Krisas Connoras / „Getty Images“ Tai šeštadienio popietės bėgimas. Vykdote savo nebylius užaugusius reikalus: galbūt užsukite į namų tobulinimo parduotuvę, kur rasite antibakterinį tualetinį šepetėlį, arba greitai užeikite į vaistinę, kad pasisemtų vyšnių skonio antacidinių vaistų. Žinote, tikri suaugusiųjų tipo daiktai. Norėdami švęsti, nusprendžiate pasilepinti „McDonald's Drive-Thru“, kai išgirsite tobuliausią kada nors pasirodžiusią frazę, sklindančią iš skardaus „drive-thru“ garsiakalbio. - Ar galėtum pasitraukti iki geltonos linijos? garsiakalbis nerišliai plaka: „Tai užtruks tik kelias minutes“.
Aišku, tai nedidelis nepatogumas, mažas greičio viršijimas šiaip itin efektyvioje pietų valgymo sistemoje, skirtoje milijonams žmonių kiekvieną dieną. Laukti net keletą papildomų minučių, kai tai, ko nori, yra mėsainis, o kai norisi dabar, atrodo tikra neteisybė. Bet jūs taip pat žinote, kad papildomos kelios minutės, kurias turite kantriai palaukti, reiškia, kad kažkas dar nebuvo visiškai paruoštas „McDonald's“ virtuvėje, kuri yra labai efektyvi, ir tai paprastai reiškia, kad jums reikia pakuoti karštų, šviežių vamzdžių. keptuvė „McDonald's“ bulvytės .
Ta raudona ir geltona kartoninė rankovė. Tie nepriekaištingai paruošti, auksiniai purių, krakmolingų bulvių batai. Tas vienas-du kombinuotas cukraus ir druskos perforatorius. Kai „McDonald's“ bulvytės yra blogos, jos vis tiek yra gana geros, o kai yra geros, jos yra nepaprastos. Bet kas būtent daro „McDonald's“ bulvytes taip tobulai geidžiamas, kad jos būtų priklausomos nuo to, kad kartas nuo karto apsilankykite po apsilankymo? Mes nusprendėme tai sužinoti.
Dirbtinis jautienos kvapiklis kepimo aliejuje
Joe Raedle / „Getty Images“ Gandai teisingi. „McDonald's“ bulvytėse yra jautienos.
Gerai, na gal ne tiksliai tiesa. „McDonald's“ bulvytėse negali būti jokių srovė jautienos, tačiau vienas iš papildomų ingredientų, prisidedantis prie unikalios jų priklausomybės, yra natūralus jautienos kvapiklis. Paslaptingas ingredientas gali būti atsekti nuo 1950 m , kai įmonė, tiekusi „McDonald's“ korporacijai keptuvių aliejų, staiga atsidūrė šiek tiek marinuotame agurkėlyje; jie nesugebėjo patenkinti hidrintos naftos paklausos, kuriai reikalinga brangi specializuota įranga. Taigi jie darė tai, ką tokioje krizinėje situacijoje darytų visi, turintys verslumo, galinčio nusiteikti: jie į augalinį aliejų ėmė dėti jautienos taukus, sukryžiavo pirštus ir tikėjosi geriausio.
škotijos kūgio raudonieji svogūnai
Mėsos skonio bulvytės tapo „McDonald's“ bestseleriu, kol aštuntajame dešimtmetyje labiau supratę vartotojai apie sveikatą ėmė abejoti bulvių kepimo iš karvės taukais išmintimi iš „nemirštančių arterijų užsikimšimo“ perspektyvos. Grandinei pritvirtintas slėgis pereiti prie visiško augalinio aliejaus tirpalo jų be galo sprogstančioms keptuvėms, tačiau klientai tuo metu jau buvo įpratę prie tų unikalių galvijų skonio natų, kad „McDonald's“ pradėjo veikti papildant aliejų su natūraliu jautienos kvapikliu, pagamintu iš hidrolizuotas pienas ir hidrolizuoti kviečiai , kuris gamina tą pažįstamą mėsinį skonį. Deja, veganams dėl pieno kiekio „McDonald's“ gruzdintos bulvytės neatitinka veganų reikalavimų, tačiau, laimei, mums visiems, jos taip pat daro nuostabias.
