir laukinės lašišos dietos daro įtaką būtent tam, kas patenka į jūsų lėkštę, ir tai gali šiek tiek apsunkinti dalykus, ypač kai kalbama apie teršalus.
Dar 2003 m Aplinkos apsaugos darbo grupė paskelbė savo išvadas, kad ūkiuose auginamos lašišos turi daugiau aplinkos ir organinių teršalų, daugiausia dėl to, kad jos buvo specialiai penimos žuvies miltais ir žuvų taukais, pagamintais iš mažų atviroje jūroje esančių žuvų. Tai yra maisto grandinės pagrindai: jie valgė užterštas žuvis, o tada patys susidarė didesnį užterštumą, nes jie buvo šeriami ir penimi labiau nei laukinės lašišos. Bet tai buvo tada.
Tačiau naujesni tyrimai Jūrų tyrimų institutas Norvegijos - vienos didžiausių lašišas auginančių šalių - rodo, kad viskas pasikeitė, o jei laikotės toli nuo ūkyje išaugintos lašišos, nes girdėjote tą pirmąją tyrimo dalį, dabar nereikia jaudintis. Dauguma ūkių praleidžia žuvų taukus, kurie buvo vienas iš pašarų komponentų, kuris sukėlė daugiausia užteršimo. Dabar abiejų tipų teršalų kiekis yra panašus (nors išaugintų lašišų kiekis iš tikrųjų buvo šiek tiek mažesnis). Jei tai skamba baisiai, taip pat turėtumėte žinoti, kad ekspertai pabrėžia, kad abiejų tipų teršalų lygis buvo „palyginti mažas“, ir sako, kad tai nėra priežastis praleisti bet kurį tipą.
Šokiruojantis spalvų skirtumas - ir kuris yra kuris?
Sunku pasakyti skirtumą tarp žuvų rūšių, todėl nenuostabu Oceana sako, kad sukčiavimas jūros gėrybėmis yra toks plačiai paplitęs. Lašiša vis dėlto lengva, tiesa? Galų gale, tai yra išskirtinis rausvai raudonas ... tik ne viskas taip gaunama be nedidelės pagalbos.
Wendy pikantiški vištienos grynuoliai
Laukinė lašiša natūraliai gauna oranžinę-raudoną spalvą ir gaunama iš junginio, vadinamo karotenoidais. Tai yra kriliai, krevetės ir kiti bestuburiai gyvūnai, kuriuos valgo laukinė lašiša. Ūkyje auginamos lašišos neturi vienodos prieigos prie visų mažų smulkiųjų, kurie keičia savo spalvą.
Tai reiškia, kad ūkininkai turi papildyti ūkyje užaugintos lašišos racioną priedais, kurie natūraliai baltą ar pilką mėsą pavers plačiau pripažinta rausva. Tai vis dar yra šviesesnės spalvos mėsa nei laukinė lašiša, tačiau daugumai ji yra pakankamai arti vartotojai . Pagal Laikas , dauguma ūkininkų papildo karotenoidais, paimtais iš žaliųjų dumblių, susmulkintais iš vėžiagyvių arba sukurtais laboratorijoje ir dedamais į savo maistą - ir tai nėra pigus procesas. Priedai, kad jų lašišos būtų rausvos, sudaro apie 20 procentų žuvų šėrimo išlaidų, tačiau jie taip pat yra būtini, sako jie. Rinkos tyrimai parodė, kad spalva yra didžiulis veiksnys vartotojams, ir kuo tamsesnis atspalvis, tuo daugiau jie buvo pasirengę mokėti už žuvį.
Ar turėtumėte nerimauti dėl gyvsidabrio abiejuose?
Įspėjimai apie gyvsidabrio kiekį žuvyse pasiekia taip dažnai. Pagal AAA ir FDA perspėjimai apie gyvsidabrį labiausiai rūpi moterims nuo 16 iki 49 metų, moterims, kurios yra nėščia ar maitinanti krūtimi, ir maži vaikai. Laimei, lašiša yra jų „geriausių pasirinkimų“ sąraše, kalbant apie žuvį.