Du žodžiai: cukrus ir druska
Christopheris Jue / „Getty Images“ Visada pastebėjote, kad kartais, valgant tam tikrą maistą, kažkoks pirminis atsakas užvaldo tolimiausius jūsų medžiotojo / rinkėjo smegenų kampelius, ir jūs negalite nustoti valgyti, kol nesuvalgysite viso krepšio / dėžutės. / lovio to konkretaus maisto? Kai toks išgyvenimo instinktas įsijungia, tai tikriausiai lemia du dalykai: Cukrus ir druska.
Mums, žmonėms, gana gerai priklausomas prie šių stebuklingų ingredientų, o cukrus netgi buvo lyginamas su narkotikais. Pasakė Cassie Bjork, R. D., L. D. „Healthline“ Tyrimai rodo, kad cukrus gali sukelti dar daugiau priklausomybės nei kokainas. Cukrus suaktyvina opiatų receptorius mūsų smegenyse ir veikia atlygio centrą, dėl kurio atsiranda priverstinis elgesys, nepaisant neigiamų pasekmių, pavyzdžiui, svorio padidėjimo, galvos skausmo, hormonų disbalanso ir kt. “
geriausi kiniški išsineštiniai patiekalai
„McDonald's“ bulvytės puikiai išnaudoja šį pirminį troškimą, sujungdamos abu šiuos skonius į vieną puikų užkandį. „McDonald's“ kailina jų bulvytes dekstrozėje (cukraus forma) juos gaminti nuoseklesnis auksinės rudos išvaizdos, o tada, ištraukus juos iš gruzdintuvės, užpilkite druska. Kada druska ir cukrus sujungiami tokioje subalansuotoje pusiausvyroje, mūsų nebylios driežo smegenys užplūsta dopaminu, neuromediatoriumi, sukeliančiu malonumo jausmą, ir mūsų valia negali tikėtis konkuruoti.
Jie naudoja tikras bulves
Jei kada nors leidote mintims klaidžioti po „McDonald's“ bulvinių bulvių tobulumo koridorius, galbūt manėte, kad žaidė kažkokia pažangi maisto inžinerija. Galų gale, kai „Pringles“ gamintojai nusprendė, kad jų picos skonio traškučiai tvarkingai sukraunami į skardinę, jie pradėjo ne žalias bulves, o formavo jas iš paruoštos košės bulvių dribsnių, naudojant maisto mokslo ir grynos magijos mišinį. Ar nebūtų saugu manyti, kad „McDonald's“ greta bulvinių bulvių buvo keletas panašių šenaniganų?
Nors gali būti sunku patikėti, kai įsilaušite į kitą puikiai supjaustytų ir formos „McDonald's“ gruzdintų bulvių dėžutę, kiekviena partija iš tikrųjų prasideda nuo tikrų, sveikų bulvių, įskaitant Russet Burbank ir Shepody veislių. Bulvės nulupamos, nuplaunamos, o po to šaudomos neįmanomi greičiai iki 70 mylių per valandą per peiliu pripildytą vamzdelį, kuris supjausto ir suformuoja kuklias spurgas į tas pažįstamas avalynės formas. Supjaustytos bulvytės yra paruoštos, tada greitai užšaldomos ir gabenamos į parduotuves, kur jas baigia virti ir padengia skania, gyvybę teikiančia druska.
Gal bulvytės, pagamintos iš paruoštų bulvių košės, bus puikios skonio, tačiau negalime nepagalvoti, kad tos tikrosios bulvės labai padeda padaryti „McDonald's“ bulvytes taip skanų.