2004 m. „Oxford Academic's“ BioScience nuodugniai išnagrinėjo lašišose esančius teršalus - įskaitant gyvsidabrį. Jų teigimu, vidutinis „Coho“ buvo apie 0,0000027 proc. Gyvsidabrio, o tam tikram palyginimui, toje pačioje žuvyje taip pat buvo apie 27 proc. Baltymų. Jie pridūrė, kad lašišos gyvsidabrio lygis yra vienas mažiausių visame pasaulyje, o jų darbas, analizuodamas Aliaskos žuvyse esančius junginius, parodė, kad jie yra gerokai žemiau lygio, kuris sukeltų mažiausiai nerimo.
Ir tai išliko gana nuoseklu. Pagal Globėjas , tiek laukinėje, tiek ūkyje auginamoje lašišoje gyvsidabrio kiekis išliko mažas iki 2017 m.
Ar antibiotikų vartojimas yra didelė problema?
Antibiotikų naudojimas mėsos pramonėje yra sudėtingas (ir mes jį nuodugniai apžvelgiame čia). Iš esmės nerimas yra toks: kai antibiotikai naudojami gyvūnų svoriui didinti, o ne tik kovai su liga, padidėja antibiotikų, patenkančių į mūsų maisto grandinę, kiekis ir galiausiai jie tampa mažiau veiksmingi, kai mums jų reikia. Su lašiša tai yra sudėtinga.
Pasak antibiotikų, antibiotikų vartojimas yra problema tik su išauginta lašiša Pasaulio sveikatos organizacija Norvegija beveik visiškai nesumažino antibiotikų naudojimo lašišų auginimo srityje. Jie netgi perėjo į savo žuvų skiepijimą nuo ligų, kurioms gydyti anksčiau buvo naudojami antibiotikai, ir taip pat pasistengė gerinant žuvų laikymo sąlygų švarą. Visa tai yra gera žinia, bet ne taip gerai, kai pažiūri pas vieną iš kitų masinių lašišų gamintojų pasaulyje.
yra viščiukas kepta vištiena
Pagal Oceana , Čilės lašišų augintojai yra vieni iš didžiausių antibiotikų vartotojų gyvulininkystės pramonėje. Kartu su labai supakuotomis sąlygomis, kuriose jie auginami, Čilės lašiša auginama būtent tokioje aplinkoje, kokia yra mokslininkų nerimas. Liesbeth van der Meer iš Oceana Chile taip apibendrina: 'Vartotojai turėtų nerimauti, kad mes čia, Čilėje, kuriame superbakterijas.'
Taigi, jei nerimaujate dėl lašišos antibiotiko, sužinokite, iš kur jis atsirado - tai svarbu.
Ar norėtumėte kirmėlių ar utėlių?
Pirmiausia pakalbėkime apie laukinę lašišą. 2018 m. Liepos mėn. „Merkurijaus naujienos“ pranešė apie vienos moters skrandį sukėlusį atradimą: ką tik iš „Costco“ nusipirktos lašišos po plastiku slinko kirminai. „LiveScience“ pridurta, kad yra keletas skirtingų kirminų, kuriuos galima rasti žuvyse, ir kurie gali užkrėsti žmones, o juos pašalinti gali tekti operuoti. Šaldymas (mažiausiai septynioms dienoms) paprastai yra geriausias būdas įsitikinti, kad kirminai nebevynioja, tačiau blogos naujienos: Munchies sako, kad beveik visos laukinių sugautų žuvų rūšys, kurias galite įsivaizduoti, turi šiuos mažus kirminus. Ar maisto gaminimas jų atsikratys? Ne tiek jau ir mažai - žuvys retai pasiekia temperatūrą, kurios reikia norint užmušti mažus kenkėjus.
Ūkyje auginamos žuvys dažniausiai gydomos nuo šių rūšių parazitų, tačiau jos turi dar vieną problemą: jūros utėlių. Pasak JK Naturalus istorijos muziejus , jūros utėlės yra maži maži padarai, gyvavę milijonus metų ir gali išgyventi tik prisitvirtinę prie žuvies ir maitindamiesi padaro krauju bei oda. Nors jie egzistuoja vandenyne, dėl glaudžiai supakuotų lašišų fermų vandenų mažoms lervoms daug lengviau rasti šeimininką, daugintis ir klestėti. Cheminės medžiagos buvo vienintelis būdas atsikratyti plačiai paplitusių infekcijų, ir jų buvo naudojama tiek daug, kad jūros utėlės daugeliui jų sukėlė atsparumą.