Jie vizualiai tobuli
Joe Raedle / „Getty Images“ Maisto išvaizda gali būti pagrindinis veiksnys, kaip skanu mes manome, kad taip yra, todėl daugelis iš mūsų yra linkę rinktis niūrias vasariškas salotas, pagamintas iš šviežių špinatų ir troškintų traškių askaloninių česnakų, aplietų aviečių vinegrete ir papuoštomis skrudintų migdolų bei džiovintų spanguolių paradu, tarkime, purvinamam. baltas PVC kibiras, užpildytas kiaulės ausimis. Taip, išvaizda yra ilgas dalykas, kai reikia padaryti maistą geidžiamą ir pageidaujamą, o „McDonald's“ labai stengiasi, kad kiekviena bulvių bulvių partija būtų kuo artimesnė vizualiniam tobulumui, kiek įmanoma moksliškai.
Procesas prasideda iškart po to, kai tiksliai supjaustomos bulvės; žalios bulvytės yra išstumiamos per blanšerį, kuris prieš juos pašalindamas iš natūralaus cukraus padengtas dekstroze , iš kukurūzų gautas cukrus, kuris fabriko darbuotojai sako užtikrina „pastovią spalvą, nesvarbu, koks metų laikas būtų“. Tada bulvytės yra padengtos natrio rūgšties pirofosfatu, kuris neleidžia bulvėms po užšalimo tapti pilkoms ir padeda užtikrinti nuosekliai šviesiai geltonos spalvos , partija po partijos. Niekas nenori pilkų bulvinių bulvių, kad ir kokios skanios jos būtų.
Skanūs riebalai
Nors „McDonald's“ nustojo naudoti trans-riebalų Savo gruzdintomis bulvytėmis dar 2008 m. ilgą laiką firminis iš dalies hidrinto augalinio aliejaus skonis turėjo daug bendro su jų bulvytėmis.
„McDonald's“ daugelį metų savo keptuvėse naudojo iš dalies hidrintą augalinį aliejų, iš dalies dėl to, kad cheminis vandenilio pridėjimo į aliejų procesas padėjo prailginti jo galiojimo laiką (o rečiau keičiant keptuvės aliejų, įmonė gauna daugiau pelno). Šis hidrinimo procesas taip pat sukuria trans-riebalus, kurie, anot to meto straipsnio NPR , buvo „tokie pat blogi ir galbūt blogesni nei sotieji riebalai, kuriuos jie pakeitė. Trans-riebalai ne tik padidina blogojo cholesterolio kiekį, kuris padidina koronarinės širdies ligos riziką, bet ir sumažina gerojo cholesterolio kiekį “.
geriausiai parduodami energetiniai gėrimai
Tačiau problema, su kuria kompanija susidūrė 2000-aisiais, buvo ta, kad trans-riebalai buvo linkę padaryti viską skanesnį. Anot bendrovės atstovo tuo metu, kai „McDonald's“ bulvytės nėra visai tinkamos skonio, „Skonis suteikiamas nežymiems hidrinimo komponentams. Taigi [klientai] iš tikrųjų nori „vandens skonio“ savo produkte “.
Po eksperimento su 18 skirtingų rūšių keptuvių aliejaus , „McDonald's“ korporacija apsigyveno „aukšto oleino rapsų aliejuje“, kuriame yra mažiausias sočiųjų riebalų kiekis augalinių aliejų šeimoje, nuliniai transriebalų riebalai ir ilgesnis tarnavimo laikas tose darbščiose keptuvėse, neaukojant skonio.
MSG yra sukurtas virimo procese
Christopheris Jue / „Getty Images“ Kai „McDonald's“ korporacija priėmė sprendimą į jų kepimo aliejų pridėti dirbtinės jautienos kvapiųjų medžiagų, stengdamasi imituoti jautienos taukumą. 1950-ųjų receptas , jie sukūrė dar vieną cheminį komponentą tai prisideda prie jų bulvių bulvių priklausomybės: MSG.
Natūrali jautienos aromatinė medžiaga, kurią „McDonald's“ naudoja savo recepte, dažniausiai gaminama iš hidrolizuotų kviečių ir hidrolizuoto pieno, kuris dėl sunkesnių maisto produktų mokslininkų paaiškinamų priežasčių yra labai panašus į jautienos skonį. Bet štai kas: kai šie ingredientai patenka į burbuliuojantį karštą keptuvių aliejų, jie pradeda irti, sukurdami natūraliai atsirandantį natrio glutamatą arba MSG.
MSG vartojimas buvo kaltinamas viskuo, pradedant svorio padidėjimu, baigiant galvos skausmais ir baigiant keistomis į alergiją panašiomis reakcijomis, šalutiniais poveikiais, kurie buvo beveik visiškai demaskuotas . Faktas yra tas, kad MSG savaime nėra blogas dalykas; natūraliai randamo glutamato (chemiškai identiškas MSG) yra daugybėje maisto produktų, įskaitant parmezano sūrį, žaliuosius žirnelius ir pomidorus, o baltymuose supakuotiems maisto produktams suteikia pikantiško, turtingo umamio skonio. Tai taip pat trikdo sotinimo mechanizmą mūsų smegenyse, ir kai kuriais tyrimais įrodyta, kad jis padidina bendrą laboratorinių gyvūnų maisto kiekį.
Kitą kartą pastebėsite, kad negalite nustoti valgyti „McDonald's“ bulvių bulvių, prikimšdami laimingą „tum-tum“ per sotumo tašką, tai gali būti ne pačios bulvytės; tai gali būti visas tas stebuklingas, skonį stiprinantis MSG.
kuris sumušė bobby flay
Plonas pjūvis
Paulas J. Richardsas / „Getty Images“ Bulvytės yra daugybės unikalių formų, dydžių ir skonių, pradedant nuo „Arby“ pagardintų garbanotų bulvyčių, baigiant šaldytais raukšleliais, kuriuos tikriausiai mama pagamino mėsainių naktį, iki karšto apygardos mugės chaoso, kurį valgote iš popierinis puodelis su mažyte medine šakute.
Tačiau yra priežastis, kodėl „McDonald's“ plonasis pjūvis tapo bulvyčių karaliumi. Išmatavę ne daugiau kaip ketvirtį colio, jie puikiai atspindi pusiausvyrą tarp auksinės, traškios išorės ir purios, keptos bulvės viduje; bet kokie plonesni ir bulvytės bulvės virsta per daug traškių burną naikinančių dangų lizdais, kuriuose visiškai nėra krakmolingų bulvių gėrybių. Bet koks storesnis, kaip vadinamojo „kepsnio kepimo“ metu, prarandamas traškus elementas, gaunamas prancūziškas mailius, kuris labiau panašus į keptą bulvę, o ne gerąja prasme.
Pagal „The New York Times“ , plono pjūvio „McDonald's“ stiliaus prancūziškas mailius rodo tobulą pusiausvyrą; mailius, kuris gali „pasirodyti pakankamai traškus, kad atsistotų prieš sūrio burgerį, pakankamai skonio, kad jis atitiktų omaro ritinį, ir tinkamų dalykų, kad galėtų didžiuotis pats“.
Jie yra vienas iš originalių meniu elementų
Joe Raedle / „Getty Images“ 2016 m. Dienos maistas pasidalijo originalaus „McDonald's“ meniu nuotrauka iš 1950-ųjų, kai restoranų tinklas buvo dar kūdikystės stadijoje. Nebuvo nė vienos 20 dalių „McNuggets“ dėžės Filet-O-Fish niekur nebuvo, o dešros McGriddle dar nebuvo nė įsivaizduojamo lygio. Daugiau nei prieš šešiasdešimt metų kelionė į „McDonald's“ reiškė, kad galėjote įsigyti mėsainio, galite įsigyti sūrio mėsainių arba užsisakyti „Golden Fries Fries“ už centą, todėl dabar legendinis „McDonald's“ kepsnys buvo vienas iš originalių meniu. daiktų.
Tiesą sakant, bulvytės „McDonald's“ grįžta dar toliau, iki įmonės, kaip kepsnių restoranas , kai broliai „McDonald's“ daugiausia dėmesio skyrė šonkauliams ir kiaulienos sumuštiniams. Jau tada bulvytės buvo pagrindinis restorano pasiūlymas.