Taigi ūkyje auginamas ar laukinis? Tai priklauso nuo to, koks parazitas jus šliaužia mažiau.
Kiek etiška yra lašišų auginimas?
„Getty Images“ Nors dauguma žuvų yra gėlavandeniai arba sūrūs, lašišos gyvavimo ciklas yra gana unikalus. The Nacionalinio parko tarnyba sako, kad kiaušiniai dedami ir išsirita gėlo vandens upeliuose, ir, priklausomai nuo rūšies, jie gali praleisti iki metų savo mažuose natūraliuose darželiuose. Galų gale jie visi eis link artimiausio vandenyno, kur praleis nuo vienerių iki septynerių metų augdami iki pilnametystės ir subrendę. Tada jie reaguoja į kažkokį užuominą (to mes dar nesuprantame) ir grįš atgal ten, kur buvo išperinti. Kiaušiniai dedami, apvaisinami, o suaugusios žuvys žūva.
Kai kurios laukinės lašišos gali nuvažiuoti šimtus ir šimtus mylių, o būtent tas klajojantis gyvenimo būdas paskatino gyvūnų gerovės grupes ir aplinkosaugininkus pasmerkti ūkiuose auginančias lašišas kaip nieko žiauraus (per Nepriklausomas ). Kai kurie mažmenininkai, pavyzdžiui, Jungtinės Karalystės „Marks & Spencer“, bendradarbiavo su RSPCA ir savo „Freedom Food“ programa, siekdami užtikrinti, kad lašišos būtų auginamos atsakingesniais, malonesniais būdais, tačiau tai vis tiek verta pamąstyti.
Kuris skanesnis?
Laukinė lašiša turi daug ženklų savo naudai ir yra brangesnė, todėl turi būti geresnė ... tiesa? Kalbant apie skonio testus, atliktas eksperimentas „Washington Post“ siūlo, kurių rezultatai iš tikrųjų yra geresnio skonio, gali jus nustebinti.
Jie subūrė visų žvaigždučių teisėjų komisiją (įskaitant jūros gėrybių šefus ir didmenininkus), o kulinariją pavertė Scottas Drewno, Wolfgango Pucko „The Source“ vykdomasis virėjas. Buvo laukinių ir užaugintų lašišų, šviežių ir šaldytų, o nugalėtojas? Costco išauginta ir užšaldyta Atlanto lašiša.
Šokiruojanti, tiesa? Jie pažymi, kad nugalėtojas buvo supakuotas į druską, a paruošimo metodas dėl to jis tampa tvirtesnis - o tekstūra visada yra svarbi. Tačiau buvo auginamos ir kitos geriausiai įvertintos žuvys. Kai kurie teisėjai, be abejo, turėjo skirtingas nuomones, tačiau iš 10 jų įvertintų mėginių aukščiausia laukinė lašiša pateko į 6 vietą.
Laukas ir srautas pasmerkė rezultatus (sakydamas: „Taip, bet kas.“), bet jei dėl jūsų skonio esate susirūpinę ... yra jūsų atsakymas.
Ką iš tikrųjų reiškia visos šios etiketės?
Nueikite į maisto prekių parduotuvę ar žuvų pardavėją ir pamatysite, kad tai nėra taip paprasta, kaip tiesiog pasiimti ką nors, kas užauginta fermoje ar pagauta laukinių gyvūnų. USDA turi daugybę taisyklių ir nuostatų, susijusių su jūros gėrybių ženklinimu (via Virimo šviesa ), ir tai reiškia, kad yra keletas keistų terminų, kuriuos galite pamatyti ant lašišos etikečių.
Pirma, jei jame parašyta „Atlanto lašiša“, turėtumėte žinoti, kad tai beveik garantija, kad ji buvo išauginta ūkyje. Kita vertus, Ramiojo vandenyno lašišos dažnai yra laukinės, bet gali kilę iš ūkio. (Be to, „Laukinė Aliaskos lašiša nėra lašišos rūšis, tiesiog lašiša buvo sugauta Aliaskoje).
Jei tai užrašyta „tvariai auginami“, tai reiškia, kad jie buvo auginami tankuose, o ne narvuose ar vandenynuose atviruose vandenyse. Šis metodas reiškia, kad yra mažesnė užteršimo ar parazitų infekcijos tikimybė, o žuvys tikriausiai turėjo daugiau erdvės maudytis ir gyveno švaresnėje aplinkoje.
yra blogas sojų padažas
Ypač yra vienas terminas, kurį turėtumėte stebėti, jei ieškote laukinės lašišos, ir tai pagauta trolių. Tai nuoroda į labai tausojantį žvejybos būdą su kabliu ir virve, taigi, jei tai jums svarbu - ir jums viskas gerai, kai su juo pateikiama nemaža kainų etiketė - verta.
Taip pat verta paminėti, kad kadangi nėra oficialių USDA gairių, kai reikia ženklinti žuvis ekologiškomis, galite drąsiai nepaisyti šios.
Kaip žinoti, kad nesate sukčiavimo žuvimi auka?
Kai jis yra lėkštėje ar pakuotėje, sunku pasakyti, kokią žuvį jūs gaunate. Juk tai ne taip, kaip atskirti jautieną nuo vištienos, taigi iš kur žinoti, kad tu tikrai gauni tokią lašišą, kokios nori?
Pasak Anderso Millerio, Sietlo „Pike Place Fish Company“ savininko (via Virimo šviesa ), yra keli būdai, kuriais galite pasakyti, ar gausite laukinių, ar ūkyje užaugintų lašišų.
Pirmiausia pažvelkite į riebalų spalvą ir modelį. Laukinė lašiša paprastai būna rausvai oranžinė, o išauginta - rožinė. Ūkyje auginamos žuvys taip pat turi daug daugiau tokio riebaus marmuro, nes jos neplaukia srovių, kaip turi laukinė lašiša. Jei žuvis, į kurią žiūrite, vis dar turi uodegą, tai dar vienas dovanojimas. Laukinė lašiša turi dideles, vėduoklės formos uodegas, o išaugintos lašišos uodegos pelekai būna mažesni ir dažnai atrodo nuskurę nuo kitų žuvų nugnybimo.
jauniklis pateikė franšizės mokestį
Laukinei lašišai taip pat yra konkretus sezonas, o jei jo negaunate nuo gegužės vidurio iki rugsėjo, tikriausiai jis auginamas. Jei jame nėra specialiai sakoma „laukinis“, taip pat didelė tikimybė, kad jis auginamas. Stebėkite ir kainų tašką: laukinė lašiša paprastai yra daug brangesnė.
Ar lašišų auginimas kelia grėsmę laukinių lašišų populiacijoms?
Nors gali atrodyti, kad ekologiškiau pasirinkti ūkyje užaugintą lašišą nei laukinę, iš tikrųjų tai nėra taip lengva.
2018 m. Mokslininkai pranešė (per CTV naujienos ) apie didelę problemą. Ūkyje auginta Atlanto lašiša, laikoma aptvaruose prie Britų Kolumbijos krantų, buvo užkrėsta sunkia ir labai užkrečiama liga, sukėlusia gelta, širdies ir griaučių uždegimu, galiausiai - organų nepakankamumu. Dar didesnę problemą padarė šios ligos ir kitų ligų išplitimas į vietinę laukinę Ramiojo vandenyno lašišą.
„Watershed Watch“ teigia, kad tai nėra vienintelė problema, ir tai nėra vienintelis atvejis, kai ligos, neštos ir auginamos arti lašišų fermos tinklų, išplito į laukines rūšis. Lašišų ūkiai taip pat yra jūrų utėlių veisimosi vieta, ir kadangi laukinės lašišos migracijos metu dažnai praeina pro fermas, jos gali lengvai išplisti. Kadangi vos trys jūros utėlės gali užmušti lašišos jauniklį, pasekmės gali būti pražūtingos.
Taip pat yra galimybė pabėgti stambiu ir mažu mastu, kai ūkyje užaugintos žuvys išsilaisvina iš tinklų ir gali greitai sugadinti visą ekosistemą. Taip atsitinka - 2017 m. Iš Vašingtono ūkio pabėgo apie 300 000 ūkyje užaugintų lašišų.