Ir štai kas: kai beveik 80 metų atsiduodi vienam dalykui, nesvarbu, ar važinėsi vienračiu motociklu, kalbi mandarinų kalba, ar grosi Mike'o Tysono „Punch-Out“, tu tikrai labai gerai moki. „McDonald's“ dalį savo parašo kūrimo tobulumo skolingas vienas dalykas: daug ir daug praktikos.
Jie yra populiariausias meniu punktas, todėl yra didelė apyvarta
Joe Raedle / „Getty Images“ Nors „McDonald's“ maisto mokslininkai nuolat bando diegti naujoves ir pertvarkyti savo meniu, tai yra jų klasikiniai gaminiai linkę parduoti geriausiai , kuriai tenka daugiau nei 75 procentai visų pardavimų. Ir klasikinėje „McDonald's“ serijoje nėra populiaresnio už prancūzišką mailių. Iš tikrųjų įmonė parduoda maždaug 9 milijonai svarų visame pasaulyje, kiekvieną dieną. Tai daro „McDonald's“ bulvių pirkėją pirmuoju JAV, kur bendrovė kasmet perka 3,4 mlrd. Svarų (su „b“) svarų bulvių.
mėsainių karaliaus mišinys ir derinys
Kaip šis beprotiškas tūris prisideda prie bendro „McDonald's“ gruzdintų bulvių skanumo? Viskas priklauso nuo apyvartos. Kadangi „McDonald's“ korporacija kiekvieną minutę parduoda 6 250 svarų bulvinių bulvių (darant prielaidą, kad bulvytės knibždėjo 24 valandas per parą), didelė tikimybė, kad šeštadienio vidurdienį plaukiant į vietinę franšizės vietą, šviežios grandinės partijos yra išvirti ir išsiųsti taip greitai, kaip leidžia keptuvių greitis, užtikrinant, kad jūsų užsakymas neturėjo galimybės sėdėti per ilgai. Kadangi bulvytės yra viena iš nedaugelio meniu elementų, kurias užsisako beveik kiekvienas klientas, kelyje beveik visada būna šviežios partijos.
Juos geriausia suvartoti per penkias minutes
Facebook Ar „McDonald's“ yra vienas meniu punktas, kuris dėl skanumo labiau kenčia trumpame lange tarp to, kada jie ištraukiami iš keptuvės ir kada pataiko į burną? Tai, kas prasideda kaip kartono tara, atspindinti žmonijos pasiekimų viršūnę greito maisto srityje, vos per kelias minutes greitai virsta košele, miltais, šlubuojančia šiukšlių krūva.
„McDonald's“ pretenzijos kad bulvytės ištrauktos iš keptuvės, jos laikomos ant šildančių stalų vos septynias minutes, kol jos išmetamos ir iškepama nauja partija. Kai verslas klesti, tai gali būti tiesa. Tačiau kaip gali paliudyti šaltas, rūgštus bulvių dribsnis, patiektas per savo geriausius metus, šios gairės ne visada gali būti laikomasi, jei klientai užmigdo. Be to, net septynių minučių laukti gali tekti per „McDonald's“ prancūziško mailiaus gyvenimą. Išsamus bandymas Išvežimas atskleidė, kad „McDonald's“ bulvytės vos per penkias minutes iš traškių, auksinių keptų tobulumo ietų pavirto į riebalais apsišliejusias nevalgomų šiukšlių rankoves.
Reddit vartotojai patikėtų, kad šviežių gruzdintų bulvių vertinimas yra jų užsakymas „be druskos“, tačiau viskas, kas tai daro, garantuoja, kad gausite bulvytes, kurioms reikia druskos, tuo pat metu sukdami liniją virtuvėje. Verčiau paprašykite naujos partijos ir palaukite keletą papildomų minučių. Galų gale, kai galite surinkti ką tik išvirtą „McDonald's“ bulvytės partiją, Žemėje yra keli dalykai.
